近日，網(wǎng)絡(luò)知名測(cè)評(píng)博主“老爸評(píng)測(cè)”發(fā)布一則對(duì)于周黑鴨、絕味、紫燕百味雞等知名鴨貨鹵味品牌產(chǎn)品的測(cè)評(píng)視頻。測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，紫燕百味雞旗下送檢產(chǎn)品樣本均存在食品安全隱患，引起公眾極大關(guān)注。

具體來(lái)看，紫燕百味雞“夫妻肺片”“香辣鴨脖”兩款產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)；“夫妻肺片”“香辣鴨脖”和“五香腐竹”3款產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)過(guò)量大腸菌群，其中“夫妻肺片”“香辣鴨脖”兩款產(chǎn)品送檢的5個(gè)樣品全部超出了大腸菌群最高安全限量，最為嚴(yán)重的是“夫妻肺片”一個(gè)送檢樣品，其大腸菌群超標(biāo)達(dá)290倍。

圖：博主“老爸評(píng)測(cè)”檢測(cè)顯示三款紫燕百味雞產(chǎn)品樣本發(fā)現(xiàn)過(guò)量大腸菌群

食品安全問(wèn)題是食品企業(yè)的頭等大事，紫燕食品（603057.SH）卻頻踩紅線。

紫燕百味雞卷入食安風(fēng)波

食安體系認(rèn)證齊全但生產(chǎn)仍有質(zhì)量隱憂

對(duì)于紫燕百味雞大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的情況，不少網(wǎng)友紛紛發(fā)出質(zhì)疑，大腸菌群的主要來(lái)源是糞便，正常情況下，入口食品中不應(yīng)出現(xiàn)大量大腸菌群。那么，為何這些本應(yīng)來(lái)自糞便的細(xì)菌會(huì)出現(xiàn)在鹵味中？這一檢驗(yàn)結(jié)果也讓不少顧客感到擔(dān)憂與困惑。

同時(shí)，有網(wǎng)友曬出疑似食用紫燕百味雞產(chǎn)品后，細(xì)菌感染就醫(yī)的就診記錄。聯(lián)系官方店客服后，得到的答復(fù)也是略顯局促。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

12月7日，紫燕百味雞官方賬號(hào)發(fā)布情況說(shuō)明稱，已第一時(shí)間下架相關(guān)產(chǎn)品，并啟動(dòng)全線調(diào)查程序。媒體記者致電紫燕百味雞官方客服，工作人員稱，博主“老爸評(píng)測(cè)”送檢的幾款產(chǎn)品是線上電商渠道的鎖鮮裝。獲悉相關(guān)市場(chǎng)討論后，他們已下架有關(guān)產(chǎn)品（電商渠道鎖鮮裝）并及時(shí)開展內(nèi)部核查，目前還在核查中。

12月7日晚間，公司總部所在的閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局作出回應(yīng)，接到“紫燕產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)”相關(guān)輿情后，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局即刻對(duì)相關(guān)情況開展核查。

經(jīng)調(diào)查，涉事視頻所示產(chǎn)品為紫燕鎖鮮裝系列，均由外地工廠生產(chǎn)。上述產(chǎn)品由上海紫昊食品有限公司通過(guò)電商平臺(tái)（京東、抖音、淘寶、天貓等）和新零售（盒馬、叮咚等）兩個(gè)途徑銷售。其中電商平臺(tái)銷售的產(chǎn)品由外地工廠生產(chǎn)完成后，由物流公司直接配送給消費(fèi)者；新零售銷售的產(chǎn)品由工廠完成生產(chǎn)后全程冷鏈送達(dá)指定倉(cāng)儲(chǔ)入庫(kù)。目前上海無(wú)紫燕系列食品的生產(chǎn)廠家，上海線下門店的銷售產(chǎn)品由外地工廠生產(chǎn)，由冷鏈運(yùn)輸至上海分撥點(diǎn)，再通過(guò)冷鏈運(yùn)輸至門店銷售。

閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，將督促企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)總部管理，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并配合生產(chǎn)地市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)一步核查處置。

12月8日，紫燕百味雞官方賬號(hào)再發(fā)聲明稱：“鎖鮮裝產(chǎn)品”菌落檢測(cè)結(jié)果不合格的輿論，公司于第一時(shí)間組織專項(xiàng)工作小組對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了全面核查。

“經(jīng)公司對(duì)生產(chǎn)線、運(yùn)輸過(guò)程的全面審查，視頻中發(fā)布產(chǎn)品所對(duì)應(yīng)批次的出廠檢測(cè)報(bào)告均合規(guī)合格。”“2024年生產(chǎn)工廠氣調(diào)類產(chǎn)品送檢第三方檢測(cè)153個(gè)，結(jié)論合格。外部監(jiān)管部門到工廠監(jiān)督抽檢39個(gè)產(chǎn)品，結(jié)論合格?！?/p>

此外，紫燕百味雞還表示，目前公司積極主動(dòng)接受監(jiān)管部門的檢查，并已委托多家權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)公司產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測(cè)，后續(xù)相關(guān)檢查和檢測(cè)結(jié)果將及時(shí)公示。

12月10日，記者聯(lián)系紫燕百味雞客服詢問(wèn)本次事件的相關(guān)后續(xù)整改措施。客服回應(yīng)稱，針對(duì)此次事件，公司已指派相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查，以確保問(wèn)題得到妥善處理。當(dāng)記者要求查看相關(guān)檢測(cè)報(bào)告時(shí)，客服表示“下單收貨后將發(fā)送檢驗(yàn)報(bào)告”。

值得提到的是，事發(fā)后紫燕百味雞官方微博關(guān)閉評(píng)論區(qū)，數(shù)千條的評(píng)論均被不予展示，不少網(wǎng)友反饋，在紫燕百味雞官方直播間中只要咨詢相關(guān)菌落超標(biāo)問(wèn)題就會(huì)被主播拉黑，直播間評(píng)論區(qū)也被“控評(píng)”。網(wǎng)友們紛紛表示：愛吃紫燕百味雞的我感覺天塌了。

雖然表面上發(fā)布了自查聲明，聲稱未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并承諾下架、調(diào)查和整改，但在面對(duì)廣大消費(fèi)者和網(wǎng)友的直接質(zhì)詢時(shí)，卻采取了“鴕鳥政策”，對(duì)公眾的聲音充耳不聞，視而不見。這種做法無(wú)疑是對(duì)公眾知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)的極大蔑視。不僅無(wú)法平息公眾的疑慮和擔(dān)憂，反而進(jìn)一步激發(fā)了更多的不滿和質(zhì)疑。

據(jù)公司公開新聞，紫燕已成立專門的ESG管理小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督并推動(dòng)ESG相關(guān)政策的制定與執(zhí)行。但紫燕食品并未發(fā)布過(guò)單獨(dú)的ESG報(bào)告，缺乏一定的ESG信息透明度。

公司的主要產(chǎn)品均為自主生產(chǎn)，目前，紫燕在山東、江蘇、湖北、重慶、安徽等5個(gè)省份建有生產(chǎn)基地。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，紫燕的主要原材料由總部統(tǒng)一集中采購(gòu)，包括溫氏股份、新希望、中糧集團(tuán)等供應(yīng)商為其供應(yīng)整雞、牛肉、鴨副產(chǎn)品等主要食材。為滿足新鮮度以及當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品的需求，蔬菜及部分佐料由各生產(chǎn)基地進(jìn)行地方采購(gòu)。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)基地已通過(guò)ISO9001 質(zhì)量管理體系認(rèn)證、FSSC22000食品安全體系認(rèn)證及HACCP 食品安全管理體系認(rèn)證。公司設(shè)有專門的質(zhì)量安全中心，每月召開質(zhì)量專題會(huì)議，定期回顧產(chǎn)品質(zhì)量狀況、收集產(chǎn)品質(zhì)量信息、落實(shí)和驗(yàn)證質(zhì)量改進(jìn)效果。

