最近最火的古裝劇莫過于《夢華錄》了，《夢華錄》改編自元代關(guān)漢卿的雜劇《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》，主要是前幾集的內(nèi)容，后面的內(nèi)容大多數(shù)都是原創(chuàng)，講述的趙盼兒三姐妹在東京開封奮斗的故事。當(dāng)然這其中也夾雜了愛情故事，這部電視劇由于演員們的演技加上唯美的風(fēng)景，以及吸引人的劇情，一經(jīng)推出就廣受好評。

作為一個(gè)歷史愛好者，最關(guān)注的還是宋朝的點(diǎn)茶，其實(shí)點(diǎn)茶在劇情中不斷出現(xiàn)，而且經(jīng)常有特寫鏡頭，畢竟趙盼兒是開茶館的，而在《夢華錄》的第16集，更是因?yàn)椴铚锢锏牟桊^老板們眼熱趙盼兒三姐妹開的半遮面茶館的生意而上門踢館，上演了一出斗茶的好戲。

斗茶這部分內(nèi)容，整整用了一集的時(shí)間來演繹，可以說非常重的戲份，詳細(xì)的展示了宋朝斗茶的整個(gè)過程，很多小伙伴會(huì)納悶，為什么這里的斗茶的流程跟我們現(xiàn)代喝茶不一樣呢？難道說斗茶都是如此嘛？

其實(shí)并不是，這里的斗茶的內(nèi)容主要是點(diǎn)茶，而點(diǎn)茶起源于唐朝末年，興盛于宋，到了明朝時(shí)期幾乎就見不到了，這種一種飲茶方式，也是中國喝茶史上一個(gè)重要階段。

中國喝茶的方式的發(fā)展主要分為四個(gè)階段，煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶；煮茶并不是像現(xiàn)在一樣煮炒過的茶，而是把新鮮的茶葉來煮，而煎茶則是煮茶的發(fā)展，將茶葉做成茶末，混合一些佐料在水開的時(shí)候加入，三沸就算是煎好了，而點(diǎn)茶就是《夢華錄》里的樣子，下文會(huì)詳細(xì)介紹，而到了明朝，茶葉變成了炒制，泡茶就逐漸成為了主流。

宋朝時(shí)期點(diǎn)茶非常流行，有完整的一套流程。作為傳統(tǒng)文化的愛好者宋徽宗將其完整的記錄下來，寫成了《大觀茶論》，全書共二十篇，對北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述，讓我們能有幸窺見宋朝點(diǎn)茶的技藝。

與現(xiàn)代泡茶有專門的茶具一樣，宋朝點(diǎn)茶也有配套的茶具，主要有茶爐、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盞、盞托、茶巾、茶勺、水盂等。每個(gè)茶具在不同的步驟中發(fā)揮不同的作用。

點(diǎn)茶在宋朝是一件雅事，目前看來，完整的點(diǎn)茶流程包括十五道工序。

第一道是焚香，焚香在宋朝也是雅事之一，焚香可以讓人心靜，讓后續(xù)的步驟有條不紊。第二道是文烹龍團(tuán)，龍團(tuán)是宋朝的一種茶餅，類似現(xiàn)在的普洱茶，但制作工藝完全不一樣，第二道工序主要是為了用文火把茶餅烤干。

第三道是搗碎茶餅，龍團(tuán)烤好以后，就用茶臼錘碎餅茶。第四道是將碎茶餅?zāi)コ煞郏愃颇ッ娴氖?，只不過比較小。第五道程序就是將茶粉用茶帚掃及抹茶，收集起來，第六道程序是過篩，篩掉大顆粒，只留下細(xì)小的粉末。第七道程序是將茶末裝入茶盒，接下來就是第八道程序煮水，水開以后進(jìn)入第九道程序，用沸水沖淋茶筅，茶筅是點(diǎn)茶的專用工具，也是靈魂，就是電視劇中趙盼兒經(jīng)常用的工具，第十道程序就是用沸水燙淋茶盞，這里所用的茶盞也是專門的品類，叫做建盞，后續(xù)我們會(huì)詳細(xì)介紹。

前面十道程序都是準(zhǔn)備工作，從第十一道程序開始，才進(jìn)入點(diǎn)茶的步驟，第十一道就是將茶末裝入茶盞，第十二道程序就是用茶瓶沖點(diǎn)抹茶，即用專用的茶壺加入沸水，第十三道程序?qū)⒛ú枵{(diào)成膏狀，第十四道程序環(huán)盞周注水，即在注入沸水，第十五道程序就是用竹筅擊拂茶盞，要求手輕筅重，指繞腕轉(zhuǎn)。竹筅擊拂大概要兩三百下才能出現(xiàn)潔白的茶沫。至此點(diǎn)茶的流程結(jié)束。

對于擊拂是否完成，《大觀茶論》也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)：七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。按照宋徽宗的說法，加水需要七次，而擊拂到稀稠合適就可以停止了，可見也不是任何人都能做好點(diǎn)茶的。

很多人看到這里會(huì)想，雖然說點(diǎn)茶很優(yōu)雅，但是點(diǎn)茶做出來是水和茶末的混合，這怎么能喝？宋朝人喝完會(huì)不會(huì)滿嘴都是茶末？能不能接受這個(gè)問題大家可以親身體驗(yàn)一下，目前上海、杭州都有體驗(yàn)的地方。至于說現(xiàn)代人無法接受這種喝茶的方法，那是因?yàn)槲覀兞?xí)慣了炒茶的泡制的茶水，而宋朝人都是如此喝茶，肯定不會(huì)存在不能接受的情況了。