選擇做武昌老城區(qū)熱干面測評系列，緣于太多人將目光集中在漢口，并發(fā)出諸如“好吃的熱干面都在漢口”的定論，從而忽視其他區(qū)域。依托商業(yè)城市的優(yōu)勢與滿春街路口熱干面的發(fā)源，漢口在美食方面固然有著領(lǐng)先的優(yōu)勢，至今依然有鐵棚子、面面不忘、三毛、伍號面館、鎮(zhèn)三鎮(zhèn)等熱干面名店，但武昌老城區(qū)也有獨特之處，那就是省直機關(guān)、高校云集、異鄉(xiāng)人的生存手藝與良好的老社區(qū)氛圍，探尋武昌是否有一碗值得推薦的好面，亦是一個有趣味的問題。

另外，最直接的原因是我們擬拍攝“辛亥首義”系列的衍生品，即在（2023年）國慶前后，考慮到即將到來的“雙十節(jié)”，站在首義路與張之洞路交叉口，這是武漢一個具有歷史意義的十字路口，一邊是紀(jì)念辛亥革命武昌首義，另一邊是紀(jì)念“武漢城市之父”張南皮。然后，以附近的工程八營“第一槍”舊址出發(fā)，結(jié)合武昌首義重要節(jié)點如烈士街、楚望臺、寶善里等，同時今昔對比，將附近的美食順勢一囊括，一主一輔，兩條線并進。

然而，等我們嘗試啟動時，發(fā)現(xiàn)沒有想象中的那么簡單，最終反而是“失之東隅，收之桑榆”，我們的武昌區(qū)熱干面測評系列倒是完工了。

第一站，熱干面大王

第一家老城區(qū)熱干面測評，首選的是花太熱干面，不巧的是那日過去，花太國慶節(jié)期間關(guān)門休息。店家貼了通告，“10月6日開門營業(yè)”。我們改變計劃，穿烈士街，過陋室湯包，選擇了首義中學(xué)隔壁的熱干面大王，其前身叫做一品香熱干面，店里是一對小夫妻在經(jīng)營。

測評下來，二兩熱干面是五元錢，物美價廉。面很勁道，鹵水給的不少，芝麻醬香氣明顯，整體復(fù)合味道不錯，是一碗好吃的熱干面，但要說有多驚艷，個人以為談不上。炸醬面更是普通，炸醬給的少，炒得也不夠香。蛋酒，醪糟少，酒香淡。店內(nèi)僅有四張桌子可就餐，店外只有狹小空間可高低凳過早。

與漢口傳統(tǒng)熱干面相比，武昌老城區(qū)熱干面首站測評平平無奇，但我們不慌下最終定論。

過早完畢，過首義中學(xué)大門口，題字者是華師章開沅老先生，這是好友皮皮就讀的中學(xué)。斜對面是盒馬生鮮的首義路店，乃盒馬武漢首店，好奇盒馬當(dāng)年選擇這里，是不是因為“首義”之故，希望有一個好的開始呢？

在紫陽湖公園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，聽片哥講了一些小時候的故事，看了幾眼公園附會湖北新軍建設(shè)者張之洞的各種傳說，如在此飲茶賞月之類，乏善可陳，不過很適合老年人搞娛樂活動。

就在這今日淡淡無奇的地方，紫陽湖公園東側(cè)的湖北省總工會大院，繁華熱鬧的武昌老城區(qū)之中的寂靜之地，樹木豐茂蔽日，長廊古色古香，有一座紀(jì)念湖北新軍第八鎮(zhèn)工程第八營打響首義第一槍的豐碑。

