曼谷，F(xiàn)ood School

Gourmet Theatre 2024

前些日子，

在辦公室正忙的我，

收到同事隨手遞來的快遞，

打開細(xì)看竟是一別四年的

美食劇院活動(dòng)邀請(qǐng)，

有這等好事？

二話不說買了機(jī)票飛曼谷！

「美食劇院GOURMET THEATRE」

在曼谷首次亮相

標(biāo)題說的「看一場(chǎng)電影」，更準(zhǔn)確說是參與一場(chǎng)嘉賓和名廚們共同進(jìn)行的行為藝術(shù)，對(duì)了，在這里它叫美食劇場(chǎng)GOURMET THEATRE，自2020年在中國(guó)香港華麗啟幕以來，便以出其不意的空間轉(zhuǎn)化，為傳統(tǒng)餐飲賦予了全新的生命力，成為活力四溢的美食圣地。

美食劇場(chǎng)GOURMET THEATRE的靈魂和最吸引的地方，便是那獨(dú)具特色的A GastroNOM and Beyond 活動(dòng)，簡(jiǎn)而言之就是「移動(dòng)廚師桌」，當(dāng)客人從一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)烹飪空間移動(dòng)到下一個(gè)時(shí)，一場(chǎng)瘋狂的風(fēng)味冒險(xiǎn)之旅必定讓你留下深刻印象，更能令你感受到亞洲烹飪文化的博大精深。

如今，在曼谷這座烹飪氛圍熾熱、創(chuàng)意新潮、食材卓越的城市，自然成為美食劇場(chǎng)首次海外綻放的理想舞臺(tái)。而Food School Bangkok作為此次活動(dòng)的場(chǎng)地合作伙伴，更是如虎添翼。

參與美食劇場(chǎng)的嘉賓可根據(jù)個(gè)人喜好，選擇Stage1或者Stage2，跟隨眾多亞洲頂級(jí)廚師與調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)四手和六手聯(lián)彈的精彩表演，穿梭于五個(gè)空間之間，每一空間都承載著亞洲美食與調(diào)酒技巧的精髓。

我們當(dāng)天參加的是美食劇院Stage1的活動(dòng)，位置在Food School Bangkok的二層，俗話說人強(qiáng)何需馬壯，看下圖就知道當(dāng)天不僅人強(qiáng)馬也壯！

1

譚卉 | 中國(guó)澳門xKaen | 曼谷

開門見山，Stage1的第一站是由來自中國(guó)澳門永利皇宮譚卉的人見人愛譚國(guó)鋒師傅，與來自泰國(guó)孔敬府的Kaen餐廳Paisarn Cheewinsiriwat 與Kanyarat “Jib” Thanomseang兩位主廚合作六手呈現(xiàn)。

譚師傅的輝煌職業(yè)生涯不消介紹，但細(xì)問之下原來譚師傅之前曾在曼谷奢華品牌酒店擔(dān)任行政總廚經(jīng)年，并在此地生活了十年時(shí)間，這次六手聯(lián)彈的Chef Jib也是譚師傅之前在曼谷的同事。

而這家來自泰國(guó)孔敬府的Kaen就有話要說說了，孔敬府（Khon Kaen）是泰國(guó)東北部的一個(gè)府，位于依善地區(qū)的心臟地帶，和清邁、宋卡、那空和春武里同為聯(lián)合國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)計(jì)劃下的重點(diǎn)城市。創(chuàng)始人Paisarn將有多種含義的泰文「Kaen」用作店名，曾在一家五星級(jí)度假村擔(dān)任行政總廚的他，將這些含義全部融入到他的家鄉(xiāng)孔敬府的「Kaen」餐廳中 。

莆一落座，Chef Paisarn先給大家倒上他家鄉(xiāng)孔敬府傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的粉紅色米酒，味道有點(diǎn)像我們的糯米酒。

