如果一個人隨時在進食，隨時在刺激胰島素分泌，然后身體對胰島素的反彈大、血糖也高，一整天沒有什么機會讓胰島素和血糖降下來，長期下來，身體怎么可能不出問題？怎么可能不走向糖尿病的體質(zhì)？

當一個人斷食超過一定時間后， 細胞會開始“吃”自己，這個現(xiàn)象后來被稱為自噬作用。

（自噬體圖像分析，圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

細胞“自噬”是一個很重要的生理作用，可以將全身做個清潔，清理疾病產(chǎn)生的廢物、老舊或錯誤的蛋白質(zhì)、發(fā)炎反應(yīng)的代謝物，同時刺激分泌生長激素，對身體運用糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝路徑做個激烈的整頓。

自噬作用對肝勝、心勝、腦和腸胃道有很好的保護效果，缺乏自噬作用和糖尿病、肝臟疾病、 阿爾茨海默癥、癌癥、慢性發(fā)炎、腸漏、自體免疫疾病、皮膚問題都是相關(guān)的，更不用說老化了。斷食會使身體耗用ATP（腺苷三磷酸，一種人體高效供能成分），讓身體儲存的可用能量降低。細胞試著重新產(chǎn)生ATP的過程，就會引發(fā)自噬作用清除受損的蛋白質(zhì)，并讓細胞生成更多的粒線體。另一個能量分子NADH的量下降，則會活化前面提過的長壽基因sirtuin，幫助修復DNA，同樣也會刺激細胞生成更多粒線體。

斷食18小時以上，會讓身體進入酮態(tài)，而酮態(tài)與自噬作用及DNA修復是相關(guān)的。斷食讓細胞啟動自噬作用，從產(chǎn)生能量的粒線體開始清理，讓人重新恢復活力、減少發(fā)炎反應(yīng)、減輕體重、頭腦清楚、氣色變好、神清氣爽。

現(xiàn)代人物質(zhì)豐盛，在快步調(diào)的生活下常以飲食作為減壓的方式， 反而陷人飲食過量帶來的饑餓循環(huán)——大量進食刺激胰島素， 營養(yǎng)過多讓細胞對胰島素產(chǎn)生阻抗，無法被細胞使用的糖分轉(zhuǎn)為脂肪儲存起來、體重增加，但身體缺乏血糖，讓人無精打采，很快又需要進食。

這也是代謝癥定候群和慢性病體質(zhì)的由來。然而，這個愈吃愈容易餓的循環(huán)，是完全可以被斷食打斷的。

如果你容易感到疲憊，時常覺得頭腦反應(yīng)不來，總是脹氣、皮膚過敏、長期發(fā)炎，可以嘗試先從一天三餐減為兩餐，甚至一餐。光是讓自己用餐之間的休息時間長一點，就能啟動自噬作用，得到身體最需要、最徹底的大清理。

其實古人的生活早就是如此，畢竟人類大多數(shù)時間并不是隨時想吃就有得吃。早期人類如果要進食，一定要先勞動， 像是出去打獵或采集食物，這是最原始的狀況。從這個觀點來看，不吃才是常態(tài)。

至于現(xiàn)代的我們，雖然生活步調(diào)變了，但身體經(jīng)過演化留下來的生理機制并沒有改變。也就是要通過少吃甚至不吃，才會把均衡找回來而達到健康。

從這個角度來看，斷食是我們最健康的選擇。給身體足夠的不進食時間，才符合身體本來的需要。

部分節(jié)選自《療愈的飲食與斷食》/華齡出版社