大雪節(jié)氣即將來臨，天氣愈發(fā)寒冷，在這個時候，我們更要注重飲食的選擇，多吃一些富含膳食纖維的蔬菜，不僅能促進(jìn)腸道蠕動，還能為身體提供豐富的營養(yǎng)，幫助我們安穩(wěn)度過寒冬。接下來，為您詳細(xì)介紹這 8 道美味又健康的菜肴及做法。

毛豆香干炒肉沫

材料

毛豆：200克（剝好的）；香干：150克（切丁）；豬肉末：200克；生姜：適量（切末）；大蔥：適量（切蔥花）；生抽：1湯匙；料酒：1湯匙；鹽：適量；胡椒粉：適量；食用油：適量

步驟

1. 準(zhǔn)備食材：毛豆提前用水煮熟，香干切成小丁，生姜切末，大蔥切蔥花。

2. 炒肉沫：鍋中倒入適量油，加熱后放入豬肉末，翻炒至變色。

3. 調(diào)味：加入姜末和料酒，繼續(xù)翻炒出香味，然后加入生抽炒勻。

4. 加入香干：將切好的香干丁加入鍋中，翻炒均勻，讓香干吸收肉的香味。

5. 加入毛豆：將煮熟的毛豆放入鍋中，輕輕翻炒，讓所有材料混合均勻。

6. 調(diào)味：根據(jù)個人口味加入鹽和胡椒粉，翻炒均勻，確保調(diào)味料均勻分布。

7. 出鍋裝盤：最后撒上蔥花，翻炒幾下后即可盛出裝盤，熱食最佳。

羊肚菌肉汁湯

食材準(zhǔn)備:豬肉末，羊肚菌，小蔥，姜片

具體做法:

1、先準(zhǔn)備餡料:肉沫+淀粉+醬油，用手抓勻，然后摔打幾下上勁備用；羊肚菌洗干凈泡水10分鐘左右（羊肚菌洗干凈再泡，它的水還有用）。

2、把入好味、摔打好的肉末，用手團(tuán)成丸子狀，放入蒸蠱中，然后放入泡好的羊肚菌，再倒入泡發(fā)羊肚菌的水，鋪上姜片，浸泡半個小時，再冷水上鍋蒸30分鐘左右即可。

大白菜汆肉丸

做法：

1，需要準(zhǔn)備的食材：去皮3肥七瘦豬肉1大碗，雞蛋1個，大白菜葉，枸杞，蔥姜，八角，香油，鹽，雞精

2，把肉切成片后放入絞肉機(jī)里，攪成細(xì)膩的肉餡，倒入小盆里，加入蔥姜末、鹽、白胡椒粉、磕入1個雞蛋，用筷子攪到細(xì)膩起黏

3，煮鍋里加清水，放蔥姜和八角燒開，煮2分鐘至味道濃郁。轉(zhuǎn)小火，做肉丸下鍋，煮到肉丸熟透，浮起，撈入盆里

4，蔥姜八角撈出不要，提前洗凈的白菜葉切粗條下鍋，加枸杞少許，煮到白菜打蔫，加鹽、雞精、香油調(diào)味，關(guān)火。連湯帶菜倒入肉丸盆里即可上桌

豆角茄子

材料：豆角 300克；茄子 2根（約300克）；干辣椒 3-4個；蒜瓣 3瓣；姜 2片；醬油 1大勺；老抽 1小勺；白糖 1小勺；鹽 適量；食用油 適量；香蔥 2根；雞精（可選） 少許

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：豆角洗凈，去兩端的老筋，切成段。茄子洗凈，去蒂，切成滾刀塊。蒜瓣切末，姜切片，干辣椒剪成段，香蔥切段備用。

2. 焯水豆角：鍋中加水燒開，放入切好的豆角段，焯水2-3分鐘，至豆角變色。撈出瀝水備用。這一步可以讓豆角更加鮮嫩，且能去掉豆腥味。

3. 處理茄子：茄子切好的滾刀塊可以稍微撒上一些鹽，靜置5-10分鐘，讓茄子出水。然后將水分?jǐn)D干，這樣能減少茄子的油吸收量，避免油膩感。

4. 炒香配料：鍋中加適量油，油熱后加入姜片和干辣椒段，炒香，再加入蒜末翻炒，直到蒜香味四溢。

5. 炒茄子：將擠干水分的茄子塊加入鍋中，快速翻炒，至茄子表面微微金黃，開始吸收油分變軟。

6. 加入豆角：將焯過水的豆角加入鍋中，與茄子一同翻炒均勻，確保兩者混合均勻。

7. 調(diào)味入味：加入醬油、老抽、白糖，繼續(xù)翻炒均勻，讓豆角和茄子上色，糖分溶解入菜中。此時可以加入少許水，覆蓋鍋底，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，直至茄子和豆角變軟，入味。

