一句“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”，拽動(dòng)了鄉(xiāng)愁。趁中秋闔家團(tuán)圓，帶他們吃頓好的，如果挑選的餐廳和桌上的風(fēng)味還能勾起點(diǎn)小回憶，那么這頓團(tuán)圓飯也許會(huì)被自動(dòng)存儲(chǔ)到海馬體里……

遇 外 灘

博 餅 和 佛 跳 墻

仲秋，廈門(mén)的街頭巷尾，大紅海碗里骰子翻滾成浪，看客里三層外三層圍滿(mǎn)小桌，喝彩聲四起。為期一月的博餅才算露出一角真容。

這項(xiàng)特別的閩南民俗跟隨著遇外灘的腳步落“滬”，在中秋時(shí)節(jié)也成了遇外灘親朋摯友們最為期待的傳統(tǒng)活動(dòng)。

傳統(tǒng)活動(dòng)也好，餐桌佳肴也罷，關(guān)于中秋的情感總是與家鄉(xiāng)連接一起的。五香卷、福建老酒醉鵝肝、香煎臺(tái)海午魚(yú)、閩式撈汁油蛤、武夷山嵐谷熏鵝、梭子蟹蒸米糕、原創(chuàng)蔥頭油焗荔浦芋頭、柴火豆腐山藥粉燒鰻魚(yú)一一上桌，菜一入口，經(jīng)典再現(xiàn)，鄉(xiāng)愁和味覺(jué)記憶涌上心頭。

當(dāng)玲瓏骰子旋轉(zhuǎn)打圈，進(jìn)士狀元花落各家時(shí)，滿(mǎn)載閩地風(fēng)情的 佛跳墻 正煨。遇外灘的佛跳墻堪稱(chēng)經(jīng)典菜里的狀元，二十多種輔料需至少提前一周準(zhǔn)備。揭開(kāi)封口的荷葉，熱氣騰起，香氣四溢，濃鮮里鮑魚(yú)厚韌彈牙、海參軟糯細(xì)滑，其他如鴿子蛋、蹄筋等皆各司其職，金漿玉醴，捧腹?jié)M足。今年中秋，遇外灘還限量推出了 佛跳墻禮盒 （2盅）， 每套售價(jià)888 。

還有賀蘭山東麓銀色高地酒莊的以 “家園” 命名的紅葡萄酒、小龜狀的 牛奶流心綠豆糕 和形若盤(pán)月的 閩南大月餅 ，氛圍感拉滿(mǎn)。

遇外灘

上海中山東二路588號(hào)3樓S301

預(yù)約： 021-63777668

六 席

那 片 海 和 野 生 大 黃 魚(yú)

我的祖籍在寧波，祖輩父輩也都是做海產(chǎn)生意的，所以從小聽(tīng)他們說(shuō)關(guān)于東海的故事。每年八九月份，東海拉開(kāi)開(kāi)漁季大幕，大小漁船相繼奔赴東海，開(kāi)始了為期兩個(gè)月的捕撈季——帶魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)、鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)、梭子蟹……場(chǎng)面熱鬧歡騰，緊湊刺激。

從小吃東海海鮮長(zhǎng)大，所以對(duì)那片海里的豐味有了很深刻的記憶。相比其他海域的海鮮，東海海鮮（特別是魚(yú)類(lèi)）的肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)、細(xì)膩，和孟加拉國(guó)等地進(jìn)口魚(yú)對(duì)比，直接碾壓！

六席所使用的食材大多來(lái)自物產(chǎn)豐饒的臺(tái)州，這是一個(gè)位于東部沿海的美食重鎮(zhèn)。每天凌晨漁船靠岸時(shí)，六席“安插”在臺(tái)州當(dāng)?shù)氐囊晃唤?jīng)驗(yàn)老到的采購(gòu)專(zhuān)員會(huì)守在碼頭，鎖定第一批最新鮮的漁獲，隨即通過(guò)冷鏈快馬加鞭運(yùn)輸?shù)缴虾?，下午就能運(yùn)至店內(nèi)。

