方掌柜·武昌魚，以烹制武昌魚為主打，火爆的生意，撩撥著許多年輕人的味蕾，俘獲了不少好吃佬的貪食之心。

其實每個人的胃有著特殊的飲食嗜好，正如我們常說的一方水土養(yǎng)一方人，每個人都有自己最熟悉的家鄉(xiāng)味道，一刻也不會忘記，從來不需要想起。方掌柜·武昌魚他們?yōu)楹文茏プ∈晨偷奈福蚁胍欢ㄓ兄麄冏约旱拿卦E。

1·在古樸的空間里，找到詩酒歡聚的暢意

方掌柜的前身是在1930年的大中華酒樓舊址上開張的。如今的方掌柜·武昌魚是第二家店。走近方掌柜·武昌魚，古樸的門樓和現(xiàn)代的裝飾相結(jié)合，營造出一種詩情畫意的景象。步入大廳，武漢市市花梅花的“遙知不是雪，唯有暗香來”的詩畫，耀入眼簾，強烈的人文意境撲面而來。傳統(tǒng)和現(xiàn)代風(fēng)格相融合的大廳，在現(xiàn)代燈影的營造下，顯露出時空穿越的感覺。

這里古樸中透著時尚的美感，傳統(tǒng)里呈現(xiàn)現(xiàn)代的意象。四處燈籠懸掛，凝結(jié)著華夏千年的睿智，交織著亙古悠遠(yuǎn)的古典氣息。光與影的交錯之間，將這一刻定義為永恒。

一樓加工間就像是過往酒肆的模樣，給人這里是遵循古法的烹飪技法，創(chuàng)新當(dāng)下人口味的需求的感覺。而在二樓的過道，用一個個的湯匙拼擺成的武昌魚的造型，足見掌柜們的良苦用心和對武昌魚的虔誠。

餐廳中式風(fēng)格融合了莊重與優(yōu)雅的雙重特質(zhì)，形成了自己獨有的風(fēng)格和韻味，一幅尊貴的照片，記錄這里和武昌魚相關(guān)的歷史人和事，一個花尊，一組燈影，都體現(xiàn)有設(shè)計師的精心布置在里面。食客在這里，能找到的黃鶴歸來的詩酒暢歡的快意和舒適愜意的滿足。在這里吃飯，感覺美食都會帶著厚重而純正的味道。

2·在文化的探尋里，讓武昌魚的味道更美

早在《詩經(jīng)》《陳風(fēng)·衡門》里就有：“豈其食魚，必河之魴”，魴，魚名，即鳊魚。歷史上的鳊魚從詩經(jīng)里向我們游來將近二三千年之久了。鳊魚各地都有，唯湖北的鳊魚，也稱武昌魚最為有名。在歷代的名人詩句里，有關(guān)武昌魚的趣事，卻一直在延續(xù)。三國時期的孫權(quán)雖然于公元221年決定建都于鄂，遭到百姓和貴族的反對，甚至有民謠：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”，表達(dá)了人們對自己家鄉(xiāng)的熱愛，但客觀上說武昌魚再好吃也不吃，造成了不愿吃的缺憾。這也是武昌魚最早的文字記載了。

到北周的庾信詩云武昌魚：“還思建業(yè)水，終憶武昌魚”。吟詠之間，都在引用三國時期的典故。也有點出來說句客觀公道的話，建業(yè)水還是要想的，人畢竟不能忘記家鄉(xiāng)，但最終還是會記起武昌魚的，因為武昌魚也太美味了。

武昌魚的美味一直在被傳頌。元代馬祖常詩：“攜幼歸來拜丘陵，南游莫忘武昌魚?！?/strong>（《送宋顯示夫南歸》）都是指的這種鳊魚了。

在1956年5月31日這一天，毛澤東暢游長江后，欣然留下了“才飲長沙水，又食武昌魚，萬里長江橫渡，極目楚天舒。”的詩句。這詞句在形式上，是借用了三國時的童謠,而在內(nèi)容上則是完全的翻新，其蘊涵極為深廣,寄托了人民領(lǐng)袖的無限豪情和對湖北武漢的深厚情意。膾炙人口的詞句，使武昌魚更加聞名遐爾，蜚聲海內(nèi)外。

