Millte是什么？

賀敬之在詩(shī)歌《回延安》中寫道，“ 羊羔羔吃奶眼望著媽，小米飯養(yǎng)活我長(zhǎng)大。東山的糜子西山的谷 ”，其中“ 小米”=“谷”，“糜子”是另一種，都屬于黍粟類谷物，即英文之Millet。Millet常翻譯成小米，但絕不限于小米。

據(jù)《大英百科全書》，Millet就是“any of several species of cereal grasses in the family Poaceae, cultivated for their small edible seeds”，重點(diǎn)在“ small（谷粒小）”，各種Millet之間的親緣關(guān)系未必很近。Millet被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的“全谷物（whole grains）”，而且“無(wú)麩質(zhì)”，對(duì)健康頗有裨益。

本篇所收錄的Millet，既有廣泛栽培的大宗作物，也有來(lái)自天南海北的冷門角色，也許你會(huì)覺(jué)得大開眼界：原來(lái)世界上還有這么多沒(méi)見(jiàn)過(guò)的“小米”！

狗尾草屬/Setaria

1.粱/Setaria italica

又名粟，民間稱谷子、小米。英文名Foxtail millet或Thinai Millet，Thinai或?yàn)椤扒亍敝糇g，相當(dāng)于China。

起源于我國(guó)，栽培史逾8000年，曾經(jīng)擁有重要地位，尤其在黃河流域，但由于產(chǎn)量低等因素而逐漸沒(méi)落，如今最多喝個(gè)小米粥，小米飯是吃不下去了。日本和尚圓仁在《入唐求法巡禮行記》說(shuō)，粟飯“澀吞不入，吃即胸疼”，我嘗試過(guò)，胸疼不至于，難吃是真。

粱的野生祖先，狗尾草/S. viridis，形態(tài)相似，無(wú)非就是輕浮與厚重之別，如清代段玉裁《說(shuō)文解字注》所說(shuō)，“揚(yáng)生莠也”，而“禾皆下垂”。同屬的金色狗尾草/S. pumila、莠狗尾草/S. geniculata、倒刺狗尾草/S. verticillata、大穗狗尾草/S. verticillata等種類也曾有過(guò)被馴化為粟類作物的記錄。

粱（的果穗）也未必全部“下垂”，觀賞品種S. italica 'Max'就是基本直立的，如上圖。

黍?qū)?Panicum 黍，讀作shǔ

2.稷/Panicum miliaceum

又名黍、糜或糜子，民間稱黃米或大黃米，“黃粱美夢(mèng)”之“黃粱”亦指此物。英文名Proso millet。稷，讀作jì；糜，多音字，此處讀作méi。

源于我國(guó)的最古老谷物，栽培史萬(wàn)年以上，古稱“五谷之長(zhǎng)”和“百谷之主”，地位尊崇?！吨袊?guó)植物志》采用李時(shí)珍的說(shuō)法，“粘者為黍，不粘者為稷”，但稷在古代更多指“粟”，不然五谷“稷黍稻麥菽”怎可能沒(méi)有粟呢？可惜《中志》言出法隨，既已定名為稷，只好將錯(cuò)就錯(cuò)。

稷的植株在非產(chǎn)地難得一見(jiàn)，但谷粒在超市常有售，還有諸如黃米包、黃米粽子以及黃米湯圓之類的碳水炸彈，多以具粘性的黍做成。圖2.4是本磚家御制的傳世名菜“香煎大黃米”，效果還行。

3.細(xì)柄黍/Panicum sumatrense

英文名Little millet。

我國(guó)東南部、西南部和西藏等地有分布，無(wú)人問(wèn)津的野草，約5000多年前在印度被馴化，印度、尼泊爾和緬甸西部廣泛種植。在《中國(guó)植物圖像庫(kù)》網(wǎng)站搜“細(xì)柄黍”，得到的圖3.4與圖3.1差異很大，簡(jiǎn)直不像同種，而圖3.1更像同屬的稷/P. miliaceum......

