丹青是畫(huà)，也是藝術(shù)和文化，亦可以是人。

對(duì)丹青宴年輕的主廚，我是早有耳聞。每次來(lái)到丹青宴，總有一種被大廚創(chuàng)意的出品感動(dòng)得欣喜。因?yàn)槊朗硨?duì)味蕾的滿足和享受，真的可以讓人心情愉悅而感動(dòng)。

聽(tīng)說(shuō)溫大廚他們推出了2024初夏的餐單，我滿懷期待和好奇，也想再去丹青宴一探究竟。再次去感受這位年輕主廚的充滿思想和力量的創(chuàng)意出品。

我們常說(shuō)十年樹(shù)人，百年樹(shù)木。一個(gè)好的廚師沒(méi)有十幾年的積淀是難以擔(dān)任大任的。而作為一家黑珍珠餐廳的主廚，居然是98年的，這本身就是一個(gè)傳奇而令人好奇的事情。

在和溫大廚的交談中，得知他14歲就開(kāi)始在廣州一家知名的利苑酒家從廚，20歲就成為獨(dú)當(dāng)一面的主廚。我想這其間付出的艱辛和努力是難以想象的。

當(dāng)我品鑒完溫大廚主理的2024年初夏的丹青宴后，我的疑惑蕩然無(wú)存得煙消云散。充滿想象和精美的出品，讓我對(duì)這位年輕的黑珍珠餐廳主廚從疑惑到敬佩，從敬佩到贊賞。

丹青妙手繪娉婷

詩(shī)情畫(huà)意兩相宜

這是一桌美不勝收，爽心悅目的初夏美食。

我常說(shuō)好雖然好吃是根本，但好看是美食的第一要素。有朋友擔(dān)心我把美食的色彩單獨(dú)來(lái)寫(xiě)，是不是有些割裂了美食的味道。然而我堅(jiān)持想寫(xiě)下來(lái)的原因沒(méi)有別的，就是這些美食的色彩感動(dòng)了我，擊中了我內(nèi)心的柔軟，然我看到了美食最美好的一面。

我真的沉醉在這五顏六色的色彩之中了，有一種被色彩包圍的感覺(jué)。那真的是沉浸其中不能自拔的感受。

色彩如詩(shī)如歌，訴說(shuō)著永恒的美與感動(dòng)。色彩有時(shí)候真的很神奇，它能觸動(dòng)我們內(nèi)心深處的情感。

紅色的枸杞松鼠魚(yú)

似愛(ài)情如火般的燃燒

讓人刻骨銘心

藍(lán)色的藍(lán)龍蝦

像海洋般寬廣深邃

蘊(yùn)藏著無(wú)盡的夢(mèng)想

橙黃色的樹(shù)番茄

如陽(yáng)光溫暖心扉

讓人感到無(wú)限的寧?kù)o

羊奶酪的白色

讓人感到飛到了阿爾泰的心曠神怡

綠色的苦瓜

養(yǎng)眼的色彩

這是大自然賦予的生機(jī)和希望

泡芙的蜜桃的粉紅

真的是讓人回到青春年少時(shí)的美好

不僅僅是單一色彩的感動(dòng)。色彩的搭配也著實(shí)讓人看到丹青宴主廚的美學(xué)創(chuàng)意。

對(duì)顏色的感知其實(shí)是對(duì)生活的美的感知。

年輕的溫大廚，勇敢的用美麗打破心靈的黑夜，讓我們有種希望重新綻放的感受。

丹青宴初夏的盛宴，真的讓我看到年輕溫大廚用匠心化作最美的畫(huà)筆，用色彩給我們帶來(lái)溫柔的力量，讓我們看到的是希望，感受到的是愛(ài)和溫暖。

丹青妙筆細(xì)細(xì)裁

香溢芬芳韻味成

味道是美食的靈魂，但食材是美食的關(guān)鍵。

雖然中華傳統(tǒng)文化講究不時(shí)不食，但我們更懂得沒(méi)有一流的食材，只有一流的廚師的道理。一個(gè)好廚師，就是能在食材、味道、火候、呈現(xiàn)上有所表現(xiàn)。

