廣州第一家Fine Dessert Dining

生活里總得有點(diǎn)「甜」，才能沖淡那些人世間的「苦」，哪怕只是味覺上的，特別是對(duì)于擁有第二個(gè)甜品胃的女孩子來說，從心理上到生理上，甜品都是絕對(duì)不能少的。

吃甜品真是一件很治愈的事，隨那一口一口的甜，好的心情說來就來。但有一說一，甜點(diǎn)在大多數(shù)人心目中，都只是錦上添花的存在，并無單獨(dú)成set的概念。之前到東京中城廣場(chǎng)的Toshi Yoroizuka甜品專門店拜訪，甜品師傅在板前為你完成你點(diǎn)的那個(gè)甜品，那種互動(dòng)感覺很好。而個(gè)人印象更為深刻的甜品專門點(diǎn)是新宿的JANICE WONG的菜單式甜品套餐，體驗(yàn)感和參與感都趨于完美，就如接下來我要給大家分享的這家城中甜品專門店。

#1

主理人：ERIC & TONY

Owner-Principal

「我很少?gòu)牡檬С蓴砜词虑?，而是更在意自己在此過程中獲得的經(jīng)驗(yàn)和長(zhǎng)進(jìn)。」我的好友Eric一直跟我分享這些年他在甜品領(lǐng)域的感悟。

這位城中知名的甜點(diǎn)專業(yè)廚師，其實(shí)多次表達(dá)過「甜點(diǎn)，它從來都不是配角！我想將甜點(diǎn)做成一張菜單，有起伏高低，有首尾呼應(yīng)，獨(dú)具一格，自成一體。給客人是一整套的甜品體系體驗(yàn)，而不是零零碎碎添姿加彩的感覺?！?/p>

接下來的故事，就是他和另一位主理人Tony籌備超過三年時(shí)間，在廣州開了一家崇尚自然風(fēng)格，發(fā)揮食材本質(zhì)與平衡搭配的甜點(diǎn)專門店

「NATUR Plateddessert 馟」，可以說這是廣州第一家Fine Dessert Dining。

畢業(yè)于法國(guó)雷諾特廚藝學(xué)院甜點(diǎn)專業(yè)的Eric，先后跟隨法國(guó)甜品大師Angelo Musa（2003年甜點(diǎn)世界冠軍、MOF 2007年法國(guó)甜品工匠），Jerome Chaucesse（MOF 2015年法國(guó)甜品工匠），Etienne Leroy（2017年甜點(diǎn)世界冠軍）學(xué)習(xí)進(jìn)修。

NATUR Plateddessert 馟

入行十五年來Eric不斷探索追尋自己的甜點(diǎn)風(fēng)格，這一次，他以「Nature-Fashion-Memory的三角甜點(diǎn)哲學(xué)」來創(chuàng)作甜點(diǎn)，尊重食材與大自然風(fēng)格，在甜品的極限里發(fā)揮無限創(chuàng)意，創(chuàng)作濃濃自我風(fēng)格又甚具儀式感的藝術(shù)盤式甜點(diǎn)。

多次參加國(guó)內(nèi)外烹飪比賽的Eric，斬獲了不在少數(shù)的甜點(diǎn)獎(jiǎng)項(xiàng)，「里子」有了，當(dāng)然不得不提一下另一位品牌主理人Tony負(fù)責(zé)的「面子」了，畢業(yè)于英國(guó)巴斯大學(xué)企業(yè)家專業(yè)的他將獨(dú)具一格的美好生活方式融入到品牌之中，對(duì)于生活品質(zhì)方面的拿捏，總是得心應(yīng)手。

#2

空 間 & 設(shè) 計(jì)

Space & Design

NATUR

這家Fine Dessert Dining相當(dāng)?shù)驼{(diào)，偏隅在藝苑路一棟小樓內(nèi)。有專人引導(dǎo)到6層，梯門一開，迎面而來的是范思哲VERSACE巖板的甜品柜，空間小巧玲瓏，質(zhì)感滿滿，寫滿了主理人Tony的心思。

面朝咫尺之遙的廣州塔，用一整塊意大利巖板做成的Chef table面前，但主理人只設(shè)了6席板前享用位置！

墻面采用一致的范思哲VERSACE的巖板，地面全由法國(guó)橡木手工拼接木地板組成。餐廳邊上的窗簾則是深圳MO酒店的同款，必須說一說，那里一定是往后打卡的好位置。

對(duì)于用餐的儀式感，同樣是主理人的關(guān)注要點(diǎn)。比如不惜工本采用法國(guó)昆庭餐具、葡萄牙Vista Alegre餐盤、全線Riedel餐廳版酒杯，還有日本江戶切子水杯，連凈化系統(tǒng)用的都是英國(guó)白金漢宮同款的氣泡水系統(tǒng)。