而面對(duì)預(yù)包裝食品中出現(xiàn)大腸菌群，或許說(shuō)明公司在實(shí)際質(zhì)量控制中仍存在疏忽。

食品安全投訴頻發(fā)

食藥監(jiān)部門曾查出菌落總數(shù)超標(biāo)

公開資料顯示，作為全國(guó)范圍內(nèi)知名的熟食連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，上海紫燕食品股份有限公司坐落于上海市閔行區(qū)莘莊工業(yè)區(qū)的申南路215號(hào)。2022年9月26日，紫燕食品成功在上海證券交易所主板上市，成為佐餐鹵制品行業(yè)內(nèi)的一顆璀璨新星。

自上市以來(lái)，紫燕食品的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。截至2023年6月，該公司已在全國(guó)范圍內(nèi)超過(guò)20個(gè)省、自治區(qū)及直轄市的200余座城市開設(shè)了“紫燕百味雞”連鎖門店，門店總數(shù)突破6100家大關(guān)。這一成就不僅彰顯了紫燕食品在熟食連鎖行業(yè)的領(lǐng)先地位，也為其未來(lái)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

然而，這一輝煌成就的背后，卻隱藏著食品安全與消費(fèi)爭(zhēng)議的陰影。據(jù)黑貓投訴平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，紫燕百味雞已累積超過(guò)400條消費(fèi)者投訴，主要反映食品中存在異物、變質(zhì)等安全隱患，甚至有消費(fèi)者因食用其產(chǎn)品后出現(xiàn)身體不適乃至疾病。

這些問(wèn)題并非首次出現(xiàn)，早在2017年，紫燕百味雞就曾因食品安全問(wèn)題受到廣泛關(guān)注。當(dāng)時(shí)，國(guó)家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的檢測(cè)結(jié)果顯示，紫燕百味雞在京東平臺(tái)官方旗艦店銷售的百味雞，菌落總數(shù)和大腸菌群均嚴(yán)重超標(biāo)，分別超出標(biāo)準(zhǔn)值186.5倍和29.7倍。

此外，紫燕百味雞在門店衛(wèi)生方面也屢遭詬病。2021年，上海滬光路店被曝出老鼠出沒；2023年5月，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)的調(diào)查又發(fā)現(xiàn)，紫燕百味雞打浦店銷售的藤椒板鴨實(shí)際重量比標(biāo)注少了18克。這些問(wèn)題無(wú)疑進(jìn)一步加劇了消費(fèi)者對(duì)紫燕百味雞食品安全的擔(dān)憂。

今年5月，紫燕百味雞又因“加價(jià)不加量”問(wèn)題再次引發(fā)消費(fèi)者強(qiáng)烈不滿。有消費(fèi)者投訴稱，該公司售價(jià)高昂的產(chǎn)品包裝盒實(shí)際容量嚴(yán)重縮水，不僅比普通外賣盒更矮，而且底部設(shè)計(jì)凸起，減少了實(shí)際可裝食品的空間。更有消費(fèi)者分享了訂單記錄，顯示在同一家門店購(gòu)買的套餐價(jià)格一年內(nèi)上漲了近10元，但分量卻不斷減少，消費(fèi)者紛紛表示“漲價(jià)減量”難以接受。

對(duì)此有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，食品安全問(wèn)題的曝光，通常是對(duì)企業(yè)管理層的一次重要提醒，強(qiáng)調(diào)了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把控和內(nèi)部管理加強(qiáng)的迫切性。面對(duì)此類危機(jī)，企業(yè)應(yīng)迅速行動(dòng)，包括立即下架可疑批次產(chǎn)品，啟動(dòng)全面調(diào)查，并持續(xù)向公眾更新處理進(jìn)展。