年輕的黑珍珠大廚對(duì)食材和味道似乎有種天然的敏銳觀察和優(yōu)秀的表達(dá)能力。

梅子酸茭白

茭白這種水嫩清甜的食材

有著水中八仙之稱

魯迅在《朝花夕拾》里就提到兒時(shí)的菱角、香瓜和茭白。而溫大廚選用的是梅子浸泡方式來(lái)處理。當(dāng)品嘗到脆嫩的茭白的時(shí)候，那梅子的酸爽，真的讓人想到了：“門(mén)外薔薇開(kāi)也，枝頭梅子酸時(shí)”的情景。

5J火腿的加持，讓咸鮮和脆嫩完美的融合，真的是不僅好看，而且好吃的感動(dòng)。茭白的選擇，梅子的味道，真的是奇思妙想的美味創(chuàng)意。

陳年老酒生腌膏蟹

這道美食則是選用二十年的陳年花雕酒

那種歲月留香的味道和生腌的膏蟹一起，低沉的酒香，冰淇淋般的口感，吃一口簡(jiǎn)直就是封神之作。陳年老酒賦予了膏蟹無(wú)可比擬的豐富口感。

而這種膏蟹選用的是1.5斤重的三門(mén)膏蟹，和那些6兩左右的膏蟹相比，這樣的膏蟹黃多，肉質(zhì)飽滿。沒(méi)有食材的精選，是難以企及這樣美味高度的。生腌膏蟹被稱為潮汕的“毒藥”，看來(lái)這“毒藥”也得要真材實(shí)料才行??？

生焗黃鱔飯

這是溫大廚懷念家鄉(xiāng)的美味佳肴

當(dāng)黃鱔煲仔飯端上桌的時(shí)候，溫大廚站起來(lái)將鱔魚(yú)和米飯攪拌均勻，那種香氣撲鼻而來(lái)，真的是讓人心曠神怡。黃鱔和大米這些來(lái)自稻田環(huán)境的美味，讓人仿佛置身于稻田之中，感受到大自然的和諧和美好。

溫大廚介紹黃鱔是選用的筆桿鱔魚(yú)，這種鱔魚(yú)很是細(xì)嫩鮮美。而泰國(guó)的香米，自然也是香氣誘人。而煲仔飯的形式，將黃鱔的鮮美融入在每一粒米飯之中，輕輕的咀嚼，真的是鮮香四溢，不僅好吃，更是開(kāi)胃。

黃鱔飯來(lái)自廣東，是流傳多年的美食，這道美味的呈現(xiàn)，讓我看到了溫大廚的思鄉(xiāng)之情。此乃謂：“此心安處是吾鄉(xiāng)，唯有鄉(xiāng)味定吾心。”

丹青潑彩意無(wú)窮

畫(huà)里乾坤任我行

創(chuàng)意是想象的翅膀。丹青之藝，既可以遠(yuǎn)觀其勢(shì)，又可近觀其細(xì)節(jié)，讓人在欣賞中感受到作者內(nèi)心的世界。丹青之妙在于傳神，一墨一彩皆可動(dòng)人心弦。訴說(shuō)著千言萬(wàn)語(yǔ)的無(wú)盡情感。

年輕的溫大廚在創(chuàng)新上，秉承他料理的做事不服輸、杜絕差不多的精神，努力在思維無(wú)界，創(chuàng)新無(wú)邊上大顯身手。

君子菜燴魚(yú)翅

這是溫大廚個(gè)人風(fēng)格的代表菜

三種不同的苦瓜，不管是可以生吃的，還是吃起來(lái)很苦的。溫大廚反復(fù)多次試驗(yàn)，最終將三種苦瓜融為一體，熬成濃稠的苦瓜汁。

苦瓜也有君子菜之稱。素有：自苦而不苦人，有君子之德焉。

平日用高湯等方式煲出來(lái)，吃起來(lái)有點(diǎn)油膩的魚(yú)翅，卻完美的和苦瓜湯汁融為一體。入口是魚(yú)翅的鮮美，稍后則是苦瓜的微苦，而回味則是甘甜的味道。

