作者｜孟一

“擺攤?cè)杖?000元”，這兩年，因懷揣著對(duì)自由和賺錢(qián)的向往，一些打工人果斷辭職，俯身擺起了攤。

但我最近發(fā)現(xiàn)，不少二手餐飲設(shè)備商的倉(cāng)庫(kù)，堆滿了擺攤用的餐車，有設(shè)備商稱，自己只是個(gè)回收餐飲設(shè)備的，現(xiàn)在快變成餐車回收專業(yè)戶了。

另一個(gè)二手餐飲設(shè)備商告訴餐觀局，自家好多餐車都是賣(mài)出去，兩個(gè)月后又收回來(lái)，再賣(mài)出去。

圖｜餐觀局拍攝

也就是說(shuō)大部分?jǐn)[攤創(chuàng)業(yè)者，堅(jiān)持不到2個(gè)月就退出了。

為什么打工人的擺攤之路這么“短命”？擺攤還是普通人的致富之路嗎？擺攤的坑又在哪里？

一.“擺攤1個(gè)月，負(fù)債1萬(wàn)多”

“我真的不想進(jìn)廠了，剛好當(dāng)時(shí)攢了1萬(wàn)元，就想著去擺攤，過(guò)程中還借了錢(qián)。現(xiàn)在做了2個(gè)多月，已經(jīng)負(fù)債1萬(wàn)多，還不起，根本還不起。我今天崩潰了，剛剛一個(gè)人在廚房哭了一小時(shí)，還因?yàn)閹讐K錢(qián)跟家里人大吵了一架。怎么這么難？”

“擺攤一個(gè)半月，沒(méi)虧錢(qián)，但真不如上班，除去食材一個(gè)月純掙3000元。每天都3-4點(diǎn)起床，一直忙到8-9點(diǎn)收工。我一天都沒(méi)休息過(guò)?！?/p>

這是兩個(gè)擺攤創(chuàng)業(yè)者對(duì)我吐露的真實(shí)心聲。為了敘述方便，前者我稱她為小芳，后者我稱她為玥玥。

圖｜餐觀局拍攝

這兩位擺攤創(chuàng)業(yè)者的產(chǎn)品做得都不差，而且也跑通了小閉環(huán)，有回頭客，有復(fù)購(gòu)。而且這兩位擺攤創(chuàng)業(yè)者也都能吃苦，很勤奮，出攤1-2個(gè)月每天都雷打不動(dòng)在堅(jiān)持，也并非是三臺(tái)打魚(yú)兩天曬網(wǎng)之輩。

但很明顯，她們依然“被困在”這樣或那樣的坑里。

首先是選址的坑。

一個(gè)月能賺3000元的玥玥，賣(mài)的是網(wǎng)紅三明治，配色好看，看著健康又好吃。

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，玥玥并不是擺攤創(chuàng)業(yè)，而是在自己家里做，通過(guò)預(yù)定模式，再一個(gè)個(gè)送到顧客手里。

為什么要采用這種模式？因?yàn)楂h玥每次在小區(qū)擺攤都會(huì)被舉報(bào)，有次早上7點(diǎn)擺攤，也被驅(qū)逐了?！拔曳艞墧[攤了，因?yàn)槲覕[一次被舉報(bào)一次，都是小區(qū)商鋪的早餐鋪舉報(bào)的。”

因?yàn)椴辉试S擺攤，玥玥沒(méi)辦法走線下集中式售賣(mài)的模式，效率自然就低了。

玥玥每天的擺攤生活如下：每天3-4點(diǎn)起床，周末一般是5點(diǎn)起床，6點(diǎn)出門(mén)送貨，在小區(qū)里點(diǎn)對(duì)點(diǎn)送貨，一直送到8點(diǎn)。

預(yù)定客戶有上限，而做早餐也就早上那1-2個(gè)小時(shí)的黃金時(shí)間，一個(gè)人又要做三明治，又要送貨，玥玥的產(chǎn)能非常有限。只能送一個(gè)小區(qū)，別的小區(qū)都接不了。

有人可能會(huì)問(wèn)，就不能換個(gè)能擺攤的小區(qū)做嗎？玥玥的回答是：“顧客享受的就是送貨上門(mén)的服務(wù)，早上送孩子上學(xué)，趕時(shí)間。”