武昌魚歷經(jīng)千年，至今不衰。暢游在詩詞中的武昌魚，從詩經(jīng)中游來，既是詩詞中的佳句，也是詩人舌尖上的美味。幾千多年來的大自然饋贈我們的武昌魚，雖歷經(jīng)歲月滄桑，但仍然銘記人們的心中，至今令人饞涎欲滴，回味無窮。

方掌柜·武昌魚他們對武昌魚的熱愛，體現(xiàn)在他們對武昌魚的文化的挖掘和傳承上所下的功夫上，這點從餐廳無處不在的武昌魚文化的符號就可見一斑。

他們不僅有傳統(tǒng)的紅燒武昌魚和清蒸武昌魚，更有經(jīng)久不衰的泉水武昌魚。難能可貴的是，他們通過挖掘毛主席當(dāng)年吃的去掉刺的武昌魚魚腹而推出的極品武昌魚，得到不少游客和食客的認(rèn)可。有了對武昌魚的文化加持，人們在這里吃起武昌魚的時候，那味道一定會更美。

3·在出品的品質(zhì)中，滿足腸胃的時尚需求

方掌柜·武昌魚名字看起來有點古風(fēng)遺韻，但他們的出品一點兒也不落俗。僅是他們標(biāo)寫招牌原創(chuàng)的泉水武昌魚，就俘獲了不少人對美味的芳心。我在兩年前曾在彭劉楊路的老店，被他們推出的泉水武昌魚所打動，并在我的《食見生活》書中的“越吃越精的魚”一章中進行過描述。而今天當(dāng)我來到武昌中華路的江邊新店時，一行的朋友，居然還是對這道菜贊不絕口。這也不得不對掌柜們對菜品的精心研究褒獎有加了。改刀成一條條的武昌魚，還原為整的形態(tài)平鋪在大號的煲仔里，煲仔里有番茄、甜玉米、泡蘿卜和蘋果的加持，微辣不躁的野山椒也能讓你感受到味道的厚重，當(dāng)服務(wù)員當(dāng)著你的面加入泉水烹煮時，十五分鐘后的味道開始越來越濃郁，酸中有鮮，甜中有咸，辣中有甜，你中有我，我中有你，儼然一個中庸的味道，你想要的味道，這個里面似乎都有，難怪南來北往的食客，都能被這道菜所打動，而這種味道，似乎更適應(yīng)年輕人的口味，成為消費主力軍的年輕人的喜愛。而武昌魚的口感，鮮嫩無比，肉質(zhì)甜潤，一口鮮湯下肚，仿佛告訴我們，該是用米飯泡著吃的時候了。

武昌魚的味道，真的讓人回蕩起有著幾千年歷史的楚菜了。方掌柜·武昌魚的沔陽三蒸，同樣是鮮中帶點討巧的甜尾，米粉香濃，魚肉鮮嫩，五花肉連肉皮都蒸得軟耙綿柔，每一口都是口腹之欲的極大滿足。那味道就是地道的農(nóng)家味道，家的味道，吃得質(zhì)樸得就像過去的人打牙祭的高興。

泡蒸鱔魚，做湖北菜的幾乎家家都會做，而方掌柜·武昌魚的泡蒸鱔魚，僅醋汁的運用，足以見得他們對出品的匠心和對食客的敬畏。他們用的是農(nóng)家的米醋，醋的味道酸而不酷，酸香甜潤，較好的緩和了肥厚油膩的鱔魚，讓食客既得鱔魚的肥腴，又不守油膩的困擾，一點米醋，就讓我們看到掌柜的出品的精心和用心，也難怪這道菜也是居高不下的必點菜品。

