在國人的飲食文化當(dāng)中，愛吃主食似乎是寫在基因里的，每逢過年過節(jié)，北方人包餃子、南方人打年糕；正月十五吃元宵、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅，節(jié)日的禮儀處處與糧谷類主食碰撞。很多時候，在我們的文化中，“主食管夠”好像某種程度就意味著擁有了踏實的幸福生活。當(dāng)然，也正是我們偏愛的米面等主食，在不精心照料的某個時間總是會以“蟲”還擊，很多人在好奇，為何米面會生蟲；透過文字感知生活，通過細(xì)節(jié)收獲健康，此文詳解。

米面等谷物中為何會生蟲子？

家里老輩人的米缸中，隨著時間的遷移總會飛出幾只幼蛾，對于這種米面生蟲的情況，考究其原因，一則可能由于大家買回來的米面當(dāng)中本身存在蟲卵，另一則是由于儲存不當(dāng)而導(dǎo)致。

谷物生產(chǎn)加工過程當(dāng)中，為了保留住其中更多的營養(yǎng)物質(zhì)，加工過程通常會相對簡單，此套工藝雖然可以殺滅成蟲，但有時會讓寄生在米粒當(dāng)中的蟲卵“逃掉”。值得注意的是，大米、白面當(dāng)中的水分并不高，正常情況下不至于生蟲，但一旦由于儲存環(huán)境“水分含量較高（濕度達(dá)到65%—95%）”、“溫度較高（20—40攝氏度）”，那就容易導(dǎo)致蟲卵在一周左右的時間后孵化成為幼蟲（米面中的營養(yǎng)物質(zhì)會成為它們的滋養(yǎng)物質(zhì)）。

米象

那些我們不太認(rèn)識的“小蟲”，到底為何物？

一般而言，米生的“蟲”是“米象（象鼻蟲）”，幼蟲如肉蟲（蛆），在米粒中結(jié)蛹羽化變?yōu)槌上x后具有飛翔能力，是威脅谷物的主要害蟲。面生的蟲是“赤擬谷盜”和“麥蛾”；赤擬谷盜外觀呈現(xiàn)紅褐色、圓筒形，外殼堅硬；麥蛾呈淡白色或帶紅色，成蟲會飛。

當(dāng)小蟲與米?！跋嘤觥敝畷r，米蟲會逐漸將米粒掏空，而且還會在其中產(chǎn)卵，周而復(fù)始，隨著孵化、生長、成蟲，就成為了大家看到的模樣，這些小蟲波及的谷物主要有大米、面粉、小麥、小米、高粱等。

這些小蟲有害嗎？坑人不？

米面等谷物當(dāng)中出現(xiàn)的小蟲雖然會危害糧食，但這些小蟲絕大多數(shù)并不會對人類造成叮咬危害、傳播疾?。荒妹紫x舉例，就算誤食，也不會威脅身體安全。值得注意的是，赤擬谷盜的成蟲一旦聚集，即可能產(chǎn)生一種分泌物（苯醌），此物對身體有害，所以如果面粉結(jié)塊成團(tuán)、發(fā)生變質(zhì)，切不可繼續(xù)食用。

長了蟲子的谷物還能繼續(xù)吃嗎？

其一，米面生蟲實則為正?，F(xiàn)象；其二，米面等谷物生蟲并不存在太大危害；因此，一般情況下，米面等谷物生蟲之后可以繼續(xù)食用。

但是，請您注意，與生蟲不一樣，如果您家的米面已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)、出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，那就堅決不能繼續(xù)吃了。谷物霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，食用后容易導(dǎo)致食物中毒，影響機(jī)體健康。

對于正常生蟲的谷物而言，建議挑出蟲子和長蟲子的谷粒，然后多淘洗幾次，被蟲子蛀空的谷粒和蟲子會浮在水面，及時撇掉后淘洗完全更加安全（去除蟲和其代謝廢物）。如果是面粉類生蟲，嚴(yán)格意義上不建議大家繼續(xù)食用，從根本上降低風(fēng)險。假設(shè)由于幾只蟲子將一袋米全部扔掉，其實是一種浪費(fèi)；換而言之，谷物的加工工藝再先進(jìn)，蟲害現(xiàn)象也不能完全杜絕，需要我們理性看待。

學(xué)會預(yù)防米面生蟲，保護(hù)自身安全：

• 購買米面谷物，盡量購買預(yù)包裝食品：

對于谷物食品而言，不建議購買散裝制品，散裝谷物與空氣接觸的時間更長，長蟲、霉變的風(fēng)險更高，而且還容易受到外界雜質(zhì)、有害物質(zhì)的侵襲。推薦大家購買小包裝、最好是真空包裝的谷物，更大程度隔絕空氣，降低儲存過程中生蟲的概率，保護(hù)自身安全。

記住選購谷物的“八字箴言”：少吃少買，盡快吃完。

• 科學(xué)儲存谷物，降低生蟲的概率：

儲存米面等谷物，需挑選通風(fēng)、干燥且陰涼的地方，最大程度避免蟲卵的孵化，降低谷物變質(zhì)的幾率；另外避光保存可以保持谷物純粹的口感。大米需放在密封效果好的帶蓋容器中，面粉應(yīng)儲存在干凈、遠(yuǎn)離墻地的環(huán)境中。

• 學(xué)會合理驅(qū)蟲：

谷物生蟲，如果不嚴(yán)重，可以適當(dāng)冷凍（24小時），冷凍后的小蟲凍死變成紅黑色，立即挑揀出扔掉即可。另外，生蟲的谷物也可以在通風(fēng)陰涼處平鋪放置，待小蟲爬出后過篩，剩余谷物進(jìn)行妥善存放。

從實際出發(fā)，存放的過程中同樣可以適當(dāng)防蟲驅(qū)蟲，米面內(nèi)部放入裝有花椒的小布袋、裝有桔子皮的小布袋、裝有大蒜的小布袋，適量添加，用特殊氣味防止生蟲。

米面打開多長時間就不建議繼續(xù)食用了？

對于預(yù)包裝米面等谷物食品而言，其都會有明確的保質(zhì)期，在合理保存的前提下，一般真空包裝的大米保質(zhì)期可以達(dá)到12個月，普通包裝的大米保質(zhì)期在6—12個月作用，常溫狀態(tài)下的面粉保質(zhì)期在3—12月不等。當(dāng)然，季節(jié)（儲存溫度）不同、包裝方式不同，保質(zhì)期會有差別，大家要認(rèn)真關(guān)注食品標(biāo)簽，在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。

米面當(dāng)中，盡顯生活的純粹；米面生蟲，影響美感的同時更容易存在安全風(fēng)險，望各位客觀看待、理性品鑒；懂吃的人，往往更懂得食品衛(wèi)生和安全，謹(jǐn)慎為之才是“食真”。

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