閑話少說，一道名為「All about Jack Fruit」的菜品已上桌，望文生義也就是這道菜全部由Jack Fruit（大樹菠蘿）各個(gè)部位制成，比如菠蘿蜜核蒸熟搗成泥伴碟，大樹菠蘿果肉撕成條炸干，大樹菠蘿葉子加入油醋汁做成沙律等等，相當(dāng)于重構(gòu)了整個(gè)大樹菠蘿的「全家」?，F(xiàn)今很流行的西餐技法，不過從沒想過大樹菠蘿可以用來做菜?。?！

第二道一上來就感覺是譚師傅主導(dǎo)的，因?yàn)槌尸F(xiàn)的就是再明顯不過的粵菜白切雞，只不過做成了雞卷。譚師傅分享到這道菜與在大灣區(qū)做法不同，雞腿肉一直用泰國(guó)香料和少量鹽巴低溫浸熟，務(wù)必使雞肉保證足夠的滑嫩和香味，而譚師傅指出那一紅一綠雙醬才是重點(diǎn)，以米酒醸發(fā)酵番茄辣椒醬與堅(jiān)果草本醬的紅綠組合，一惹味一微辣，很好地反映在地風(fēng)味。

如果沒有隱藏菜單的譚師傅就不是人見人愛的譚師傅啦！千萬別擔(dān)心菜單上只有三道菜。在大家翹首以盼之際，侍應(yīng)生竟給每位嘉賓端上來一顆方正的黑色食物，難道是秘不宣人的黑暗料理臭豆腐？！譚師傅馬上現(xiàn)場(chǎng)開謎，原來外層的黑色是泰國(guó)常見的椰殼燒炭再磨粉，然后將豆腐做個(gè)驢打滾去炸制，入口真的滿嘴豆香，伴碟是一些增加食趣的芋頭絲和譚師傅從澳門帶過來的蝦干，非常下酒??！

活動(dòng)當(dāng)天下午就看到譚師傅正在密鑼緊鼓地前期準(zhǔn)備，飛快翻炒的鍋中，也不知道是何好物。原來，這好物就藏在眼前最后一道Coconut Lobster Roll中。譚師傅提前炒的正是它的料碼，其中包括炒好的龍蝦蝦肉、本地沙葛和椰肉、芝麻放冷后一一卷進(jìn)春卷皮，炸成泰式春卷，一旁添入類似潮汕地區(qū)橘油的金桔汁，酸酸甜甜，充滿熱帶風(fēng)味。

還沒認(rèn)真回味這最后一道美味，工作人員已經(jīng)「催促」我們趕緊起座，馬上投入到下一個(gè)空間，下一個(gè)，是餐廳還是酒吧呢？

2

BAR CMYK | 中國(guó)長(zhǎng)沙

x BAR US | 泰國(guó)曼谷

跟隨工作人員進(jìn)入第二個(gè)空間，燈光馬上暗了下來，幕簾后只透出些許藍(lán)粉色霓虹燈影，周遭氛圍一秒變酒吧。

這個(gè)空間由屢獲殊榮的中國(guó)長(zhǎng)沙CMYK（2023 年 DRiNK 年度最佳新酒吧）和曼谷Bar US（亞洲 50 佳探索酒吧）一同上演的雞尾酒四手聯(lián)彈。

眼前的吧臺(tái)滿眼熟人，CMYK這邊是BartendarEthan Liu & Tiger Liang & Tommy Wong，而來自泰國(guó)曼谷本地的Bar US的則是Aum & Taln組合，兩支team各出兩款風(fēng)味雞尾酒。

Watermelon & Happiness是CMYK的經(jīng)典出品，有了泰國(guó)本地甜到起沙的西瓜食材加持，這一經(jīng)典是夜也成為我們crew最愛的一杯，我不禁又續(xù)了一杯。另一杯Tomato & Coconut，用酒圈大神羊男的話來說「是一杯讓人溫柔走進(jìn)良夜的martini twist」，對(duì)的，熟悉的味道總是與陷阱相伴！