賣(mài)網(wǎng)紅三明治的玥玥總結(jié)道：“投入不高回本也快，就是累，結(jié)論就是一個(gè)月掙3000元，不如上班?！?/p>

圖｜餐觀局拍攝

其次是定價(jià)的坑。

小芳賣(mài)的是鹵味。在小芳眼里，自己不賺錢(qián)，是因?yàn)樘夹牧恕?/p>

售價(jià)29元一斤的鹵鮮豬肉，只能掙8元，小芳沒(méi)有放防腐劑，每次的鹵都是新鮮現(xiàn)鹵的。

即便如此，別人顧客還會(huì)問(wèn)，為什么別的攤位只賣(mài)19元？

小芳表示，顧客不知道的是，別的攤位可能用的是凍肉，而且放了防腐劑，能存放好幾年。別人直接拿貨的凍鹵肉一斤成本才8元。

小芳說(shuō)自己有那種可以直接拿貨的渠道，但不敢拿，害怕食品安全。賣(mài)貨的人都告訴小芳，拿了貨以后，要幾個(gè)攤位點(diǎn)輪流擺，不要一個(gè)地方一直擺，長(zhǎng)期吃不好，會(huì)被顧客找上。

小芳擺攤所在的小區(qū)的人流量還可以。她非常不解：“想不通，真的想不通，你說(shuō)我產(chǎn)品差，我是有一堆回頭客的；你說(shuō)我生意差，中午飯點(diǎn)下班半個(gè)小時(shí)，我都忙不過(guò)來(lái)。為什么？到底為什么？”

不算賬不知道，一算賬嚇一跳。真正讓小芳破防的是，自己賣(mài)了兩個(gè)多月鹵味，啟動(dòng)資金1萬(wàn)，前兩天把水電燃?xì)赓M(fèi)一交，賬上只剩下幾十元了。賣(mài)鹵菜的成本和正常的生活開(kāi)銷加起來(lái)，欠了1萬(wàn)多的外債?！疤焯炖鬯览刍畹?，還虧錢(qián)了？”

小芳每天的營(yíng)業(yè)額在200元-300元之間，去掉成本，一天的凈利潤(rùn)是100多元。之前小芳還做早市，但3點(diǎn)就得起來(lái)忙碌，早市也就多50-60元營(yíng)業(yè)額，后來(lái)就放棄了早市，只做午市和晚市。

細(xì)究一下，小芳售價(jià)29元一斤的鹵肉，成本為21元；作為對(duì)比，別人19元一斤的鹵肉，成本為8元。也就是說(shuō)，小芳的毛利為27%，別人的毛利為57%。

做餐飲，60-70%的毛利屬于正常，即便是擺攤免去了租金成本，毛利如果只有百分之二十幾，恐怕做起來(lái)也是很辛苦的。小芳堅(jiān)持好食材新鮮沒(méi)有錯(cuò)，但要找到能匹配這種消費(fèi)的鹵味客群。

圖｜餐觀局拍攝

小芳擺攤過(guò)程中，還遇到了各種奇葩事。自己在拌鹵味，一轉(zhuǎn)身，有人偷走了自己兩個(gè)鹵雞爪。自己鹵味的機(jī)器線也被剪斷過(guò)，后面發(fā)現(xiàn)，是另一個(gè)賣(mài)鹵菜的攤主的剪的，談判后，對(duì)方賠了幾百元。

小芳說(shuō)，自己已經(jīng)準(zhǔn)備放棄了，現(xiàn)在工作也不好找，下一步想跑段時(shí)間外賣(mài)，把債還了，明年繼續(xù)進(jìn)廠。

小芳說(shuō)自己隔壁有一個(gè)擺攤的攤主，開(kāi)了一個(gè)月就倒閉了，賣(mài)涼面，有時(shí)候一天營(yíng)收100多元，有時(shí)幾元，后面把設(shè)備賣(mài)了回去去打工了，一個(gè)月虧了1萬(wàn)多。這個(gè)攤主當(dāng)時(shí)花6500元做了一個(gè)全新的餐車，自己在二手交易平臺(tái)賣(mài)了好久沒(méi)賣(mài)掉，最后給了二手設(shè)備回收商?！皩?duì)方只肯給2400元，多一分都不給?！?/p>

