原創(chuàng) 融媒體中心 沈陽城市學(xué)院

品創(chuàng)意醬香，塑城市品牌。9月23日至24日，首屆“綠島杯”醬香沈陽名廚爭霸賽在沈陽城市學(xué)院盛大舉行。經(jīng)過激烈比拼，大賽共評出金獎5人、銀獎8人、銅獎10人、優(yōu)秀獎若干。同時評出醬香沈陽金牌名廚10人，醬香沈陽特色名菜10道。沈陽市人民政府黨組成員、沈陽市文化旅游和廣播電視局局長劉克斌親臨現(xiàn)場為獲獎選手頒發(fā)證書。

比賽吸引了沈陽地區(qū)32名選手參加，參賽選手既有入行20多年的餐飲烹飪界老前輩，也有新一代廚界精英。本次比賽為培育沈陽本地名菜、名廚提供了平臺，推動了遼菜文化的傳承與創(chuàng)新。

醬香金牌名廚、特色名菜產(chǎn)生

比賽選手們切磋技藝，亮出絕活兒，比賽現(xiàn)場是一場視覺與嗅覺的盛宴，每一道菜都是精心雕琢的藝術(shù)品。

醬香沈陽金牌名廚按照制作的兩道醬香菜相加總分由高到底排序；醬香沈陽特色名菜按照選手單個菜品的得分?jǐn)?shù)由高到低排序。醬香沈陽金牌名廚為：李光躍、陳宇艦、范佳偉、張勇俊、王旭、孫金玉、楊立峰、王金明、劉立東、魏洪策；醬香沈陽特色名菜：醬香小土豆、醬香鹵肉、非遺小壇肘子、蔥香梅菜大排、醬香鮑魚、碳烤無骨刀魚王、醬汁鮑魚、花開富貴羊肚菌、金瓜醬香排骨、江雪醬燒豬手。

亮出絕活，“藝”展風(fēng)采

按照比賽要求，選手需90分鐘內(nèi)現(xiàn)場制作兩款特色醬香菜品。一款是以東北大醬為調(diào)味料的醬香菜，一款是以醬油為調(diào)味料的醬香菜。

比賽開始后，5名廚師一組開始了同臺競技，只見有的廚師忙于過油，有的給食材勾芡，有的飛快地切菜，大家比刀工、比火候，整個廚房熱氣騰騰，香氣撲鼻，在沈陽城市學(xué)院南樓芙蓉餐廳廚房上演了“鍋、碗 、瓢 、盆”交響曲。

經(jīng)過一頓煎炒烹炸后，醬料獨特、口感鮮美的美食出爐了，一道道色香味俱全的菜品呈現(xiàn)在大眾裁判和專業(yè)裁判面前。11名裁判按照賽前準(zhǔn)備、專業(yè)加工、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感、衛(wèi)生節(jié)約五方面開始評判打分，來自遼寧省農(nóng)科院交流中心的李光躍得分99分，是本次比賽最高分。

選手們做的每一道菜品都包含了對食材的理解與醬料的獨特運用。從選材到烹飪，完美呈現(xiàn)了醬香美食的特點。來自新東方烹飪學(xué)校的楊立峰老師，入行20多年了，本次比賽獲得了醬香沈陽金牌名廚稱號。他帶來兩道菜為金瓜醬燒排骨，蜜汁五香熏魚。他詳細(xì)介紹了制作過程，做金瓜醬燒排骨時先雕刻一個金瓜盅，把它蒸熟。先對排骨焯水過油，用大醬調(diào)味后進(jìn)行燒制，排骨軟爛入味后勾芡，最后裝入蒸熟的金瓜盅里面，這道菜醬香濃郁。蜜汁五香熏魚是用草魚做的，用紅燒醬油加上糖醋秘制香料，小火熬至粘稠。利用熱脹冷縮原理；讓蜜汁快速吸入到魚里，外酥里嫩，醬香味濃郁。對于使用大醬，他深有感觸地說：“大醬是東北地區(qū)特色調(diào)料，吃大醬也是東北人的情懷。”

何李君是來自遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的選手，做廚師5年了，比賽獲得了銀獎，他做的江雪醬燒豬手獲得醬香沈陽特色名菜。沈陽市旅游學(xué)校的李智軒、付博浩，兩人均17歲，是最小參賽選手，兩人均獲得了銅獎。被問到怎樣制作醬香菜品時，他倆特意強調(diào)用甜面醬調(diào)制醬爆雞丁。

青年選手魏洪策經(jīng)過烹飪學(xué)校的學(xué)習(xí)后，已經(jīng)到一家飯店工作。他這次帶來的作品是“醬香四寶”，他用到原材料是蝦仁兒、青豆、胡蘿卜、五花肉丁，還用面塑雕成了一只展翅欲飛的火鳳凰當(dāng)裝飾。談到參加這次比賽的初衷時他說：“希望通過這次比賽，開闊自己的眼界，向烹飪前輩們學(xué)習(xí)和切磋技藝，提高自己的能力和水平?！?/p>

遼寧省飯店餐飲協(xié)會副會長、劉敬賢餐飲集團(tuán)總經(jīng)理季楊介紹說：“參加本次大賽的32名選手來自社會餐飲、團(tuán)餐公司、星級酒店、職業(yè)院校等不同領(lǐng)域，其中來自團(tuán)餐企業(yè)沈陽國字菜籃子農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的選手陳超制作的醬香尋味小龍蝦獲得裁判一致好評。食材‘小龍蝦’產(chǎn)自遼河水，它是用東北大醬烹飪的。東北大醬的特色醬香是遼菜的傳統(tǒng)風(fēng)味。1983年劉敬賢大師在全國首屆烹飪大賽中首次將遼寧特色綠色原產(chǎn)地食材與遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝相結(jié)合，一舉獲得冠軍，將遼菜帶到全國最高領(lǐng)獎臺。本次大賽充分展示了國家級非遺遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝，助力產(chǎn)生新沈陽美食名片。”