那是113年前改變中國的秋天，整個武漢正是“山雨欲來風(fēng)滿樓”，10月10日夜晚，“莽撞”的鄂州人程定國打響了第一槍。

據(jù)外號“熊一槍”、武昌首義實際組織者、江夏人熊秉坤回憶道，“緣該三棚內(nèi)之支隊長金兆龍，得坤改定時限信后，方將準(zhǔn)備一切，被本排排長陶啟勝窺破，帶護兵二名從之。金見事敗，疾呼曰：‘眾同志再不動手更待何時！中一會員程定國（正瀛）持槍開擊，陶帶傷逃死于家。于是人聲沸騰，槍彈如雨，一、三排亦繼起?！苯酉聛?，工程營第八營的代理管帶阮榮發(fā)、右隊隊長黃坤榮、司務(wù)長張文濤等人相繼趕來，全部被神勇的程正瀛開槍擊斃，此驚駭時刻過后，方有眾所歸望的熊秉坤指揮當(dāng)夜之激烈戰(zhàn)斗，以及后續(xù)的一系列故事。

仔細(xì)考究，在辛亥革命爆發(fā)時，武漢熱干面還沒有誕生，當(dāng)時流行武漢的多是黃陂油面。待到上個世紀(jì)二三十年代，一個從黃陂蔡家榨鄉(xiāng)進入漢口的因得過天花一臉麻子“破了相”的年輕人，他起初在天寶藥房做伙計，后于中山大道滿春街口售賣黃陂油面，這種面多供產(chǎn)婦或做壽之用，面條細(xì)長、含油鹽、多嚼勁。再后來，隨著日式壓面機的引進，蔡明緯吸納民間經(jīng)驗，加入芝麻醬與小磨香油，采取手工撣面方式，谷氨酸鈉進入中國人們稱之為“味精”，遇見楚劇名角關(guān)嘯彬后面條中又多了一味調(diào)味料——胡椒，結(jié)合胡蘿卜丁、小蔥等佐料，特別是抗戰(zhàn)爆發(fā)勞苦大眾有了更多填飽肚子的需求，一款麻醬面應(yīng)運而生，后來工商登記時，蔡明緯因字眼忌諱，遂結(jié)合其面條制作特點，更名為熱干面。

第二站，順一紅油熱干面

漫步武昌老城區(qū)，有關(guān)首義的痕跡比比皆是，且不說宏偉壯美的辛亥革命博物館，且不說前身是鄂軍都督府的紅樓，哪怕我們走在一條街道上，在吃一碗熱干面之時，說不定就流傳著一段驚心動魄的故事。

烈士街，是為了紀(jì)念武昌首義前夜楊洪勝、劉復(fù)基和彭楚藩三烈士被當(dāng)局殺害之故事，如今這條長街，亦是武昌老城區(qū)的寶藏美食街。這里飽含老社區(qū)的人情世故，多有蒼蠅館子深扎于斯，如思思酒店的小炒、燕子的雞湯、蔡甸特色牛骨頭的牛腱子肉和鹵藕、陋室湯包、腰花烤串等，一方煙火，紙短情長。越是慢慢轉(zhuǎn)悠發(fā)掘，越是難舍的離開。個人以為，要比現(xiàn)在網(wǎng)紅糧道街，有意思多啦！這是一條被嚴(yán)重低估的街道！

在烈士街，怎能不吃順一紅油熱干面？這是很多網(wǎng)友跟我們的推薦。而且，擬拍攝熱干面大王和花太熱干面時，我均路過順一面館，客流喧嚷，煙火十足。于是，順一就是我們的第三站了！

順一大抵是符合外地人對武漢過早城市氣象的“固有”概念，開了二十年的老店，主打熱干面，配一碗冰米酒，用一次性紙碗裝盛，店內(nèi)可就餐，店外高低紅色塑料凳子分列烈士街兩側(cè)，一字兒擺開，小的做凳子，高的做桌子，很是壯觀。我們快手快腳拌開面，芝麻醬香氣撲鼻而來。友情提醒，千萬不要看腳下的地面，烏漆八黑地，陳年老油的積淀，附近不遠(yuǎn)處可能還有一個垃圾桶之類……但老食客們都不在乎。