二.誰(shuí)在“鼓動(dòng)”打工人擺攤？

首先，擺攤的人變多，是有時(shí)代大背景的。

消費(fèi)不景氣，影響了各行各業(yè)，直接影響的是各行各業(yè)的從業(yè)者，有些人被迫失去了工作，又不想坐吃山空，于是就開(kāi)始嘗試低門(mén)檻的擺攤。

圖｜截圖自小紅書(shū)

除此之外，也一定有相關(guān)利益方的“鼓動(dòng)”。小吃擺攤產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能是既得利益者和鼓動(dòng)者。

一個(gè)小白要擺攤，從交費(fèi)流程來(lái)看至少要經(jīng)歷以下三步：學(xué)小吃技術(shù)，買(mǎi)設(shè)備，進(jìn)貨。

所以，第一個(gè)利益相關(guān)方，是培訓(xùn)學(xué)?；蚪虒W(xué)的個(gè)體戶。

在餐觀局面此前的原創(chuàng)文章《年入千萬(wàn)，賣(mài)課比干餐飲賺錢(qián)多了？》一文中，我就有重點(diǎn)提到餐飲小吃培訓(xùn)的“暴利”。一個(gè)人學(xué)費(fèi)動(dòng)輒大幾千元，成功了是師傅教得好，失敗了是個(gè)人有問(wèn)題，培訓(xùn)學(xué)校穩(wěn)賺不賠，擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的都是個(gè)體戶自己。

上文提到的賣(mài)鹵味的小芳告訴我，當(dāng)初手里拿著1萬(wàn)，想著擺攤咋也夠用了。在某短視頻平臺(tái)，看到這家鹵味學(xué)校的學(xué)費(fèi)不到2000元就去了，去了以后各種隱形費(fèi)用，最后一共花了6000元。而且不知道為什么，試了好多次，也試不出師傅教的味道。

小芳報(bào)的是鹵味班，一個(gè)班上十幾個(gè)人，光鹵味就開(kāi)了好幾個(gè)班；還有其他小吃班、西點(diǎn)班等等。

這一類是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，因?yàn)橄鄬?duì)正規(guī)和完善，雖然比預(yù)期多花了不少錢(qián)，小芳起碼把鹵味技術(shù)學(xué)到手了。

還有一類人是擺攤的個(gè)體戶。

這類人基本人手兩個(gè)賬號(hào)，一個(gè)賬號(hào)的標(biāo)題動(dòng)輒為“擺攤?cè)杖?000元，人生是曠野，不是軌道”，餐車精致干凈，擺攤出鏡的主角都很年輕，女生漂亮，男生帥氣。

和擺攤的接地氣形成了鮮明反差，故事講得很精彩，擁有一定粉絲量。同時(shí)還會(huì)引流到另一個(gè)賬號(hào)，專門(mén)用來(lái)教學(xué)，而所謂教學(xué)絕大多數(shù)都是已錄好的文字版或視頻版，付費(fèi)學(xué)習(xí)。

這類擺攤的個(gè)體戶充斥著各大社媒平臺(tái)，精心制作的視頻具備極強(qiáng)的煽動(dòng)性，很多人看到后十分心動(dòng)，甚至想立刻裸辭，去擺攤、發(fā)財(cái)、致富，獲得自由。這些粉絲有沒(méi)有致富我不知道，但這些博主肯定是“致富”了。

第二個(gè)利益相關(guān)方，是二手設(shè)備回收商。

和教學(xué)方相比，這類二手設(shè)備回收商，看起來(lái)更理性。

它們的口號(hào)是幫助創(chuàng)業(yè)者低成本創(chuàng)業(yè)。而擺攤創(chuàng)業(yè)，懂得先從二手設(shè)備開(kāi)始看起的小白，風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)已經(jīng)跑贏了另外一幫小白。

但這類二手設(shè)備回收商也會(huì)存在低價(jià)引流的情況，比如網(wǎng)上說(shuō)一個(gè)設(shè)備幾百元，但到了倉(cāng)庫(kù)，可能幾百元的餐車壓根無(wú)法使用。而情況較好的設(shè)備賣(mài)價(jià)也不低，比如前文提到的，小芳隔壁的攤主花了6500元弄了三輪車，只用了一個(gè)月，二手設(shè)備回收商花了2400元回收。

