醬香型白酒的獨特韻味，其核心奧秘在于酒曲的制作。在釀酒的復(fù)雜工藝中，酒曲占據(jù)了重要的地位，它是釀造醬香型白酒的首要步驟。每年端午節(jié)，國凌醬酒由制曲開始，伴隨著時間的淬煉與精細(xì)的打磨，最終釀就了一瓶瓶醇厚優(yōu)雅的醬酒。

01 國凌醬酒為何在端午節(jié)開始制曲？

自古以來，釀酒技藝便與季節(jié)更替緊密相連。端午節(jié)前后，赤水河流域的氣溫顯著上升，降雨量亦有所增加，這種溫暖濕潤的氣候為微生物的繁衍生息提供了理想的條件，成為了高溫制曲的絕佳環(huán)境。

與此同時，經(jīng)過一冬的沉寂與春夏的滋養(yǎng)，冬小麥在此時達(dá)到了最佳的成熟度，其水分與淀粉含量均處于理想狀態(tài)，成為了釀造高品質(zhì)酒曲的絕佳原料。

如此得天獨厚的條件，不僅使得國凌醬酒的酒曲品質(zhì)上乘，還能通過豐富的微生物活動及酶的作用，加速原料的轉(zhuǎn)化過程，為后續(xù)發(fā)酵與陳釀階段中與其他化學(xué)成分的相互作用奠定基礎(chǔ)，從而釋放出更為豐富、立體的風(fēng)味物質(zhì)，使酒香更加復(fù)雜且層次分明。

端午節(jié)制曲，不僅體現(xiàn)了釀酒人對自然規(guī)律的尊重與敬畏，更是貴州這片土地上千百年釀酒智慧的結(jié)晶與傳承。國凌醬酒作為這一古老技藝的堅守者，始終秉承“天時地利”的原則，將四季之靈韻與五谷之精華融為一體，香自天成，并嚴(yán)格遵循天氣變化，在高溫、大風(fēng)、雨天等不適宜條件下暫停制曲，以保證酒體品質(zhì)始終如一。

02 國凌醬酒的制曲過程是什么樣的？

國凌醬酒的高品質(zhì)酒曲，其原料主要是赤水河畔自然生長發(fā)的紅纓子糯高粱，這種高粱顆粒飽滿、粒小皮厚，丹寧含量適中，利于多輪次蒸煮，是十分理想的醬酒釀造原料。

在經(jīng)驗豐富的釀酒師的指導(dǎo)下，這些高粱經(jīng)過拌曲、成型、堆積發(fā)酵、拆曲、貯存等幾十個精細(xì)的工藝環(huán)節(jié)，使得每一粒高粱都能在高溫中完成華麗的蛻變，充分淬煉糧食精華于酒液當(dāng)中。

尤為值得一提的是，制成的酒曲塊還需經(jīng)過長達(dá)40天的高溫發(fā)酵（溫度高達(dá)60℃以上）以及6個月的干曲倉貯存過程。每一個環(huán)節(jié)都不容馬虎，只有好的酒曲才能生產(chǎn)出好醬酒，酒曲上集滿了各種類型的微生物，它們決定了白酒中酸、醛、酯、酚、醇等物質(zhì)的生成，為最終的釀酒過程奠定了堅實的基礎(chǔ)。

一塊高品質(zhì)的酒曲不僅賦予了國凌醬酒獨特的醇香與口感，更承載了悠久的白酒文化與智慧。與這些工序一起，我們將更深刻地理解生活的真諦，品味每個美好的瞬間。愿國凌醬酒與您一起探尋美酒的魔力，用美酒分享情感，共享幸福時刻。