我們點的是熱干面與炸醬面各一碗，兩碗冰米酒，花費21元。熱干面依然是鹵水熱干面，面是自己撣的（有人透露如生意好去得晚，面可能就是別人送的），芝麻醬之外，還給了炸醬提香，以彌補本身芝麻醬香的不足（畢竟現(xiàn)在多流行摻花生醬），紅油不錯。炸醬面當(dāng)然是炸醬占主導(dǎo)。不過呢，順一的炸醬分量很足，但不夠濃香。

片哥很早就告訴我，漢口歡艷熱干面是給的炸醬，他最愛的已經(jīng)停業(yè)的東亭小區(qū)大胡子熱干面亦是給炸醬，但效果均好過順一之炸醬。好炸醬的標(biāo)準(zhǔn)是，醬香與豬油香巧妙融合，而不是你儂我儂，不可分離的。像老北京的炸醬，必須要小火慢慢炒，醬香騰出，方可以。我之前買過六必居的小瓶炸醬，也吃過萍姐做的炸醬，爆香！每日早早起床，做一碗炸醬面，可開啟美好的一天。

冰米酒，是武漢新近流行的品類，格外好評，酒香濃度溫度均佳，配上熱干面，一冷一熱，一干一濕，太舒坦。

老城區(qū)的過早小店，與漢口街頭神似，社區(qū)老顧客較多，兩方如親朋好友，可能打烊后說不定還會一起搞娛樂活動如搓麻將等。有騎電動車的兩位嫂子來晚了，還沒有停車完畢，單腳支在地上，就開始協(xié)商，“這個點啊，熱干面應(yīng)該賣光了，要不我們吃炸醬面吧！”隨后，兩人停車，各自點了面，而下面的嫂子全程都是笑意盈盈，眼里眉間流露著脈脈溫情，這是老城區(qū)的人情世故。

第三站，花太熱干面

花太熱干面，同樣在烈士街上。我們頭一回選擇國慶假期去，結(jié)果復(fù)興路地鐵站出來，跟著導(dǎo)航在小巷子里繞了下，于省人民醫(yī)院隔壁尋到了位置，卻吃了個閉門羹。

第二次前往，熟門熟路，就順利多了。下面的花太阿姨很熱情，還有一位微胖阿姨，可能腿腳受傷，行動不靈活，負(fù)責(zé)打牛肉、鹵水等配料。

我們點了一碗熱干面，一碗牛肉粉。后者是花太的強烈推薦，因為按照測評慣例，一般是炸醬面的。

熱干面面條撣得勁道，比熱干面大王要好，但要細(xì)得多，適合細(xì)面愛好者。芝麻醬香偏淡，但辣度后勁要高，面被醬包圍后不干不濕，入口爽利。

相比較而言，牛肉粉是最大驚喜，粉是寬闊滑爽的，不是現(xiàn)在似乎是明膠摻雜的，是老派的卷粉，有米香；牛肉片菲薄，鹵的很到位，微微有點重口，湯底是糊辣口，這糊辣口有網(wǎng)友以為是早年炒辣椒油是采取柴火灶燒制，有柴火的煙熏糊味進入其間所形成的獨特香氣，不知確否；碗面撒有辣椒粉，似萬里江山之潑墨，此乃點睛之筆，給我們味蕾以巨大的沖擊，一般的辣椒粉是取其香，花太家的是香辣并重。

我和片哥一致以為，已經(jīng)許久沒吃到驚艷的牛肉粉了，花太家算是一款。我個人以為比在武漢吃的香辣、喜歡給蒜水的荊州五一路米粉還要棒（五一路的牛肉包乃增色之筆）！后來，我們探尋武昌老城區(qū)的鴻運牛肉面、魏氏牛肉粉，發(fā)現(xiàn)兩家與花太是同一路數(shù)，只是花太的勝出地方大概在小菜與辣椒油。辣醬油乃嗜辣者必挑戰(zhàn)，而小菜以腌制的辣椒為最，甘脆甜香，辣反而是退居其次，回味悠長。

