美食濰坊-老濰縣大蝦面

每一道美味佳肴的背后，往往和當(dāng)?shù)貧v史文化名人，有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，北方人喜歡面食，而老濰縣面條的做法，更是花樣繁多，這其中大蝦面的獨(dú)有味道，更是穿越歷史的時(shí)空，成為 現(xiàn)在濰坊人非常喜歡的一道美味。

在濰坊，說(shuō)起大蝦面，不得不說(shuō)陳府大蝦面。為什么這樣說(shuō)呢？濰城陳氏家族，尤其是陳大觀家族，世代以詩(shī)書傳家，許多弟子工詩(shī)賦，擅書畫，熟讀經(jīng)史，世代為官，這個(gè)陳恩賡是濰坊陳府大蝦面陳家斌先生伯祖，他在京為官多年，除擅書畫之外，也是一位對(duì)飲食頗有研究的美食家，每逢節(jié)假日來(lái)濰縣探親，特別是年三十晚上舉辦家宴時(shí)，必不可少的就是大蝦面了。

這吃面的意思，一是健康長(zhǎng)壽， 二是來(lái)年發(fā)財(cái)，面條又稱為錢繩子，有拴財(cái)?shù)囊馑迹菚r(shí)候的陳府大蝦面，就開(kāi)始有了名頭，但對(duì)于尋常普通老百姓來(lái)說(shuō)呢，卻只能是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

歲月如梭，時(shí)光荏苒，陳府大蝦面褪去了昔日罩在頭上的貴族光環(huán)，漸漸開(kāi)始融入商業(yè)經(jīng)營(yíng)的洪流當(dāng)中了，在1993年，陳氏后人陳家斌先生，開(kāi)了一家小門頭，專門經(jīng)營(yíng)陳府大蝦面，他在原有大蝦面的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)多種原料秘制，配料更加講究了，突出硬，滑，勻，紅，鮮，熱等六大特色，使其色，香，味俱佳，至臻完美。

首先在面條的 選擇上，需要的最好是剛做出來(lái)的新鮮面條，這樣的面條吃起來(lái)，口感既勁道又容易消化，另外呢做大蝦面在蝦的選擇上，最好是海蝦，實(shí)在沒(méi)有海蝦也沒(méi)有辦法， 其他的蝦也可以。

先把大蝦的頭取下，取出蝦腦炸蝦油，并把蝦皮剝下來(lái)備好熬湯，另外呢一定記住要剔除蝦線，以免吃起來(lái)牙磣，大勺里面放好油燒熱，放入大蝦腦炸熱，同時(shí)放入蔥姜蒜調(diào)味，并用手勺進(jìn)行擠壓，使大蝦腦中的蝦黃溢出，炸到油呈鮮紅色，炸好之后再把蝦油放入碗里面，或者盤子里面?zhèn)溆茫侔褎兒玫奈r皮放入鍋里面煮好撈出，這時(shí)再放入蝦肉和雞蛋，放入調(diào)料備好，這澆湯就弄好了。

面條煮好之后撈入碗里面，依次再把蝦湯和蝦油澆在面條上，根據(jù)個(gè)人口味，再調(diào)入蒜泥、香椿末和韭菜末，剛做好的大蝦面味道鮮美，蝦湯呈紅色， 雞蛋呈黃色，韭菜末呈綠色，看著這美味，哪一個(gè)人，能抵得住它的誘惑呢。

從高高在上到屈尊商海再到平淡回歸，這一碗看似簡(jiǎn)單的大蝦面，承載了濰縣名門陳氏家族的歷史變遷，舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

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