01：項(xiàng)目背景

聚德樓是一家致力恢復(fù)傳承和振興精品京魯“莊館菜”的老字號(hào)品牌，自2013年起，在御膳世家、宮廷菜傳人王希富老先生的支持下，聚德樓飯莊創(chuàng)始人張禹珊女士，啟動(dòng)了聚德樓“聚德成金，以德聚人；聚好味以傳承，德本心以為民”之路。張禹珊女士深知，聚德樓不僅要提供美味佳肴，更應(yīng)成為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的載體。

2023年，在啟動(dòng)3千多平米的聚德樓（三里屯新店）籌建計(jì)劃時(shí)，考慮到投資規(guī)模大、成本高且耗時(shí)長(zhǎng)，張禹珊女士約談考核了國(guó)內(nèi)多個(gè)資深設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和設(shè)計(jì)師，最終選擇了在北京深耕20年的安東紅坊設(shè)計(jì)公司，并邀請(qǐng)聯(lián)合創(chuàng)始人/設(shè)計(jì)總監(jiān)林一龍先生親自主案設(shè)計(jì)。

張禹珊女士評(píng)價(jià)道：“最終落地方案完全體現(xiàn)了設(shè)計(jì)師【不趨同，不另類；無(wú)為，無(wú)我】的設(shè)計(jì)理念。自2024年5月正式開(kāi)業(yè)以來(lái)，無(wú)論是投資回報(bào)率，還是空間環(huán)境體驗(yàn)，均得到滿意的評(píng)價(jià)。設(shè)計(jì)師以人為本，注重細(xì)節(jié)，巧妙地將傳統(tǒng)文化精髓融入設(shè)計(jì)之中，既展現(xiàn)了老祖宗的極致審美，又幫助我們有效控制預(yù)算。他的設(shè)計(jì)完美平衡了商業(yè)需求與文化追求，實(shí)現(xiàn)了我心中的詩(shī)與遠(yuǎn)方?！?/p>

02：項(xiàng)目定位

籌備初期，設(shè)計(jì)師與張禹珊女士多次溝通后，決定沿襲傳統(tǒng)中式設(shè)計(jì)風(fēng)格，同時(shí)結(jié)合皇家文化、兼顧當(dāng)代審美需求，確定了將探索中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)當(dāng)代空間設(shè)計(jì)的影響和表現(xiàn)作為研究課題 ，力求突破傳統(tǒng)與現(xiàn)代的界限，贏得不同人群的認(rèn)可。

?帶著對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的敬仰，秉承“仁義為友，道德為師”的修身理念，將“聚德成金，以德聚人；聚好味以傳承，德本心以為民”的核心價(jià)值觀貫穿始終。設(shè)計(jì)師以北京四合院邏輯為原型規(guī)劃平面動(dòng)線和空間環(huán)境，在每個(gè)不經(jīng)意的發(fā)現(xiàn)中營(yíng)造細(xì)節(jié)氛圍，嘗試表達(dá)當(dāng)代文人的修為與傳承。

?在材質(zhì)上，通過(guò)精湛的手工工藝使具有中國(guó)傳統(tǒng)文化特色的材料：金磚、堆漆漆畫(huà)、緬花木雕刻和云紋、纏枝紋、寶相花等傳統(tǒng)圖案完美結(jié)合，制作出中堂、屏風(fēng)等具有代表性的傳統(tǒng)空間，展現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝的魅力和韻味。

?同時(shí)，設(shè)計(jì)師運(yùn)用現(xiàn)代科技產(chǎn)品與傳統(tǒng)手工工藝相結(jié)合，在材質(zhì)、光影、色彩和軟裝搭配上融入時(shí)代元素、使空間呈現(xiàn)“意境中國(guó)”重塑“四合院”的精神內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)也能成為打卡地的最初愿景。

03：作品賞析

四合院作為中國(guó)傳統(tǒng)建筑的典型代表，其圍合式的布局、中軸線對(duì)稱的空間組織等元素，在聚德樓新店中得到了巧妙運(yùn)用，使餐廳空間層次分明、秩序井然。

每當(dāng)提到紅墻綠瓦、朱門(mén)金釘，大家就會(huì)想到故宮。從入口次第鋪開(kāi)到墻頂、廊柱，層次遞進(jìn)，將皇城文化用色彩表達(dá)也是設(shè)計(jì)定位的具體呈現(xiàn)。

