用東北的大豆做的食物，除了是可以喝的豆?jié){（漿子）和能夠食用的豆腐腦（豆花）這兩個杰出的早點美食弟子，順著時間線和就餐順序，接下來出場的個人首推“干豆腐”。干豆腐是東北的特產(chǎn)食物，在關(guān)內(nèi)一些地方也叫“豆皮”或“千張”。真的是件很有趣的事，也是一種客觀存在的區(qū)域差異了。干豆腐是一種也是種制作起來比較繁復(fù)的食品，和大豆腐的加工制作過程類似但最終形態(tài)卻是2D平面的，味道和口感也完全不同并非是其他地區(qū)所謂的豆干，它是個完全獨立的存在。

你只有來到東北，在縣城或鄉(xiāng)間的手工豆腐坊才會見識到潑漿一勺到位的正宗手工制作干豆腐的絕活兒，見證一張張干豆腐的誕生！其制作過程與大豆腐類似，都有入框包布的步驟。每天起大早把經(jīng)過點熬制點鹵后的漿子，一勺均勻潑進(jìn)平鋪放好白棉布的木槽子里。鋪好一層把棉布蓋上如此往復(fù)多層疊加，直到這一大卷棉布用光，隨后扣上木板押上石頭等重物，擠出里面的水分定形。最后掀開棉布，里面就是一張張壓得薄厚適中的干豆腐了。

看似簡單的工藝，卻由于大豆品種、出產(chǎn)地、當(dāng)?shù)氐乃此|(zhì)、溫度掌握、操作技巧等等的不同，里面的門道也很多不為外人所知。如此這般也就形成了每家豆腐坊出產(chǎn)的干豆腐所特有的質(zhì)感與味道，而用它做出來美食也風(fēng)味萬千。如果某家的干豆腐是在當(dāng)?shù)亟械庙懙呐谱迂?，這絕對不是一般戰(zhàn)士。誰做得好，誰就是當(dāng)?shù)囟垢绲男袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)。它的味道和品質(zhì)通常絕對是久經(jīng)沙場考驗靠得住的，里面核心技術(shù)都是“江湖秘籍”店家的不傳之秘。

干豆腐有薄有厚，用干豆腐發(fā)展來的諸多美食如紅油干豆腐絲，牽絆干豆腐，鹵干豆腐，干豆腐卷一切蔬菜的蘸醬菜，老湯干豆腐和俗稱尖椒干對付的尖椒干豆腐這些家常和飯店經(jīng)典的常備菜。如果想吃煙火氣更足的，還有著名的東北燒烤，里面還有用干豆腐做的燒烤。例如干豆腐卷金針菇、卷香菜、卷大蔥等等菜卷系列。從干吃蘸大醬涼拌下湯溜炒熗再到鹵制燒烤油炸全系做法各種風(fēng)味一應(yīng)俱全，冷熱生熟包容性極強，總有一款必須適合。你可以不吃，但不能給你拒絕它的機會。

制作豆制品的另一個直接副產(chǎn)品就是豆皮，也有豆腐皮、腐皮、油豆皮等等不同分身和叫法。它的誕生是磨完篩出的新鮮豆?jié){如不攪動會在表面形成油脂皮層。而第一次凝結(jié)并挑出的頭層是油脂和營養(yǎng)含量最多品質(zhì)最好的，之后再挑的豆皮品質(zhì)漸次下降，而豆?jié){也會沒了味道。也就是說，豆皮是豆?jié){凝結(jié)出來的精華所在。在日常生活里但凡精于算計的豆腐坊，都會把最香的豆皮兒挑出來留著吃或攢起來賣掉，來增加一部營收。豆皮通常會被用來制作拌菜、燒烤、油炸美食、火鍋配菜或加工成另一個更有質(zhì)感的變身形態(tài)：腐竹。

而大豆美食，地位最重的還是當(dāng)數(shù)“大豆腐”。大豆腐有南北之分，傳統(tǒng)上北方（東北地區(qū)）的大豆腐點用鹵水點化，南方用戶石膏定型。至于其他地區(qū)用酸漿、醋等方式點鹵暫且不提。由點鹵方式造成的豆腐質(zhì)地也天差地別。以黑龍江中部某地的大豆腐為例，當(dāng)?shù)厥圪u的大豆由于地產(chǎn)大豆和水的緣故加上制作工藝求嫩不求老，所以每一塊大豆腐都是豆香四溢，細(xì)嫩出水（入框包布成型階段沒有過于重壓，所以不硬不老）。趁熱買上一塊，直接吃、蘸醬、爆炒、做凍豆腐，想怎么吃就怎么吃。就是這么隨性，是的這吃法很東北！

個人習(xí)慣把買來的豆腐切開，一份直接吃本味品豆香和細(xì)嫩的口感。另一份用開水煮透吃著感覺會稍微老一點，好處是不易碎。挖上滿滿一勺東北大醬抹上，撒一把蔥末再點上些香油齊活兒。如此簡單調(diào)味，那叫一個軟嫩鮮香豆味濃?？傊宄磁胝ㄤ虩?，可以按你的理解用任何方法去料理去享用它。至于想見證更多打開大豆腐的方式，就發(fā)揮每一個人的聰明才智或走街串巷去探索每一種豆腐大餐的味道。日子何必那么拘謹(jǐn)，享受美食活在當(dāng)下才不負(fù)平凡的人生。