4.“索諾蘭黍”/Panicum hirticaule

無(wú)正式中文名。英文名Sonoran millet。

黍?qū)俚?位，一桿子從亞洲支到了美洲，與前兩個(gè)的垂頭喪氣迥然不同，果穗全都精神抖擻地指向天空。產(chǎn)于墨西哥索諾蘭地區(qū)，由當(dāng)?shù)赜〉诎餐林鳳apago和Juma部落所種植，推測(cè)馴化時(shí)間當(dāng)在玉米之前。

穇屬/Eleusine 穇，多音字，此處讀作cǎn

5.穇/Eleusine coracana

又名鴨足稗、龍爪稷、鴨距粟或雞爪谷。英文名Finger Millet。

起源于5000年前的東非高地。印度是該種主產(chǎn)區(qū)，常用來(lái)制作一種叫做Ragi Roti的食品，外觀“腌臜”，不忍入口。我國(guó)長(zhǎng)江以南及安徽、河南、陜西、西藏等地有栽培，著名的貴州“習(xí)水紅稗”即為此物。

該種由非洲穇/E. coracana ssp. africana（E. africana）馴化而來(lái)，外觀與號(hào)稱“扥倒驢”的牛筋草/E. indica幾乎一模一樣，而非洲穇為異源四倍體（染色體數(shù)目2n=4x=36），母體基因組供體就是牛筋草，長(zhǎng)得像也正常。

p.s. 百度“習(xí)水紅稗”的圖片，會(huì)得到很多如同圖3.9一樣的結(jié)果，然而這是莎草科的漿果薹草/Carex baccans，俗名“紅稗子”而已，與“習(xí)水紅稗”毫無(wú)關(guān)系。而且，大量相關(guān)學(xué)術(shù)論文也將“習(xí)水紅稗”誤描述為漿果薹草，可見(jiàn)“論文”這玩意兒有多水......

稗屬/Echinochloa 稗，讀作bài

6.紫穗稗/Echinochloa esculenta

英文名Japanese Millet，日文名ひえ，為日本ごこく（五穀）之一。日本ごこく（五穀）為：ひえ（稗）、まめ（豆）、こめ（米）、むぎ（麥）、あわ（粟）。

原產(chǎn)地或?yàn)橛《龋谶b遠(yuǎn)的繩文時(shí)代從中國(guó)引入日本，并被視為主食，至今仍有栽培；也有人認(rèn)為源于日本，是日本最古老的谷物。米飯色澤慘白，大概率不會(huì)比小米更好吃，不知嫌棄“粟飯”的圓仁和尚吃過(guò)沒(méi)有。

Plants of the World Online將紫穗稗處理成稗的亞種，E. crus-galli subsp. utilis，并認(rèn)為是“a cultigen from Central China”。稗在荒年亦可取其籽代糧充饑，《救荒本草》曰：采子搗米煮粥食蒸食尤佳或磨作面食皆可。東北有鵝頭稗等栽培品種，主要用作飼料。

7.湖南稗子/Echinochloa frumentacea

英文名Barnyard Millet或Indian barnyard millet。

圖7.1

我國(guó)河南、安徽、臺(tái)灣、四川、廣西、云南等地引種栽培，作為優(yōu)良飼料或糧食。蘇聯(lián)植物學(xué)家瓦維洛夫認(rèn)為該種原產(chǎn)于中國(guó)，某些國(guó)外網(wǎng)站也說(shuō)“據(jù)歷史記載，這種作物在公元前4150年左右就在中國(guó)種植”，也不知道依據(jù)的什么歷史，愛(ài)咋咋地吧。

Plants of the World Online將其劃歸為光頭稗的亞種，E. colonum subsp. edulis。

狼尾草屬/Pennisetum

8. 御谷/Pennisetum glaucum

又名珍珠粟、蠟蠋稗。英文名Pearl Millet。

原產(chǎn)西非，最早馴化史始于大約4500年前。美洲和亞洲均有引入，印度栽培較多，產(chǎn)量居各種Millet（高粱不計(jì)）之首?！吨兄尽吩晃覈?guó)河北省有產(chǎn)出，但問(wèn)過(guò)幾個(gè)河北朋友，都表示聞所未聞，不知現(xiàn)狀如何。城市中偶爾可見(jiàn)園藝品種紫御谷/cv. 'Purple_Majesty'，僅供觀賞。

大油芒屬/Spodiopogon

9.臺(tái)灣油芒/Spodiopogon formosanus

英文名Taiwan oil millet。

我國(guó)臺(tái)灣省獨(dú)有，原住民作為谷物種植，栽培歷史不明，大概有個(gè)幾千年。過(guò)去誤認(rèn)為是紫穗稗/E. esculenta（估計(jì)只看谷粒），直至2000年才被驗(yàn)明正身。野生祖先可能是油芒/S. cotulifer，大陸也有。