必須好評的是，在這里就餐，我們測評可無需自帶碗，店內(nèi)不銹鋼碗已足夠好！我也好喜歡竹簍子裝熱干面的韻調(diào)，干凈衛(wèi)生。內(nèi)有桌椅，外有一長桌，可供就餐，店雖小，就餐空間還算開闊。

走出小店，滿目是斷壁殘垣，老城區(qū)又陷入新的拆遷風(fēng)云，法桐之木葉于陽光下微風(fēng)中顫抖，訴說著古老的故事?，F(xiàn)在，武昌老城區(qū)陷入拆遷，首義園五庫村大院多破敗景象，連面館前頭的道路也被封堵一頭，變成了“斷頭路”，影響了店家的生意。在沒有互聯(lián)網(wǎng)流量的時代，他們主要靠街坊來捧場，而消費產(chǎn)品以熱干面為主，像這樣好吃的牛肉粉真是有明珠暗投之遺憾。如今，街坊們在慢慢老去或者搬離，不知隨著時光流逝，那些離開這里的人們，是否記得曾經(jīng)身邊的這碗面，這碗粉？

春節(jié)前夕，武漢凍雨冰雪過后，我們?yōu)榕臄z“春節(jié)不打烊”專題又一次探訪花太。在門口閑聊，我們得知花太家手藝是自家學(xué)的，最早在建機市場附近開店，也就是我之前居住常經(jīng)過的車家?guī)X一排老房子中的一爿小店，我記得拆遷前有幾家不錯過早小店，三鮮粉面、糊湯粉、牛肉粉等，最有名的是大胡子熱干面，因老板年輕時候蓄著大胡子而得名（后來考慮到衛(wèi)生問題，刮了一下，但嘴巴上的胡子還保留著），體操名將楊威曾打卡過，片哥心目中的最佳。

聽到熟悉的建機，最近抽煙很兇的片哥也恍然大悟，“哦，賣煙的那條街”，一下子就暴露了他的日常習(xí)性。隨后，幾個人開始探討那個古老年代一碗熱干面的價格，“四毛錢，對，四毛錢”，等到84年，這碗面一角一分錢二兩糧票，從四角錢到五元錢，不光是貨幣的購買力在發(fā)生變化，變化的還有花太的皺紋漸增與我們的青春一去不回。

如今，面對春節(jié)到來，花太家還比較有良心，因為節(jié)日原料價格上漲，每碗粉面僅僅上調(diào)了一元，一碗熱干面不過五元錢。

數(shù)年前，建機附近拆遷，他們方搬到此處。店面雖小，但收拾得很干凈，我們可以在小店內(nèi)安安靜靜過早，而不是像一般的面館，要在外頭弄個小凳子枯著坐。一碗人間煙火，既有市井氣，也帶有一絲絲雅致，這是花太的魅力。

每逢大雪，我就會想起，年少時候讀張宗子《湖心亭看雪》，以為那盛大的雪景、寂靜的西湖、偶遇的飲酒朋友，渺渺天地，獨此數(shù)人，有一種遠(yuǎn)離世俗孤芳自賞的浪漫情懷，待到年長，結(jié)合寫作背景方發(fā)覺，彼時正是清軍南下南明朝廷飄搖，遂有一股“國破山河在”的凄涼人情在行文中。今年，又逢霰雪漫天，北風(fēng)肆虐，窩在家中看民國初期的歷史?。ǜ锩I(lǐng)袖130周年誕辰），想起那一碗面里的辛亥往事，還是那句話，“悵寥廓，問蒼茫大地，誰主沉?。俊泵棵繗v史或人生的轉(zhuǎn)折點上，不僅要有激揚文字指點江山的壯闊胸懷，也要有中流擊水浪遏飛舟的勇敢之心！

作者：舒懷

圖片：舒懷

#精品長文創(chuàng)作季#