文/泡海椒

解放初期，養(yǎng)豬機(jī)構(gòu)概況

川人自清末觸及畜產(chǎn)西學(xué)，萌生豬種改良意識(shí)，復(fù)于民中轉(zhuǎn)入實(shí)踐，引入洋豬與土豬雜交，雖育出些土洋雜種，但應(yīng)用有限?？箲?zhàn)后，改良試驗(yàn)為時(shí)所困，民間生產(chǎn)屢減無增，1949年存欄僅1019萬頭，較高時(shí)減逾三成。

1949年11月1日西南戰(zhàn)役打響，12月27日成都解放，原四川省被劃為川東、川南、川西、川北四行署區(qū)，與西康、重慶同屬西南軍政委員會(huì)管轄。各區(qū)接管一批養(yǎng)豬相關(guān)研究、教育機(jī)構(gòu)及人員物資，內(nèi)含約克夏、巴克夏、波中、白徹斯特等洋豬。

1950年，各級(jí)養(yǎng)豬行政機(jī)構(gòu)相繼成立。西南農(nóng)林部設(shè)畜牧獸醫(yī)處，四行署及西康省農(nóng)林廳設(shè)畜牧獸醫(yī)科，重慶市建設(shè)局設(shè)畜牧獸醫(yī)組，各專、縣以建設(shè)科分理養(yǎng)豬事宜。逾二年，四川合省，四行署農(nóng)林廳合為四川省農(nóng)林廳。又三年，渝康并川，全川豬業(yè)合政。

各區(qū)先后整編、興建養(yǎng)豬事業(yè)機(jī)構(gòu)。原四川省農(nóng)改所家畜保育場，其畜牧股并入四川農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所畜牧組，內(nèi)江分場改川南種豬站，三臺(tái)分場改川北種豬站；原中央畜牧所北碚種豬站，并入北碚農(nóng)事實(shí)驗(yàn)場畜牧組；組建西南農(nóng)學(xué)院，充實(shí)川大農(nóng)學(xué)院、榮昌畜牧獸醫(yī)學(xué)校；建立內(nèi)江三鄉(xiāng)養(yǎng)豬示范區(qū)、川東種畜場及一批配種站。

此后七十年間，各機(jī)構(gòu)之名稱、編制、隸屬累經(jīng)更迭，亦時(shí)有分合裁立，惟多能各司其職，共謀川豬生產(chǎn)改良。本文精簡起見，述及機(jī)構(gòu)之處僅取當(dāng)時(shí)用名，不贅述沿革。

五十年代，首倡經(jīng)濟(jì)雜交

1950至1957年，四川采取“保護(hù)獎(jiǎng)勵(lì)”及“私有私養(yǎng)公助”方針，養(yǎng)豬生產(chǎn)快速發(fā)展，1957年存欄增至2500萬頭。然而，數(shù)量上升，質(zhì)量卻下降：產(chǎn)肉量降低，肥豬體重從200斤降至150斤；飼養(yǎng)期延長，出槽期從一年延至一年半，需多耗半年飼料。

1957年底，為提升豬只質(zhì)量，四川提出“一勢二期”改良法：推廣經(jīng)濟(jì)雜交，利用雜交優(yōu)勢，加強(qiáng)母豬懷孕期、哺乳期飼養(yǎng)管理，以獲得優(yōu)良仔豬，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)快長、多長。經(jīng)濟(jì)雜交，指為增加經(jīng)濟(jì)效益，以不同品種豬雜交。按來源有土土、土洋雜交，按數(shù)量有二元、多元雜交。養(yǎng)豬機(jī)構(gòu)職在篩選、推廣適合生產(chǎn)之最優(yōu)組合。

川豬經(jīng)濟(jì)雜交，始于三十年代。解放后，西南農(nóng)科所、四川農(nóng)科所、榮昌種豬站、內(nèi)江豬場，以約克夏、巴克夏與榮昌豬、內(nèi)江豬、成華豬雜交，1956年又引進(jìn)蘇聯(lián)大白加入試驗(yàn)；長壽農(nóng)業(yè)站、雅安畜牧站以內(nèi)江豬、榮昌豬與當(dāng)?shù)刎i雜交，皆取得一定成效?！耙粍荻凇备牧挤〝M于重慶、成都、自貢試點(diǎn)后，在全省推廣。