尤為引人注目的是懸掛在中堂正中的佛青藍(lán)牌匾，“聚德樓”三個(gè)大字是王希富老先生親筆題寫(xiě)，字體遒勁有力，牌匾四邊鑲刻九條龍，賦予整個(gè)空間深厚的歷史文化底蘊(yùn)。置身于此，每一位食客都能體驗(yàn)到中堂文化所蘊(yùn)含的家庭和睦、修身養(yǎng)性的深遠(yuǎn)意義。

中式木雕作為中國(guó)傳統(tǒng)工藝的瑰寶，承載著數(shù)千年的歷史文化。設(shè)計(jì)師選用80毫米厚緬甸花梨原木雕刻作為中堂的裝飾元素，不單是為了點(diǎn)綴空間，更為賦予每一寸空間以生命和故事。而每一位踏入這里的客人，在欣賞木雕細(xì)膩紋理與精湛技藝的同時(shí)，也能感受到流淌在中國(guó)人血脈中的文化底蘊(yùn)，體驗(yàn)到東方美學(xué)的意境。

電梯間進(jìn)入前廳的拱形門(mén)洞源自故宮的宮門(mén)，當(dāng)賓客踏入飯莊時(shí)，仿佛穿越時(shí)光，感受到濃厚的歷史氛圍。腐蝕紅銅大門(mén)采用陰刻雕飾、紅色手工條磚、繡墩、石材翹頭案的服務(wù)臺(tái)，所有一切彰顯出設(shè)計(jì)師對(duì)細(xì)節(jié)品質(zhì)的極致追求。

“廊深池更深，吹竹多新聲?！?寬度2.2米高度4米的環(huán)形通道如同四合院的連廊，不僅達(dá)到消防規(guī)范要求，同時(shí)貫通兩側(cè)的包間（廂房），實(shí)現(xiàn)最短距離傳菜目標(biāo)。

頂部精美的雕花紋飾、高低對(duì)應(yīng)的凹龕如同跳到的音符，不僅富有韻律還實(shí)現(xiàn)照明需求，設(shè)計(jì)師巧妙地將拴馬樁和瓷器陶器融入?yún)^(qū)其中，創(chuàng)造出高低錯(cuò)落、層次豐富的視覺(jué)效果，不僅賦予空間獨(dú)特的陣列感，還讓數(shù)千年的中華文明精髓，在現(xiàn)代空間中得以傳承與新生，亦讓每位食客漫步其間時(shí)，可以感受到步步皆景、處處生輝的獨(dú)特魅力。

“月有陰晴圓缺，人有悲歡離合?！贝皯舻木吧珓e有洞天?？丛侣?，聽(tīng)風(fēng)吟，浮生若夢(mèng)，為歡幾何？無(wú)論是和親朋好友聚餐，或是與友品茗談古論今，都能在這古韻悠悠的空間里，找到一份寧?kù)o與溫馨。

為給客人提供仿若置身于原始森林的用餐體驗(yàn)，室內(nèi)負(fù)氧離子濃度保持在5000以上。這種設(shè)計(jì)不僅提升了就餐空間的空氣質(zhì)量，更營(yíng)造出一種寧?kù)o、舒適的氛圍，讓每一次聚餐都成為身心放松的享受。

“天下大事，必作于細(xì)?！?門(mén)把手上的“德”字，并非僅為裝飾，而是設(shè)計(jì)師精心打造的品牌文化與經(jīng)營(yíng)理念的傳遞橋梁。每一個(gè)“德”字，

皆承載著“聚德成金，以德聚人”的核心價(jià)值。

當(dāng)指尖滑過(guò)文字的輪廓那一刻，不僅加深了對(duì)聚德樓文化的理解與記憶，更觸動(dòng)了內(nèi)心深處的情感共鳴，賦予每一次進(jìn)出獨(dú)特的儀式感。無(wú)論是在包間還是公共區(qū)域，這一標(biāo)志性的符號(hào)時(shí)刻提醒著人們聚德樓所代表的溫暖與可靠服務(wù)態(tài)度。