六席的菜品是以浙菜為基底，融入粵菜的烹飪手法，打造出專(zhuān)屬于六席的味道。餐桌上謝老板聊起自己多年的餐飲夢(mèng)想，他說(shuō)：“餐廳再高大上，也不能缺了煙火氣”。這就是他四年前給餐廳命名時(shí)種下的小心愿， 至真、至簡(jiǎn)、至味、至誠(chéng)、至敬、至恒 ，合而為“六席”。

走進(jìn)餐廳，六席的海鮮池成了一道風(fēng)景線，席味黃魚(yú)、蝦湯灼蚌仔、醬油膏蟹、避風(fēng)塘富貴蝦……這些招牌菜所用的食材都能親眼所見(jiàn)，因?yàn)檫\(yùn)輸幾乎是和時(shí)間在賽跑，所以鮮活程度不言而喻。

這道席味黃魚(yú)配臺(tái)州鮮年糕一定要點(diǎn)。傳統(tǒng)黃魚(yú)多以清蒸的烹飪方式，端著湯鍋上桌并不多見(jiàn)。廚師選用約為一斤左右的黃魚(yú)，切成魚(yú)段下鍋煎制，然后爆香蔥姜復(fù)煎，再與魚(yú)高湯同煮。鮮嫩的魚(yú)塊喚醒味覺(jué)，咸鮮的魚(yú)湯劃過(guò)喉嚨。配上臺(tái)州當(dāng)?shù)氐氖执蚰旮?，現(xiàn)場(chǎng)捏制年糕，捏壓成餅之后加入紅糖裹入口中，就是最傳統(tǒng)的本地吃法：一口魚(yú)肉、一口年糕，隨即以一口魚(yú)湯鮮美收尾。

六 席 · 臺(tái) 州 海 鮮（ 博 薈 廣 場(chǎng) 店 ）

上海中山南一路788號(hào)二層

預(yù)約： 021-33658999

大 董

格 局 和 黑 松 露 月 餅

當(dāng)我們聞到曾經(jīng)聞過(guò)的香味，就會(huì)開(kāi)啟記憶，這種“神奇”現(xiàn)象被稱(chēng)為“ 普魯斯特效應(yīng) ”。秋天是什么味道？有人說(shuō)是桂花，我說(shuō)還有黑松露。每個(gè)人的經(jīng)歷和際遇不同，所以造就了獨(dú)家的味覺(jué)記憶，但如果說(shuō)哪一種食材有著令人深刻的味道，那松露必占一席。我第一次聞到黑松露就是在秋天，當(dāng)時(shí)還發(fā)生了一樁糗事，誤以為是餐廳廚房的煤氣泄漏，其實(shí)是隔壁桌點(diǎn)了松露 （冬季的黑松露味道最為濃烈）。

描述松露的香氣，不同人好像有著不同的關(guān)聯(lián)物，比如麝香、堅(jiān)果、蒜頭、蕈菇、泥土、濕草、蜂蜜、汽油、酵母、奶酪、肉桂、臭雞蛋、甚至被一位法國(guó)美食家形容為“多年未洗的床單”……

這里要插播一個(gè)電影推薦：尼古拉斯·凱奇的新作 《PIG》 。電影講述了一名 松露獵手 （因?yàn)樗陕稛o(wú)法人工培育，所以只有靠松露獵人發(fā)現(xiàn)它們的蹤跡，全球也就1000個(gè)左右）尋找他心愛(ài)的“松露豬”，也是和自己過(guò)往和解的故事。

拿破侖、莫扎特、夢(mèng)露等名人都對(duì)松露深深著迷，西方形容一個(gè)人天生貴族會(huì)說(shuō)：“你吃松露長(zhǎng)大的?！辈妥郎?，提到松露的第一反應(yīng)肯定也是“哇~貴！”但如果只是貴，恐怕是誤解了這種食用真菌。我記得，2015年有個(gè)新聞，在第16屆意大利阿爾巴白松露拍賣(mài)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，11塊珍貴的白松露總共拍出了28.75萬(wàn)歐元（約合196萬(wàn)元人民幣），其中最大的兩塊白松露分別被來(lái)自中國(guó)香港和北京的買(mǎi)家收入囊中。北京的那位，就是大董，董振祥。

