在杭州做餐飲，一直都是hard模式，形形色色的餐廳里，大多人還是會為熟悉的味道和人情味這些事買單。畢竟，中國是人情社會。

這一次，是金魚私房菜的二刷。第一次去還是不久前組織群友探店，單純是因為好奇。這一次去，是因為認(rèn)識了老板阿忠。

不管哪個行業(yè)，單純的喜歡比較可貴。老板學(xué)廚但沒有做這行，一年前因為喜歡搞起一家燒烤店，三個包廂給自己熟悉的朋友，做一些私房菜。直到今年開始，才被人催著改了招牌。

斜杠配置比較容易讓菜味變好。畢竟相較于熱愛而言，經(jīng)營、成本、擴(kuò)張都不是優(yōu)先級最高的，最先的是滿足自己和朋友的口腹之欲。

加之小店好管理，還有30年廚齡的老友兼廚師長在，翻車的概率就很小。

這次去和阿忠提了一個要求，要吃新菜。老板說沒事，你隨意來，都有盲盒開，點評上的菜單它都只是個參考。

我們想到的，反正食材能買到那就都能提要求。

大家可能不太了解這家餐廳，我補(bǔ)充介紹一下，金魚私房菜主要是做江浙土菜為主的餐廳，老板阿忠是雙浦人，因此店里能吃到和蕭山那邊的土菜館類似：江鮮、土味，偶爾還有一些寧波的小海鮮等。

那些我們記憶里熟悉的菜，比如白切雞、蒸鴨、烤小土豆/番薯、番薯藤、米魚莧菜梗、白切土豬肉、豬頭肉、菜油蒸甲魚之類，都會有。

優(yōu)點是用料、用油都比較好，你會發(fā)現(xiàn)老板幾乎都是用菜油、豬油和花生油來做，因為香氣比較足。食材的話，老板和廚師長輪流逛菜場，從杭州和周邊的市場里給你選了當(dāng)季新鮮食材。

而且近，不用特意跑去蕭山吃。

要是覺得哪道菜食材、口味有問題，也別藏著掖著，找老板。因為不網(wǎng)紅，所以小店服務(wù)也比較好，他們都會處理。

所以，來這吃就比較省心。

我喜歡吃雞，冷盤的白切雞賣相就很好，雞的肥瘦度也合理，雞肉很嫩，我們立馬就分完了。

芥藍(lán)涼拌，生脆開胃。

生腌泥螺，是老板寧波的朋友做的。完全沒有海腥味，而且不會過咸，比較注重原味。

海蜇花拌黃瓜，海蜇如花一般的造型，倒是難得見到，這就是其他小店不太會花的小心思。

熱菜的鹽水蝦，蝦肉飽滿，蝦殼硬，一口就能吃出來是新鮮的。蝦的做法很多，但鹽水蝦就是家里最家常的，吃著腸胃很舒服。

水煮牛腩肉，有點類似泉水牛肉的做法，但屬于厚切，肉比較實。湯清爽，還有點胡椒味，牛腩口感軟糯，這樣的做法會更凸顯肉本身的香味。

咸肉蒸筍，也是江浙比較經(jīng)典的菜，咸肉選得好，肉的汁水浸潤到筍里，就是鮮味加倍。

烤紅薯，和上次的烤土豆有異曲同工之妙。不是什么大菜，但很有農(nóng)村野外柴火烤出來的那種感覺，小時候的木柴香味。

清蒸鱸魚，個頭不大，湯清魚肉鮮。

倒立蒸梭子蟹。現(xiàn)在是吃梭子蟹的好季節(jié)，老板選的蟹個頭還是比較大，肉細(xì)嫩清甜并且豐厚，隔水清蒸加一點鹽、老酒，只是蟹肉的原汁原味就能讓人回味無窮。

千萬不要心血來潮拿點蔥油去澆，也不用過多的姜和黃酒，鮮甜味能出來才好。

老板店里，沒想到還有護(hù)心肉。果然還是要和會吃的人做朋友，護(hù)心肉是豬胸前橫膈膜之間非常稀少的肉，一只成年豬只能出產(chǎn)250克左右的護(hù)心肉，經(jīng)過修剪后就留下一點。

拿著簡單和毛豆、筍一炒，江南的風(fēng)味就出來了。

老板怕我們吃不飽，沒想到還準(zhǔn)備六月黃。真的是店雖小，但什么好玩食材都會有。

大閘蟹還沒上市，六月黃公母都有黃，都是流質(zhì)黃。蟹肉沒有梭子蟹好吃，但蟹黃是鮮物，可以嗦上一口。

小海鮮雜燴，日常好像要去臺州小館子才比較多，這里也有。硬殼的紅蝦，小個頭的鯧鳊魚等，連成了一碗下酒好菜。

蔬菜里，吃到豬油芋艿，老板說是雙浦老底子會做的菜，也跟寧波的芋艿味道很像，就是很香很稠，要做成糊狀才好。不好看，但配著飯絕對好吃。

而作為收尾的主食，每次都是嵊州小籠，特別有喜感。上一次是豆腐包，這次是純?nèi)?，也很香，比江湖上的杭州小籠包好吃多了。

因為是燒烤店轉(zhuǎn)型的私房菜，還能點一些下酒的烤串，比如烤牛油、烤小串的豆腐，不占肚子，但提供情緒價值。

結(jié)束的時候，老板每次都給我切一盤西瓜。感謝不是一些小店過季或者在外放很久應(yīng)付人的那種，是大塊無籽，很甜的西瓜。

所以啊，人情味真的很重要。人均日常100+，不會黑心賣高價的江鮮，還要跟你分享美食的老板，這樣的小店得支持。

而且我和老板屬于口味一致，我本身是清淡口，有一些小店菜好吃，但重油重鹽我就吃不了太多。老板呢，做菜也喜歡食材好，烹飪手法不復(fù)雜，吃個鮮味就行，沒有太花里胡哨的東西。

等冬天想吃一些鍋仔、豬頭肉之類的，提前預(yù)約就是了（我有老板微信，我估計大家也會很想家，留言無償發(fā)送給大家哈）。

我跟老板說了，等冬天來臨前有好玩的食材，也會從美食群里拉一些朋友，我們一起去逛菜市場，期待一下吧。