在NATUR，只要你細(xì)心發(fā)掘，就會(huì)發(fā)現(xiàn)店內(nèi)眾多以圓為元素的裝置，將餐廳內(nèi)的B&O的音響、水晶壁燈、BENSON 洗手液、火焰裝置、香薰裝置一一鏈接，簡(jiǎn)約精致，低調(diào)奢華。更多細(xì)致位置，留待你到現(xiàn)場(chǎng)來慢慢發(fā)現(xiàn)！

#3

「 菜 單 」

Menu

W E L C O M E D R I N K

BAMBOO CANE | COUCHGRASS ROOT | WATER CHESTNUT

竹蔗 | 茅根 | 馬蹄

甜點(diǎn)，不一定是甜的。

讓我們開啟這一段奇妙有趣的甜品旅程吧！第一道Welcome drink是廣東人夏天都喝過的「糖水」。

一方水土養(yǎng)一方人，嶺南地區(qū)天氣悶熱潮濕，濕氣易在體內(nèi)聚集，使人食欲不振，古人認(rèn)為糖是祛濕潤(rùn)燥、滋陰潤(rùn)肺的好東西，由此糖水在嶺南地區(qū)占有極為重要的地位。主理人用竹蔗茅根馬蹄「糖水」一個(gè)氣泡水，一飲而盡，瞬間口腔清新涼爽。

0/1 FIRST

AMUSE BOUNCE

PURPLE PERILLA | DARK PLUM｜CHERRY TOMATO

紫蘇 | 烏梅 | 小番茄

口腔溫度降下來了，馬上遞上第一道Amuse Bounce，以酸甜口的開胃小食將紫蘇薄脆與烏梅、番茄三者融合。

產(chǎn)自廣東潮汕的烏梅是這道甜品特別加入的廣東概念，取其酸甜口，用烏梅酒腌制烏梅和小番茄數(shù)天做成啫喱凍，然后用風(fēng)干紫蘇葉巧妙成托，美輪美奐。遵循可持續(xù)發(fā)展的理念，將番茄皮風(fēng)干后，作為點(diǎn)綴的配色配件放在主體。

0/2 SECOND

FERMENTED SOYBEAN WITH DACE｜SPICY DRIED DACE

甘竹鯪魚 | 小辣魚

普魯斯特筆下對(duì)瑪?shù)铝盏案獾拿枋鰡幔俊杆S腴，性感，但褶皺卻顯得嚴(yán)肅，虔誠(chéng)。。。」。

第二道甜品就是來自大家熟悉的瑪?shù)铝盏淖冏?，這一次，主廚用了在廣東無人不知的甘竹牌豆豉鯪魚罐頭，因?yàn)閹缀趺恳粡V東人的兒時(shí)，都對(duì)豆豉鯪魚這種味覺記憶猶新。

另外一個(gè)瑪?shù)铝?，加入了小辣魚干，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)似曾相識(shí)的味道，后來主理人解密說加入了蘸春卷的喼汁，怪不得味覺這么熟悉，這就是這里好玩有趣的地方。

中間的白色粉末其實(shí)是用甘竹豆豉鯪魚的油去做的，豆豉鯪魚、小辣魚干瑪?shù)铝斩伎梢哉荷戏勰┮黄鸪?，滿嘴魚香肉香，這道甜品真下酒！

0/3 THIRD

LYCHEE | LONGJING GREEN TEA

荔枝 | 西湖龍井

第三道荔枝龍井。盤底是用一個(gè)西湖龍井同荔枝葉制作的，主體是一個(gè)荔枝肉搭配中間是空氣荔枝慕斯，再倒入用泉水冷萃的龍井茶湯，鋪在面上的脆片是龍井茶湯的茶葉。其實(shí)內(nèi)里還有小秘密，就不再劇透了，你可以在現(xiàn)場(chǎng)揭開謎底！

0/4 FOURTH

COCONUT | MANGO | DILL

椰子 | 芒果 | 蒔蘿

第四道簡(jiǎn)直是顏值擔(dān)當(dāng)，最上面雪白滑嫩的一片，是用椰青水去制作的啫喱皮，隱藏在這塊晶瑩剔透的「白布」下的是百香果和芒果啦，還有菠蘿做的雪芭。

以為就是一般的餐后甜點(diǎn)套路，發(fā)現(xiàn)主理人搭配了Namelaka白巧克力慕斯，配上惹味的羅勒芒果醬，還加入了少許黑胡椒，一口下去，幻想一下自己置身于一個(gè)充滿熱情果香氣的熱帶雨林中，突然有少少辣的出現(xiàn)，很獨(dú)特的體驗(yàn)！

