又是“王校長”上熱搜的一天！近日，王思聰因再次進軍餐飲業(yè)引發(fā)廣泛關(guān)注。

這一次之所以登上熱搜，除了王思聰自身的影響力之外，還有一個重要關(guān)鍵詞——平價。其新開的牛校長現(xiàn)烤牛肉干店，“西冷牛排純瘦”單品在美團的最低售價僅為13.8元。

王思聰和平價餐飲“捆綁”，這種新奇組合讓餐飲的“低價現(xiàn)象”再次引發(fā)熱議！

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當王思聰賣起13.8元的牛排

美團平臺12月11日信息顯示，牛校長望京麒麟社店顯示“正在營業(yè)”，但首店THE BOX朝外店顯示“歇業(yè)關(guān)閉”，另有中關(guān)村店和大望路店“即將開業(yè)”。

企查查顯示，北京牛校長餐飲服務(wù)有限公司的注冊時間為2024年9月24日，王思聰旗下普思資本通過間接對外投資的形式擁有該公司超3.5%的股份。此外，名為“王校長的牛排（牛校長版）”的抖音賬號簡介顯示，“品牌創(chuàng)始人‘王思聰’”。

而這并非王思聰?shù)谝淮紊娅C餐飲業(yè)。根據(jù)媒體報道，此前，王思聰還曾投資過椰小雞、玉芝蘭、漢拿山、樂樂茶等餐飲品牌。為何此次投資行為獲得如此大的關(guān)注，乃至一度登上百度等平臺的熱搜？在餐飲界(canyinj.com)看來，有兩方面的原因。

首先， “創(chuàng)始人”名頭被媒體解讀為王思聰“首次親自下場做餐飲”，成為本次投資的天然話題。

其次，圍繞“牛校長”模式的“沖突感”，引發(fā)公眾的獵奇心理。這里的“沖突感”來自兩大維度：“創(chuàng)始人”形象和平價定位的“沖突感”，品牌形象和平價定位的“沖突感”。

和接地氣的定位形成鮮明對比，“牛校長”在品牌形象方面非�！爸v究”。

主要開在購物中心的“牛校長”，將自己打造成了一個典型的時尚餐飲品牌。據(jù)媒體報道，“牛校長”的IP形象來自于國內(nèi)知名IP公司頂尖插畫師的手筆。在門店場景設(shè)計中，“牛校長”將IP元素充分融入其中，不僅在店中隨處可見手繪插畫，還在店中特別放置了IP形象玩偶。從強手繪風(fēng)格到濃烈的色彩，讓“牛校長”門店極為“出片”，在潮流餐飲扎堆的購物中心也毫不遜色。

因此，有媒體評價“牛校長”是“以奢侈品的打法打造了一個平價小吃品牌”。

這樣的“沖突感”討好了消費者，但對于餐飲人而言，卻意味著一種“危機感”。

以牛校長所在的牛肉餐飲賽道為例，當北京購物中心的現(xiàn)煎牛排價格跳到15元以下，當9.9元的牛排成為一些門店引流的招牌，當99元的牛排鍋帶火一個品類……曾經(jīng)公認的高價值餐飲品類，迎來價格大跳水！

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從牛排到牛肉火鍋

牛肉餐飲價格“大跳水”

今年的牛肉餐飲，發(fā)起大變身！

1、牛肉餐飲搖身一變成“流量”餐飲

就在今年，地攤牛排鍋、牛肉自助火鍋等牛肉餐飲形式，成為流量餐飲代表！

地攤牛排鍋的風(fēng)在上半年就已刮起。餐飲界(canyinj.com)觀察到，無論是杭州、鄭州、長沙、武漢、洛陽等新一線、二線城市，還是在“十八線”小縣城，牛攤牛排鍋在多地掀起排隊潮。有媒體報道，有50平地攤牛排鍋小店，日營業(yè)額達到2萬+。

品牌表現(xiàn)方面，一家名為“牛浪王地攤牛排鍋”的品牌在今年開出32家門店（數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼）。

牛肉自助火鍋賽道同樣培育出了多個“網(wǎng)紅”，其中包括一年開出200+門 店的譚三娘、3個月簽約150+門店的郝阿娘，以及動輒排隊兩個小時的張哞哞等，他們喊起“鮮切牛肉”的口號，在全國范圍內(nèi)攻池略地。

