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在日本茶道中，茶藝師會(huì)將茶葉研磨成粉，直接溶于水中。這也讓茶葉更好地與水接觸，更大程度地發(fā)揮其本身的香味。

而聰明的甜點(diǎn)師們，則將抹茶與甜點(diǎn)結(jié)合起來，這些抹茶味的甜點(diǎn)也因?yàn)樗逍碌念伾c略微苦澀的口味迅速在甜點(diǎn)界中占領(lǐng)了自己的一席之地！

抹茶，在甜點(diǎn)界中從傳統(tǒng)走向了現(xiàn)代，今天就先教大家制作的一款將抹茶融入西式甜點(diǎn)的作品——抹茶慕斯。

抹茶慕斯

布丁般輕盈順滑的質(zhì)地，入口即化，抹茶風(fēng)味濃郁，有自然的純正風(fēng)味。

慕斯

配方

牛奶 80克 抹茶粉 5克

淡奶油 100克 蛋黃 1個(gè)

幼砂糖A 7克 幼砂糖B 8克

吉利丁片 3克（需用21克冷水浸泡）

制作過程：

1. 將牛奶倒入鍋中，用電磁爐加熱，煮至沸騰。

2. 將抹茶粉、幼砂糖A放在高盆里，分次加入淡奶油，用打蛋器攪拌均勻。

3. 將蛋黃和幼砂糖B放入高盆里，用打蛋器快速攪拌，然后將“步驟1”煮沸的牛奶沖入，用打蛋器快速攪拌均勻，繼續(xù)倒回鍋中加熱，邊加熱邊用橡皮刮刀攪拌，煮1分鐘左右。

4. 將泡好的吉利丁片加入“步驟3”，用橡皮刮刀攪拌均勻，隔冰水，一邊降溫一邊用橡皮刮刀攪拌。

5. 將“步驟4”加入“步驟2”中，用橡皮刮刀攪拌均勻，裝入裱花袋中，擠入直徑6厘米、高5.5厘米的模具里，擠四分之一的量，放入冷凍柜。

裝飾

配方

水 100克 幼砂糖 10克

抹茶粉 2克 白蘭地 5克

吉利丁片 2克（需用14克冷水浸泡）

制作過程：

1. 將抹茶粉和幼砂糖混合均勻。

2. 將水放入鍋中，用電磁爐加熱，煮至80℃，倒入“步驟1”中，用打蛋器快速攪拌均勻，加入泡好的吉利丁和白蘭地，用打蛋器快速攪拌均勻，隔冰水繼續(xù)攪拌冷卻。

組合

制作過程：

1. 取出抹茶慕斯，將做好的裝飾用勺子倒一層在慕斯上，放入冷凍柜，冷凍成型，即可。

學(xué)習(xí)完抹茶的西點(diǎn)做法，我們來看下在傳統(tǒng)的日式和菓子中，抹茶又是如何被融入甜點(diǎn)的呢？

接著就教大家制作一款傳統(tǒng)日式和菓子，抹茶大福。

抹茶大福

口味軟糯的求肥外皮包裹著清新的抹茶，口味清秀涼爽，在細(xì)軟中透出隱隱的涼意與甜意。

外皮

配方

白玉粉 150克 上白糖 300克

水 300克

制作過程：

1.將白玉粉倒入盆內(nèi)，少量多次加入水?dāng)嚢杈鶆?，攪拌至沒有結(jié)塊。

2.大火加熱白玉粉，從鍋的底部往上翻拌均勻，不停攪拌防止粘鍋底，熬至粘稠。改小火，從底部不停翻拌，熬至表面光亮。

3.將上白糖分三次加入鍋內(nèi)，攪拌均勻至化開，熬至白玉粉表面光亮有很強(qiáng)的韌性。

4.將煉制好的求肥外皮取出，放在鋪有土豆淀粉（配方外）的烤盤內(nèi)，將外皮對(duì)折，以免表面變得干硬。

抹茶豆沙餡

配方

白豆沙餡 400克 抹茶粉 4克

細(xì)砂糖 4克 熱水 80克

制作過程：

1. 將抹茶粉和細(xì)砂糖攙兌在一起，攪拌均勻，加入10克熱水?dāng)嚢杈鶆蛑翝獬頎睢?/p>

2. 將白豆沙放進(jìn)鍋內(nèi)，加入剩余的70克水，加熱熬煉，需不停攪拌，防止粘鍋；熬制白豆沙提起不變形，關(guān)火。

3. 將“步驟1”加入鍋內(nèi)，開火，攪拌均勻，熬至豆沙內(nèi)的水分減少，使豆沙不變形，關(guān)火。

組裝

制作過程：

1. 將抹茶豆沙餡分割成小塊，室溫放涼。將求肥外皮分割成40克一個(gè)，均勻壓平。

2. 將抹茶豆沙餡放在求肥外皮中間，用旋轉(zhuǎn)的方式包制，保證求肥外皮厚薄均勻，最后收口將求肥外皮捏制在一起，即可。

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