走進(jìn)捌號(hào)小館—— 來一場(chǎng)味蕾和文化的時(shí)光穿越

我是一個(gè)老武漢，還是一個(gè)從小在街頭巷尾玩耍的頑童。對(duì)武漢的情感是情有獨(dú)鐘的。從小我們住的車站路太平里就是教會(huì)老房子。走路時(shí)，地板發(fā)出的咚咚聲，回想起來依然是那樣的熟悉。而更熟悉的是老武漢的美味，因?yàn)槟鞘菑膩聿恍枰肫穑豢桃膊粫?huì)忘記的味道記憶。

位于江漢二路上的保元里百年歷史建筑的沿街店鋪，有一家捌號(hào)小館（漢口味道），這里是武漢少有的沉浸式里份場(chǎng)景主題餐廳。而在這里，讓我找回了老武漢的美食記憶。

01

2024

百年建筑，城市味道

每個(gè)城市都有這樣一些的街道或者里分，承載著過去，連接著未來。在這里，人們可以尋覓城市的歷史，也可以探究城市發(fā)展的動(dòng)力。

在歷史建筑的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中，除了具有較高的建筑藝術(shù)價(jià)值外，還有一個(gè)就是歷史文化價(jià)值，在城市發(fā)展上的代表性。

已經(jīng)112歲的保元里就是一個(gè)有歷史韻味的老里分。而開在這里的捌號(hào)小館將歷史與現(xiàn)代，傳統(tǒng)和時(shí)尚完美的融合起來了。

捌號(hào)小館充分借助老房子的空間的格局，保留原有的風(fēng)格和特色。它結(jié)合老武漢的元素，秩序相交，和諧共生，形成了一種奇妙而放松的就餐環(huán)境?？臻g的內(nèi)部則是將老房子的的磚墻置于其中，保留原始木結(jié)構(gòu)的質(zhì)感，粗細(xì)之間，相互映襯。

捌號(hào)小館內(nèi)掛的都是當(dāng)代名家虞立新老師的墨寶。自然古樸，妙趣橫生，和室內(nèi)的綠植一起，模糊了新舊的界限，給這個(gè)地方帶來了永恒的感覺。

走進(jìn)捌號(hào)小館，醒目的文化墻上，都是武漢的土話：七了冒（吃了沒）、稱頭（長(zhǎng)得很好看）、諳著點(diǎn)（做事小心點(diǎn)）有味口（很義氣）。當(dāng)我用武漢話念起來的時(shí)候，好像自己又回到那江湖豪氣蠻有味道的老武漢了。

這里不僅是一家餐廳，好像更是一家博物館。因?yàn)檫@里的每一面墻、每一塊磚、每一個(gè)老物件都像人的皮膚是有溫度的。

縫紉機(jī)是媽媽經(jīng)常用的、搪瓷缸是自己曾經(jīng)擁有的，那鐵銹味至今還記憶猶新。紙包裝的老唱片自己家里就有一些，老式的收音機(jī)，海鷗牌的照相機(jī)，真是睹物思情，令人思緒萬(wàn)千。真的想時(shí)光這里停滯，回到那無憂無慮的年代。有的老物件歲月久遠(yuǎn)不知其年份，但它們那歲月的印跡是那樣的生動(dòng)而鮮明。依然能讓我們窺見時(shí)代的烙印。

老武漢有著東方芝加哥的繁華，更有老上海的繁花時(shí)代。

建筑是歷史留在城市里的烙印。尋找老建筑的“風(fēng)華正茂”和留在時(shí)光里的激蕩與回響，感受城市發(fā)展脈動(dòng)。于繁華深處，遇見老房子的魅力。

老建筑是有靈魂的。和如今現(xiàn)代建筑完全不一樣，老建筑值得更多懂得的人去欣賞，挖掘他的美。老武漢的韻味其實(shí)就在這些歷史建筑中。老房子里一代代人的尋覓、守候、輪回，老房子其實(shí)也承載了人的情感。

而如今這里通過修補(bǔ)、聯(lián)結(jié)、重建等一系列的設(shè)計(jì)施工，這個(gè)隱藏于鬧市區(qū)偏靜一隅的餐廳，展現(xiàn)在市人面前。

踏上木樓梯，看到的是一個(gè)個(gè)里分名的包房。而進(jìn)入包房，推開玻璃穿花格的門，石頭的陽(yáng)臺(tái)，顯示了歲月的痕跡；休閑的露臺(tái)，可以眺望其他不同年代的房子交織在一起，真實(shí)反映了城市的歷史變遷。而所有的一切在捌號(hào)小館靜靜通過美食產(chǎn)生了情感般的連接。

踏入捌號(hào)小館，傳統(tǒng)記憶和溫度被重新呈現(xiàn)——素雅、年份、寧?kù)o、厚重。百年時(shí)光的回望，凝聚在濃郁的中西時(shí)尚美之中，令人流連忘返。

