你在人民廣場(chǎng)吃著炸雞，而此時(shí)此刻我在隔離......

是真的，剛從即墨支援抗疫一線返回，居家隔離中。這就是我又一次長(zhǎng)期停更的原因，條件實(shí)不允許。

前言

最近形勢(shì)總體向好，但局部變化仍不可預(yù)料。也許你一覺(jué)醒來(lái)，忽然發(fā)現(xiàn)樓下有“大白”逡巡----不能出門(mén)了！此時(shí)趕上家中蔬菜告罄，物資又不能馬上到位，咋辦？如果你像我這位鄰居一樣，擁有滿滿一院子盆栽，也許能從里面尋摸點(diǎn)兒吃的。

圖0

丑話必須說(shuō)在前頭。植物是天然毒素工廠，常見(jiàn)綠植中有毒者眾多，如海芋（滴水觀音）之流甚至能奪人性命，“餓癟事小，毒死事大”，切不可貿(mào)然行事。本篇先探討“多肉”，這類植物通常長(zhǎng)成豐腴肥美或吹彈可破的模樣，好像在發(fā)出“快來(lái)吃我”的熱情邀約......那么現(xiàn)在就來(lái)捋一捋，到底哪些“多肉”能炫進(jìn)嘴里。

馬齒莧的近親

圖1.1 “金馬齒莧”/P. oleracea subsp. sativa

圖1.2 環(huán)翅馬齒莧/Portulaca umbraticola

圖1.3 環(huán)翅馬齒莧

圖1.4 大花馬齒莧/Portulaca grandiflora

馬齒莧，傳統(tǒng)野菜，世界各地多有采食習(xí)慣，不獨(dú)中國(guó)然，亞種“金馬齒莧（golden purslane）”在歐美有栽培。大花馬齒莧（moss rose）和環(huán)翅馬齒莧（wingpod portulaca）是與馬齒莧同屬的常見(jiàn)草花，一樣的“莖葉肉質(zhì)”，除花色妖艷外，也貌似人畜無(wú)害，但安全性并不明確。一般認(rèn)為環(huán)翅更宜食用，可焯熟涼拌，口感味道與馬齒莧相似。而顏值更高的大花，雖無(wú)明顯毒性，但有令人不悅的苦味，不建議吃。

馬齒莧的遠(yuǎn)親

圖2.1 樹(shù)馬齒莧/Portulacaria afra

圖2.2 帶錦品種“雅樂(lè)之舞”

圖2.3 以樹(shù)馬齒莧葉子為配料的沙拉

樹(shù)馬齒莧，常綠肉質(zhì)小灌木，舊屬馬齒莧科，現(xiàn)歸刺戟木科。商品名“金枝玉葉”，帶錦品種稱“雅樂(lè)之舞”或“雅樂(lè)之華”。原產(chǎn)非洲南部，與非洲象淵源頗深，據(jù)說(shuō)提供80%以上的大象食物（我感覺(jué)這話有點(diǎn)浮夸），故名“Elephant Food（象食）”。人異于大象者幾希，南非原住民常用作蔬食，多汁味酸，生吃、清蒸、微煮或炒食。根據(jù)國(guó)外網(wǎng)友的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，唯綠色嫩葉適于食用，帶錦的彩葉味苦，難以下咽。

“田七”和“穿心蓮”

圖3.1 心葉日中花/Mesembryanthemum cordifolium

圖3.2 市場(chǎng)上的“田七”

圖3.3 冰葉日中花/Mesembryanthemum crystallinum

心葉日中花，番杏科日中花屬的肉質(zhì)草本，冰菜（冰葉日中花）的同屬親戚，常見(jiàn)綠植。把它栽盆里當(dāng)花養(yǎng)，就叫“牡丹吊蘭”、“櫻花吊蘭”或“露花”，在菜市場(chǎng)或飯店則毫無(wú)道理地改叫“田七”或“穿心蓮”。既然公開(kāi)作為蔬菜出售，安全性應(yīng)無(wú)問(wèn)題，而且此物性情潑辣，生長(zhǎng)迅速，種上一大盆可備不時(shí)之需。唯一缺點(diǎn)就是難吃，與吃草沒(méi)有多大分布，與冰菜相比真有霄壤之別。

能吃的蘆薈

圖4.1 蘆薈/Aloe vera

圖4.3 蘆薈的可食用部分

圖4.4 不夜城蘆薈錦/Aloe mitriformis 'Variegata'

作為一種“新型”蔬菜，蘆薈曾風(fēng)靡一時(shí)，當(dāng)年我部炊事班采購(gòu)員都曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)，司務(wù)長(zhǎng)和炊事班長(zhǎng)面面相覷，不知如何下手。能吃的蘆薈通常是庫(kù)拉索蘆薈（或干脆叫蘆薈）和木立蘆薈，從長(zhǎng)相氣質(zhì)來(lái)看，前者循規(guī)蹈矩，后者張揚(yáng)跋扈；共同特點(diǎn)是葉片條狀披針形，肥厚多汁，食用部位為葉片內(nèi)部的多肉組織（外皮不能吃），無(wú)色無(wú)味，炒或拌沙拉。不夜城蘆薈、翠花掌之類就不必惦記了，中看不中吃，有可能會(huì)造成腹瀉。

