看完如果有收獲，可關(guān)注本號

在冷凍食品領(lǐng)域，不斷有一批又一批的品牌橫空出世，在經(jīng)歷過時間的滌蕩后又默默退出。

而慷達小金魚餛飩卻在如今市場普遍萎縮的背景下，憑借著卓越的表現(xiàn)，年銷量達到20億只，用實力成功站穩(wěn)“小金魚餛飩品類第一”的寶座。

它出圈的秘訣是什么？

01

切入細(xì)分賽道，發(fā)力小金魚餛飩

如今在速凍食品圈，提起小金魚餛飩?cè)藗兒茏匀粫⑺c“慷達食品”聯(lián)系在一起。

而如今的慷達食品也用實力站穩(wěn)了“速凍小金魚餛飩連續(xù)2年中國銷量第一”的位置。

每個如今閃閃發(fā)光的人，背后都曾有過漫長的蟄伏。

在切入餛飩賽道之前，慷達食品在速凍領(lǐng)域也進行過多年的摸索，究竟哪個細(xì)分領(lǐng)域更有機會勝出，成為他們突圍的關(guān)鍵。

在與慷達食品董事長竇發(fā)亮的溝通過程中，他認(rèn)為縱觀當(dāng)下的速凍食品市場，速凍水餃由三全、思念、灣仔碼頭“三座大山”牢牢把持，速凍包子品類又太過于寬泛，品牌想要出頭無異于登天，這個時候普適性強且國民基礎(chǔ)龐大的小品類餛飩，開始進入慷達的視野。

△慷達食品董事長竇發(fā)亮

歷史上，餛飩的出現(xiàn)要比餃子更早一些，全國都有吃餛飩的習(xí)慣，只是各個地方口味、包制手法各異，餛飩的叫法也不盡相同。

廣東管餛飩叫云吞，口感偏韌有勁道，默認(rèn)配上竹升面才算夠正宗。

川渝叫抄手，特別之處不僅在于紅油，更在介于餛飩與水餃之間抄手皮的厚度；閩南則稱之扁食，餡料必須是經(jīng)過除筋捶打的肉糜。

上海人則最愛薺菜肉餡的大餛飩，蒸炸煎煮樣樣都行；蘇州的泡泡餛飩做法最獨特，包餛飩時會在餡芯內(nèi)留出空間，高溫煮制后會變成一個個圓鼓鼓的泡泡……

盡管各城市的餛飩的口味、叫法不同，但在消費者心智當(dāng)中都有屬于這個品類的一席之地。

最重要的，餛飩品類屬于小吃，要比水餃有更豐富的延展和變化。早中晚、夜宵都可以吃，素的、葷的、大的、小的、油炸的、干拌的、帶湯汁的口味更加豐富。

可以說，餛飩普適性更強，天生就有做大的品類基因。

然而雖然餛飩與水餃同屬于傳統(tǒng)美食，且都有上千年的消費習(xí)慣，為何速凍餛飩鮮有商業(yè)黑馬跑出？

這一發(fā)現(xiàn)，也讓苦苦探索的慷達食品找到了發(fā)力點。

竇發(fā)亮認(rèn)為，任何一個細(xì)分市場，只要集中火力、做深做透，通過差異化打造出自己的特色，都可以成為大生意。

況且在擁擠的速凍水餃領(lǐng)域，與其在低迷的市場里陷入“自殺式”內(nèi)卷，不如另辟蹊徑，選對細(xì)分賽道，也能實現(xiàn)可觀的增長。

有時候，方向比努力更為重要。

02

拿下品類第一，慷達站穩(wěn)餛飩賽道

有了確定的方向，企業(yè)的發(fā)展就像一艘有著明確航線的船只，即使面臨風(fēng)浪和暗礁，也能夠沉著應(yīng)對，穩(wěn)健前行。

慷達的研發(fā)團隊通過深入的市場調(diào)研又敏銳地發(fā)現(xiàn)，伴隨著“一人食”的風(fēng)靡和“單身經(jīng)濟”的崛起。

“小而美”正在成為食品新的發(fā)展趨勢，消費者對“小”份量的食品越來越感興趣，越來越多的企業(yè)也通過不斷調(diào)整產(chǎn)品規(guī)格來滿足不斷變化的消費者偏好。

從Mini汽車到Mini飲品，再到Mini杯奶茶，可以說“萬物皆可Mini”的浪潮已經(jīng)席卷而來。

在敏銳捕捉消費風(fēng)向的轉(zhuǎn)變之后，慷達在研發(fā)初期就避開傳統(tǒng)的大餛飩，而是從“小”入手，從源頭上契合了當(dāng)下年輕人對于食物的精致追求，既能品嘗美食又沒有“腹”擔(dān)，實在是一舉兩得。

不僅如此，在調(diào)研過程中他們進一步發(fā)現(xiàn)：消費者在享用餛飩作為美食的同時，也對鮮美的餛飩湯情有獨鐘。

為了讓多種食材在融合搭配中達到一個“湯鮮味美”的美妙平衡點，研發(fā)團隊在多番努力之后選定了吉安烏雞為湯底原料，經(jīng)過24小時文火熬湯，到消費者手中經(jīng)過簡單的烹飪，一碗熱氣騰騰的餛飩就上桌了，鮮香繚繞，入口難忘。