02

2024

經(jīng)典美食，武漢味道

捌號(hào)小館有著自己的武漢情懷，這種情懷傾注在他們的每一道菜品里，大廚的心中。他們用美食傳達(dá)出了對(duì)這座城市的懷念，用最美的味道向老武漢致敬。

海參燒有機(jī)武昌魚

海參武昌魚是武漢過去宴席大菜之一。也是盧永良大師在1983年的全國(guó)烹飪技術(shù)大賽上被評(píng)為“全國(guó)最佳廚師”時(shí)的菜品之一。

捌號(hào)小館選用梁子湖名產(chǎn)團(tuán)頭魴為主料，配以名貴海參。一改過去濃油赤醬的紅燒技法，按照現(xiàn)代人的健康飲食需求改良為不用醬，少醬油，少欠汁。

這個(gè)菜好吃的關(guān)鍵是把肥肉丁炒出油脂，加上提前熬制的魚湯，再加上湖北恩施產(chǎn)的墨香5號(hào)皺皮椒一起先文火?至入味，后武火收濃汁水。鄒皮椒的驅(qū)邪扶正，不僅魚的腥味全無，而且油脂的芳香為武昌魚的鮮味添味不少。

湖北人會(huì)做魚，更會(huì)吃魚，有人說我們湖北人是屬貓的嗎？不管我們屬什么，但對(duì)魚的烹飪的理解，是刻在我們骨子里的記憶，更是我們祖先基因的傳承。

藕湯煮手工肉圓

藕湯是武漢人心中繞不開的一道經(jīng)典美味。每個(gè)武漢人心中對(duì)藕湯都有一些特殊的情懷——媽媽煨的藕湯、外婆屋里的藕湯、吊子煨的藕湯。家家戶戶都會(huì)煨上好喝又香的藕湯。

煨的好的藕湯是增一分則味濃，淡一分則味寡。恰到好處的藕湯，就是武漢人揮之不去的家鄉(xiāng)味道的最愛。

捌號(hào)小館根據(jù)武漢人喜歡在藕湯里加料的習(xí)慣，將藕湯和自制的肉圓做了一個(gè)結(jié)合，肉圓在湯中越煮越萢，藕湯味也會(huì)更加厚重。

藕湯是最愛，肉圓子是最喜歡，又愛又喜歡，真的是喜上加喜的美味。真是：醇香撲鼻鉆心底，一口傾城未了情。

香煎糯米腸

這個(gè)菜是過去只有過年殺年豬時(shí)才能吃上的一道菜，過去家里殺年豬好的豬肉都是拿來售賣，內(nèi)臟下水不好賣就自己食用，新鮮的大腸通過多道程序的清洗，灌入提前泡制好的糯米，先蒸，再改片用豆油煎香煎黃。

糯米腸外焦內(nèi)嫩，糯米焦香，滋味悠長(zhǎng)，回味無窮。此菜能讓人回憶鄉(xiāng)愁，思念故土。

老漢口雙拼

大江大湖大武漢，盛產(chǎn)魚蝦水產(chǎn)，蓮藕品質(zhì)更是一絕，蓮藕與江蝦的的結(jié)合炸成香甜酥脆的藕蟹，配上炸制九真山臭干子，是感知老武漢煙火氣的一個(gè)代表菜。

蓮藕的清甜和酥香，似乎有點(diǎn)江南的韻味，江蝦的鮮美和酥脆，有著漁舟唱晚的意境，臭干子的獨(dú)特的香氣和細(xì)膩的口感，霸道的氣味，有點(diǎn)江城人的豪爽。

老漢口，老味道，揮之不去的是家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁。

媽媽蒸汽水肉

在上世紀(jì)八十年代，偶爾吃上一頓汽水肉，定當(dāng)回味許久，吃完肉餅再喝湯，滋味清爽鮮美，口感嫩滑。

這是媽媽的愛的味道，這種味道吃起來是鮮美的，想起來是飽含著情感的。吃點(diǎn)肉，喝點(diǎn)湯，是一股鮮香流入胃中，一股暖流身體回蕩，而鮮味在舌尖舞動(dòng)，媽媽的愛在心中流淌。

03

2024

創(chuàng)意美味，時(shí)尚味道

時(shí)代是變遷的，味道是永恒的。

但時(shí)代的變化，社會(huì)的發(fā)展，也會(huì)讓傳統(tǒng)的味道開個(gè)小差。人們嘗試新味道，那不僅是對(duì)味道的探尋，更是一種個(gè)探尋的精神體現(xiàn)。

捌號(hào)小館也在與時(shí)俱進(jìn)，就像要讓老房子散發(fā)時(shí)代的魅力一樣。他們對(duì)新味道的探尋，讓五湖四海的年輕人更能在美食里感受到這個(gè)時(shí)代的進(jìn)步和生活的美好。