消費(fèi)日?qǐng)?bào)評(píng)論稱，面對(duì)消費(fèi)者質(zhì)疑，紫燕百味雞應(yīng)迅速回應(yīng)，詳述現(xiàn)狀、改進(jìn)措施及未來(lái)規(guī)劃，重建信任。整改能否到位，需看其全面審視與優(yōu)化力度。檢測(cè)報(bào)告獲取難，侵害了消費(fèi)者知情權(quán)。后續(xù)處理需時(shí)間觀察，期待紫燕百味雞以實(shí)際行動(dòng)回應(yīng)期待。

門店不斷增加但店均收入持續(xù)減少

紫燕食品涉嫌產(chǎn)品菌落不合格或許對(duì)營(yíng)收的影響不大，但食品安全問(wèn)題不容忽視。紫燕食品統(tǒng)計(jì)的是“相關(guān)渠道產(chǎn)品”，從品類來(lái)看，產(chǎn)品夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹中，夫妻肺片絕對(duì)是核心產(chǎn)品。

2024年前9月，紫燕食品的夫妻肺片營(yíng)業(yè)收入達(dá)8.04億元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的30.4%。

一位網(wǎng)友表示，雖然查處問(wèn)題的是網(wǎng)上購(gòu)買，但誰(shuí)也不能保證線下的不出問(wèn)題。

有行業(yè)人士表示，紫燕食品問(wèn)題產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)的傳播中，對(duì)產(chǎn)品形象損失巨大，勢(shì)必給公司經(jīng)營(yíng)帶來(lái)巨大壓力，“近期或許會(huì)通過(guò)降價(jià)、促銷來(lái)留住消費(fèi)者”。

事實(shí)上，紫燕食品當(dāng)前的業(yè)績(jī)已處于停滯不前的狀態(tài)。

紫燕食品于2022年9月上市，2020年至2022年，公司營(yíng)業(yè)收入分別為26.13億元、30.92億元和36.03億元，同比分別增長(zhǎng)7.31%、18.34%和16.51%。

同期，紫燕食品盈利能力出現(xiàn)下滑，凈利潤(rùn)分別為3.59億元、3.28億元和2.22億元，同比分別增長(zhǎng)45.03%、-8.67%和-32.28%。

2023年，紫燕食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入35.50億元，同比下降1.46%；凈利潤(rùn)3.32億元，同比增長(zhǎng)49.46%。

2024年前三季度，紫燕食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入26.87億元，同比下降4.60%；凈利潤(rùn)3.49億元，同比增長(zhǎng)2.19%，公司營(yíng)收規(guī)模依然在下滑。

需要注意的是，雖然收入在減少，紫燕食品的門店卻越開越多。

先看看紫燕食品歷年門店的數(shù)據(jù)——

截至2021年底，紫燕食品終端品牌門店合計(jì)超過(guò)5100家。

截至2022年底，紫燕食品全國(guó)門店總數(shù)達(dá)5695家，同比增長(zhǎng)10%。

截至2023年底，紫燕食品全國(guó)門店總數(shù)6205家，同比增長(zhǎng)8.96%。

截至2024年6月底，紫燕食品全國(guó)門店總數(shù)6308家（不含國(guó)外），上年同期為6137家。

由此來(lái)看，從2021年到2023年，紫燕食品門店數(shù)量增長(zhǎng)約21%，但同期公司營(yíng)業(yè)收入僅增長(zhǎng)14.81%，公司單店平均收入減少。

從以往業(yè)績(jī)報(bào)告來(lái)看，紫燕食品第四季度凈利潤(rùn)已連續(xù)兩年虧損，2022年和2023年第四季度凈利潤(rùn)分別為-576.47萬(wàn)元和-991.75萬(wàn)元，疊加此次食品安全問(wèn)題的影響，2024年第四季度虧損情況或?qū)⒏訃?yán)重。

有行業(yè)人士表示，如果爆料屬實(shí)，紫燕食品還面臨監(jiān)管部門的處罰和股價(jià)下跌等問(wèn)題，屆時(shí)公司必將損失慘重。

部分資料來(lái)源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)、極目新聞、正觀新聞、鰲頭財(cái)經(jīng)等