一年一度的“315晚會(huì)”再次落幕，而食品安全問(wèn)題早已經(jīng)成為每年315期間的重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容。就在今年的晚會(huì)上，“瘦肉精羊”成為了所有人關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。

今年晚會(huì)曝光的是“羊肉”，在河南鄭州的幾個(gè)農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)，記者跟蹤暗訪發(fā)現(xiàn)有些商家在附近的隱蔽角落偷偷交易那些無(wú)法通過(guò)檢測(cè)的羊肉；之所以無(wú)法通過(guò)正常的檢驗(yàn)檢疫，則是因?yàn)椤斑@些羊在飼養(yǎng)的過(guò)程中，被不法養(yǎng)殖戶喂食了瘦肉精”。

瘦肉精是何物？

“瘦肉精”是十幾種物質(zhì)的總稱，它的學(xué)名叫做“β腎上腺素受體激動(dòng)劑”，是一個(gè)廣義的概念，其中包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等物質(zhì)。

為何要在動(dòng)物的養(yǎng)殖過(guò)程中加入瘦肉精？

在動(dòng)物的養(yǎng)殖過(guò)程中加入瘦肉精，原因很“直接”，就是因?yàn)椤?strong>瘦肉精的加入可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成”。

蛋白質(zhì)是一種“具有吸水性的物質(zhì)”，它在動(dòng)物體內(nèi)就可以吸收大量的水并存于肌肉（瘦肉）當(dāng)中。拿羊肉來(lái)舉例，羊瘦肉中蛋白質(zhì)和水分的占比約為20%和75%，當(dāng)羊合成1斤的蛋白質(zhì)時(shí)，就會(huì)吸附著3.75斤的水儲(chǔ)存于肌肉當(dāng)中，這樣一來(lái)就長(zhǎng)了4.75斤的重量；相反脂肪則是“一種疏水的物質(zhì)”，羊的重量并不會(huì)由于合成脂肪而增長(zhǎng)。

所以，從表面上看瘦肉精的加入只是促進(jìn)了羊肉蛋白質(zhì)的合成，讓羊的瘦肉變得更多；從本質(zhì)來(lái)看則是增加了羊肉的重量。對(duì)于“稱重售賣的羊肉”，多長(zhǎng)1斤蛋白質(zhì)就要額外多長(zhǎng)3.75斤的重量，此乃“商家的暴利”，每只羊就可以多賣出幾十元。

人吃了瘦肉精，危害如何？

鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇本身還是在臨床上被廣泛使用的具有平喘作用的處方藥；由于鹽酸克倫特羅的副作用太大，后來(lái)被禁用了。

對(duì)于瘦肉精而言，倘若人體過(guò)量攝入，就會(huì)誘發(fā)急性食物中毒，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)面色潮紅、乏力、頭昏、心悸、胸悶、血壓升高、心律失常、四肢麻木等癥狀，長(zhǎng)期攝入甚至?xí)T發(fā)惡性腫瘤。

而且，對(duì)于本身患有高血壓、糖尿病、心率不齊、甲亢、青光眼等疾病的特殊人群而言，瘦肉精的攝入甚至?xí)T發(fā)死亡。

各國(guó)對(duì)瘦肉精的監(jiān)管如何？

對(duì)于第一代瘦肉精（克倫特羅、沙丁胺醇）而言，從上世紀(jì)末畜牧業(yè)開始廣泛使用，就導(dǎo)致出現(xiàn)了不少嚴(yán)重的中毒案例，所以目前世界上絕大部分國(guó)家都嚴(yán)格禁止畜牧業(yè)使用。

而對(duì)于第二代瘦肉精（萊克多巴胺），情況比較復(fù)雜。包括我國(guó)和歐盟在內(nèi)的大部分國(guó)家認(rèn)為目前的毒理數(shù)據(jù)無(wú)法確定它的安全性，所以從1997年開始就嚴(yán)格禁止使用，2002年開始大力加強(qiáng)監(jiān)管，我國(guó)農(nóng)業(yè)部牽頭發(fā)布的《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》規(guī)定：禁止使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等7種“瘦肉精”物質(zhì)。但美國(guó)、墨西哥、加拿大等少數(shù)國(guó)家和地區(qū)則允許它合法使用（在殘留量上做出了限定）。

如何做，可以盡可能規(guī)避安全風(fēng)險(xiǎn)？

• 別害怕，更正態(tài)度：

關(guān)注我國(guó)農(nóng)業(yè)部近三年發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測(cè)合格率達(dá)到了97%，2019年第三季度畜產(chǎn)品瘦肉精的抽檢合格率更是高達(dá)99.8%，此數(shù)字相當(dāng)之高。總體來(lái)看，個(gè)人吃到“含有瘦肉精肉食”的概率非常低，正規(guī)渠道購(gòu)買的肉食（質(zhì)量）還是很安全的，大家不需要太過(guò)緊張。

• 選擇靠譜的肉食購(gòu)買渠道：

為了降低購(gòu)買到“瘦肉精肉類”的風(fēng)險(xiǎn)，建議所有消費(fèi)者到大型的連鎖超市購(gòu)買“大品牌廠家生產(chǎn)的肉類食品”，這種的肉食更加安全，質(zhì)量更有保障，它們?cè)谏鲜星皶?huì)進(jìn)行瘦肉精的批次檢驗(yàn)。

• 通過(guò)看顏色、聞氣味并不能夠分辨瘦肉精肉類：

網(wǎng)絡(luò)上有很多關(guān)于“鑒別瘦肉精肉食”的傳言，無(wú)論是通過(guò)分辨肉類食品的顏色（關(guān)注皮下脂肪層）還是聞氣味分辨味道，還有看肉食表面的滲水情況，本身不存在科學(xué)依據(jù)，請(qǐng)勿信謠傳謠。

如果您還是很擔(dān)心、就是想檢測(cè)，可以到專業(yè)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)購(gòu)買“精度較高的瘦肉精檢測(cè)試紙”，對(duì)肉食進(jìn)行快速篩查；但我覺得這是專業(yè)人士該做的事情，針對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中的“肉類抽檢制度”，我們完全可以放心購(gòu)買并食用肉食，不必過(guò)分擔(dān)心，避免“矯枉過(guò)正”。

• 吃豬牛羊等紅肉，本該限量：

紅肉，食用量過(guò)多、食用方式不對(duì)容易給身體帶來(lái)威脅（肥胖、心腦血管疾病等），所以食用必須限量；《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）中建議每周畜禽肉的食用量在280-525克，魚肉類280-525克；每日攝入肉類食品40-75克，因人制宜，均衡攝入。

• 減少（控制）動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量：

瘦肉精、重金屬等“有害物質(zhì)”在動(dòng)物內(nèi)臟當(dāng)中的含量更高，動(dòng)物內(nèi)臟更容易蓄積有毒物質(zhì)，少吃是保護(hù)自己的根本措施。

一年一度的“3·15”，總是會(huì)爆出一些令我們驚慌的食品安全問(wèn)題?？茖W(xué)看待“瘦肉精添加事件”，理性選購(gòu)肉類食品；民以食為天，食以安為先，拒絕那些“為數(shù)不多的瘦肉精肉食”，還原生活中的飲食安全。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，助您收獲健康；圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。