掌柜駕到，對自家的菜品是如數(shù)家珍。對他們新出的高山黑腳雞，是推薦有加。對山雞美味我有一直有著美味的回味。那還是在多年前的時候，在福建吃到的山雞美味，讓我至今意猶未盡的難忘，同樣的方掌柜的高山黑腳雞，產(chǎn)自三峽地區(qū)，有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內(nèi)臟的五黑之稱。是世界罕見的珍禽極品。具有極高的營養(yǎng)價值。高山黑腳雞雞肉緊實，瘦而不柴，滋味鮮美，讓人盡享咀嚼中盡享悠長滋味的樂趣。不一樣的口感和味道，真的讓人覺得掌柜們的良苦用心。

方掌柜，他們似乎找到撫慰人的腸胃的密碼。連特色涼面，除了黃瓜絲、牛肉絲、花生米碎等配料外，最讓人敬佩的是他們敢于推崇出新，把涼面做成了年輕人喜歡吃的甜口，這種能激發(fā)人的味蕾的討好的調(diào)味，我想不僅年輕人喜歡，也讓我這個饕客也不由得多吃了好幾碗，畢竟化不開溫柔的甜，沒人能拒絕。

方掌柜·武昌魚生意火爆的背后，其實是有很多緣故的。一是定位清晰。他們走的是大眾路線，價格的親民，滿足了大眾消費的心理需求。當(dāng)一些高檔餐廳，門庭車馬稀的時候，方掌柜·武昌魚這里總是門庭若市，當(dāng)我們離開的時候，七點多鐘，仍然有顧客排隊等候。我想這是顧客對味道的向往，更是對掌柜們的用心經(jīng)營的認(rèn)可和支持了。二是物美價廉。這里菜品價格不高，但質(zhì)量不低。武昌魚他們引進的是生態(tài)武昌魚，價格是市場價格的一倍多，這樣有品質(zhì)的保證，才能贏得顧客的認(rèn)可。每天一百多條武昌魚的銷量就是口碑。我也第一次看到去魚鱗的機。極品武昌魚的創(chuàng)新，不僅口感豐腴，而且份量大氣十足，體現(xiàn)了湖北人大氣好客之舉。三是文化增值。對武昌魚的文化，他們是做足了功夫，新店選址他們選在毛主席橫渡長江時的下水處的對面。毛主席題詞的“才飲長沙水，又食武昌魚”的詩句的寫作時間是在1956年。當(dāng)時給毛主席做武昌魚的是大中華的黃昌祥和璇宮飯店的楊純清大師。所有的這些，他們都一一了解清楚，才有現(xiàn)在對武昌魚溫故而知新的不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

離開方掌柜·武昌魚餐廳，我來到對面的城市涼臺的江邊露營地，眺望魅力長江的夜色，而正好遇到三十年前的同事和女兒，以及她女兒的孩子一起，她看到我高興地對我說到：“李老師二十多年前還是你幫我女兒介紹工作過，現(xiàn)在我的孫子都長大了”。那種喜形于色的模樣，溢于言表。讓我也感到了傳承的力量。當(dāng)我回望對面的方掌柜·武昌魚的時候，燈火中是那樣的璀璨。我想，方掌柜·武昌魚不也是在做傳承這樣的事情嗎？

如今美麗的長江兩岸風(fēng)景旖旎。到戶部巷吃個早點，來方掌柜·武昌魚吃條久負(fù)盛名的武昌魚，再到對面的城市江景平臺看看夜色撩人的美景，真的是人生一大快事。

往期探店文化賦能文章：

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2、 魚為我所欲，我為魚而歌 ——武昌魚藝術(shù)餐廳

3、 湖濱客舍耀珍珠，美酒美食話珍饈 ——湖濱客舍

4、 營養(yǎng)到原味，藍(lán)鯨向深藍(lán) — —小 ? 藍(lán)鯨大酒店

5、——竹舍藝術(shù)餐廳

6、——保利大酒店

7、——水樂棠餐廳

8、——武漢宴·禧樽

9、——牛者燒肉

10、——老媽燒菜館