響盆·云南下飯菜

嘗鮮餐廳 | 宜家薈聚

傲客自費(fèi)試吃第1027家 嘗鮮評級通過第564家

Part.1

“歡迎盆友“

曾經(jīng)以為那些短暫交集的友誼，會在一次分別后永遠(yuǎn)畫上句點(diǎn)！

很久很久沒吃商場店，好像得鉆進(jìn)各個(gè)城中村、犄角旮旯才能證明自己挺會吃。我們很難擺脫一些思維慣性的桎梏。

直到遠(yuǎn)在東北的朋友發(fā)來簡訊：“我要來昆明了！”

直到吃了意料之外、道道不踩雷的商場美食。才知道任何事情的發(fā)展都可以有不同的走向。

我決定就在響盆，歡迎我遠(yuǎn)道而來的朋友。

Part.2

“云南下飯菜，

是食材的大膽碰撞“

地大物博的東北黑土地孕育出的人兒，也要為云南稀奇古怪的食材連連稱贊。店里隨處可見的諧音梗，更是讓許久不見的我們瞬間打開話匣子。

她們還是那么熱情，毫不掩飾地訴說著對我的想念。云南人反倒不像飲食那么熱烈，所有情感都用一頓地道云南味兒隱喻。

點(diǎn)了甜勝于辣的蜂蜜辣子雞。我對朋友的口味了然于心，畢竟曾經(jīng)做了彼此一個(gè)月的飯搭子，她們是真的吃不了辣。

小塊雞丁包裹著恰到好處的甜蜜，空口吃都不覺膩。麻和辣和煦地沁入其中，焦香四溢。乍一聽名字是黑暗料理，卻同時(shí)征服了南方人和北方人的胃。

臭豆腐牛肉鍋上桌，明顯看到朋友瞳孔一震。我暗自竊喜，來對了！來云南的第一頓飯必須得給她們留下深刻印象。

銅鍋里盛著種類豐富的食材。臭豆腐、牛肉、土豆、粉條、油麥菜，在酒精爐上慢慢烹煮，持續(xù)散發(fā)出濃郁的香氣，和東北大亂燉有異曲同工之妙！

臭豆腐的“臭”味相對內(nèi)斂，對云南人來說還可以更臭些。牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，“沾染”上豆腐的臭，別有一番滋味，連帶湯水蓋在飯上拌勻，老好吃了。

額間的幾粒汗珠，預(yù)示著前面兩道菜已經(jīng)是她們的吃辣極限。多安排幾道清爽溫和的特色小炒，才盡顯我妥帖的待客之道！

一盤如沐春風(fēng)的普洱野甜筍，成功將朋友們從“火辣”之中救贖。簡單到極致的清炒，最能體現(xiàn)食材的本味。

一口下去，脆、嫩、清甜在口中競相迸發(fā)，彷佛在啃食春雷之后剛剛冒出頭的珍饈，新鮮程度不言而喻。

水蕨菜北方人鮮少聽聞，出于對我的信任和對食材的好奇，她們表情如神農(nóng)嘗百草般英勇，開啟人生另一個(gè)初體驗(yàn)。

響盆的水蕨菜盡是用的嫩尖，猛火快炒，保留了清脆的口感。番茄的酸和豆豉的香沒有宣兵奪主，反而讓整道菜的鮮提升了一個(gè)層次。

沐浴在奶白的花生湯里碧綠甜菜，已經(jīng)不知道是今天第幾次驚艷了她們。

甜菜的風(fēng)味怎么描述更貼切呢？有點(diǎn)兒類似豌豆尖的植物脂香氣，又更勝一籌，裹挾著生榨的花生細(xì)末，滿口清香回甘。再喝一口甜湯，墜落在溫柔鄉(xiāng)。

Part.3

“餐后甜飲，

嘗一次就響（想）“

飯后甜品是普洱景東的特色小吃草簾子粑粑。表面煎得微微焦脆的粑粑，裹著芝麻、花生、蘇子、紅糖，內(nèi)心香甜軟糯。

飲品沒有被當(dāng)作陪襯的綠葉，無論味道還是外觀，都是能完全媲美咖啡店的出品。

酸角冰萃美式，攪拌沉底的酸角醬，夏天般清新的酸甜感一下涌上來，一杯還沒見底我們就念叨著下次來還點(diǎn)。

青稞爆珠讓恬淡的椰子水口感變得更加豐富有趣，解辣又解膩。

“太得勁兒了！”，我的朋友們在吃飽喝足后發(fā)出最家鄉(xiāng)味兒的表揚(yáng)。

響盆，想朋，諧音梗真是個(gè)好東西，你可以任意聯(lián)想，讓浪漫羞恥癥患者也可以假借打趣說一些煽情的話：對于朋友，念念不忘，必有回響。

不知道下一次見面是什么時(shí)候，但在我們各自關(guān)于美好的記憶里，永遠(yuǎn)給對方騰出了位置。

甜竹林 | 摩根道

隱故·普洱私房菜 | 曉東街