“養(yǎng)心菜”傷肝嗎？

圖5.1 費(fèi)菜/Phedimus aizoon，攝于封控中的即墨

費(fèi)菜，又名景天三七、土三七，莫名其妙的新型“保健蔬菜”，商品名“養(yǎng)心菜”。有位植物學(xué)人說(shuō)過(guò)，該種含不飽和吡咯里西啶類生物堿，具肝毒性，但我沒(méi)找到這方面的論文，看來(lái)此說(shuō)沒(méi)什么依據(jù)，可能與菊三七/Gynura japonica記混了。根據(jù)論文《費(fèi)菜的急性毒性試驗(yàn)》的結(jié)論，人食用費(fèi)菜的最大耐受量為51.42g生菜/(kg·d)，在此劑量范圍內(nèi)食用是安全的。據(jù)說(shuō)味道還行，“養(yǎng)心”只是噱頭，不用當(dāng)真。

“寶石花”，最樸素的多肉

圖6.1 “朧月”/Graptopetalum paraguayense

圖6.2 “姬朧月”/G. paraguayense ssp. bernalense

圖6.3 冬美人/× Pachyveria 'Pachyphytoides'

這種非常符合人們心目中“多肉”的定義，前面的多少有點(diǎn)勉強(qiáng)----從這個(gè)意義上說(shuō)，這是我見(jiàn)過(guò)的第一種“多肉”，始于上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)年叫“寶石花”，現(xiàn)在流行叫“朧月”，還有一個(gè)顏值更高的亞種“姬朧月”。關(guān)于“朧月”的可食性，臺(tái)灣人已經(jīng)大規(guī)模試驗(yàn)過(guò)了，直接生吃就行。其本身味道酸澀，宜摻蜂蜜調(diào)味，冰鎮(zhèn)一下尤佳。“冬美人”的葉子也可如法炮制，其余景天科多肉最好不碰，或許有毒性。p.s. 聽(tīng)說(shuō)有人吃垂盆草，我不推薦。

最后一個(gè)，仙人掌

圖7.1 米邦塔食用仙人掌/Opuntia Milpa Alta

圖7.2 仙人掌/Opuntia dillenii

圖7.3 梨果仙人掌/ Opuntia ficus-indica

仙人掌在中南美洲的菜市場(chǎng)如同白菜冬瓜一般平常，我國(guó)也有引進(jìn)栽培的“米塔邦食用仙人掌”。并非所有仙人掌科植物都能吃，為安全計(jì)，建議只取肉質(zhì)莖長(zhǎng)得像“掌”的仙人掌屬種類，如仙人掌、單刺仙人掌或梨果仙人掌等，其它奇形怪狀的還是要敬而遠(yuǎn)之。食用前削去刺座，須除惡務(wù)盡、不留隱患，切片或條，涼拌、燒烤乃至于煎炒烹炸，幾乎適用一切烹調(diào)手段。味道略酸，口感稍黏，可以嘗試一下。

圖7.4 攝于即墨華家周疃村

仙人掌的果實(shí)可食，想必與同為仙人掌科的火龍果多少有些相似，如果你家的仙人掌結(jié)了果，不妨吃掉它。切記采摘時(shí)須保持充分的敬畏，心急火燎地上手是極不明智的，因?yàn)楣麑?shí)表面的小窠中布滿倒刺鋼毛或鉆形刺，討厭得要死。當(dāng)年我在某村任“第一書(shū)記”時(shí)，村委會(huì)的墻頭上放了一盆仙人掌，如上圖，我見(jiàn)其果實(shí)累累，紅潤(rùn)誘人，于是輕舒猿臂，施展天山折梅手摘了一個(gè)。然后我用了一天一夜的時(shí)間去后悔......

結(jié)束語(yǔ)

圖8.1 膨珊瑚綴化/Euphorbia alluaudii subsp. oncoclada 'Cristata'

圖8.2 大花犀角/Stapelia grandiflora

圖8.2 生石花/Lithops，攝于封控中的即墨小飯店

“多肉”的范圍太廣，一時(shí)半會(huì)說(shuō)不完，常見(jiàn)栽培的就涉及到景天科、大戟科、番杏科、仙人掌科、阿?；啤⑻扉T(mén)冬科、夾竹桃科、菊科等多個(gè)科。像大戟科（圖8.1）、夾竹桃科（圖8.2）之類毒物扎堆的科想都不要想，除非你想自殺；其它科也應(yīng)該慎之又慎，必須在已有前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上才能談“吃”，不能以身犯險(xiǎn)、逮啥吃啥。就算安全無(wú)憂，你也未必舍得吃，比如生石花，下得去手嗎？