人到中老年，身體機(jī)能逐漸下降，飲食上更要注重營(yíng)養(yǎng)均衡。今天就給大家分享 8 種堿性菜的詳細(xì)做法，常吃這些菜，能讓頭發(fā)烏黑，嘴巴不臭，人也更顯年輕，60 歲都不顯老！

一、糖醋里脊

食材：豬肉、姜絲、番茄醬

做法：

1、腌制豬肉：將豬肉切成厚一點(diǎn)的肉片，放入2勺料酒去腥，放入少許的姜絲，加入一顆雞蛋 抓拌均勻，放入少許的鹽、味精，腌制10分鐘。

2、 調(diào)制糖醋汁：碗中放入4勺白糖，放入4勺番茄醬，放入3勺醋，加水?dāng)嚢杈鶆蚍胖靡贿叄瑐溆谩?/p>

3、炸肉片：腌制10分鐘的肉片放入土豆粉，并抓均勻，鍋里放油，油溫6成熱將肉片放入鍋中炸，第一遍炸制微黃撈出，油溫8成熱將肉片放進(jìn)去復(fù)炸，炸制金黃色撈出。

4、熬制醬汁：鍋中取少許的油，油熱放入備好的料汁，熬制料汁冒小泡，將肉片放入湯汁大火翻炒，最后勾芡。

二、蒜蓉給粉絲金針菇

食材：金針菇、龍口粉絲、大蒜、小米椒、蔥花

做法：

1、 調(diào)醬汁：蒜切成末潑熱油、加入2勺生抽、1勺蠔油、1小勺鹽、1小勺糖攪拌均勻備用。

2、粉絲溫水泡軟鋪盤(pán)底，金針菇洗凈擺在粉絲上。

3、醬汁均勻地澆在金針菇上，放上小米辣，水開(kāi)上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上蔥花，淋一勺蒸魚(yú)豉油，潑熱油即可開(kāi)吃。

三、辣炒雞丁

食材：雞腿肉，辣椒，蒜苗

做法：

1、腌制雞腿肉：將雞腿肉切塊，放入老抽、生抽、胡椒粉、鹽、蠔油、米酒腌制15分鐘備用。

2、準(zhǔn)備配菜：準(zhǔn)備青紅辣椒切塊兒，然后來(lái)一點(diǎn)蒜苗。切成段兒備用。

3、翻炒調(diào)味出鍋：起鍋燒油，油熱將雞腿肉煸出水分炒熟，加入姜、蒜、花椒炒香。再加入青紅辣椒和辣椒粉炒香，最后再放入蒜苗、鹽、糖、雞精翻勻即可出鍋。

四、尖椒燒雞腿

準(zhǔn)備食材：雞腿、尖椒、姜、蒜、干辣椒、醬油、蠔油、料酒、白糖、食用油、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備3只雞腿，剔去骨頭后切成小塊，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、1勺生抽，抓拌均勻，腌制10分鐘。準(zhǔn)備5根尖椒，清洗干凈，去蒂后切成滾刀塊備用。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后放入雞腿塊焯水1分鐘去腥，撈出瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜片、干辣椒段，小火煸炒出香味，隨后放入雞腿塊，大火翻炒至表面微微金黃。

4、加入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖和半碗清水，翻炒均勻后蓋上鍋蓋，中小火燜煮5分鐘，讓雞腿充分入味。

5、開(kāi)蓋放入尖椒塊，大火快速翻炒1-2分鐘，炒至尖椒斷生且顏色翠綠，試味后根據(jù)需要再加鹽調(diào)味。

6、翻炒均勻后即可出鍋，雞腿鮮嫩多汁，尖椒香辣爽口，非常下飯。

五、青椒釀蝦滑

【食材】

青椒、蝦滑、淀粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、清水

【做法】

1. 調(diào)汁：碗中加1勺淀粉、半勺白糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，加大半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2. 鍋中倒油，放入釀好蝦滑的青椒煎熟。

3. 倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒至食材裹滿料汁后出鍋。

六、麻婆豆腐

準(zhǔn)備食材：嫩豆腐、豬肉末、豆瓣醬、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、醬油、白糖、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，先在清水中輕輕沖洗干凈，再切成小方塊，放入熱水中稍焯一下，加入少許鹽防止碎裂，焯好后撈出瀝干水分備用。準(zhǔn)備適量豬肉末，蔥姜蒜切末，干辣椒切段。

2、起鍋燒油，油熱后放入花椒，小火炸香，撈出花椒不要，放入干辣椒段和蔥姜蒜末，炒出香味。接著加入2勺郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油。

3、放入豬肉末，開(kāi)中火翻炒，待肉末炒散變色后加入1勺醬油、半勺白糖，繼續(xù)翻炒均勻。

4、倒入適量的清水或高湯，水開(kāi)后輕輕放入焯好的豆腐塊，用勺子沿鍋邊推勻，保持小火煮3-5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

5、小碗中調(diào)入1勺淀粉加水?dāng)噭?，沿鍋邊倒入勾芡，輕輕推動(dòng)豆腐，讓湯汁濃稠包裹住豆腐。

6、最后撒入少許花椒粉，盛出裝盤(pán)，撒上蔥花即可享用這道香麻鮮辣的麻婆豆腐。

七、翡翠白菜卷

準(zhǔn)備食材：大白菜、胡蘿卜、香菇、木耳、豆腐、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一棵大白菜，取外層整片的大葉子，小心掰下，清洗干凈備用。胡蘿卜去皮后切成細(xì)絲，香菇洗凈去蒂切絲，木耳提前泡發(fā)，洗凈后切絲，豆腐切成細(xì)條備用。

2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入少許鹽，依次放入白菜葉汆燙10秒鐘至變軟，撈出過(guò)涼水，瀝干水分備用。

3、起鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜絲炒香，加入胡蘿卜絲、香菇絲、木耳絲翻炒斷生，放入豆腐條，加入1勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻后盛出，稍微放涼。

4、取一片焯好的白菜葉，將適量炒好的餡料放在葉子的一端，卷起并包好兩側(cè)，卷成緊實(shí)的小卷，依次做好全部白菜卷。

5、取一個(gè)小碗，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺淀粉，倒入半碗清水?dāng)嚢璩芍ｅ佒蟹湃脒m量清水，將白菜卷整齊碼入，淋入調(diào)好的料汁，小火燜煮2分鐘，讓味道滲入。

6、湯汁略微收濃后，小心將白菜卷盛盤(pán)，淋上鍋中的汁水，即可上桌享用。

八、香辣孜然排骨

食材準(zhǔn)備：排骨、蔥姜蒜、小米辣、洋蔥、辣椒粉、孜然粉、燒烤粉、白糖

做法步驟：

1、新鮮的排骨洗凈，冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水3分鐘撈出；

2、鍋中油熱倒入焯好水的排骨炸至金黃盛出備用；

3、鍋底留油，加入蒜末、洋蔥、小米辣爆香，加孜然粉、辣椒粉、燒烤粉超出香味；

4、倒入炸好的排骨，加2勺生抽、鹽和白糖翻炒均勻，最后加入蔥段炒勻即可出鍋。

中老年人常吃這些堿性菜，能為身體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，保持健康活力，越吃越年輕！