多次拜謁青島埠西海鮮市場(chǎng)，每次都有新收獲，其種類之全、價(jià)格之高可能都是“島城第一”。此地以“海鮮”為名，但經(jīng)營(yíng)范圍并不囿于此，與龍蝦鮑魚隔路相鄰的就是水果蔬菜，“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安（并不贊同）”，你想要的這里都有。

1.蕓薹/Brassica rapa

想在生活中避開蕓薹幾乎是不可能的，它會(huì)以各種姿勢(shì)出現(xiàn)在你的面前，大白菜、小白菜、娃娃菜、上海青、雞毛菜、紫菜薹及廣東菜心等均屬此種。今天出場(chǎng)4種，都是蕓薹的葉用型。

“天津綠”白菜，身形苗條，葉色翠綠，在一片慘白臃腫的白菜界中堪稱鶴立雞群。我記得上世紀(jì)80年代曾經(jīng)流行過(guò)，后來(lái)不知怎么就逐漸淡出了人們的視線，近兩年又有復(fù)出之勢(shì)，食堂菜譜都有它了。挺好，我不愛(ài)吃。

奶白菜，不結(jié)球白菜的一個(gè)品種，葉面深綠而皺，葉柄肥厚而短，呈奶白色，故有此名。本是南方蔬菜，廣東種植較多，偌大個(gè)埠西市場(chǎng)僅此一份，也許北方人“不識(shí)貨”，或吃不慣。好像在其它菜市場(chǎng)也有過(guò)，不多見。

紫白菜，色澤艷麗的大白菜，有說(shuō)白菜和紫甘藍(lán)雜交的，也有說(shuō)和紫菜薹雜交的，未知孰是。紫菜薹和白菜都是蕓薹，雜交亦無(wú)妨分類地位；即便是和紫甘藍(lán)的種間雜交，也不會(huì)是一蹴而就的，應(yīng)該還有回交等后續(xù)手段，蕓薹基因恐怕占比更多，放在蕓薹旗下也不冤枉。

薹菜，又稱花葉薹菜、雞冠薹菜，一般寫成“苔菜”。屬“葉薹兼用”型。不但菜葉可食，花薹也可以像菜心一樣吃掉，不過(guò)聽說(shuō)最好撕掉外皮，否則口感不佳。圖中的薹菜是連根拔起的植株，尚未抽薹，我蔥省東部尤其好吃這一口兒。

2.甘藍(lán)/Brassica oleracea

甘藍(lán)的地位與蕓薹在伯仲之間，形態(tài)變化能力更在蕓薹之上，不但有葉用型（卷心菜等）、薹用型（芥藍(lán)），還有莖用型（擘藍(lán)）、芽用型（抱子甘藍(lán)）、花用型（花椰菜等），可以說(shuō)是五花八門、各領(lǐng)風(fēng)騷。

松花菜，英文名loose-curd cauliflower，常用“有機(jī)菜花”的噱頭招攬顧客，實(shí)為花椰菜/var. botrytis的品種或品系，人家天生就是這種松松垮垮的擺爛氣質(zhì)，與栽培方式?jīng)]有關(guān)系。口感脆嫩，比花椰菜略強(qiáng)。

羅馬花椰菜/B. oleracea 'Romanesco'，英文名Romanesco broccoli，以具有斐波納契數(shù)列形態(tài)著稱，江湖人稱“密恐噩夢(mèng)”。雖然骨骼清奇，吃起來(lái)卻和花椰菜區(qū)別不大，畢竟本質(zhì)相同，都是未分化的花芽，而西藍(lán)花則是已分化的花蕾。

西藍(lán)薹，常寫成西蘭苔，又名高腳花菜，還有叫蘆筍西藍(lán)的，英文名Broccolini或Asparation。網(wǎng)傳為西藍(lán)花和芥藍(lán)的雜交種，外網(wǎng)如是說(shuō)”a cross-breed of broccoli and Chinese broccoli”，故兼具二者之所長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可炒食可白灼可燒烤。

皺葉甘藍(lán)/B. oleracea var. sabellica，英文名Curly Kale，葉緣極皺縮，傳說(shuō)國(guó)內(nèi)中產(chǎn)階級(jí)標(biāo)配蔬食之一，難吃。市面上常誤稱為羽衣甘藍(lán)（英文名Kale）/var. acephala，誤矣，北方城市花壇種的才是羽衣甘藍(lán)，二者并非甘藍(lán)的同一變種，豈能混為一談。