1958年，大躍進(jìn)、公社化席卷全川，養(yǎng)豬方針調(diào)整為“公有公養(yǎng)為主”，開展百千萬養(yǎng)豬運(yùn)動(dòng)（生產(chǎn)隊(duì)辦百豬場，大隊(duì)辦千豬場，公社辦萬豬場），大搞養(yǎng)豬技術(shù)革新和機(jī)具改革。為增加集體豬數(shù)量，私人豬只被平調(diào)入社，機(jī)械化、電氣化、萬能豬場、衛(wèi)星豬場紛紛上馬，江北五里店畜牧場、北碚金龍畜牧場、資中光華豬場、簡陽洗銀豬場為全國矚目，武勝“十化”一條龍、蒼溪“層層典型”模式、長壽“一個(gè)樣”土蒸汽化、營山“小土群”經(jīng)驗(yàn)成各地榜樣。

養(yǎng)豬高潮迭起，科研節(jié)奏漸失，非常之舉粉墨登場。如，將荷蘭公牛精液，以人工授精方式與約克夏雜交，后代不倫不類，名曰牛精豬；又如，母豬產(chǎn)仔不久，即使其與公豬交配，名曰血窩配種；再如，對(duì)豬施以割耳尾、喂鹽巴、注射麻油等術(shù)，名曰高速催肥。

川豬生產(chǎn)漸呈兩個(gè)極端，一則衛(wèi)星高放，千豬能手、千斤巨豬頻頻問世，捷報(bào)紛飛；一則產(chǎn)量驟降，由于大群養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)匱乏，加之人力物力奇缺，飼養(yǎng)管理失控，豬只損失慘重，1959至1961年存欄分別降至2000萬頭、1200萬頭、1100萬頭。

六七十年代，養(yǎng)豬“三化”“四化”

六七十年代，四川養(yǎng)豬方針多次在公私間調(diào)整，或私養(yǎng)為主，或公養(yǎng)為主，或兩條腿走路，或割資本主義尾巴。川豬存欄自1962年起逐年恢復(fù)，1966年突破3000萬頭。此后十年，輾轉(zhuǎn)起伏，總體略增。1976年后方快速上升，1979年達(dá)5092萬頭。

六十年代，經(jīng)濟(jì)雜交在川豬生產(chǎn)中的應(yīng)用，以土土組合為主，各地多用內(nèi)江豬、榮昌豬、成華豬與本地豬雜交，其中內(nèi)X本（即內(nèi)江豬與本地豬雜交組合）應(yīng)用最廣。內(nèi)江豬、榮昌豬亦作為良種川豬代表，被引至省外多地雜交改良。為數(shù)不多的土洋組合中，約X本相對(duì)較多，在重慶等地形成局部規(guī)模，1966年引進(jìn)長白豬（蘭德瑞斯）后格局始變。

1972年春，國務(wù)院召開全國農(nóng)林科技座談會(huì)，提出豬育種協(xié)作科研項(xiàng)目。是年，全國第一次豬育種科研協(xié)作會(huì)議在北京召開，省第一次豬育種科研協(xié)作會(huì)議在北碚召開，省經(jīng)濟(jì)雜交會(huì)議在綿竹召開。翌年，全國和省第二次豬育種會(huì)議在順德、內(nèi)江召開。各方持續(xù)推動(dòng)下，四川逐步加強(qiáng)雜種優(yōu)勢研究和經(jīng)濟(jì)雜交推廣。

1972至1975年，川內(nèi)多個(gè)社隊(duì)場站、科教機(jī)構(gòu)開展豬育種協(xié)作，篩選適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的雜交組合。省畜牧所、綿陽種畜場、四川農(nóng)學(xué)院及樂山、長壽、南充、涼山等地農(nóng)科所，以長白、約克夏、巴克夏、蘇聯(lián)大白、成都白豬（蘇約內(nèi)）、內(nèi)江豬、榮昌豬與本地豬雜交。結(jié)果顯示，平原、丘陵區(qū)長X本更優(yōu)，山區(qū)約X本、巴X本較好。

七十年代中后期，四川推行“三化”養(yǎng)豬，即公豬外來良種化，母豬本地化，肥豬雜交化。首次明確土豬、洋豬和商品豬的角色關(guān)系，確立了洋豬在經(jīng)濟(jì)雜交中的主導(dǎo)地位。長X本開始取代約X本，成為首選土洋組合，長白豬亦取代內(nèi)江豬，成為首選雜交種公豬。

