東西牛雜

嘗鮮餐廳｜官南大道

傲客自費試吃第961家 嘗鮮評級通過第549家

陳曉卿說：沒有去過潮汕的人不可自稱為美食家。

吃過這家從海陸豐來的咕嚕咕嚕牛雜鍋，可以算半只腳踏入了潮汕嗎？

01

云南人演繹潮汕味兒

好好味！hóo hóo mī

東西牛雜是潮汕人和云南人的一拍即合。兩個對美食臭味相投的人，把從潮汕帶來的傳統(tǒng)文化——青獅，和傳統(tǒng)食物——牛雜煲，在昆明熱鬧落地。

冬天很難拒絕這一鍋。

新鮮水潤的內(nèi)臟加大塊的蘿卜，煮出結結實實的香味，咕嘟咕嘟，是冬日里最美妙的白噪音。

好豐盛！脆脆的牛腸牛肚，糯糯的牛筋牛百葉…… 每一口都牛味兒十足！爭先恐后地化作翻涌的鮮甜，嘴巴和胃都一下暖和起來~

牛場尤其爽口入圍、牛肚也綿潤宜人，底下還有厚實的大塊牛肉和牛腩，簡單的白蘿卜也燉煮得鮮甜生津，軟爛不膩口。

店家給配了自制的沙茶醬，十分豐厚濃稠的香，但是吃慣了酸辣的云南味，咸甜搭配一口就到上限了，趕忙逃去小料臺。

蒜蓉香菜小米辣里一拌，嗯~ 對味，可以再大吃幾口。

還有老廣美食區(qū)名聲在外的竹升面，細細的面條很好嗦！比普通面條更筋道滑溜且耐煮，在濃稠的湯汁里膨脹成一鍋也沒有坨，面食愛好者狂喜！

就是分量真的很扎實！堪比無窮無盡福建面線糊…… （bushi

02

潮汕美味粿（guǒ）

好食正！hōu síh zēng

潮汕的“粿”，是每個潮汕人“靈魂安居”的食物。粿條、咸水粿、芋頭粿、麥粿……凡是用米粉、薯粉、面粉制成的食物，都可以叫做“粿”。

甜的咸的蒸的炒的，做法和吃法也都形形色色、五花八門?！澳昴隁q歲有粿吃”，則是專屬于潮汕的美好祝福。

米白色的粿條浸在濃油赤醬的牛肉湯里，蓋了燉煮入味的大塊牛腩，就是潮汕最尋常的美味小吃。

湯底咸淡適中、粿條厚實爽滑，比河粉更有彈性，潤滑柔軟又有嚼勁，夾上切成厚片的牛腩，要稍費些口舌。

每顆芋頭餃都享受各自的單人間，一顆顆冒著呼呼的熱氣，晶瑩剔透的薄皮透出金黃的內(nèi)餡，肉香濃郁，Q彈軟糯。

夾心是切成小塊的芋頭和肉丁，許是加了點沙茶醬，甜咸交疊，噴香熱騰，很有嚼頭。

菜包粿就沒有單間待遇了，稍不留神就全部粘連起來，比起芋頭餃更清爽些，糯糯的“粿”皮在嘴里發(fā)出吧唧吧唧的聲響。

草粿就很像我們的龜苓膏，只是更清苦一些，冰冰涼涼的，吃完一頓濃稠咸甜的牛味鍋，作為收尾剛剛好。

一口一口，從食物的細枝末節(jié)里，感受潮汕的文化和美食底蘊，由深到淺，像是輕輕掀開了潮汕美食的一角。

中環(huán)牛腩世家 | 梁源小區(qū)

廣州美食館 | 積善路