BAR US曼谷本店一度是各大社交媒體平臺(tái)中曼谷最受歡迎的網(wǎng)紅打卡酒吧之一，客人可以直接坐在吧臺(tái)邊觀看身穿實(shí)驗(yàn)室白大褂的Bartenders的「經(jīng)典操作」，從一個(gè)個(gè)大的塑料瓶?jī)?nèi)把液體倒入加冰的玻璃杯中，輕輕攪拌上酒，這也是BAR US區(qū)別于傳統(tǒng)網(wǎng)紅酒吧的特色。我們把Talm和Aum現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的Jasmine & White Negroni拍個(gè)劇場(chǎng)版！

3

Samuay & Sons | 烏隆他尼

x Blackitch | 清邁

歡樂的時(shí)間過得真快又是時(shí)間說拜拜。大家在盡情享受酒吧空間的4手聯(lián)彈，一直hea一直drink一直happy，終于按時(shí)等到工作人員領(lǐng)大家進(jìn)入第三個(gè)空間。

來自Samuay & Sons（泰國(guó)烏隆他尼）主廚 Weerawat “Num” Triyasenawat和來自Blackitch Artisan Kitchen（泰國(guó)清邁）主廚Phanuphon “Black” Bulsuwan帶來泰國(guó)偏北地區(qū)清涼的四手體驗(yàn)。

自學(xué)成才的Chef Black，他的餐廳Blackitch Artisan Kitchen在泰國(guó)北部山區(qū)，不僅受泰國(guó)、日本和中國(guó)傳統(tǒng)料理的影響，Chef Black還融合了家鄉(xiāng)和北歐美食的風(fēng)味。與此同時(shí)，Chef Black一直致力于餐廳的可持續(xù)性發(fā)展，包括發(fā)酵廚房殘?jiān)蜕a(chǎn)清酒，以及對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的支持，使他成為泰國(guó)美食的大使?，F(xiàn)場(chǎng)趕緊來selfie一個(gè)！

聯(lián)彈的另一位廚師Chef Num的餐廳Samuay & Sons位于泰國(guó)東北部靠近老撾邊境的烏隆他尼，烹飪風(fēng)味與中南半島的越南柬埔寨有所關(guān)聯(lián)，在2022年被亞洲50佳餐廳認(rèn)可為「50大發(fā)現(xiàn)餐廳」，并在2023年成為泰國(guó)米其林入選餐廳，多虧了 Chef Num持續(xù)推廣，現(xiàn)今烏隆府（Udon Thani）風(fēng)味已成為泰國(guó)烹飪熱點(diǎn)。

第一道菜看似花花綠綠的前菜，實(shí)則是一道主菜，處理工序很多，比如冬菇切絲烤香，以豬油爆炒椰菜，用牛油汁燜冬菇，再用一大堆香草蒸熟魚肉拆絲，配上泰國(guó)北部阿卡山地部落特色花生醬與泡菜，一口下去，原來泰國(guó)北部的風(fēng)味這么復(fù)合奇妙！

別看到圖中廚師閉眼就以為這一道看上去毫無頭緒，其實(shí)跟第一站的all about jack fruit一個(gè)思路。

這一道食材以泰國(guó)南部海域的魷魚為主食材貫穿始終，魷魚絲、帕瑪臣芝士、墨魚汁、蛋黃醬都安放在深碗中，魷魚這一刻角色變成pasta，用叉卷起魷魚，一邊拌一邊吃，不經(jīng)意間浮現(xiàn)意式情懷。

由于最后一道魚肉料理（見下圖）風(fēng)味平淡不再贅述，重點(diǎn)來講講現(xiàn)場(chǎng)參與感很強(qiáng)的這一道Issan Rice Field Crab Currywith Tiger Prawn and Thai Rice Noodles，看英文菜名就知道制作復(fù)雜。