為推廣經(jīng)濟(jì)雜交，各地又開展人工授精協(xié)作，培訓(xùn)技術(shù)力量，建立人工授精站點(diǎn)，在“三化”基礎(chǔ)上增加配種人工授精化，升級(jí)為“四化”養(yǎng)豬。隨著人工授精網(wǎng)絡(luò)鋪開，經(jīng)濟(jì)雜交推廣加速，1978年出欄2155萬頭肥豬中，雜交豬已占10%。

八九十年代，綜合技術(shù)推廣

改革開放后，個(gè)體養(yǎng)豬破繭，集體豬場匿跡，專業(yè)戶崛起，集約化初興。養(yǎng)豬從供肥為主轉(zhuǎn)向供肉為主，從半自給轉(zhuǎn)向商品化，以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心。川豬生產(chǎn)迎來黃金期，1986年存欄量、出欄量、出欄率分別達(dá)6064萬頭、4857萬頭、80%，1995年增至7091萬頭、7779萬頭、110%。

八九十年代，為提高生豬出欄率、商品率和瘦肉率，四川圍繞經(jīng)濟(jì)雜交，開展了一場大規(guī)模的養(yǎng)豬綜合技術(shù)推廣，同時(shí)大力建設(shè)商品瘦肉型豬基地縣。多重因素推動(dòng)下，兩大項(xiàng)目順利實(shí)施，川豬品種結(jié)構(gòu)巨變，瘦肉型雜交豬占據(jù)優(yōu)勢。

1980年前后，國產(chǎn)土豬在港澳市場遇冷，因肉質(zhì)過肥而量價(jià)齊跌，創(chuàng)匯折戟，業(yè)界震動(dòng)。農(nóng)牧部門組織考察丹麥、西德、南斯拉夫等國養(yǎng)豬業(yè)，調(diào)查分析國內(nèi)外豬肉消費(fèi)趨勢，決定大力發(fā)展瘦肉型豬。四川先后引進(jìn)杜洛克、大白（大約克夏）、丹麥長白、漢普夏與土豬雜交，篩選高瘦肉率組合。

1981年，省種豬站、重慶農(nóng)業(yè)局、北碚畜牧站在北碚區(qū)齊家溝豬場試點(diǎn)“五改”養(yǎng)豬成套技術(shù)，翌年全區(qū)推廣。1983年，省畜禽總站、省畜牧所、省養(yǎng)豬所在廣漢等4縣推廣經(jīng)濟(jì)雜交，1984至1985年增加推廣仔豬補(bǔ)飼技術(shù)升級(jí)為“雙推”，范圍擴(kuò)至33縣，1987至1988年又整合為“雙推五改”科學(xué)養(yǎng)豬綜合技術(shù)，在全省118縣推廣。

“雙推五改”是對(duì)既有單項(xiàng)技術(shù)的組裝配套，包括推廣經(jīng)濟(jì)雜交和仔豬補(bǔ)飼，改自然交配為人工授精，改單一飼料為混合飼料，改熟飼稀喂為生飼干喂，改吊架子育肥為直線育肥，改養(yǎng)大肥豬為適時(shí)屠宰。其中，經(jīng)濟(jì)雜交是核心，推廣組合以長X本、大X本為主，杜X本、漢X本為輔。1988年，全省生豬雜交面從1980年的20%提高至76%，以長X本為代表的土二元雜交豬遍及全川。

期間，瘦肉豬基地縣起到重要作用。四川的基地縣建設(shè)始于1983年，由中央、省、地市、縣配套投資，重點(diǎn)開展雜交繁育、飼料加工、防疫檢驗(yàn)三大體系建設(shè)，以發(fā)展瘦肉型豬，其建成標(biāo)準(zhǔn)之一是“瘦肉率在48%以上的二元雜交豬占75%，在52%以上三元雜交豬占30%”。1990年全省已建74個(gè)基地縣，是瘦肉型豬的主產(chǎn)區(qū)。

盡管土二元雜交豬的瘦肉率已達(dá)48%，遠(yuǎn)高于純種土豬的38%，但距當(dāng)時(shí)55%以上的國際水準(zhǔn)仍有不小差距。于是，從1988年開始，四川又在合川等8縣試點(diǎn)杜X長X本、大X長X本等瘦肉率更高的土三元組合，旋即在全省推廣。