百合嗆水果黃瓜

不管是初夏還是酷夏，一盤微酸，微甜，糊辣味突出的拍黃瓜也會(huì)是很多武漢人的心頭之好。

捌號(hào)小館用上好的水果黃瓜，加上潔白如玉，口感甘甜的鮮百合，清爽脆嫩清甜的刀拍黃瓜一人能炫好幾盤。

而百合讓人感到大自然的溫柔和慈愛，其清甜的口感，給人溫柔如玉的感受。而水果黃瓜的脆嫩，清香，整個(gè)菜給人青春萌動(dòng)的美好感受。

真的是有著老武漢味道的捌號(hào)小館，依然有年輕的心和未來的夢(mèng)。

梅干菜雪梨紅燒肉

干菜燒肉也叫“梅干菜燒肉”是湖北傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，用梅干菜和豬五花肉燒制而成的，梅干菜有一種特殊的腌菜香味、梅干菜和五花肉一起燒制，因梅干菜極易吸收五花肉中的油脂和膠質(zhì)，還能增加五花肉的復(fù)合香氣，梅干菜自身也不乏肉味的鮮香。我們捌號(hào)小館獨(dú)創(chuàng)的再搭配上雪梨，雪梨的甜味既可以提升紅燒肉的鮮味，也使得成菜肥而不膩、相得益彰。

真是：美味佳肴數(shù)燒肉，一口咬下唇流油，梅菜打底滑不膩，縱使千金亦難求。

走地雞燒鮑魚仔

新鮮走地雞旺火炒香，文火燜至入味，再配上鮮活海鮮小鮑魚一起搭配成菜，此菜一直是捌號(hào)小館暢銷菜的代表之一。

走地雞的滋味鮮美悠長(zhǎng)，鮑魚仔的口感Q彈奇妙，味道和口感的結(jié)合，讓好吃佬都為之鼓噪。楚菜的包容和開放，在這道菜上也有所體現(xiàn)，走地雞和鮑魚的組合，簡(jiǎn)直就是山海的呼喚。而燒是武漢人熟悉的味道，鮮是武漢人基因里的美味，真是“色味誘人涎欲滴，鮮香彈滑味無窮?！?/strong>

漢口，是一方凝聚歷史記憶與文明高光的土地。越來越多的人得以走進(jìn)那一幢幢古老的建筑，觸摸歲月的痕跡，品味歷久彌新的歷史故事。

捌號(hào)小館就是將這份情懷融入現(xiàn)代生活。通過和美學(xué)文化、味覺盛宴等方式的連接，在老建筑中探討關(guān)于生活方式的別樣創(chuàng)想。處處可感老漢口穿越百年的風(fēng)情與浪漫。

今天我們?cè)诎颂?hào)小館，感受了武漢百年的里分和湖北楚菜完美的的融合。讓人在懷舊中，感嘆歲月的滄桑，在老味道里找到過去的記憶，在新味道中，感受當(dāng)下的歲月靜好。

這里正如創(chuàng)始人設(shè)想的那樣，他們著力打造氛圍蠻有調(diào)、菜品蠻有味、價(jià)格蠻實(shí)在、服務(wù)蠻真誠(chéng)、衛(wèi)生蠻干凈。人有情、菜有味、景有品的品牌文化理念。點(diǎn)單沒壓力，結(jié)賬很輕松，食材很新鮮，感覺很愜意。

人均九十元的消費(fèi)，我想這是他們對(duì)傳統(tǒng)的致敬。讓更多的人消費(fèi)得起，這是武漢人對(duì)過往文化傳承的情懷，這里不僅好吃，更是承載更多的內(nèi)容和體驗(yàn)的空間。

懷舊是人類共有的情感，他讓我們意識(shí)到時(shí)間的價(jià)值，以及那些在我們生命中留下深刻記憶的人和事，對(duì)過去的懷念，其實(shí)也傳遞了對(duì)生活，對(duì)城市的深切情感。隨著時(shí)間的遷移，武漢很多的老風(fēng)情，老味道經(jīng)典的菜品慢慢被人遺忘，而八號(hào)小館重拾經(jīng)典，演繹時(shí)尚，打造食客喜歡的菜品，在傳承中創(chuàng)新。

走進(jìn)八號(hào)小館餐廳，雖然整個(gè)空間充滿著濃厚的懷舊氣息。小館的每一道菜雖然帶著時(shí)間鐫刻著歲月的痕跡，卻依舊充滿活力。每一道菜都展現(xiàn)出了廚師們的用心與功力。

這片百年老房子里，八號(hào)小館就仿佛是其中最耀眼的一顆明珠，閃耀著燦爛的光芒。它將歲月窗戶推開，讓人們品味傳統(tǒng)的美味同時(shí)，也在這個(gè)瞬息萬(wàn)變的都市里，也散發(fā)著誘人的馥郁芳香。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng) 美食文化傳播人，烹飪高級(jí)技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學(xué)商學(xué)院和合一領(lǐng)袖學(xué)院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

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