0/5 FIFTH

BALSAM PEAR | MINT

苦瓜 | 薄荷

第五道可以叫苦盡甘來！同樣是加入了南方地區(qū)常見的食材苦瓜，將苦瓜切至透明薄身，用冰糖水糖漬了48小時(shí)，苦中帶清甜。感覺各種的甘甜在口腔里打架！

/ NATUR Plateddessert 馟 /

然之后搭配咗一個(gè)苦瓜、青瓜、蜜瓜、薄荷制作的冰沙，上鋪有苦瓜小冰球和蜜瓜小冰球，再淋上液氮榨取嘅一個(gè)薄荷葉，香氣和清鮮撲鼻而來！

其實(shí)這一道不止是pre-dessert，還在整套菜單起一個(gè)承轉(zhuǎn)合的作用。

接下來馬上登場(chǎng)的是餐單中的兩個(gè)主甜品。

0/6 SIXTH

GINGER | FRESH MILK

黃姜 | 鮮牛奶

Eric說過，最令他感動(dòng)的味道是記憶的味道，這一道甜品就是還原當(dāng)年奶奶做的姜糖水的味道。姜脆糖片、牛奶面條、冰淇淋，兒時(shí)的姜糖的味道。

第六道甜品，是菜單中的第①個(gè)主甜品，一款廣東家喻戶曉的甜品以西式呈現(xiàn)方式展現(xiàn)。

主要元素是姜湯，然后用鮮牛奶做成「面條」，牛奶冰淇淋上的葉子是用姜湯中的姜蓉來進(jìn)行二次制作的，巧妙地搭配了三個(gè)枸杞和一些用冰糖糖漬了48小時(shí)的姜絲，再一次體現(xiàn)了NATUR對(duì)食材尊崇可持續(xù)發(fā)展的方向。

0/7 SEVENTH

OSMANTHUS | FERMENTED GLUTINOUS RICE｜BIRD'S NEST

桂花 | 醪糟 | 燕窩

第七道甜品是套餐中的第②個(gè)主甜品，也是團(tuán)隊(duì)成員在「亞洲青年烘培大賽」拿下甜品冠軍的一個(gè)作品。

這一道使用發(fā)酵酒糟去制作的一道甜品，以酒糟奶凍、荔枝醬、桂花奶油與自制桂花糖漿去做一個(gè)桂花冰糖雪耳，搭配同樣是酒糟元素的冰淇淋，兩個(gè)手工拉制的手工糖圈在圍繞在甜品外面，美不勝收。

0/8 EIGHTH

KWEICHOW MOUTAI｜DRIED TANGERINE PEEL(20 YEARS）｜VALRHONA DARK CHOCOLATE

貴州茅臺(tái) | 20年陳皮 | 法芙娜巧克力

第八道甜品，是這個(gè)菜單的ending，用的是2020年貴州茅臺(tái)酒、20年新會(huì)陳皮、法芙娜巧克力去制作這樣一份獨(dú)特的手工巧克力，讓濃濃的可可香氣和美妙充盈這個(gè)口腔。

PETIT FOUR

進(jìn)入茶點(diǎn)Petit four環(huán)節(jié)，經(jīng)歷過起伏跌宕酸甜苦辣咸的過山車之旅，是時(shí)候做一些經(jīng)典甜品去致敬當(dāng)年顛覆行業(yè)的的經(jīng)典之作。一共有三款，第一款白色的楊枝甘露bonbon，上面點(diǎn)綴少許西柚果肉，一咬就有爆漿驚喜。中間是一個(gè)U型手工開酥的拿破侖，致敬經(jīng)典法式甜品拿破侖，最后一款，是一款定制版的焦糖布蕾，帶著微甜結(jié)束本次甜品之旅。

「 茶 單 」

Tea Pairing

在整個(gè)體驗(yàn)旅程中，你還可以配上這里精心挑選的茶單。無論是享受芳香的奇蘭，還是搭配花茶的酸甜口感，或是品味清淡的白茶、青淮的賀開生普或是體驗(yàn)武夷山肉桂的辛香溫暖，都能帶給味蕾獨(dú)特而美好的茶與甜品的享受。

#4

「 美·無處不在 」

Aesthetics Of Life

兩位來自不同領(lǐng)域的主理人希望通過NATUR Plateddessert馟這個(gè)精致甜點(diǎn)品牌，呈現(xiàn)當(dāng)季的新鮮食材制作的甜點(diǎn)與精致擺盤，品質(zhì)的用餐環(huán)境與您共同探索甜點(diǎn)的無限可能，期待與大家一同感受這份美和美的生活方式。

NATUR Plateddessert 馟

廣州市海珠區(qū)藝景路240號(hào)6層

目前只接受預(yù)約享用

預(yù)約電話：19120691129

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯(lián)系丨微信：gzteddy