彭日華夫婦積極推動(dòng)江門(mén)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目臺(tái)山黃鱔飯的傳承發(fā)展，備受社會(huì)好評(píng)

臺(tái)山黃鱔飯從誕生到形成品牌，經(jīng)歷了百年風(fēng)雨浸淫，始終味道不變，烹技不改，一直保持了最原始和傳統(tǒng)的瓦煲方法，使臺(tái)山黃鱔飯脫穎而出。這，凝聚了眾多臺(tái)山餐飲人智慧結(jié)晶和對(duì)美食的敬畏，其中，“臺(tái)山第一家興華黃鱔飯”彭日華夫婦出品和打造的黃鱔飯地道正宗，飄香中外，享負(fù)盛名，成為行內(nèi)的佼佼者和杰出代表

“臺(tái)山第一家興華黃鱔飯”創(chuàng)始人彭日華是土生土長(zhǎng)的臺(tái)山人，其祖父彭榮枝擅長(zhǎng)做黃鱔飯，這也成為彭日華最喜愛(ài)的美食。他自幼跟隨著祖父彭榮枝長(zhǎng)大，在祖父做飯時(shí)總會(huì)在一旁幫忙和學(xué)習(xí)。耳濡目染下，彭日華對(duì)烹飪的興趣愈發(fā)濃厚，并掌握了祖父制作黃鱔飯的傳統(tǒng)技藝。1987年，彭日華夫婦在臺(tái)山市臺(tái)城鎮(zhèn)(臺(tái)城與水步鎮(zhèn)交界處彭沙坑）創(chuàng)辦了“臺(tái)山第一家興華黃鱔飯”，以臺(tái)山黃鱔飯“打天下”，其鮮味令當(dāng)?shù)厝四钅畈煌顚の兜挠慰妥巫尾痪?，飯店每天門(mén)庭若市，食客紛紛慕名而至，成為了臺(tái)山市臺(tái)城鎮(zhèn)的美食名片。從此，彭日華夫婦被人們親切的稱(chēng)為“黃鱔公”、“黃鱔婆” ，三十多年來(lái)，彭日華靠著這套自存于心的手藝，把臺(tái)山黃鱔飯做到家喻戶(hù)曉。

1997年，先后在中山坦洲、中山環(huán)城南區(qū)、中山環(huán)城東區(qū)開(kāi)設(shè)第二、三、四家臺(tái)山黃鱔飯，短短的時(shí)間內(nèi)，成為了當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的餐廳之一；2001年，他們帶著黃鱔飯的手藝漂洋過(guò)海，把餐廳開(kāi)到了加拿大多倫多等地，以一碗來(lái)自家鄉(xiāng)的黃鱔飯，喚起了海外僑胞心底無(wú)盡的鄉(xiāng)愁；2005年，彭日華夫婦回到國(guó)內(nèi)，在東莞開(kāi)設(shè)一家經(jīng)營(yíng)面積達(dá)5000平方米，可容納1500人的臺(tái)山黃鱔飯餐廳，迅速在當(dāng)?shù)卮蝽懨暎?007年，他們重新回到家鄉(xiāng)臺(tái)山，并選址臺(tái)城合水開(kāi)設(shè)一家經(jīng)營(yíng)面積達(dá)900多平方米的“興華飲食大排檔”；2009年，彭日華夫婦又把臺(tái)山黃鱔飯開(kāi)到開(kāi)平，餐廳面積超過(guò)3800平方；2016年，他們?cè)俅卧谂_(tái)山四九鎮(zhèn)下朗美食廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)另一家規(guī)模達(dá)4000多平方的美食城，吸引了央視、珠江電視臺(tái)等權(quán)威媒體，以及國(guó)際美食家蔡瀾、梁文韜等名人慕名而來(lái)。

時(shí)至今日，年過(guò)7旬的彭日華仍然在廚房里繼續(xù)烹制著美味的臺(tái)山黃鱔飯，火候的掌握、利落的動(dòng)作一氣呵成，一天可炒五百斤米。在他看來(lái)，一煲地道的的臺(tái)山黃鱔飯必然首選本地大米，其出產(chǎn)的大米口感香甜，軟滑而不膩，將米倒入煲內(nèi)煮至蟛蜞眼狀；鱔肉去骨撕成絲狀，猛火起油鍋，放入姜茸和鱔肉爆香，待煮好的米飯入鍋一起翻炒的剎那兒，鎖人的鮮美就被留住，再把食材放回煲內(nèi)略等幾分鐘，最后掀蓋撈勻，瞬間飯香四溢，讓人垂涎欲滴。

對(duì)彭日華而言，臺(tái)山黃鱔飯是一道童年的美味，也是一種興家置業(yè)的技藝，更是一份獨(dú)特的情懷。數(shù)十年來(lái)，他們夫婦始終堅(jiān)守初心，將這一項(xiàng)手藝傳承改良，將臺(tái)山黃鱔飯的風(fēng)味發(fā)揚(yáng)光大。一方面，他們注重企業(yè)文化建設(shè)以及臺(tái)山黃鱔飯美食名片打造，早在2007年開(kāi)始他們就邀請(qǐng)音樂(lè)創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)量身定制了臺(tái)山黃鱔飯的歌曲，不遺余力地宣傳臺(tái)山的特色美食，彭日華本人還在日常哼唱中自創(chuàng)了口水歌：“臺(tái)山供應(yīng)的黃鱔飯好吃，不在乎多少錢(qián)的問(wèn)題，我只人們的身體健康，和宇宙世界和平”,成為了眾多食客耳熟能詳?shù)母柚{，流傳十分廣泛；另一方面，他們重視傳承人的培養(yǎng)，彭日華手把手，把制作技藝傳授給兒子、員工，希望這門(mén)手藝能夠代代相傳，讓臺(tái)山黃鱔飯流芳百世，為更多人帶來(lái)美味。

值得一提的是，由于彭日華黃蟮飯傳統(tǒng)制作技藝純正，代表性強(qiáng)，2018年底，由臺(tái)山市旅游局(現(xiàn)為臺(tái)山市文化廣電旅游體育局）編印的史上首部美食宣傳著作《臺(tái)山美食》收錄其中，為講好臺(tái)山旅游與美食故事寫(xiě)下華麗篇章。