8. 收汁與裝盤：最后，打開鍋蓋，開大火收汁，直到湯汁濃稠。如果需要，加入少許鹽和雞精調(diào)整味道。炒至湯汁完全收干，撒上蔥段點綴，出鍋裝盤。

板栗燒雞

所需材料：板栗：200克；整雞（或雞腿）：500克；姜：3-4片；大蔥：1根；生抽：2湯匙；老抽：1湯匙；料酒：2湯匙；白糖：1湯匙；食鹽：適量；食用油：適量；清水：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：雞肉切塊，板栗用刀在頂部劃十字，放入開水中焯水5分鐘，剝?nèi)ネ鈿?，備用。姜切片，蔥切段。

2. 炒糖色：鍋中加入少許食用油，放入白糖，小火加熱，糖溶化后開始冒泡，變?yōu)榧t色時迅速加入雞塊，翻炒均勻。

3. 煎雞塊：將雞肉兩面煎至微黃色，表面焦香，再加入姜片、蔥段翻炒出香味。

4. 加入料酒和生抽：加入料酒、老抽，快速翻炒均勻，確保雞塊均勻上色。

5. 加入板栗：將剝好的板栗加入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。

6. 加水燉煮：加入適量的清水（剛好沒過雞塊），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉30-40分鐘，直到雞肉熟爛，板栗變軟。

7. 收汁調(diào)味：燉煮至湯汁濃稠，加入適量鹽調(diào)味，再稍微收濃汁液即可。

白菜燒豆腐

材料：老母白菜（或其他白菜） 1顆；嫩豆腐 1塊；干辣椒 適量（可選）；生姜 2片；大蒜 3瓣；醬油 1.5勺；料酒 1勺；食用油 適量；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精 適量（可選）；水 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備材料：白菜洗凈后切成段，豆腐切成塊（可以選擇正方形或長條形）。大蒜切成蒜末，姜切成細(xì)片。干辣椒剪成小段（如果喜歡微辣的口感可以加入）。

2. 焯水豆腐：鍋中加入適量水，放入切好的豆腐塊，開火煮沸后，稍微焯水2分鐘，撈出瀝干。這個步驟可以去腥，也能讓豆腐更好地吸收調(diào)味料。

3. 炒香配料：鍋中加油，油熱后加入干辣椒段、姜片和蒜末，用小火炒香，注意火力不宜太大，避免燒焦。

4. 炒白菜：加入白菜段，翻炒幾分鐘，直到白菜稍微變軟出水。若喜歡軟爛一點的口感，可以適當(dāng)延長炒制時間。

5. 加入豆腐：加入焯過水的豆腐塊，翻炒均勻，讓豆腐和白菜充分混合。

6. 調(diào)味：加入醬油、料酒，繼續(xù)翻炒均勻。然后加入適量鹽、白胡椒粉，根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)咸淡。加入一些水（大約1/2杯），翻勻后蓋上鍋蓋，用中小火燒煮5-7分鐘，直到白菜和豆腐入味。

7. 收汁出鍋：待湯汁基本收干，白菜和豆腐完全入味后，試味道，必要時可以再調(diào)整鹽分，最后撒上一點雞精提鮮（可選）。然后關(guān)火，盛出即可。

宮保雞丁

準(zhǔn)備食材: 雞胸肉、青瓜丁、胡蘿卜丁、熟花生米、蒜末、黑胡椒粉、豆瓣醬。

做法步驟:

1、雞胸肉清洗干凈切小塊，然后加入料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、調(diào)制醬汁，取碗加入淀粉、生抽、蠔油、白糖、白醋、食鹽和半碗清水，再攪拌均勻即可。

3、準(zhǔn)備好青瓜丁、胡蘿卜丁、熟花生米等配菜，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞胸肉煸炒至兩面金黃，再盛出備用。

4、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然后加入青瓜丁、胡蘿卜丁大火翻炒均勻一分鐘。

5、最后加入炒好的雞胸肉、花生你和調(diào)好的醬汁一起翻炒收汁，即可出鍋開吃。

香菇炒青菜

材料：香菇、青菜、蒜、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 香菇洗凈切片，青菜洗凈切段，蒜切末。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入青菜焯水 1 分鐘，撈出過涼水。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒至變軟。

4. 放入青菜翻炒均勻，加入適量鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

這 8 道菜富含膳食纖維，做法簡單，營養(yǎng)豐富。在大雪將至的時節(jié)，不妨多做給家人吃，讓腸道更健康，身體更溫暖，安穩(wěn)度過寒冬。