本文系網(wǎng)易沸點工作室《槽值》欄目（公眾號：caozhi163）出品，每天更新。

眾所周知，在如今的餐飲界，誰要是沒點梗、沒幾個膾炙人口的詞條，就不能算火過。

肯德基有“瘋狂星期四”，麥當(dāng)勞一句“麥當(dāng)勞漢堡好好好”大殺四方；

蜜雪冰城“蹭”上了東方明珠梗，華萊士亦有“噴射戰(zhàn)士”和“華萊士文學(xué)”加持。

都說爆梗度代表著人氣，可以說，身為餐飲界知名“四大頂流”，幾乎都是“窮鬼”打工人的心頭好。

不過，最近傳出一個消息，讓不少人憂心不已——“華萊士正式宣布退市”

“四大”格局恐怕要風(fēng)云再起，改變格局了。

對于退市原因，官方明確表示是提高經(jīng)營決策效率、降低運(yùn)營成本

話題沖上熱搜，看得網(wǎng)友們心頭一緊：退市？退哪個市？不會耽誤我吃華萊士吧？

好在有解釋，退市意味著華萊士正式從新三板摘牌，結(jié)束近十年的資本市場征程，而不是不再營業(yè)。

值得一提的是，這是華萊士主動“卸掉資本包袱”，申請摘牌。

可即便如此，聯(lián)想到華萊士的近況，仍讓不少人想到那個問題——

都是“窮鬼路線”，為什么蜜雪冰城那么火爆，華萊士卻活得不好？

圖源小紅書賬號@VeRa./圖片已獲作者授權(quán)

“人心中的成見是一座華萊士?！?/p>

如今在社交平臺上搜索“華萊士”相關(guān)話題，說“10條里面有7條都和噴射戰(zhàn)士有關(guān)”，不夸張。

不過，回顧它的來時路，曾今的華萊士，成名之路卻是相當(dāng)勵志。

時間回到2001年，溫州兄弟華懷余和華懷慶湊了八萬元啟動資金，在福州師范大學(xué)門口開出第一家華萊士門店。

從此，這家打著顯眼的黃綠色招牌的餐廳，開始逐漸占領(lǐng)大街小巷。

圖源：華萊士官網(wǎng)

不同于后來的“窮鬼路線”，那時的華萊士，還在試圖硬剛肯德基，套餐價在20元左右。

站在今天看，彼時的麥當(dāng)勞和肯德基，無論是聲量、產(chǎn)品還是門店規(guī)格，都遠(yuǎn)非華萊士可以比擬。

尤其當(dāng)時的福州人均月工資僅幾百元，于是結(jié)局顯而易見，生意慘淡。

低價路線勢在必行，也正是考慮到這點，華萊士推出了“特價123”戰(zhàn)略，才扭轉(zhuǎn)了局面。

1元的可樂、2元的雞腿、3元的漢堡——低價三劍客，便是華萊士的殺手锏。

一頓漢堡三件套下來才6元，即便再加個漢堡，售價也不超過10元。

這一招相當(dāng)奏效，華萊士的營業(yè)額幾天內(nèi)翻倍上漲。

圖源：海峽網(wǎng)

有人調(diào)侃，華萊士，是從肯德基、麥當(dāng)勞等“巨人”的視線盲區(qū)里發(fā)展壯大的。

話糙理卻不糙。

那些年，華萊士不再深耕一線商圈，而是主攻縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校、社區(qū)、工業(yè)區(qū)。

高性價比，加上選對戰(zhàn)場，讓華萊士在三線及以下城市如魚得水。

光是“價格戰(zhàn)”自然不夠，但想要開店，直營太慢，加盟難管。

這就不得不提到，華萊士還有一項為人稱道的策略，把員工從“打工人”變成“老板”。

簡單總結(jié)三板斧：門店眾籌、員工合伙、直營管理。

即讓一線從業(yè)人員成為門店利益共享者，同時上游參股供應(yīng)商，也邀請房東成為門店投資人。

圖源：華萊士官網(wǎng)

價格上，坐實極致低價的“國民炸雞”稱號；管理上，有錢的出錢，有力的出力。

直到現(xiàn)在，仍有人銳評華萊士的策略——

“這種模式結(jié)合了中國本土國情，將社會化資本運(yùn)用到了極致。”

其成功之處可見一斑。

也正是這種模式的加持下，員工積極性高，門店擴(kuò)張成本可控、阻力更低，華萊士如同龍卷風(fēng)一般席卷全國市場。

2016年新三板掛牌，2022年門店數(shù)突破2萬家，超同期肯德基、麥當(dāng)勞與德克士三家的門店總和。

華萊士的合作要求是，個人持股不得超過單店的40%，另外5%的股份分給門店員工，剩下的股份由公司持有。/圖源：央廣網(wǎng)

2023年時，華萊士在三線及以下城市的門店占比超50%，其他地方也沒落下。

“鄉(xiāng)村麥當(dāng)勞”“土味肯德基”“野百合也有春天”……華萊士，早已不止在肯麥盲區(qū)大殺四方了。

還殺到了對手老家

但，就在華萊士忙著開店、出海時，風(fēng)險也在靠近。

“下沉之王”還能有什么煩惱？

行業(yè)人士指出，合伙機(jī)制在擴(kuò)張階段極具效率，但在穩(wěn)定運(yùn)營階段，卻增加了管理難度。

“門店數(shù)量越多、分布越散，總部對單店的標(biāo)準(zhǔn)化管控難度就越大，食品安全、衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)流程、產(chǎn)品品質(zhì)很難實現(xiàn)完全統(tǒng)一?！?/p>