2、集體做“質(zhì)價比”的生意。

牛校長是以“奢侈品的打法做小吃”；99元的地攤牛排鍋滿滿一鍋牛排，外加自助免費涮菜；人均60多元的牛肉自助火鍋不僅讓顧客實現(xiàn)鮮切牛肉自由，還融入了多種海鮮產(chǎn)品；還有19.9元的街頭牛排，釋放著滋啦作響的煙火氣……

從大家熟悉的西餐牛排到今年異軍突起的地攤牛排鍋，再到轉(zhuǎn)變運營思路的牛肉自助火鍋，在消費者認知中自帶高價值感的牛肉食材蓋上“平價”的新標簽，面向餐飲市場發(fā)起了一場轟轟烈烈的“降維攻擊”。

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這么“便宜”的牛肉

靠什么掙錢？

“質(zhì)價比”牛肉餐飲風(fēng)潮襲來，讓正在價格戰(zhàn)中瑟瑟發(fā)抖的牛肉餐飲雪上加霜。

質(zhì)價比牛肉餐飲風(fēng)潮緣何愈演愈烈？這么“便宜”，又在靠什么掙錢？透過牛肉餐飲的一角，餐飲界(canyinj.com)看到了整個餐飲業(yè)的韌性和突破。

1、食材價格成餐飲市場主導(dǎo)因素之一，牛肉價格大跳水，帶動平價牛肉餐飲爆發(fā)式增長。

牛肉餐飲價格大跳水的背后，是牛肉食材價格的斷崖式下跌。就在今年，牛肉價格從年初的50元左右暴跌至如今的20多元一斤。

食材的“降價紅利”，吸引大量牛肉餐飲蜂擁而至！且相對于其他食材，牛肉固有的“高價值感”認知，也為這波紅利錦上添花，讓各類型牛肉餐飲在價格戰(zhàn)中脫穎而出。通過牛肉餐飲的爆發(fā)，讓我們意識到，食材作為餐飲行業(yè)的三大成本之一，其價格波動已然成為影響行業(yè)走向的一大要素。

2、供應(yīng)鏈集采，讓牛肉自助無懼“被吃垮”。

牛肉的降價，讓牛肉餐飲在整個餐飲大賽道上獲得了“先天優(yōu)勢”，但要在牛肉餐飲細分賽道上卷贏，還需要“自身過硬”。

牛校長敢打出13.8元現(xiàn)煎牛排的價格，背后是公司的大手筆供應(yīng)鏈。據(jù)媒體報道，盡管處于初創(chuàng)期，但牛校長已經(jīng)建立起“自建供應(yīng)鏈+海外直采”的供應(yīng)鏈模式，通過降低采購成本保證在平價定位下的利潤空間。

午市單人團購價格為72.9元的譚三娘鮮切牛肉自助火鍋，門店不僅不限量提供鮮切牛肉，還加入了鮮魚、生蠔、鮮蝦等高價值感的海鮮食材。其保持高增長態(tài)勢的背后，則是其從工廠直達門店的供應(yīng)鏈模式。就在去年，譚三娘并購了川渝優(yōu)勢供應(yīng)鏈工廠，實現(xiàn)從供應(yīng)鏈端大幅降低成本。

先進的供應(yīng)鏈和連鎖模式下的集采優(yōu)勢，造就了這些品牌的成本優(yōu)勢，最終為門店創(chuàng)造了足夠的利潤空間。

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總結(jié)

食材降價和優(yōu)勢供應(yīng)鏈的合體，為牛肉餐飲的大流行創(chuàng)造了有利條件和有效支撐，但不可否認的是，它的底層邏輯，依然是平價餐飲的大勢所趨。

當越來越多的創(chuàng)業(yè)者涌進餐飲賽道，導(dǎo)致供給過剩，當老百姓愈發(fā)捂緊自己的錢包，“平價”成為商家的集體“逃生出口”。而當價格戰(zhàn)愈發(fā)激烈，倒逼餐飲商家以“平價”為主導(dǎo)講出新故事，平價牛肉餐飲，正是其中的一條“故事線”！寫在最后，將牛肉餐飲帶進“平價”地帶的食材價格波動，或在未來成為阻礙平價牛肉餐飲持續(xù)增長的要素。因此，看似風(fēng)生水起的平價牛肉餐飲，面臨的挑戰(zhàn)并不少！