作為一枚吃貨來廣州，美食清單中必須要有鑊氣十足的啫啫（jue jue）煲，最早源于上世紀(jì)八十年代在廣州的大排檔出現(xiàn)的啫啫煲，隨后在粵菜酒樓中也流行起來。

來到廣州后的第二天，我們從老廣稱為食物鏈頂端的芳村來到另一個老城區(qū)越秀區(qū)的光孝路，這一條路上有傳說中許愿很靈的光孝寺，光孝寺也是廣州著名的古建筑群之一，距離光老寺不遠(yuǎn)處還有一家老字號，多年前曾以水蛇粥而聞名，后來轉(zhuǎn)行做啫啫煲，依然火爆的榮生啫啫煲。

食材放于瓦煲（瓦罉）中，經(jīng)過極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發(fā)音為“啫啫”，于是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。

關(guān)于啫啫煲，《舌尖上的中國2》第二集《心傳》這么說：“有一千雙手，就有一千種味道。中國烹飪，無比神秘，難以復(fù)制。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領(lǐng)神會的傳統(tǒng)方式……其中所說到的火候，就專門說了說廣東菜中對火候要求達(dá)到極致的例子：啫啫煲。

去吃光教寺的老字號啫啫煲前先要打卡的地方就是距離榮生不遠(yuǎn)的光孝寺，據(jù)說光孝寺許愿很靈，不能燃香，只能用鮮花供佛，一路上就能看到好多鮮花店，鮮花擺在店鋪外面，賣花的老板會問你求什么，然后向你推薦買什么花，花供奉到什么位置都會給你說明白，順時針方向拜到最后一個殿（地藏殿）放置，在老板的推薦下我們買了百合，她說這百合花骨朵存時間長，可以在殿前供奉一個月左右。

光孝寺不是很大，走得慢的話半小時左右，走得快十幾分鐘就拜完了，出門的地方還有免費(fèi)領(lǐng)取鮮花之處，可以在這里自由選取鮮花，義工會幫你將花包裝好，不過不可以轉(zhuǎn)贈他人，也不可以轉(zhuǎn)手賣給花店，這一捧從光孝寺帶回的花我們一路護(hù)送到家，跨越千里，插在了客廳里的花瓶中。

從光孝寺出來走不到一百米就是榮生，這一條路的館子都很火爆，但比起榮生的火爆都差了點人氣，榮生家有三層，三樓是自由拼桌之處，開在老城區(qū)的老店往往都會懂得與時俱進(jìn)，在口味上保留著傳統(tǒng)，又會有獨(dú)特的創(chuàng)新。

對于老廣們來說，這種無任何裝潢布置的餐廳，如果幾十年還能站得住腳跟，那就是臥虎藏龍之地。

我們都是小食量之人，看了一眼菜單點了一份啫啫雞，一份順德五味鵝。和我們拼桌的是三個女孩，等啫啫雞上桌的間隙，聽到三個姑娘在吐槽父母，有個女孩在控訴家長對她的挑剔和不認(rèn)可，導(dǎo)致沒有自信，中途說到流淚。

榮生的上菜速度還算快的，一份冒著熱氣和香氣的啫啫雞，打底是洋蔥，配菜還有芹菜和香菇，份量很足油也很足，實際兩個人點兩份都是有點多余，根本吃不完；順德五味鵝帶點甜口，鵝肉經(jīng)過鹵制之后很細(xì)嫩，墊底的是豆角；這份順德五味兒鵝只吃了兩塊，打包后送給了光孝寺旁邊的流浪漢。

上點評上看了一眼，他們家的啫啫煲的口味基本一致，差別是食材，配菜和口味差不多，油多，配菜是洋蔥香芹青椒紅椒片加上香菇，還有姜蒜的調(diào)味。

啫啫雞雞肉好嫩又香，比較適合我們這些從重口味地區(qū)過去吃美食的人，小意外是吃啫啫雞吃到快見底的時候，在一塊雞肉上發(fā)現(xiàn)了一根鋼絲球上的殘余（忘記拍照了），服務(wù)員態(tài)度還不錯，連連道歉，她說下樓去和老板說明情況，當(dāng)我們吃完下樓結(jié)帳時，老板說我們小本生意，本應(yīng)收116元，今天這個情況給你們打個折，最后收了110。

想到我在一家館子吃飯，因為有一道菜有點咸，隨嘴說咸了點，老板聽了后從廚房沖出來，執(zhí)意要把菜撤走倒掉，重新給我們炒了一道菜端上來