同時在“湯鮮”的基礎(chǔ)之上，為了使小金魚餛飩達到最佳的口感，在餛飩面皮上慷達也是下了一番功夫。

他們特意選用了豫北冬麥的強筋面粉，其蛋白質(zhì)含量高，面皮成品顏色白而透亮，口感更有嚼勁更勁道，同時能保證面皮成品顏色白而透亮，久煮不破，爽滑Q彈。

秉持著對產(chǎn)品味道的極致追求，慷達小金魚餛飩在“湯鮮味美”的基礎(chǔ)上又進一步對餡料做了升級——只選用當(dāng)日冷鮮肉搭配秘料調(diào)料拌餡，進一步豐富了產(chǎn)品的口感。

小金魚餛飩不僅用料講究，而且餛飩的外皮因為輕薄爽滑可以漂浮在湯中，再加上湯料的點綴，宛如一條條小金魚漂浮在湯中，顏值和味道雙重拉滿，尤其深受餐飲店和家庭消費者歡迎。

“工欲善其事，必先利其器”，為了最大化提高小金魚餛飩的產(chǎn)能，慷發(fā)食品還通過不斷調(diào)試生產(chǎn)線來提升生產(chǎn)效率。

經(jīng)過十多次的更新，如今的慷達食品已經(jīng)擁有了53條餛飩生產(chǎn)線，最大化降低了成本。

過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，多樣化的食用場景，對消費市場最前沿的深刻把握，讓慷達餛飩一個單品年銷售額就超2億元，成為餛飩行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，小金魚餛飩的第一品牌。

國際權(quán)威調(diào)研機構(gòu)弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）向慷達頒發(fā)“速凍小金魚餛飩連續(xù)2年中國銷量第一”的市場地位確認(rèn)證書，標(biāo)志著慷達在速凍小金魚餛飩和速凍老面包子領(lǐng)域的市場地位得到權(quán)威認(rèn)可，成為名副其實的行業(yè)標(biāo)桿。

03

聚焦餛飩，持續(xù)在“一米寬”的賽道深挖

市場競爭是瞬息萬變的，回首慷達食品走過的每一步，其實都有章可依：從深刻洞察消費趨勢，到精準(zhǔn)切入餛飩賽道，再到占據(jù)品類第一，每一步都是品牌成長的關(guān)鍵。

從2016年開始生產(chǎn)小金魚餛飩，到2018年正式加碼小金魚餛飩，在“十年磨一劍”的默默堅守和深度研發(fā)過程中，從原料的篩選、測試、口味的搭配，到產(chǎn)品最終的呈現(xiàn)效果，慷達食品一直在不斷優(yōu)化。

通過產(chǎn)品的一次次升級，不斷添磚加瓦，指向品牌更高階的追求與更廣闊的未來。

盡管時至今日，速凍餛飩?cè)匀凰悴簧弦粋€多大的賽道，但慷達食品卻“深挖一萬米”，利用相對完備的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢與強大的研發(fā)技術(shù)能力，成為行業(yè)里的隱形冠軍，因?qū)６鴱姟?br/>

如今速凍食品領(lǐng)域加速內(nèi)卷、消費環(huán)境愈發(fā)復(fù)雜，然而對市場的各種變量抽絲剝繭后，不難發(fā)現(xiàn)：卷渠道、卷運營、卷資源都具有不確定性，唯一能鎖定的，只有產(chǎn)品。

當(dāng)大部分企業(yè)選擇向上游卷成本、以價換量的時候，慷達卻逆潮而動，扎根產(chǎn)品，在如今流量沖擊的時代里，傳遞產(chǎn)品價值的初心。

對于慷達來說，如今品類第一位置的牢牢占據(jù)，并不意味著探索的止步。董事長竇發(fā)亮認(rèn)為最重要的是找準(zhǔn)品牌定位，把細(xì)分品類做到極致，垂類滲透，才能讓產(chǎn)品一直保持旺盛的生命力。

“后期我們還會持續(xù)在小金魚餛飩上大做文章，如低卡輕食餛飩、高蛋白低脂肪的餡料改進等等，贏得消費者的青睞與滿意，就是我們最大的價值所在?！倍麻L竇發(fā)亮表示。

后記：

隨著新品牌、新品類的瘋狂涌入，市場競爭變得愈發(fā)殘酷。無數(shù)缺乏核心競爭力的老品牌、老品類，在尚未反應(yīng)過來的時候，已經(jīng)在無形的硝煙中被迫出局。

當(dāng)傳統(tǒng)與新銳交替，經(jīng)典與流行碰撞，品牌究竟如何在競爭激烈的市場中成功出圈，成為品類之王？

慷達的發(fā)展經(jīng)歷成為了一個典型案例，前期通過精準(zhǔn)的消費者心智洞察，抓住小餛飩的風(fēng)口，積極進行品類創(chuàng)新，進而站穩(wěn)“小金魚餛飩?cè)珖N量第一”的位置，率先進入競爭空白的領(lǐng)域，在激烈的速凍食品領(lǐng)域脫穎而出，自然能享受到巨大的品牌紅利。