一個(gè)地方的風(fēng)景看久了，就想換個(gè)城市走走。一個(gè)地方的味道吃久了，同樣想換些新鮮味道。所以即便大家早已預(yù)期春節(jié)旅行會(huì)人滿為患，但耐不住還是想要出去走走。

春節(jié)前，我們?cè)居喌淖择{行程是想要南下沿著福建自駕，但太熱門了，房?jī)r(jià)暴漲，臨時(shí)就切換成了：杭州-鹽城-連云港-淮安-揚(yáng)州的江蘇線。

美食匯總

這條線倒是小眾冷門，一路交通不堵，沿著濕地去看海，從海又沿著京杭大運(yùn)河南下，豐富的地理構(gòu)造，有了這片土地上風(fēng)土的交融，因此食物在這里也有更多的花樣玩。

而淮安又是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，對(duì)于吃貨來說值得一去。

只是行程匆忙，看到的只是驚鴻一角，就隨機(jī)分享幾家一路看到的好吃小店，大家可以一起來交流。

坐標(biāo)：鹽城

去淮揚(yáng)樓吃早茶

吃早茶的習(xí)慣，從揚(yáng)州一路到鹽城都有。鹽城的早茶味道也不輸揚(yáng)州，甚至有些菜來說更精致些，價(jià)格更便宜些，而且有不少都可以選小份。

淮揚(yáng)獅子頭，淮揚(yáng)名菜。有肥有瘦的肉配上荸薺、香菇等材料，做成丸子。然后先炸后煮，里面還有整顆咸蛋黃餡。吃起來軟糯，入口即化。

魚湯面，小碗的9元一份。當(dāng)?shù)貪鉁牧鲜怯靡吧a魚熬制而成，鯽魚剖肚去血，入鍋爆炒，起酥后加水熬湯，加入鱔魚骨、豬骨一起熬。

調(diào)味清淡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。吃起來面湯略濃稠，面條浸潤(rùn)著湯汁有些鮮味，吃起來綿軟，小朋友很喜歡。

醬骨，同樣已經(jīng)醬得非常入味，大塊骨頭上的肉是酥軟的，醬汁則是甜咸口，調(diào)味還蠻符合江浙這邊人的口味，但北方人可能會(huì)不習(xí)慣。

蟹黃大湯包，個(gè)頭大如碗，皮很薄。輕輕咬開一個(gè)“小窗”，和時(shí)間賽跑，快速吸入湯汁。它的餡由蟹黃、老母雞湯、雞丁、豬肉、香料、黃酒、蝦米等20多種原料組成，而湯汁自然特別飽滿。

倒上香醋，撒上姜末，拌以香菜解膩，頗有儀式感地把肉吃光。

其他還有三丁大包和蟹黃湯包，早茶里面碳水含量超標(biāo)。各色甜咸口的包子都有，還有一些軟糯的糕點(diǎn)。點(diǎn)心現(xiàn)蒸上桌，也是用小推車推到各桌前。

要說多好吃其實(shí)也不至于，但現(xiàn)蒸的熱氣騰騰，一籠疊一籠，如果吃不下包子還能拼著上，兩只肉餡的，兩只三丁的，兩只馬芥菜，配著茶水。而蒸餃，干絲，大包和魚湯面都是每桌必點(diǎn)。

我想，更多人喜歡的是這種感覺。

坐標(biāo)：淮安

淮揚(yáng)菜的分量如此喜人

來到淮安，我們找了當(dāng)?shù)匾患议_在社區(qū)巷子里的淮揚(yáng)菜館：解家味道。周圍密密麻麻都是車，老店開了不少年。

分量堪比東北菜，5個(gè)人吃不了五盤菜。第一道他家的招牌，便是特色小炒雞?？谖断鄬?duì)會(huì)重一些，醬汁都很濃厚。

小炒雞雞肉本身的口感好，所以帶點(diǎn)糯滑，不會(huì)柴，辣椒炒香，香辣咸鮮。

平橋豆腐，淮揚(yáng)名菜，曾因乾隆的御口親贊而名聞遐邇。過去要用鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐煮，現(xiàn)在餐廳用的更多是內(nèi)脂豆腐。豆腐白如純玉，細(xì)如凝脂，質(zhì)地柔嫩。

煮的時(shí)候?qū)⑵淝谐梢恢碌牧庑涡K，配以木耳丁、雞蛋片、香菜沫，用鯽魚腦和雞湯調(diào)味。湯清淡鮮美，搭配相對(duì)醬汁濃郁的軟兜、小炒雞，能讓腸胃緩解，喝著很舒適。

長(zhǎng)魚因?yàn)橹俺员容^多，這里點(diǎn)的就是長(zhǎng)魚腰花煲。上桌吱吱作響，時(shí)間恰到好處。黃鱔煮熟去骨，肚兜肉切條，肉質(zhì)滑嫩，腰花切好漂亮的花刀，油潤(rùn)薄滑。

