適合冬季且必吃的冷盤菜，除了拌涼菜、熟食拼盤之外當(dāng)屬肉皮凍最好吃了。外觀晶瑩剔透，口感Q彈爽滑，配上自己專門調(diào)制的醬汁蘸食，那個(gè)味道簡(jiǎn)直可以吃出幸福感！是的，就是嗨了！

小時(shí)候最早吃肉皮凍的印象源自于去姥姥家，也就是現(xiàn)在餐飲界流行的“姥姥家的味道”。印象中老人家會(huì)把每次買菜剔出來(lái)的豬肉皮攢起來(lái)放冰箱里存著，等累積到一定數(shù)量就開始做肉皮凍的準(zhǔn)備工作。畢竟是家里人吃，對(duì)肉皮的處理還是很仔細(xì)的。用鑷子仔細(xì)得拔出每一根發(fā)現(xiàn)的豬毛免得吃的時(shí)候扎嘴剌嗓子。用菜刀盡可能把豬表面的油脂和毛發(fā)異物去除干凈，之后投進(jìn)開水中沸煮到熟透（標(biāo)準(zhǔn)是筷子可以扎透的程度）。

撈出泡在涼水里，再用菜刀反復(fù)刮擦徹底刮干凈殘存的油脂與臟東西。這樣做出來(lái)肉皮凍不僅食之口感清爽不膩而且外觀剔透美觀賣相好。小心下刀盡可能把肉皮切成細(xì)條越細(xì)越好，這樣熬制出來(lái)的豬皮凍的品質(zhì)、外觀和口感才是上乘的。

用溫水洗凈后，投入鍋中并加入料酒八角姜片等去腥提鮮。鍋中水大火燒開后立馬轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制，期間盡可能把出現(xiàn)在表面的白沫撇干凈。如果喜歡讓皮凍帶顏色的，可以加一小勺老抽調(diào)色。熬制時(shí)間幾乎是一個(gè)小時(shí)起，所以需要提前估算好鍋里水和肉皮的比例，盡可能避免中途二次加水。

依個(gè)人口味，喜歡吃入口即化嫩口的就時(shí)間短些，如果喜歡“哏啾”有嚼勁的就熬長(zhǎng)一點(diǎn)。其實(shí)在這里皮凍就分成了兩派，一派是不帶肉皮的“純凈派”，另一邊則是帶肉皮的“內(nèi)涵派”，看個(gè)人喜好了。熬好后倒進(jìn)清洗干凈的容器里室內(nèi)陰涼處自然降溫，這時(shí)候一定不要去打擾它獨(dú)自修煉，會(huì)影響成凍的。

皮凍凝固成型后，食用的時(shí)候倒出切片。記得姥姥在這里有些傳統(tǒng)手法上的講究，依現(xiàn)在看來(lái)這就是細(xì)節(jié)。就是切片的時(shí)候，手要“顫微著”下刀，使皮凍的切面有高低不平的凸起紋路，便于筷子夾起不易掉落方便食用。各家有各味。仔細(xì)裝盤后和簡(jiǎn)單調(diào)制的蒜醬一起上桌，吃的就是一個(gè)爽口清涼?？上攵@盤皮凍是第一個(gè)被吃光成了祭奠五臟廟的首份貢品。

照貓畫虎，記得某年我家第一次也是目前為止最后一次做皮凍，因?yàn)椴坏靡I(lǐng)熬煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致鍋內(nèi)沸騰的液體已呈強(qiáng)力膠的顏色，吃的時(shí)候已經(jīng)有了近似膠皮的口感……！長(zhǎng)輩們仙去已久，專屬于他（她）們的味道已成回憶。希望這些曾帶給我們親切感的食物，味道依舊幸福滿滿！