尤其是堅持低價的前提下，基層門店為保收益，難免會壓縮成本，進(jìn)而引發(fā)食品安全問題。

——再看華萊士的現(xiàn)狀，幾乎全中。

圖源小紅書賬號@momo/圖片已獲作者授權(quán)

“噴射戰(zhàn)士”的標(biāo)簽，與華萊士早已密不可分，就已經(jīng)是最有力的證明。

盡管一再有人強(qiáng)調(diào)，吃完就拉肚子，是因為食材經(jīng)過油炸，加上冷飲刺激導(dǎo)致，也仍無法讓人忽略華萊士品控問題的事實。

圖源：光明網(wǎng)

結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩家門店均存在使用過期食材情況，將一門店正在使用的炸油經(jīng)送檢，顯示其酸價超過國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)60%。

屋漏偏逢連夜雨。

同一時期，湖北經(jīng)視“3·15特別報道”也曝光，部分華萊士門店存在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)問題。

出了問題，道歉，回應(yīng)整改，然后再被曝光，再道歉，回應(yīng)整改，然后又被曝光……

在食品安全相關(guān)話題里，華萊士可謂“軍書十二卷，卷卷都有名”。

黑貓投訴平臺數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月16日，與華萊士相關(guān)的投訴已超過1.41萬條。

從內(nèi)容來看，多涉及食品安全問題，且集中于“變質(zhì)”“異物”“拉肚子”等情況。

“吃完了出現(xiàn)嘔吐、拉肚子”“漢堡雞肉卷有頭發(fā)且有異味”“疑似過期變質(zhì)食品”……

黑貓投訴平臺截圖

“所以華萊士，便宜和品控，一定是不可兼得的嗎？”

社交平臺評論區(qū)，有網(wǎng)友這樣留言道。

華萊士的確給出了舉措，并在官網(wǎng)聲明，不少地區(qū)“假冒華萊士”泛濫。

圖源：華萊士官網(wǎng)

不過對于華萊士而言，還有更棘手的問題，“便宜”不是免死金牌，市場已經(jīng)給出反饋。

這幾年，華萊士的營收增速持續(xù)下滑。

2022年~2024年，營收增速從24.36%猛降至13.31%；2025上半年，營收又首次出現(xiàn)負(fù)增長。

盈利承壓、負(fù)債高企、門店收縮，一系列發(fā)展壓力正在涌來。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2026年3月14日，華萊士在營門店為19443家。

早已退出“2萬店俱樂部”。

圖源：窄門餐眼截圖

加上這幾年塔斯汀以中式漢堡定位橫空出世、瞄準(zhǔn)下沉市場；國際巨頭麥當(dāng)勞、肯德基加速下沉。

華萊士的縣城陣地，受到前所未有的沖擊。

圖源：央廣網(wǎng)

有句話說得好，“瘦死的駱駝比馬大”，手握萬余家門店的華萊士，當(dāng)然不會那么快倒下。

行業(yè)內(nèi)不乏看好華萊士的聲音。

只是一個問題已經(jīng)迫在眉睫：接下來的華萊士，到底要走怎樣的路？

其實，華萊士已經(jīng)在“謀變”。

“退市，本質(zhì)上就是這家平價快餐巨頭，在行業(yè)進(jìn)入存量競爭階段后，一次務(wù)實且克制的調(diào)整?！?/p>

在退市風(fēng)波引發(fā)外界關(guān)注的同時，華萊士推出了9.9元咖啡包月卡活動。

有了這張月卡，用戶可以在30天內(nèi)，每2小時在門店兌換一杯美式咖啡。/圖源：華萊士小程序截圖

“算下來，每個月最多可以兌換210杯，單杯成本不足5分錢?！?/p>

“即便在9.9元咖啡時代，也是史詩級別的低價，說不心動是假的?！?/p>

又是熟悉的配方，熟悉的味道，是華萊士擅長的極致低價路線沒錯。

事實上，活動推出后，就已有人估算，華萊士每送出一杯5分錢的咖啡，就要虧損近3元。

而按照華萊士的獨創(chuàng)合伙模式，咖啡活動帶來的利潤壓力，極有可能分?jǐn)偟骄唧w門店。

所以最后實際效果怎么樣，仍未可知。

圖源：小紅書賬號@微辣雞公煲/圖片已獲作者授權(quán)

在退市消息發(fā)酵后，網(wǎng)友們也在積極建言獻(xiàn)策。

“要么成為下一個蜜雪冰城，將低價貫徹到底；要么做下一個薩莉亞，在門店形式上下功夫。”

曾經(jīng)，華萊士是草根商業(yè)精神的代名詞。

它足夠土、足夠快、足夠接地氣，它用獨特的合伙模式，創(chuàng)造了萬店擴(kuò)張的奇跡。

更用低價讓下沉市場的普通人，第一次嘗到了炸雞漢堡的滋味。

圖源小紅書賬號@momo/圖片已獲作者授權(quán)

所以，當(dāng)“噴射戰(zhàn)士”的標(biāo)簽撕都撕不下來時，依然有很多人站華萊士這一邊。

幸運(yùn)的是，華萊士離被淘汰，還有足夠長的距離，只是希望接下來的時間里——

關(guān)于華萊士，能聽到的都是好消息，而不是道歉道歉白道歉了。