傳統(tǒng)手工漆畫(huà)屏風(fēng)的使用，在為空間增添華麗視覺(jué)效果的同時(shí)，又流露出中國(guó)傳統(tǒng)工藝的獨(dú)特韻味。中式的雅致，不僅在于其古樸的線條、溫潤(rùn)的材質(zhì)，更在于它承載的文化意蘊(yùn)。每一處細(xì)節(jié)，都是對(duì)浮生若夢(mèng)的深刻理解，是對(duì)歲月靜好的溫柔守候。

在繼承傳統(tǒng)文化精髓的同時(shí)，設(shè)計(jì)師用時(shí)尚設(shè)計(jì)理念，通過(guò)現(xiàn)代科技產(chǎn)品與傳統(tǒng)手工工藝相結(jié)合的方式，在材質(zhì)、光影、色彩和軟裝搭配上融入時(shí)代元素、使空間呈現(xiàn)“意境中國(guó)”的精神內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)也能成為打卡地的最初愿景。置身于此，仿佛時(shí)間的腳步也放緩了節(jié)奏，給予每位食客在繁忙生活中片刻駐足的機(jī)會(huì)，去體會(huì)那份蘊(yùn)含在日常中的詩(shī)意美感。

800平米的宴會(huì)大廳宴會(huì)廳采用動(dòng)態(tài)軟膜與大型電子屏互動(dòng)的設(shè)計(jì)，可存儲(chǔ)大量動(dòng)態(tài)圖案，并能根據(jù)賓客要求制作更新內(nèi)容，滿足了婚宴、家宴、公司會(huì)議及產(chǎn)品發(fā)布等不同性質(zhì)的大型活動(dòng)需求。

同時(shí)，正對(duì)舞臺(tái)可移動(dòng)的手工漆畫(huà)屏風(fēng)，為各類活動(dòng)增添了儀式感，使每一場(chǎng)活動(dòng)都能在充滿文化氛圍的環(huán)境中進(jìn)行，給賓客留下深刻的印象。

漸變色軟膜，宛如一幅流動(dòng)的水墨畫(huà)卷，既作為背景勾勒出優(yōu)雅的剪影，又為空間增添了無(wú)盡的美感與詩(shī)意。設(shè)計(jì)在此刻不僅是美學(xué)的體現(xiàn)，更是人與環(huán)境對(duì)話的橋梁，讓每一位置身其中的賓客都能感受到獨(dú)特的藝術(shù)氛圍和溫馨的人文關(guān)懷。

每間包房都是一個(gè)獨(dú)特的藝術(shù)空間，都有各自的故事。設(shè)計(jì)師根據(jù)不同的主題和目標(biāo)受眾，精心打造。

水墨畫(huà)的融入為室內(nèi)增添了雅致的韻味，將“明月松間照”、“枯松倒掛倚絕壁”的自然美境擬于咫尺之間，勾勒詩(shī)意生活，自然引入中透露空間謙和雅正的文人氣息。

每個(gè)空間，都配備了定制智能照明方案，根據(jù)場(chǎng)合、時(shí)段及賓客需求自動(dòng)調(diào)整照度、色溫和場(chǎng)景，確保每一次用餐體驗(yàn)獨(dú)一無(wú)二。在這里，每一頓飯都是一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)交織的藝術(shù)之旅，每一位客人都是尊貴的鑒賞家。

案例信息

項(xiàng)目所在地：北京

項(xiàng)目面積：3000㎡

案例類別：餐飲

設(shè)計(jì)單位：安東紅坊（北京）設(shè)計(jì)有限公司

主案設(shè)計(jì)師：林一龍

團(tuán)隊(duì)：李亭亭、姚建艷、陳姝含、Romer、靳力鑌

2013“筑客”封面人物 / 2022 新浪卓越設(shè)計(jì)青年/2023“金堂獎(jiǎng)”杰出設(shè)計(jì)獎(jiǎng)

從業(yè)20余年，致力服務(wù)于政界、商界、企業(yè)界，以及為私人豪宅業(yè)主提供設(shè)計(jì)與全咨托管服務(wù)。作為70后設(shè)計(jì)師，兼具沉穩(wěn)與創(chuàng)新。設(shè)計(jì)理念：不趨同，不另類；無(wú)為，無(wú)我。