翻開(kāi)大董餐廳的菜單，可以找到松露的蹤影：黑松露葵花雞飯、黑松露墨魚(yú)汁文思豆腐、意大利米黑松露長(zhǎng)海鮑魚(yú)……

只有中秋才買(mǎi)得到的 大董黑松露月餅 也已經(jīng)做了四年，餡里的黑松露保留了顆粒感，一口咬下去，異香濃郁，推薦嘗一嘗~

大 董（ 國(guó) 金 店 ）

上海浦東世紀(jì)大道8號(hào)國(guó)金中心LG1-83

預(yù)約： 021-68585779

朱 雀 茶 室

光 緒 菜 譜 和 古 董 粵 菜

惠食佳在上海一共有四家，每一家定位和裝修都不盡相同。位于軟紅十丈南京東路上的惠食佳·上海朱雀茶室是惠食佳2018年底開(kāi)的第一間上海茶室。今年4月，這里推出了一套西關(guān)古董粵菜套餐，并按季節(jié)推陳出新，可以說(shuō)如今在上海想要吃到百年古董粵菜，去這家就對(duì)了！

若你執(zhí)著問(wèn)出處，多半可以從一些老菜譜中尋到線索，如記錄了清光緒年間廣州及周邊地區(qū)184個(gè)常用菜譜的 《美味求真》 、上世紀(jì)80年代的 《粵菜存真》 等等。但，廣州烹飪界有句話：有傳統(tǒng)無(wú)正宗。所以，餐盤(pán)中的古董粵菜并不會(huì)一味恪守其“原貌”，而是會(huì)審時(shí)度味，烹飪出思古宜今的菜品。

這套由 12道菜品組成 的古董粵菜，像是一張博物館的門(mén)票，價(jià)不驚人，心思和立意卻絕無(wú)僅有——它把筵席之禮、器物之姿、味蕾之珍、時(shí)光之美合為一席，對(duì)來(lái)客娓娓道來(lái)，所謂沉浸式體驗(yàn)，莫過(guò)于此。

朱 雀 茶 室 （ 一 百 店 ）

上海南京東路800號(hào)第一百貨商業(yè)中心C館4樓

預(yù)約： 021-63280028

晶 浦 會(huì)

嵊 泗 小 島 和 香 蔥 油 淋 沙 蟶

嵊泗小島成了疫情后包郵區(qū)人民看海的選擇之一。去年秋天帶著娃和老人在沈家灣碼頭登上了游艇，開(kāi)始小島慢生活。海風(fēng)陣陣，遙望燈塔，島民生活的歲月靜好，讓人徹底放松下來(lái)。

從 大悲山 下來(lái)，赤腳到 基湖沙灘 走走。聽(tīng)說(shuō)先用石碾子把沙壓實(shí)，運(yùn)氣好，發(fā)現(xiàn)蟶子窩后往里面撒鹽，沙蟶就被嗆得探出。不過(guò)，沙蟶也是出了名的難抓，可遇不可求的限定美味。

在晶浦會(huì)的秋季餐桌上可以吃到大小海鮮，其中這道香蔥油淋嵊泗沙蟶叫人舌尖跳動(dòng)。沙蟶殼薄而透，肉質(zhì)幼嫩，用最簡(jiǎn)單的蔥油一淋，不失鮮美真味。

搭配混合著堅(jiān)果、黃油和礦物香氣的勃艮第丘2017夏布利干白，仿佛夏天又延長(zhǎng)了一些。

晶 浦 會(huì)（ 上 海 中 心 大 廈 ）

上海銀城中路501號(hào)