“醬香味兒”的頒獎典禮

本次比賽頒獎典禮于9月24日晚6時在渾河外灘市集舉行，遼菜大師劉敬賢、王玉寶出席。獲得金獎的遼寧省農(nóng)科院交流中心李光躍難掩內(nèi)心的激動，他說：“在這場比賽中，我不僅展示了遼菜和自己多年練習(xí)的手藝，也和其他同行學(xué)習(xí)到很多，自我提升了不少。希望通過這次比賽，能有更多的人愛上遼菜、愛上遼寧、愛上沈陽、愛上這股醬香味兒！”

頒獎典禮上，沈陽城市學(xué)院科產(chǎn)處處長張健進(jìn)行了醬香沈陽美食旅游指南推介：“此次沈陽城市學(xué)院遼菜文化產(chǎn)業(yè)研究所攜手沈城100余家餐飲服務(wù)企業(yè)，共同推出以醬香美食為主的《醬香沈陽美食旅游指南》，這個手冊里有老沈陽醬香的歷史，也整理推薦了數(shù)十家醬香名店，更重要的是手冊里有百余家沈城醬香名店為咱老百姓帶來滿滿的實惠——刮刮樂盲盒。不久將來在沈陽的旅游景點、餐飲企業(yè)都能購買到手冊，感受沈陽城市學(xué)院滿滿的誠意。”

隨后，獲得金牌名廚的選手們還現(xiàn)場烹飪了炭烤無骨刀魚王、芥味蝦球、遼式鍋包肉、醬香鹵肉、鮮鮑拌香雞等9道菜品。誘人的美食香氣襲人，引來游客駐足品鑒。

現(xiàn)場市民品嘗后贊嘆說：“吃一口酥爛香醇、口味濃郁、醬香撲鼻，真是太好吃了，這是醬香的味道，也是沈陽的味道。這樣的活動舉辦得太好了，大飽市民的口福?！?/p>

“醬香”已成沈城文化符號
醬香，是深植于沈陽這座古老城市靈魂深處的香氣，它不僅僅是食物的味道，也是文化的傳承。沈陽城市學(xué)院一直致力于研究遼菜，弘揚遼寧美食文化。為了促進(jìn)遼菜品牌塑造、文化傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，沈陽城市學(xué)院設(shè)立了遼菜文化產(chǎn)業(yè)研究所，由中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)遼菜傳習(xí)人、中國飯店協(xié)會中國烹飪名師于淼和中國烹飪技師、遼菜師傅學(xué)院專家委員會成員、遼寧省餐飲文化名師、沈陽市遼菜工匠劉俊生等名師組成教師研究團(tuán)隊，通過帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)和系統(tǒng)運營遼菜主題餐廳，鉆研遼菜設(shè)計與創(chuàng)新，開展遼菜文化傳播與推廣。

前不久，在湖南衡陽由中國旅游研究院（文旅部數(shù)據(jù)研究中心）和湖南省文旅廳主辦的2024美食旅游發(fā)展大會上，由沈陽城市學(xué)院遼菜文化產(chǎn)業(yè)研究所申報的“非遺遼味 醬香沈陽”項目榮獲2024中國美食旅游創(chuàng)新發(fā)展案例，是全國20例優(yōu)秀案例之一。

對于醬香這道美食蘊含的文化記憶，沈陽城市學(xué)院校長徐偉浩教授發(fā)表了署名文章《醬香沈陽》，就沈陽美食與地域文化的淵源加以論述，他在文章中寫道：日常味道變?yōu)樯盍?xí)俗，生活習(xí)俗升華為地域文化，“醬香文化”就這樣沿著遼河流域蔓延開來。自滿清龍興，定都于此，沈陽就成為遼河流域的文化重鎮(zhèn)，“中原之菽”在這里被發(fā)揮到了極致?！搬u香沈陽”從一種家常味道，成為一座城市的文化符號，或許全國也就獨此一處。
培育本地名菜、名廚，提升沈陽品牌形象

本次活動由沈陽市商務(wù)局、沈陽市文化旅游和廣播電視局指導(dǎo)，沈陽城市學(xué)院主辦。政府部門、餐飲行業(yè)協(xié)會、職業(yè)院校等單位近30余名嘉賓出席了開幕式，他們來自沈陽市商務(wù)局、沈陽市文化旅游和廣播電視局，蘇家屯區(qū)文化旅游和廣播電視局、蘇家屯區(qū)商務(wù)局、渾南區(qū)文化旅游和廣播電視局、遼寧省飯店餐飲協(xié)會、遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、遼寧省旅游飯店業(yè)協(xié)會、遼寧省營養(yǎng)師協(xié)會、沈陽市烹飪協(xié)會、遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、沈陽市外事服務(wù)學(xué)校、沈陽市旅游學(xué)校等。在大賽期間，同時還舉辦了“醬香沈陽名優(yōu)食材展銷會”，邀請沈陽本地食材廠商參展并進(jìn)行現(xiàn)場推介，擴(kuò)大了品牌影響力。

2014年，遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝被原文化部認(rèn)定為第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，此次“醬香沈陽名廚爭霸賽”對深入挖掘和傳承遼菜精髓，促進(jìn)沈陽餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，培育沈陽本地名菜、名廚，提升沈陽的城市品牌形象，起到積極的推動作用。
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視頻|賀鵬宇

攝影|沈鴻溥 劉昶 劉佳歆 柴若涵 張文濤 彭旭 門航宇 蔣立政

責(zé)任編輯|韓雨軒

執(zhí)行主編|朱慧穎

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