趁沸騰之際，用比較濃郁的胡椒調(diào)香，冬天吃起來就全身會(huì)暖暖的。

焦香小黃魚，黃魚肉質(zhì)細(xì)嫩，魚皮煎烤至焦黃，吃起來外脆里嫩。魚肉底下鋪著整層的蒜瓣，也讓香氣更濃郁。

炒米漲蛋，菜籽油燒，雞蛋金黃，外層會(huì)有一層如鍋巴一般的殼，蛋香味足。中間的挖起來，則像蛋羹一樣滑嫩。

口感也比較清爽，配著上面的絲絲脆米一起來吃。

坐標(biāo)：高郵

百年面館里的爆炒腰花面

從淮安到高郵，路上我們找一家百年老面館：焦家巷面館。下午一點(diǎn)多去，面館仍非常熱鬧。

揚(yáng)州餃面看高郵，高郵餃面數(shù)焦家巷。面條的種類從最基礎(chǔ)的陽春面到經(jīng)典的長(zhǎng)魚面都有，你看關(guān)鍵是在醬油底上。盛產(chǎn)河鮮的高郵，沒有什么比蝦籽更適合用來熬醬油了。

秘制的蝦籽醬油，新鮮的小米蔥，香濃的葷油，再加上嗅覺與味覺更為強(qiáng)烈的黑胡椒，放什么面都好吃。

點(diǎn)陽春面，就是一碗基礎(chǔ)面底，可以自己加料來DIY，而其他不論是爆炒腰花還是長(zhǎng)魚，都是每碗現(xiàn)場(chǎng)炒的。

坐在店里，感覺熱氣騰騰，老板熟練地?zé)?，開鍋，下面，用灶臺(tái)大鐵鍋燒出的面條是有溫度的。

點(diǎn)什么都不會(huì)錯(cuò)，陽春面配著揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜水晶肴肉和高郵咸鴨蛋，簡(jiǎn)直是神仙搭配。

爆炒的腰花面，面條被濃郁的醬汁覆蓋，用筷子拌開，滋味豐厚。

吃完在老街逛一圈。高郵不算是熱門旅行城市，老街上更多是生活在這里的街坊。

根據(jù)縣志記載：1955年以前，高郵飲食服務(wù)業(yè)保持傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：照相兼鑲牙，茶、酒店兼書場(chǎng)，餃面館代餅面，旅社兼漿洗。

公私合營(yíng)后，高郵的餃面館也是下面、下餛飩都兼著打燒餅、賣油條。

熱熱鬧鬧的，都是生活氣味。

坐標(biāo)：揚(yáng)州

早上皮包水，晚上水包皮

揚(yáng)州的新年有點(diǎn)過于熱鬧，早茶館幾乎家家排隊(duì)。

本地人日常會(huì)去的早茶館，第一是怡園，第二是香園。我們?cè)趽P(yáng)州的行程中只去了冶春和香園，主要去多了容易審美疲勞。

在這里，基本把之前早茶沒吃到的品類都挨個(gè)點(diǎn)了一回，算是嘗鮮。揚(yáng)州早茶的點(diǎn)心各色各樣，可以用秀色可餐來形容。

比如在冶春會(huì)有紅樓夢(mèng)美點(diǎn)組合，都是糯嘰嘰。咸口的如翡翠燒賣，五丁大包，真整只蝦仁的蒸餃，甜口的就是千層油糕、細(xì)沙包。

再來一份揚(yáng)州炒飯，蛋即便在揚(yáng)州，炒飯的版本也有很多。

蛋黃漿液裹著米粒外側(cè)的謂之“金裹銀”，蛋液藏在米粒內(nèi)側(cè)的則稱之為“銀包金”。有50元一份，也有300元一份的大師炒制。

用料會(huì)豐富些，但連鎖品牌門店的口感不會(huì)太正宗。

而在香園，因?yàn)橹形缟馓?，我們是和本地人拼桌?/p>

本地的3位，他們是許久未見的朋友，點(diǎn)菜也很簡(jiǎn)單：一人一盅文思豆腐，接著是蝦仁煮干絲、宮保雞丁、水晶蝦仁，三碗飯吃得干凈。

我們這類外地人，難免會(huì)點(diǎn)一些招牌菜，比如醋凍肴肉、薰鱸魚。

最貴的則是松鼠桂魚，和蘇州吃到的味道一致，魚面掛粉，炸得酥酥脆脆，但談不上好吃。

離開的那天，我們還去了揚(yáng)州的菜市場(chǎng)。最搶眼的可能是師傅們處理長(zhǎng)魚的嫻熟。

《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔?！?/strong>長(zhǎng)魚就是黃鱔，運(yùn)河沿線淮安、寶應(yīng)和高郵等下河地區(qū)的水鄉(xiāng)都喜歡，而圍繞長(zhǎng)魚一路能看到五花八門的做法，其中軟兜長(zhǎng)魚是淮揚(yáng)菜里的名品。

而長(zhǎng)魚、松鼠桂魚這些到了揚(yáng)州價(jià)格幾乎就到達(dá)了高值，想來還是一路上邊走邊吃幸福。

時(shí)間有限，只能從幾家小館窺視一點(diǎn)淮揚(yáng)菜的影子，找點(diǎn)有趣的地方。而一路，比如路過揚(yáng)中的時(shí)候能看到路燈都變成了“魚形”，反應(yīng)了一會(huì)忽然明白，原來到了河豚故鄉(xiāng)。

有機(jī)會(huì)下次去了再來寫。