在杭州做餐飲，一直都是hard模式，形形色色的餐廳里，大多人還是會(huì)為熟悉的味道和人情味這些事買(mǎi)單。畢竟，中國(guó)是人情社會(huì)。

這一次，是金魚(yú)私房菜的二刷。第一次去還是不久前組織群友探店，單純是因?yàn)楹闷?。這一次去，是因?yàn)檎J(rèn)識(shí)了老板阿忠。

不管哪個(gè)行業(yè)，單純的喜歡比較可貴。老板學(xué)廚但沒(méi)有做這行，一年前因?yàn)橄矚g搞起一家燒烤店，三個(gè)包廂給自己熟悉的朋友，做一些私房菜。直到今年開(kāi)始，才被人催著改了招牌。

斜杠配置比較容易讓菜味變好。畢竟相較于熱愛(ài)而言，經(jīng)營(yíng)、成本、擴(kuò)張都不是優(yōu)先級(jí)最高的，最先的是滿(mǎn)足自己和朋友的口腹之欲。

加之小店好管理，還有30年廚齡的老友兼廚師長(zhǎng)在，翻車(chē)的概率就很小。

這次去和阿忠提了一個(gè)要求，要吃新菜。老板說(shuō)沒(méi)事，你隨意來(lái)，都有盲盒開(kāi)，點(diǎn)評(píng)上的菜單它都只是個(gè)參考。

我們想到的，反正食材能買(mǎi)到那就都能提要求。

大家可能不太了解這家餐廳，我補(bǔ)充介紹一下，金魚(yú)私房菜主要是做江浙土菜為主的餐廳，老板阿忠是雙浦人，因此店里能吃到和蕭山那邊的土菜館類(lèi)似：江鮮、土味，偶爾還有一些寧波的小海鮮等。

那些我們記憶里熟悉的菜，比如白切雞、蒸鴨、烤小土豆/番薯、番薯藤、米魚(yú)莧菜梗、白切土豬肉、豬頭肉、菜油蒸甲魚(yú)之類(lèi)，都會(huì)有。

優(yōu)點(diǎn)是用料、用油都比較好，你會(huì)發(fā)現(xiàn)老板幾乎都是用菜油、豬油和花生油來(lái)做，因?yàn)橄銡獗容^足。食材的話(huà)，老板和廚師長(zhǎng)輪流逛菜場(chǎng)，從杭州和周邊的市場(chǎng)里給你選了當(dāng)季新鮮食材。

而且近，不用特意跑去蕭山吃。

要是覺(jué)得哪道菜食材、口味有問(wèn)題，也別藏著掖著，找老板。因?yàn)椴痪W(wǎng)紅，所以小店服務(wù)也比較好，他們都會(huì)處理。

所以，來(lái)這吃就比較省心。

我喜歡吃雞，冷盤(pán)的白切雞賣(mài)相就很好，雞的肥瘦度也合理，雞肉很嫩，我們立馬就分完了。

芥藍(lán)涼拌，生脆開(kāi)胃。

生腌泥螺，是老板寧波的朋友做的。完全沒(méi)有海腥味，而且不會(huì)過(guò)咸，比較注重原味。

海蜇花拌黃瓜，海蜇如花一般的造型，倒是難得見(jiàn)到，這就是其他小店不太會(huì)花的小心思。

熱菜的鹽水蝦，蝦肉飽滿(mǎn)，蝦殼硬，一口就能吃出來(lái)是新鮮的。蝦的做法很多，但鹽水蝦就是家里最家常的，吃著腸胃很舒服。

水煮牛腩肉，有點(diǎn)類(lèi)似泉水牛肉的做法，但屬于厚切，肉比較實(shí)。湯清爽，還有點(diǎn)胡椒味，牛腩口感軟糯，這樣的做法會(huì)更凸顯肉本身的香味。

咸肉蒸筍，也是江浙比較經(jīng)典的菜，咸肉選得好，肉的汁水浸潤(rùn)到筍里，就是鮮味加倍。

烤紅薯，和上次的烤土豆有異曲同工之妙。不是什么大菜，但很有農(nóng)村野外柴火烤出來(lái)的那種感覺(jué)，小時(shí)候的木柴香味。

清蒸鱸魚(yú)，個(gè)頭不大，湯清魚(yú)肉鮮。

倒立蒸梭子蟹。現(xiàn)在是吃梭子蟹的好季節(jié)，老板選的蟹個(gè)頭還是比較大，肉細(xì)嫩清甜并且豐厚，隔水清蒸加一點(diǎn)鹽、老酒，只是蟹肉的原汁原味就能讓人回味無(wú)窮。

千萬(wàn)不要心血來(lái)潮拿點(diǎn)蔥油去澆，也不用過(guò)多的姜和黃酒，鮮甜味能出來(lái)才好。

老板店里，沒(méi)想到還有護(hù)心肉。果然還是要和會(huì)吃的人做朋友，護(hù)心肉是豬胸前橫膈膜之間非常稀少的肉，一只成年豬只能出產(chǎn)250克左右的護(hù)心肉，經(jīng)過(guò)修剪后就留下一點(diǎn)。

拿著簡(jiǎn)單和毛豆、筍一炒，江南的風(fēng)味就出來(lái)了。

老板怕我們吃不飽，沒(méi)想到還準(zhǔn)備六月黃。真的是店雖小，但什么好玩食材都會(huì)有。

大閘蟹還沒(méi)上市，六月黃公母都有黃，都是流質(zhì)黃。蟹肉沒(méi)有梭子蟹好吃，但蟹黃是鮮物，可以嗦上一口。

小海鮮雜燴，日常好像要去臺(tái)州小館子才比較多，這里也有。硬殼的紅蝦，小個(gè)頭的鯧鳊魚(yú)等，連成了一碗下酒好菜。

蔬菜里，吃到豬油芋艿，老板說(shuō)是雙浦老底子會(huì)做的菜，也跟寧波的芋艿味道很像，就是很香很稠，要做成糊狀才好。不好看，但配著飯絕對(duì)好吃。

而作為收尾的主食，每次都是嵊州小籠，特別有喜感。上一次是豆腐包，這次是純?nèi)?，也很香，比江湖上的杭州小籠包好吃多了。

因?yàn)槭菬镜贽D(zhuǎn)型的私房菜，還能點(diǎn)一些下酒的烤串，比如烤牛油、烤小串的豆腐，不占肚子，但提供情緒價(jià)值。

結(jié)束的時(shí)候，老板每次都給我切一盤(pán)西瓜。感謝不是一些小店過(guò)季或者在外放很久應(yīng)付人的那種，是大塊無(wú)籽，很甜的西瓜。

所以啊，人情味真的很重要。人均日常100+，不會(huì)黑心賣(mài)高價(jià)的江鮮，還要跟你分享美食的老板，這樣的小店得支持。

而且我和老板屬于口味一致，我本身是清淡口，有一些小店菜好吃，但重油重鹽我就吃不了太多。老板呢，做菜也喜歡食材好，烹飪手法不復(fù)雜，吃個(gè)鮮味就行，沒(méi)有太花里胡哨的東西。

等冬天想吃一些鍋?zhàn)?、豬頭肉之類(lèi)的，提前預(yù)約就是了（我有老板微信，我估計(jì)大家也會(huì)很想家，留言無(wú)償發(fā)送給大家哈）。

我跟老板說(shuō)了，等冬天來(lái)臨前有好玩的食材，也會(huì)從美食群里拉一些朋友，我們一起去逛菜市場(chǎng)，期待一下吧。