九十年代，隨著多項(xiàng)瘦肉豬配套技術(shù)的應(yīng)用，各代種豬場組成的種豬繁育體系的成型，基地縣建設(shè)的鞏固發(fā)展，人工授精技術(shù)的持續(xù)完善，以及四川白豬、新榮昌豬（均含洋豬血統(tǒng)）等專門化母系品系的育成，土二元已然普及，土三元快速增長，洋豬比例進(jìn)一步擴(kuò)大，土豬比例則進(jìn)一步減小。

1997年開始，為進(jìn)一步提高瘦肉率，四川啟動(dòng)生豬DLY工程，洋三元時(shí)代來臨（重慶直轄后，養(yǎng)豬形勢相似）。D即杜洛克，L即長白，Y即大約克夏，組合為杜X長X大或杜X大X長，因組內(nèi)品種皆是洋豬，故又稱洋三元。土二元、土三元時(shí)代，內(nèi)江豬、榮昌豬、成華豬尚有一絲生存空間，那么洋三元時(shí)代，純種土豬已難立足。

二十一世紀(jì)，產(chǎn)業(yè)化&洋三元

本世紀(jì)初，經(jīng)眉山等地試點(diǎn)生豬DLY工程，證實(shí)洋三元具備三大優(yōu)點(diǎn)：一是瘦肉率高，可達(dá)64%左右，折算單豬收益可增加50元；二是飼料報(bào)酬高，飼養(yǎng)成本低，折算單豬成本可節(jié)省84元；三是長得快，不到半年即可長到200斤。綜合經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)勢明顯。

但洋豬肉質(zhì)差，口感風(fēng)味不佳，也是不爭事實(shí)。四川農(nóng)大曾對(duì)土豬、洋豬、雜交豬做過肉脂品質(zhì)比較研究，結(jié)果顯示土豬肉脂品質(zhì)最佳，洋豬最差，雜交豬居中。洋三元出現(xiàn)后，肉質(zhì)問題時(shí)有詬病，甚至有人呼吁“少點(diǎn)洋三元，多些土三元”。

當(dāng)時(shí)，川豬生產(chǎn)尚以農(nóng)村千家萬戶散養(yǎng)為主，散養(yǎng)肥豬占全省出欄80%以上，規(guī)模養(yǎng)殖占比較低。而洋三元繁育體系復(fù)雜，飼養(yǎng)條件較高，又存洋母豬配種難、不耐粗、繁殖率低，仔豬存活率低，肥豬價(jià)格不實(shí)惠等問題，農(nóng)戶飼養(yǎng)洋三元的難度較大，積極性亦不高，以致推廣初期進(jìn)展緩慢，效果欠佳。

此前，省畜科院、四川農(nóng)大、中國農(nóng)科院沼氣所，就已在省內(nèi)8個(gè)核心試驗(yàn)場實(shí)施“瘦肉型豬規(guī)模化養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究與開發(fā)”課題，改造硬件設(shè)施，應(yīng)用配套技術(shù)，篩選洋雜組合，示范、帶動(dòng)全省規(guī)模化養(yǎng)豬，以期突破農(nóng)村散養(yǎng)模式限制。

二十年來，四川不斷加快產(chǎn)業(yè)化腳步，推行規(guī)模養(yǎng)殖。一個(gè)個(gè)DLY、PIC項(xiàng)目拔地而起，一套套現(xiàn)代設(shè)備全副武裝，一批批丹系、英系、法系、美系、加系洋豬騰云而至，各路資本時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，各種模式先后登場，小散簡戶與適度規(guī)模此消彼長。持續(xù)與國際接軌，不懈地優(yōu)化升級(jí)，大量的軟硬件配套建設(shè)，已為洋豬發(fā)展壯大鋪設(shè)康莊。

2020年，四川出欄生豬5614萬頭，其中“規(guī)模養(yǎng)殖比重超過50%”，“以DLY為代表的高瘦肉豬市場覆蓋率達(dá)90%以上”，洋三元獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，若加上洋二元及含有洋豬血統(tǒng)的土二元、土三元和川藏黑豬、天府肉豬等新品種（配套系），純種土豬已微乎其微。

川豬，徹底洋化。

本文系“變化的川味原料”系列之川豬篇

至此，精簡版《川豬變種記》已完成，包括（上）萌芽、（中）轉(zhuǎn)折、（下）洋化三篇，將清末至今的川豬品種改良?xì)v程，作了粗略記述。從川豬這一川菜主要原料的變化中，可大致發(fā)現(xiàn)一些影響川菜變化的線索。計(jì)劃將來另起一文，作為該系列之附記，以表筆者臆測淺見。

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看川菜老傳統(tǒng)，聽川味龍門陣