泰國(guó)米粉和泰國(guó)虎蝦糾纏在一起，在大家注目之下一起下油鍋，變成一根「盤旋向上的螺絲虎蝦」，但這一道菜關(guān)鍵卻在醬汁?。∮锰┍盜ssan的稻田蟹拆肉取膏，與泰北咖喱齊煮，收汁至濃稠狀態(tài)，裝盤，然后把金黃色的「盤旋向上的螺絲虎蝦」放進(jìn)，入口是味美咖喱和蝦肉爽彈雙重享受。

4

Whey | 中國(guó)香港

壓軸空間由來自中國(guó)香港米一餐廳Whey的新加坡主廚Barry Quek親自掌控，下下周預(yù)約了要去探訪，我們看看他如何將焦點(diǎn)放在新加坡風(fēng)味融合歐洲菜肴之上。

第一道上來發(fā)現(xiàn)賣相很美，藍(lán)鰭金槍魚切片后裝飾成魚肉tartar，鋪上紅心脆蘿卜再以脆片蓋上，topping是鮮上加鮮的魚子醬，這一道很歐洲！

第二道上來就發(fā)現(xiàn)是食肉獸的樂園，盤中兩塊豬肉展現(xiàn)兩種烹飪方式，來自新加坡的Barry Quek，以新加坡白胡椒偏辣湯頭的白湯肉骨茶，加入大蒜和時(shí)蔬汁，將其一煨熟。另一邊廂，Barry則涂上叉燒醬汁將其二入爐烤制，入口有焦香加持，兩種呈現(xiàn)都充滿新馬地區(qū)的風(fēng)味。

真正的收官之作來了，這份甜品與頭道金槍魚魚子醬的呈現(xiàn)大相徑庭，看上去「一團(tuán)糟」應(yīng)該一點(diǎn)都不好吃，看了看menu上的菜名Pandan Chiffon Cakewith Pistachio and Gula Melaka，難道這「一團(tuán)糟」的甜品里面竟然擁有斑斕戚風(fēng)蛋糕、開心果和椰糖的凍干組合？入口一刻，有層次，有溫度變化，有咀嚼趣味，是禾稈蓋珍珠的一道完美dessert！

收官甜品之后大家可以自由進(jìn)入After party的第五個(gè)空間，盡情投入到整個(gè)美食劇場(chǎng)旅程之中。當(dāng)晚略有遺憾的是一人不能分飾二角，同時(shí)間進(jìn)行的在food school第三層的Stage2活動(dòng)，同樣精彩紛呈。

不但有當(dāng)紅炸子雞曼谷新晉米二BAAN TEPA的chef Tam Chudaree，我們的老朋友香港Little Bao的 May Chow，中國(guó)臺(tái)北LOGY的日籍主廚Tahara Ryogo。

臺(tái)灣南部最難預(yù)訂餐廳AKAME的主廚也來了，主理人Alex Peng是臺(tái)灣少數(shù)民族魯凱族人，而Akame在魯凱部族語言就是「燒烤」的意思。泰國(guó)本地則有來自den kushi flori的廚師 Susumu Shimizu和來自 Wana Yook的主廚 Chalee Kade。

最后，當(dāng)然少不了和一眾名廚、調(diào)酒師、是夜活動(dòng)嘉賓結(jié)伴打卡！這一夜，我們擁有了美食劇場(chǎng)（Gourmet Theatre）最為重要的要素——美味的食物和偉大的陪伴，而這項(xiàng)獨(dú)特的餐飲活動(dòng)讓用餐體驗(yàn)充滿了有趣，這與泰迪趣哪兒一直倡導(dǎo)的多做有趣的事，多交有趣的人，多吃有趣的飯是異曲同工的，你要相信，有趣的人終會(huì)相遇！

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio/Food School Bangkok

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯(lián)系丨微信：gzteddy

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