說起香腸，每個(gè)地方都有自己地方特色的風(fēng)味、品牌和手工做法。就像西南地區(qū)的省份除了臘肉之外還有順帶做臘腸的習(xí)慣，而且味道也是很有本土特色，更是當(dāng)?shù)乜梢宰鳛樘禺a(chǎn)美食名片的物產(chǎn)之一。說起香腸如果換個(gè)角度，這也確實(shí)是每個(gè)地區(qū)或城市的當(dāng)?shù)厝松钪胁豢煞指畹囊徊糠稚踔潦浅砷L(zhǎng)過程中不可或缺的人生記憶。那么身為東北人尤其還是冰城哈爾濱行政范圍內(nèi)的土著對(duì)紅腸、粉腸這些香腸肉灌制品可以說更不會(huì)陌生，畢竟是從小吃到大解饞鎮(zhèn)餓的高階食物。說高階，是因?yàn)橄隳c做起來除了食材投入成本相對(duì)較高外，制作起來也是相對(duì)較為繁復(fù)的。

而但凡好吃的東西，制作起來很少有簡(jiǎn)單明快的。在我們這邊有些家庭每到秋高氣爽的季節(jié)來臨也有做手工香腸的習(xí)慣，而且肉餡肥瘦配料的比例、調(diào)味料的配方也是各家密不外傳的“武林秘籍”，因此同樣的肉餡每家做出來的味道也真是各不相同別有風(fēng)味。受各方面條件限制尤其還不會(huì)做，買現(xiàn)成的香腸則是大眾普遍的選擇。畢竟花錢買方便嘛，而且老字號(hào)味道也確實(shí)不錯(cuò)品種也多，除了價(jià)格貴點(diǎn)真沒別的毛病。所以除了過年在小時(shí)候平時(shí)是吃不到香腸這種美味的，也只有家里請(qǐng)客、被大人叫去下飯店蹭飯或有機(jī)會(huì)參加婚禮才有機(jī)會(huì)吃。

因?yàn)橄隳c吃起來方便切成片簡(jiǎn)單擺盤就快速上桌當(dāng)一道菜湊數(shù)，所以習(xí)慣上只要是請(qǐng)客辦宴席除了除了燒雞豬頭肉這些熟食硬菜之外香腸是肯定會(huì)有的。那時(shí)候據(jù)我觀察對(duì)一些酒友而言，相對(duì)于必備的油爆花生豆之外，香腸是肉菜熟食冷盤里極具性價(jià)比的下酒菜首選。作為饞嘴嗜肉的小屁孩，香腸也是安撫躁動(dòng)的“美食天使”。尤其被家長(zhǎng)待到飯店或婚宴這種場(chǎng)合上面對(duì)這些平時(shí)吃不到的大餐多少都有些“激動(dòng)”。那些熱氣騰騰居于桌面C位的諸多大菜同桌的其他人沒人動(dòng)筷子誰敢這么無理各顧各地動(dòng)第一筷子?所以居于桌邊的那盤切片香腸也成了正式開席前照顧小孩兒用的專屬。

說起哈爾濱的香腸，我小時(shí)候常吃的是秋林的里道斯紅腸，以至于到現(xiàn)在的認(rèn)知中幾乎把紅腸和秋林里道斯劃等號(hào)。我知道會(huì)有很多人對(duì)我這種認(rèn)知嗤之以鼻，心說你這個(gè)“土鱉山炮”怎么跟外地游客一樣就知道這一個(gè)腸呢！因?yàn)檫@個(gè)紅腸是小時(shí)候接觸到的第一款紅腸，而且 蒜香撲鼻肥瘦均衡淀粉少肉質(zhì)緊實(shí)，尤其還有上烤爐被木炭熏炙的過程，所以相對(duì)于其他香腸外觀顏色更深還有一股獨(dú)特的煙熏味。也因?yàn)橛心咎垦镜倪^程，雖說直接吃沒什么問題但是在吃之前盡可能用紙擦一下會(huì)更好或者把外層腸衣撕掉吃，免得蹭手上木炭灰和烤出來的油脂弄臟衣服。

許久沒吃過紅腸了準(zhǔn)備到家附近的商超買點(diǎn)，等到了地方真是趕得早不如趕得巧：人家撤柜了……。既然生活給你關(guān)上了買香腸之門，那么就會(huì)給你打開一扇新門遭遇香腸。某天在逛市場(chǎng)街的時(shí)候直接邂逅一家肉店正好在賣香腸，而且正在準(zhǔn)備新一爐香腸的熏烤。因?yàn)椴恢肋@個(gè)香腸味道和江湖地位如何就謹(jǐn)慎地買了兩根帶回去品嘗，捎帶實(shí)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)觀看了整個(gè)香腸在店門口的烤箱里的熏制過程期間還有三撥人陸續(xù)來買香腸，看來我的運(yùn)氣還不錯(cuò)這家香腸的味道和品質(zhì)應(yīng)該還可以。

說了這么多這家香腸的味道如何呢？如果秋林里道斯紅腸是一種參照標(biāo)準(zhǔn)的話，從整體而言這款肉店版的紅腸走的也是一樣的蒜香風(fēng)味，在味道上相似度在7成多左右。但是咸度適中沒有里道斯紅腸那么“齁咸”和蒜香味兒重?？诟猩线@款腸肉更細(xì)膩，看肉餡狀態(tài)近乎于食雜店里塑封火腿腸那種狀態(tài)因?yàn)橄鄬?duì)淀粉加得個(gè)人感覺略多一點(diǎn)點(diǎn)，吃里道斯紅腸“純?nèi)狻钡哪欠N扎實(shí)感完全沒有了。

煙熏味是及格的，因?yàn)槭怯冒滋茄乃酝庥^顏色也比較紅還帶有一絲甜香吃起來也是，但是煙熏的時(shí)間畢竟只有二十分鐘多到半小時(shí)不等，是沒有里道斯那么長(zhǎng)的煙熏時(shí)間以至于熏烤風(fēng)味更多的是附著于腸衣表皮之上，肉餡內(nèi)里并沒進(jìn)入太多。有一點(diǎn)我個(gè)人吃得出來香腸的后味略苦，個(gè)人推測(cè)這是店家為了讓香腸味道更好除了加糖提鮮之外還加了讓我感覺略多的味精，造成后味略苦這點(diǎn)不得不說是個(gè)減分項(xiàng)，希望今后店家手下留情適度調(diào)味即可?？偠灾?，這款腸可吃可買也適合三餐搭配，是一款神似里道斯紅腸的替代品。

接下來我也會(huì)去買其他店家制作的手工香腸試吃。

你的家鄉(xiāng)也有香腸么？是什么樣的口感和味道呢？

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