當(dāng)我們?cè)趹c幸這座城市以600-1K價(jià)位的“Omakase ”為代表，日料餐廳越開(kāi)越多越來(lái)越卷“一片繁華”的時(shí)候，是否會(huì)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐廳的菜式，裝修，體驗(yàn)越來(lái)越缺乏“個(gè)性”與“特色”，千篇一律，拷貝不走樣，生生把日本料理吃成海鮮或燒鳥(niǎo)、燒肉、烤鴿子自助餐。

我們不禁回憶起2010年上海世博會(huì)前后，那個(gè)日本料理在本城開(kāi)始起飛的歲月。彼時(shí)，雖然沒(méi)有多少高價(jià)店，但眾多日本廚師帶著風(fēng)格不同、個(gè)性鮮明的各式日本料理，開(kāi)了一大批如今看來(lái)頗有特色的居酒屋、專(zhuān)門(mén)料理店。當(dāng)時(shí)，并沒(méi)有如今那么神通廣大的物流體系，進(jìn)不到如今神鬼莫辨的野生金槍魚(yú)，天草小肌、千葉金目鯛，這些廚師的店只能靠簡(jiǎn)單卻地道的料理，努力博取這座城市食客的歡心，而古北虹橋這一駐滬日本人集聚區(qū)，便是這些料理店最多見(jiàn)的地方。

2010年前后，由花月集團(tuán)投資，沖繩縣人奧原純任第一任料理長(zhǎng)的居酒屋「南風(fēng)」便是其中之一。

遠(yuǎn)離日本本土，又有長(zhǎng)期作為中國(guó)附庸的歷史，沖繩料理與日本其他地方的料理頗為不同，簡(jiǎn)而言之，一些鄉(xiāng)土菜很像中國(guó)菜。

但凡對(duì)日本料理稍有了解，便會(huì)將苦瓜炒豆腐（ゴーヤーチャンプルー）與沖繩聯(lián)系起來(lái)，沖繩風(fēng)餐廳必有這道菜。只是，這道菜在不同餐廳一會(huì)兒被稱(chēng)作苦瓜炒豆腐、一會(huì)兒又被翻譯成苦瓜炒蛋。而其實(shí)際屬于沖繩雜炒（チャンプルー）的一種，沖繩雜炒由蔬菜、豆腐等炒成，苦瓜雜炒便是其中最知名菜式。南風(fēng)的苦瓜雜炒口味出人意料的適口，尤其清新。

苦瓜雜炒之外，南風(fēng)另有面筋雜炒、胡蘿卜絲炒雞蛋等炒菜，這些菜看上去不過(guò)中國(guó)路邊攤夜排檔菜式，不過(guò)調(diào)味卻非常之日本，和中餐并不相同，這些地道沖繩鄉(xiāng)土炒菜，駐滬沖繩縣民可真得吃著淚汪汪地思鄉(xiāng)了。

由于近代才正式納入日本版圖，沖繩歷史上并沒(méi)有受到日本本土長(zhǎng)期“肉食禁令”的影響，換言之，沖繩有食用紅肉的傳統(tǒng)，其中又以豬肉為多。

南風(fēng)的豬肉料理，最推薦的是紫蘇醬拌豬耳，酸甜口味、脆有嚼勁的口感討人歡喜。

而另外便是所謂的“沖繩紅燒肉（ラフテー）”了，乍看這道菜，與中國(guó)江浙地區(qū)常見(jiàn)的紅燒肉并無(wú)區(qū)別，但相較于中國(guó)做法，其調(diào)理過(guò)程中加入了泡盛、出汁，頗有日式風(fēng)味。

你可以單點(diǎn)一份紅燒肉，但我更推薦你嘗一下加入沖繩紅燒肉的沖繩蕎麥（沖縄そば），這是沖繩縣被收入厚生省日本鄉(xiāng)土料理百選的料理（沖繩被收入的另一道菜便是上文所述的苦瓜雜炒）。雖然名字里用到そば，但沖繩蕎麥面條并非蕎麥而是以小麥制成，口感更像烏冬，非常有嚼勁。南風(fēng)的沖繩蕎麥以出汁熬湯，配紅燒肉，請(qǐng)務(wù)必試試這款最代表沖繩風(fēng)味的料理。

小魚(yú)豆腐（スク豆腐）是沖繩最有名的酒肴之一，將腌制后的泥鯭幼魚(yú)與豆腐共食，味重而咸，是泡盛最經(jīng)典的配菜，很鮮很鮮。但是吃這道菜，請(qǐng)千萬(wàn)不要加醬油，會(huì)很咸、很咸、很咸！

不過(guò)，雖然南風(fēng)的沖繩料理是如此地道，但客人到店，還是更傾向網(wǎng)紅菜式，比如火炙鯖魚(yú)、石鍋拌飯，但就我個(gè)人意見(jiàn)，地道的泡盛和沖繩料理才是南風(fēng)存在的價(jià)值。奧原純?cè)谀巷L(fēng)工作后不久就于蘇州獨(dú)立創(chuàng)店亦叫南風(fēng)，最后于2018年離開(kāi)中國(guó)回到?jīng)_繩專(zhuān)注賣(mài)沖繩蕎麥，但像他那樣的日本廚師給上海南風(fēng)、給上海留下的料理多樣性，是上海日本料理發(fā)展中不可多得的財(cái)富，即使是再多再多的高價(jià)料理店相繼開(kāi)出，也無(wú)法將之代替。

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地址

虹橋路1452號(hào)盛京銀行地下一層（近金珠路）

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附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽(tīng)我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0