回頭仍然會(huì)以正常的市場(chǎng)價(jià)，比如五六千元進(jìn)行售賣(mài)，再加上運(yùn)費(fèi)，擺攤創(chuàng)業(yè)者的一次性投入成本未必能降低多少。

第三個(gè)利益相關(guān)方，是供應(yīng)鏈服務(wù)商。

有些擺攤的攤主是手工現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)，有些擺攤的攤主可能是直接拿成品，擺出來(lái)，賺個(gè)差價(jià)。這就要從供應(yīng)鏈服務(wù)商處拿貨，供應(yīng)鏈服務(wù)商為了賣(mài)貨，也會(huì)吹捧擺攤創(chuàng)業(yè)的好處和成功的概率。

正式擺攤前，很多打工人覺(jué)得就是擺個(gè)攤，能虧多少錢(qián)？幾千元就當(dāng)一次嘗試了。

可是當(dāng)擁有這種想法的打工人數(shù)量達(dá)到一定量級(jí)時(shí)，這就不是一筆小錢(qián)了。在利益和欲望的驅(qū)使下，擁有技術(shù)的，會(huì)拍短視頻的，有供應(yīng)鏈的，各路人馬都會(huì)涌進(jìn)這個(gè)小小的“賽道”，收割完一茬又一茬的“打工人”后，賺得盆滿缽滿地離開(kāi)了。

擺過(guò)攤，一個(gè)月虧1萬(wàn)元后，打工人們才幡然醒悟，原來(lái)擺攤創(chuàng)業(yè)也是一種消費(fèi)，而且這種消費(fèi)速度比買(mǎi)包狠，比股市狠，還累得跟狗一樣。

圖｜截圖自小紅書(shū)

三.為什么網(wǎng)上的“賺錢(qián)法則”，現(xiàn)實(shí)中總是失效？

網(wǎng)上魚(yú)龍混雜，很多人就是為了割一把韭菜就走。

有擺攤創(chuàng)業(yè)者告訴我：“如果誰(shuí)擺攤真月入過(guò)萬(wàn)，他是沒(méi)空經(jīng)營(yíng)小紅書(shū)的，更不用說(shuō)還有精力教學(xué)?！?/p>

而小吃擺攤創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)，仍然是個(gè)體拿時(shí)間和勞動(dòng)力換錢(qián)。很多人想做小吃攤是因?yàn)槌杀镜?，但小吃攤往往也意味著客單價(jià)不高、需求量不夠大，未必是個(gè)好生意。

有小吃攤主告訴我，現(xiàn)實(shí)生活中只見(jiàn)過(guò)一個(gè)日入1000元的攤主，但非常辛苦，做燒烤和酒水，從下午4點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨3點(diǎn)。這是現(xiàn)實(shí)的攤主，和很多打工人想象中的，輕輕松松月入過(guò)萬(wàn)，不用996，不用每天干早晚高峰，代表著自由和夢(mèng)想，大相徑庭。

很多能出去擺攤的人，技術(shù)是過(guò)關(guān)的，人也是勤快的。但做生意只有這些是不夠的，看似低門(mén)檻的小吃擺攤賽道實(shí)則早已站滿了人。你以為是退路，而真實(shí)情況是早已站滿了人。

我家樓下的小吃攤，已經(jīng)從之前的2排，擴(kuò)充到了4排。而這5-6年的時(shí)間，只有2家屹立不倒，一家是賣(mài)烤冷面的，一家是賣(mài)鍋盔的?？谖逗茫耶a(chǎn)品足夠簡(jiǎn)單。

小吃行業(yè)永遠(yuǎn)在，擺攤也確實(shí)是一個(gè)低門(mén)檻試錯(cuò)的行業(yè)，仍然有人做得不錯(cuò)。

但我們要更客觀去看，看看真實(shí)的小攤攤主的一天，看看生意冷清時(shí)的小攤攤主，看看下雨時(shí)的小攤攤主，可能就不會(huì)“頭腦發(fā)熱”了。

請(qǐng)記住，“爽劇”永遠(yuǎn)只發(fā)生在電視劇和短視頻里，現(xiàn)實(shí)生活中沒(méi)有人一直過(guò)得是“爽劇人生”。把當(dāng)下的每件小事做好，才是頭等大事，至于短視頻和網(wǎng)絡(luò)上的爽劇人生，當(dāng)娛樂(lè)看看就好，不要當(dāng)真。