美酒河

如果有人說(shuō)：沒(méi)有赤水河，就沒(méi)有茅臺(tái)酒。

大家一定都是贊同的。人們考證說(shuō)，赤水河谷天然的生態(tài)環(huán)境有利于釀酒微生物的聚集。離開(kāi)了這地，釀不出茅臺(tái)。

當(dāng)然了，一方水土釀一方酒、養(yǎng)一方人。離開(kāi)茅臺(tái)所釀的自然不能稱(chēng)茅臺(tái)酒，若茅臺(tái)改別的地名，釀的酒自然也叫別的名了。

如果這地方叫“毛家坪”，那今日如日中天的茅臺(tái)酒或許就叫“毛家坪酒”了。

為什么是“毛家坪”？

如果有人說(shuō)：沒(méi)有毛家坪，就沒(méi)有今日茅臺(tái)酒。

或許你不相信，但知道茅臺(tái)酒歷史的人一定會(huì)點(diǎn)頭。

茅臺(tái)酒

原來(lái)，茅臺(tái)酒在建國(guó)后產(chǎn)量徘徊在幾百?lài)?年的水平，一直提高不上去。縱使當(dāng)時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)人提出：“把茅臺(tái)搞到一萬(wàn)噸”的口號(hào)，直到20世紀(jì)結(jié)束也沒(méi)能達(dá)到。

1950年代，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠(chǎng)組建，開(kāi)始使用“貴州茅臺(tái)酒”這個(gè)名稱(chēng)。

1958年627噸；

1960年912噸；

1982年，茅臺(tái)酒廠(chǎng)產(chǎn)量為1181噸，離萬(wàn)噸目標(biāo)還有很遠(yuǎn)。

一直到2004年，茅臺(tái)酒才完成了萬(wàn)噸目標(biāo)，并在2008年實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)2萬(wàn)噸。

2019年，茅臺(tái)酒產(chǎn)量4.99萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)了翻倍。

何以進(jìn)入21世紀(jì)后，茅臺(tái)酒的產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。

在大的自然環(huán)境沒(méi)有顯著變化的情況下，幾乎全程依靠手工制造的茅臺(tái)酒產(chǎn)量提升，最主要還是得益于釀酒原料——“紅纓子高粱”產(chǎn)量的提高。

不同于其他酒，茅臺(tái)酒釀造對(duì)于高粱的要求很高，并不是每種高粱都適合用來(lái)釀造醬香酒。這是有科學(xué)依據(jù)的：淀粉含量66%，其中支鏈淀粉占90%以上——這兩個(gè)核心數(shù)據(jù)是其他高粱的數(shù)十倍。釀酒需要的紅高粱，支鏈淀粉含量越高，品質(zhì)越好。

這紅纓子高粱產(chǎn)能提高的秘密正在于——毛家坪村。

毛家坪村紅纓子高粱的故事

這要說(shuō)到：1998年了。當(dāng)時(shí)仁懷豐源高粱育種中心的涂佑能主任聽(tīng)說(shuō)毛家坪有一家農(nóng)戶(hù)的高粱長(zhǎng)得很好，就慕名前往。

紅高粱

在那戶(hù)農(nóng)家地里，涂佑能精挑細(xì)選了一株非常滿(mǎn)意的高粱。他帶著這穗高粱前往海南三亞，經(jīng)過(guò)8年16期的繁育，高粱品性已經(jīng)穩(wěn)定，經(jīng)化驗(yàn)，新品種完美地符合茅臺(tái)酒的釀造要求，保持原有的抗旱抗病強(qiáng)、耐貧瘠的基因外，最令人興奮的是產(chǎn)量比原來(lái)的品種高了許多，畝產(chǎn)達(dá)400公斤。因?yàn)槊移捍迥菓?hù)農(nóng)家稱(chēng)自家高粱為“小紅纓子”，于是能選育成功的高粱就順其自然地被命名為“紅纓子”。

2008年，紅纓子通過(guò)貴州省品種審定，成為茅臺(tái)酒的專(zhuān)用高粱品種。

從畝產(chǎn)75公斤提高到400公斤，品種優(yōu)異的毛家坪紅纓子高粱源源不斷地化身進(jìn)了“赤水河水”中，兩者的緊密結(jié)合終于成就了“交口稱(chēng)贊”的神奇——茅臺(tái)酒。

沒(méi)有毛家坪就沒(méi)有今日茅臺(tái)酒

飲水思源。當(dāng)今天人們端詳起手中這杯茅臺(tái)酒的時(shí)候，一定也會(huì)感念到包括農(nóng)業(yè)科研工作者在背后的默默付出。

沒(méi)有毛家坪的那種紅纓子高粱，便沒(méi)有產(chǎn)量提高的茅臺(tái)酒；便沒(méi)有大發(fā)展的今日茅臺(tái)。

除了毛家坪的這株紅纓子高粱，還有什么高粱適合釀造醬香酒呢？

高大的紅高粱林

另一個(gè)品種便是“三支紅”，出產(chǎn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)東側(cè)的三支村。

美麗的貴州，茅臺(tái)酒好，茅福茶香

好糧釀好酒，感恩“毛家坪”與“三支村”。