馬唐屬/Digitaria

10.福尼奧米/Digitaria exilis

英文名Fonio millet。

原產(chǎn)于西非，號(hào)稱非洲最古老的谷物，從塞內(nèi)加爾延伸到乍得湖地區(qū)數(shù)百萬(wàn)人的主食。世界上成熟最快的谷物，從播種到收獲，短短60天足矣。谷?？诟屑?xì)膩，容易烹飪，僅5分鐘便能煮熟。

11.黑福尼奧米/Digitaria iburua

英文名Fonio Nero。

福尼奧米有兩種。其一“白福尼奧”，稱為acha，即前述Digitaria exilis；其二“黑福尼奧”，籽粒紅色或深棕色，稱為iburu，尼日利亞、貝寧和多哥部分地區(qū)作為主食栽培，相對(duì)不常見(jiàn)，如上圖。其它資料暫缺。

11.十字馬唐/Digitaria cruciata

英文名Raishan，供栽培的應(yīng)該是變種var. esculenta。

馴化時(shí)間較晚，大約19世紀(jì)末期起源于印度和巴基斯坦交界地區(qū)，目前仍有種植，有時(shí)也被當(dāng)做一種福尼奧米?！吨兄尽吩弧?strong>為一種優(yōu)良牧草。印度和我國(guó)西南部有時(shí)栽培，其谷?？晒┦秤?/strong>”，貴州盤縣的“草子”和四川武隆的“大亂草”皆是該種。

雀稗屬/Paspalum

12.鴨乸草/Paspalum scrobiculatum

英文名Kodo Millet。乸，讀作nǎ。

分布于臺(tái)灣、云南、廣西、海南，野生，在印度是最重要的谷物之一，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直是印度北部的主食。據(jù)說(shuō)起源于喜馬拉雅山，有著3000多年的栽培史（也有說(shuō)7000多年的，沒(méi)準(zhǔn)兒），《中志》也提了一句“飼料或有時(shí)作谷物栽培”。

臂形草屬/Brachiaria

13.多枝臂形草/Brachiaria ramosa

英文名Browntop millet，或Korale Millet。

分布于云南、海南，野生，印度南部作為谷物種植，栽培歷史可以追溯到新石器時(shí)期。印度之外的地區(qū)也有引入，通常用作（鳥類的）飼料。其它種類的millet也有類似命運(yùn)，籽粒細(xì)小，小鳥吃著方便。atrens

14.彎穗臂形草/Brachiaria deflexa

英文名Guinea millet。

可能是世界上最不為人所知的馴化谷物。廣泛分布于非洲、印度、巴基斯坦等熱帶和亞熱帶地區(qū)，僅在幾內(nèi)亞偏遠(yuǎn)地區(qū)富塔賈隆高原有種植。據(jù)說(shuō)味道不佳，苦澀，也許在不久的將來(lái)會(huì)徹底消亡。

畫眉草屬/Eragrostis

15.苔麩/Eragrostis tef

英文名Teff。

原產(chǎn)埃塞俄比亞和厄立特里亞，栽培歷史不明，其谷粒極小，世界上最小的谷物之一，產(chǎn)量亦極低。被歐美一些人譽(yù)為“Health Food”，據(jù)說(shuō)富含重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如鐵和鎂等，也是少數(shù)含有維生素 C 的谷物之一。圖15.3是其觀賞品種“ 'Ruby Silk'。

英吉拉，外文名“Injera”，一種埃塞俄比亞的傳統(tǒng)主食，由苔麩發(fā)酵制成，外觀類似布滿細(xì)洞的大攤餅，上面擺放各種菜品。這種“美食”恐怕一時(shí)吃不到，但“whole grain”苔麩已經(jīng)在某寶上出現(xiàn)了，不信你搜。

虉草屬/Phalaris 虉，讀作yì

16.加納利虉草/Phalaris canariensis

又名金絲雀虉草，商品名加納利子。英文名Canary grass。

原產(chǎn)于地中海地區(qū)，栽培歷史不明，目前主要種植于阿根廷和加拿大。通常作為鳥食，也能用于食品，籽粉可制作面包、餅干、麥片和面食，等等。

薏米和高粱算不算？

Millet的特征之一是“谷粒小”，也有例外，如高粱/Sorghum bicolor和薏米/Coix lacryma-jobi var. ma-yuen。高粱稱Great Millet，薏米稱Adley Millet，但并非所有人都認(rèn)同它們屬于Millet，本磚家就不認(rèn)同。Over。