3.蘿卜/Raphanus sativus

蘿卜是極其普通的根用蔬菜，這里賣的卻是全須全尾的“蘿卜纓子”。當(dāng)然這稱不上稀罕，甚至登不得大雅之堂，但卻是可遇而不可求，沒(méi)有人專門種植吃葉子的蘿卜，這只是蘿卜地間苗的副產(chǎn)品。剁碎用以制作包子或餃子餡料，還不錯(cuò)，超市或食肆常有售。

4.菜豆/Phaseolus vulgaris

菜豆，又名蕓豆、四季豆，司空見慣的家常菜。以上3種（過(guò)去）主產(chǎn)東北，分別叫“家巧兒蛋”、“大馬掌”和“一點(diǎn)紅”，可統(tǒng)稱為“油豆角”�？诟泻窬d軟面，纖維少或無(wú)，風(fēng)味清香，宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，吃剩下的再上籠屜蒸一遍更完美，要的就是一個(gè)“爛乎”。

5.西葫蘆/Cucurbita pepo

西葫蘆是葫蘆科南瓜屬三兄弟之一，稀松平常的大路貨，不過(guò)常見的都是長(zhǎng)條形、淺綠色的品種，俗名茭瓜、小瓜或云南小瓜，像這樣圓咕隆咚的我第一次遇到。鑒別特征在果柄：有明顯的棱溝，果蒂變粗或稍擴(kuò)大，但不成喇叭狀。詳見：

6.苦瓜/Momordica charantia

源于臺(tái)灣的“蘋果苦瓜”，為凸顯特征，我拍照前特意將其“羅裳半褪”，不過(guò)沒(méi)好意思全脫光。果型似蘋果而略長(zhǎng)，乳白色，含糖量可達(dá)6度，生食脆甜多汁。與菜用苦瓜差別很大，但都是苦瓜，你更不該死不承認(rèn)金鈴子也是苦瓜。詳見：。

7.黃瓜/Cucumis sativus

第一次看見菜市場(chǎng)有上圖中的玩意兒時(shí)，我非常困惑，搞不懂這是特別的品種還是什么別的。而實(shí)情是，這些是黃瓜的“雌花”，栽培中被處理掉的多余分子，后面拖著的“小黃瓜”只配叫做“子房”而不是果實(shí)。炒肉片好吃，。

今天的黃瓜是“少長(zhǎng)咸集”，前有雌花嬌嫩欲滴，后有老瓜等刷綠漆。傳說(shuō)黃瓜從西域傳來(lái)，故本名胡瓜，后趙石勒不允許帶“胡”字，遂改為黃瓜----看到這個(gè)圖就懂了，改的很合理。聽說(shuō)味酸，老廣愛(ài)用它煲湯，北方無(wú)此習(xí)慣，不知賣給誰(shuí)。

8.紅鳳菜/Gynura bicolor

紅鳳菜，俗名紫背天葵（秋海棠科有同名植物）、血皮菜或觀音菜。部分紫草科和菊科千里光族植物含不飽和吡咯里西啶類生物堿，具肝毒性，該種恰在其中，且適口性差，牲口都不愛(ài)吃，實(shí)在想不通它怎么就搖身一變成了新型“保健蔬菜”。嚴(yán)重不推薦。

9.栽培菊苣/Pseudocarcinus gigas

紫球菜，在圖2.4中有提前出場(chǎng)，希望你沒(méi)以為它是紫甘藍(lán)。栽培菊苣（“苦菊”也是栽培菊苣）的結(jié)球品種，也有說(shuō)是菊苣/C. intybus，反正都是菊苣屬，不管了。個(gè)頭比紫甘藍(lán)小很多（看圖可知），且顏色鮮亮、紫白相間，紫甘藍(lán)是灰蒙蒙的全紫。味苦，只宜生食。

這位姑娘是臨時(shí)替班看攤，手中沒(méi)有定價(jià)權(quán)，我指著紫球菜問(wèn)多少錢，伊打電話請(qǐng)示，然后答曰“六塊一斤”。我說(shuō)你再問(wèn)問(wèn)，肯定不對(duì)……最后攤主現(xiàn)身，證明她剛才問(wèn)的是紫甘藍(lán)的價(jià)格，紫球菜是18元/斤。老貴了，非中產(chǎn)階級(jí)不能吃，咱也不是那自討苦吃的人，沒(méi)買。

