土豆燉白菜，東北燉菜里最有代表性和普遍性的一道菜。現(xiàn)在時代進(jìn)步物質(zhì)充足一年四季都能吃到不是個問題，但在以前只能按順應(yīng)天地到了秋季一大白菜為代表的秋菜成熟大批上市之后才可以。這些菜有個專有名詞：冬儲菜。是吧，很有年代感的一個稱謂。我們這邊的冬儲菜主要有四種，大白菜、大蔥、土豆和蘿卜(紅蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜等)。雖然選擇有限，卻支撐了東北人整個冬季的蔬菜攝入直到來年春暖花開。

因為冬季時間的漫長，土豆白菜在平日里就成了家常飲食的主力幾乎天天吃。所以造成了我在很長一段時間里對土豆白菜充滿了排斥與惡意，實在是從小到大吃得夠夠的了！之所以會這樣還是因為氣候的緣故，苦寒之地的飲食必須能夠在最短的時間內(nèi)溫暖身體提供熱量，而有湯有菜一鍋出的燉菜最適合，也就造就了東北菜里燉菜居多。

這也是東北之外的同學(xué)們尤其南方的對東北燉菜的理解一律稱之為“東北亂燉”或“鐵鍋燉”，不理解很正常只是多少帶了些許濃厚的刻板印像。只是這里還是需要說明一下，東北菜不等于燉菜，燉菜不等于亂燉。亂燉別加?xùn)|北字樣的前綴，因為亂轉(zhuǎn)在東北并沒有普遍性和代表性，他只是在遼寧以沈陽撫順為中心分布的地方燉菜。

說回土豆燉白菜，一鍋燉熟做得之后至少夠一家人吃一天或兩天。畢竟是蔬菜類的燉菜，常吃的話嘴里切實沒有滋味寡淡得很，于是乎吃的時候配上些蒜茄子、糖蒜、醬菜等一類的咸菜佐餐。再或者菜湯泡飯，土豆白菜咸菜攪和攪和混一起吃，只是看著賣相奇差吃相很差很生猛。

為了增加口感給乏味的伙食加些新意，有些時候會加些粉條、豆腐、凍豆腐和土豆白菜一起燉熟。土豆淀粉做的粉條子特點(diǎn)是耐住，所以和燉菜天生是搭檔。這時候每當(dāng)開鍋上桌之后，粉條反客為主成了這道菜里的主角，第一波被夾進(jìn)飯碗里。粉條子晶瑩剔透口感Q彈堅韌滑溜，和什么菜煮就是什么味道。而豆腐和凍豆腐也就成了非肉類蛋白的補(bǔ)充。為了下飯，有時候還會配大蒜瓣兒或蘸蒜醬吃，而凍豆腐蘸蒜醬更是登對鮮美。

除此之外還當(dāng)時按各家生活條件的不同，相對日�？谖哆�有豪華版的做法，對比當(dāng)下對標(biāo)現(xiàn)在手機(jī)里的高端定位Pro版。在土豆白菜粉條子三位一體配置的基礎(chǔ)上，加些五花肥肉來豐富味道葷素平衡或者把煉豬油剩下的“油滋了(豬油渣)”當(dāng)做豬肉放進(jìn)去一同燉煮來肥湯起到和豬肉相同的作用。

再講究些的還會在上面配置的基礎(chǔ)上再加上些蝦皮、海米還有作為火鍋底料的其他干海貨來增加鮮味，燉煮出香味成熟后出鍋前在撒上一把綠色的蔥末點(diǎn)上些香油，那小味兒你還沒吃就已經(jīng)迅速溢滿整個廚房和餐桌。等端到飯桌子上，老練的吃主那肯定是遵循直接溜邊沉底輕撈慢起的不二法門，撈滿整碗的干貨再填勺菜湯遮蓋下，風(fēng)卷殘云之后萬里的菜湯正好溜溜縫暖暖胃原湯化原食，吃干抹凈完美！

現(xiàn)在生活水平對比以前要好得多，這個燉菜反而成了日常油膩飲食之后清淡的調(diào)劑，也是對漸趨肥胖身體愧疚的表達(dá)。每次下飯店如果有人點(diǎn)這個，多少是為了以實際行動表達(dá)健康飲食葷素搭配的生活理念，只是飯店的版本通常可是比家常的要豪華多了。

土豆燉白菜，你吃過嗎？告訴我。

美食 蔬菜 土豆 白菜 燉菜 東北 東北美食

本文由好吃社奇遇記原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長知識！

你的【關(guān)注】轉(zhuǎn)、評、贊三聯(lián)，是作者繼續(xù)下去的動力！