苦瓜的微苦也讓品嘗魚(yú)翅的感受立體而清晰起來(lái)，根根細(xì)膩綿柔的魚(yú)翅，像是銀針穿梭在苦瓜汁綠色的織錦之上，煞是美妙而動(dòng)人。

一口下肚的創(chuàng)意美味，則是我們對(duì)這位年輕的黑珍珠大廚的崇高致敬了。

這是溫大廚個(gè)人風(fēng)格的代表，我在每一口里都感受到他對(duì)美味的理解，對(duì)創(chuàng)意的執(zhí)著，對(duì)生活的追求。

蜜桃流心泡芙

這是一道來(lái)自意大利的美味

16世紀(jì)傳入法國(guó)

成為家喻戶曉的美食。

我們的溫大廚則將泡芙的餡心改用無(wú)錫陽(yáng)山的水蜜桃，曾有詩(shī)人形容蜜桃之甜，是甜得把手指縫都粘連在一起的贊美。

泡芙外層酥脆，內(nèi)心流心甜蜜。

一口咬下去，蜜桃從中間破開(kāi)，像是一股甜蜜而豐沛的泉水，彌漫在口腔之中。這是一種超級(jí)無(wú)敵的滿足感，更是味蕾被愛(ài)包圍的感覺(jué)。

年輕的溫大廚用這道美食像青春致敬，這種創(chuàng)意真的可以打動(dòng)人心，更令人回味無(wú)窮。

丹青宴初夏的美味是款款動(dòng)心，道道經(jīng)典。

讓我感受到了這位江城最年輕的黑珍珠主廚的風(fēng)格流暢，充滿力量的美食呈現(xiàn)。

他的每一道出品都傳達(dá)了他的思想和情感。

他那敢于顛覆傳統(tǒng)的創(chuàng)意精神，給人留下了深刻的印象。

他的每一道出品都是榮耀和冒險(xiǎn)之旅。

創(chuàng)新是種子，滋養(yǎng)著我們的想象力。也為餐桌帶來(lái)豐富多彩的變化。創(chuàng)新是進(jìn)步的引擎，是思維的火花。

丹青宴的每一次創(chuàng)新之作，都像一顆璀璨的星辰，給我們前行的方向，引領(lǐng)我們走向未知的遠(yuǎn)方。

新楚菜正在回歸食材，讓美味插上飛翔的翅膀；回歸味道，用匠心向味道致敬；回歸廚道，用創(chuàng)意讓美味升級(jí)。

當(dāng)人們還在爭(zhēng)執(zhí)傳統(tǒng)和創(chuàng)新誰(shuí)更重要的時(shí)候，溫大廚用一個(gè)個(gè)創(chuàng)意的美食告訴我們了答案。

黑珍珠餐廳是美團(tuán)發(fā)布的具有中國(guó)飲食文化特色的餐廳評(píng)價(jià)體系。其主廚向來(lái)以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求享譽(yù)業(yè)內(nèi)。

他們對(duì)于菜品標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛程度細(xì)致入微，精選優(yōu)質(zhì)食材輔以精確烹飪過(guò)程，確保每一道菜肴每一絲口感的細(xì)膩與完整。熟悉的食材，全新升級(jí)的口感風(fēng)味，享受頂級(jí)大廚的舌尖藝術(shù)，或許這就是黑珍珠美食的魅力所在。

丹青宴黑珍珠餐廳，一個(gè)個(gè)“創(chuàng)新”的背后，傳遞出理念之新、心態(tài)之新、體驗(yàn)之新深層次的文化自信。

我們衷心祝愿這位年輕的黑珍珠餐廳的主廚未來(lái)創(chuàng)意美食的道路上越走越好，再創(chuàng)丹青之美，再鑄丹青美味之魂。

作者簡(jiǎn)介：

李繼強(qiáng) 烹飪高級(jí)技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，抖音官方專家評(píng)委，武漢餐飲協(xié)會(huì)顧問(wèn)。江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授。武漢作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》作者。

投稿&反饋郵箱：412819897@qq.com

責(zé)任編輯：羅一聞

制 作：追光工作室