10.豌豆/Pisum sativum

豌豆有軟莢和硬莢之別，前者食莢，后者吃豆，此外豌豆苗和豌豆尖也都是清新怡人的小菜，清炒味道頗佳。在青島，苗比尖更普及，有四川戰(zhàn)友看見我拍的豌豆尖照片，驚呼“青島竟然有這個(gè)菜”......嗯，四川人應(yīng)該叫它“豌豆巔”，取植株“巔峰”之意。

11.落花生/Arachis hypogaea

國(guó)人愛(ài)芽菜，綠豆芽黃豆芽自不必說(shuō)，連香椿芽（香椿種子發(fā)的芽）都有人吃，真是“喪心病狂、以此為甚”吶。花生芽還好，類似于粗壯的豆芽，不過(guò)評(píng)價(jià)兩極分化----有人大贊其“香甜脆爽”，也有人斥為“口感粗糙”，甚至”有腥味兒”。愛(ài)咋咋地，反正我沒(méi)打算買。

12.球莖茴香/Foeniculum dulce

球莖茴香，有時(shí)也處理成茴香的變種F. vulgare var. dulce。我吃過(guò)，猶如五指六指狀的綠色部位質(zhì)地堅(jiān)韌，必須全部削掉，只留白色部分，中間還要挖掉一塊。我是切片炒著吃的，香味比茴香莖葉更清淡，而且有淡淡的甜味，相當(dāng)不錯(cuò)。

13.量天尺/Hylocereus undatus

量天尺即“火龍果”，這是它的花苞。在青島的地界上碰見此物，非常突兀，讓我剎那間有些恍惚，仿佛置身云南或海南。我知道青島郊區(qū)有溫室栽培的火龍果，這些或是其副產(chǎn)品；也知道火龍果花可食，但人家南方以花瓣入饌，這沒(méi)開的咋整？恐怕要“去皮”。

14.巢蕨/Asplenium nidus

巢蕨=鳥巢蕨，有鳥沒(méi)鳥都是它。臺(tái)灣省傳來(lái)的稀罕物，商品名“山蘇”，源自臺(tái)灣原住民的稱呼“山蘇花”，南方有不少大棚栽培，既能登堂入室作為觀賞植物，也可端上餐桌充當(dāng)美食。有點(diǎn)像塑料，仔細(xì)瞅紋路很細(xì)膩，據(jù)吃過(guò)的朋友反映，“口感脆嫩，配烤腸很搭”。

15.毛木耳/Auricularia polytricha

商品名龍爪菌或龍爪菇。這么一攤亂七八糟的東西，像發(fā)育不良、東倒西歪的珊瑚，怎么能想到它和木耳有關(guān)？但事實(shí)確是如此：此物乃是木耳的親戚----毛木耳在缺氧狀態(tài)下長(zhǎng)出的子實(shí)體，另有縮成一團(tuán)的形態(tài)叫“猴腦菇”�？汕宄矗诟写�。

強(qiáng)行結(jié)束語(yǔ)

圖16

OK，其它菜也沒(méi)太多值得說(shuō)的內(nèi)容，就這些吧�；蛴腥藭�(huì)問(wèn)，你頻繁進(jìn)入埠西菜市場(chǎng)，難道都是兩手空空出來(lái)的？也不是，我在那兒買過(guò)管角螺/Hemifusus tuba，當(dāng)晚趁兒子上培訓(xùn)班時(shí)獨(dú)吞，第二天上吐下瀉苦不堪言，至今心有余悸。蔬菜真沒(méi)買過(guò)，老衲不愛(ài)吃素。Over。

莫名其妙的畫蛇添足

論物種之豐富多彩，天下菜市場(chǎng)無(wú)出云南篆新之右者，可惜為（疫）情所困，闊別云南久矣，未來(lái)恐再難成行。思之愴然，讓我想起一些不相干的事，如《神雕俠侶》的結(jié)尾----其時(shí)明月在天，清風(fēng)吹葉，樹巔烏鴉呀啊而鳴，郭襄再也忍耐不住，淚珠奪眶而出。正是：“秋風(fēng)清，秋月明。落葉聚還散，寒鴉棲復(fù)驚。相思相見知何日？此時(shí)此夜難為情�！