預(yù)約： 021-58855757

上 海 灘

北 方 同 學(xué) 和 醬 鴨

回憶1999年9月大一開(kāi)學(xué)，北方來(lái)的同學(xué)第一天在食堂打菜，對(duì)著餐盤(pán)里墨黑墨黑的肉發(fā)杵，一口咬下去，是甜的；再來(lái)一筷子青菜，還是甜的……但是上海小囡們對(duì)濃油赤醬和甜蜜蜜的紅燒肉、醬鴨都喜歡得不得了，沒(méi)有辦法的，因?yàn)槲覀儚男￠L(zhǎng)在弄堂、食在灶片間。

和傳統(tǒng)的本幫菜餐廳有點(diǎn)不太一樣，上海灘將時(shí)尚、潮流、藝術(shù)悄無(wú)聲息地融入在煙火氣里， 鰻鲞搭配5J火腿 ， 水晶咸肉 用五糧液去腥 ……貼秋膘的季節(jié)里，熟悉的上海米道里吃出了新花頭。比如這道 梅干菜醬香鹵鴨 ，也在上海灘的秋季餐桌上結(jié)交了新伙伴——梅干菜，它替醬鴨的濃香加重籌碼。傳統(tǒng)的醬鴨濃油赤醬，甜味突出，梅干菜的加入讓其醬香味更加濃郁，緊實(shí)肉質(zhì)經(jīng)過(guò)蒸制略有松軟，更易下口。不知道，我的北方同學(xué)會(huì)喜歡這道菜嗎？

今年中秋，上海灘也賣(mài)起了 榨菜鮮肉月餅 ，98塊一盒。我沒(méi)吃到，聽(tīng)說(shuō)肉餡是手工剁出的黑毛豬五花肉和五香味的上等榨菜，菜肉配比也是精心研究過(guò)的。除了王家沙，想嘗嘗其他榨菜鮮肉月餅的讀者也可以去餐廳打聽(tīng)下。

上 海 灘（ 新 天 地 店 ）

上海黃浦區(qū)黃陂南路358號(hào)

預(yù)約： 021-63037777

KAISHA

北 大 路 魯 山 人 和 毛 豆 薄 荷 醬

日料很神奇。它超越了中國(guó)八大菜系和印度咖喱飯，成為了全球賣(mài)最貴的東方美食。在歐美，無(wú)論是日料，還是日式法餐、日式意餐，幾乎都是人均不便宜的高級(jí)餐廳。我覺(jué)得將日本料理推上世界舞臺(tái)的關(guān)鍵人物便是 北大路魯山人 ，他的主張是“ 食器是料理的衣裳 ”，食器之美與佳肴結(jié)為雙璧，理應(yīng)一起品味。

工作壓力大的時(shí)候，躲進(jìn)像KAISHA這樣一家氛圍休閑輕松，可以喝點(diǎn)小酒的主打日式意餐的酒吧，暫時(shí)卸下重?fù)?dān)之余 不僅能?chē)L到意法料理的“精致”，更能品出日本料理的認(rèn)真與匠心，加上用心搭配的食器，細(xì)枝末節(jié)都能讓我感到極度舒適。

KAISHA 的廚師團(tuán)隊(duì)與調(diào)酒師團(tuán)隊(duì)共同嘗試打造了一張全新概念的菜單，以日式意餐風(fēng)格的 八道式套餐料理、搭配八杯原創(chuàng)的調(diào)酒 ，組合成為全新感覺(jué)的餐酒風(fēng)味搭配。

這道 廣島產(chǎn)生蠔佐毛豆薄荷醬搭配魚(yú)子醬 ，搭配 Atsukan熱燗 ，就非常值得玩味。這是道為炎熱季節(jié)打造的前菜，餐酒中都用到了我們熟悉的毛豆，酒體本身的甜美感和谷物香氣，與毛豆生蠔的甘美組合，共同帶來(lái)了一絲清新的味覺(jué)。我覺(jué)得也非常適合“秋老虎”的季節(jié)。

這里的每一道餐和每一道酒，都欣賞悅目。

KAISHA 會(huì) 社

上?？刀?58號(hào)3號(hào)樓107單元

預(yù)約：13061731942

祝 中 秋 吃 好 喝 好 ， 闔 家 團(tuán) 圓

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