2024年12月21日，第二屆“世界黃酒日”暨中國黃酒品鑒達(dá)人會(huì)年會(huì)，在上海M50創(chuàng)意園隆重舉行。這場(chǎng)黃酒文化盛會(huì)，吸引了全國27家酒企參與，包括像古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)等知名上市公司品牌，以及沙洲優(yōu)黃、同里紅、女兒紅等知名品牌的黃酒名牌參展，呈現(xiàn)120款精品黃酒?；顒?dòng)以文化講座、大師班、自由品鑒等形式，為來自全國各地的300余位業(yè)內(nèi)專家與黃酒愛好者奉上一場(chǎng)饕餮盛宴，全面展現(xiàn)了黃酒的歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代活力。

冬至與黃酒：節(jié)氣與釀造的完美結(jié)合

12月21日，正值冬至。冬至在中國二十四節(jié)氣中意義深遠(yuǎn)，與黃酒的釀造更是淵源深厚。紹興人常說：“兒子要親生，老酒要冬釀?！泵磕陱牧⒍酱文炅⒋海墙B興黃酒的傳統(tǒng)釀造季節(jié)。冬至?xí)r，天寒水清，氣溫適宜，正是釀造黃酒的黃金時(shí)節(jié)，也是設(shè)為“世界黃酒日”的由來。

本次活動(dòng)由中國黃酒品鑒達(dá)人會(huì)和上海玲清俠文化傳播有限公司聯(lián)合發(fā)起，并得到了上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)、上海市收藏協(xié)會(huì)酒文化專委會(huì)等多家機(jī)構(gòu)的支持。

據(jù)玲清俠文化傳播公司總經(jīng)理陳玲清介紹，冬至世界黃酒日的發(fā)起始于2022年，在此特殊背景下，兩個(gè)酒類節(jié)日應(yīng)運(yùn)而生：夏至世界白酒日和冬至世界黃酒日。

陳玲清身上透著仗劍走天涯的俠客風(fēng)范，難怪“茅臺(tái)教父”季克良特意為她題字“玲清俠”。她認(rèn)為，冬至釀酒，猶如劍出爐，凝聚千錘百煉之精華；古老的黃酒如久藏的寶劍，歷久彌新，光芒永不黯淡。她堅(jiān)信，黃酒與劍道一樣，唯有匠心傳承，方能飲一杯歷史，握一劍未來。

剪彩儀式：黃酒界頂流大咖齊聚一堂

上午10點(diǎn)，剪彩儀式正式開始，主持人豆豆鄭重宣布：“世界黃酒日正式啟幕！”現(xiàn)場(chǎng)掌聲雷動(dòng)，各界重量級(jí)嘉賓依次登臺(tái)。他們是：潘興祥、張春婭、汪云波、王紅波、李祖仁、陳國昌、俞阿狗、玲清俠……共同為這一盛典剪彩。此次剪彩別具匠心，嘉賓們用象征“世界黃酒日”的紅色宣紙作為載體，每一剪刀都寄托著對(duì)黃酒文化傳承與發(fā)展的深切祝福。

剪彩儀式現(xiàn)場(chǎng)高潮迭起，紹興福泉酒廠廠長俞阿狗與玲清俠聯(lián)手開啟了一壇封存18年的原壇黃酒。這壇酒不僅象征著“傳承”，更寓意著黃酒文化的“新啟航”。與此同時(shí)，從福建遠(yuǎn)道而來的書法家李祖仁先生即興創(chuàng)作了一幅墨寶——“開壇有喜”，為這一盛事獻(xiàn)上了最真摯的藝術(shù)祝福。至此，世界黃酒日的帷幕正式拉開，為這一古老而獨(dú)具韻味的酒文化書寫了嶄新的篇章。

時(shí)令的秩序之美，色香味格之美

中國釀酒大師潘興祥帶來的《黃酒釀造之風(fēng)土》講座，深入剖析了風(fēng)土條件對(duì)黃酒釀造的深遠(yuǎn)影響。從原料、水源到氣候，他系統(tǒng)揭示了黃酒多樣風(fēng)味的成因，并以紹興酒為例，講述了“生熟共酵，生熟致和”的釀酒科學(xué)。

潘興祥指出，“共”這一理念早在西周時(shí)期便已體現(xiàn)，包含生與熟的融合、共享與共生。

他強(qiáng)調(diào)，黃酒不僅是一種飲品，更承載著傳統(tǒng)文化與品味的傳遞。在釀材精選、技藝精益、風(fēng)格多元的背后，體現(xiàn)的是匠心獨(dú)運(yùn)和道法自然的造物哲學(xué)。

通過生動(dòng)的講解，潘興祥展現(xiàn)了黃酒在“時(shí)令秩序”中所蘊(yùn)含的色香味之美，為聽眾全面揭示了黃酒文化的深厚魅力與獨(dú)特韻味。

穿越宋朝，共飲一杯黃酒的詩意時(shí)光

在第二屆“世界黃酒日”活動(dòng)中，酒文化學(xué)者王紅波以《穿越宋朝喝一杯》為主題，帶領(lǐng)到場(chǎng)的觀眾踏上一場(chǎng)跨越千年的文化之旅。這是他“穿越系列”講座的最新力作，繼上一屆“世界黃酒日”活動(dòng)講座的《穿越唐朝喝一杯》后，將視角轉(zhuǎn)向宋朝這個(gè)飲酒文化的黃金時(shí)代。

為呈現(xiàn)更生動(dòng)的宋代酒文化，王紅波深入研究了《東京夢(mèng)華錄》《武林舊事》《清明上河圖與北宋市北》等21本經(jīng)典文獻(xiàn)，細(xì)致講述宋代黃酒的品飲風(fēng)情。他生動(dòng)還原了宋代文人雅士的飲酒生活，介紹了歐陽修、蘇東坡、辛棄疾、陸游、李清照等名家與黃酒相關(guān)的詩詞歌賦，探討了飲酒禮儀、詩詞搭配與文化奧秘。

講座最后，王紅波以宋代詩詞恭祝在場(chǎng)觀眾元旦快樂：“勸君今夜不須眠，且滿滿，泛觥船。大家沉醉對(duì)芳筵，愿新年，勝舊年”，詩句中的祝愿引起全場(chǎng)熱烈掌聲，將黃酒的文化魅力與節(jié)慶氛圍推向高潮。

年輕化創(chuàng)新：氣泡黃酒引領(lǐng)新潮流

黃酒如何走向年輕人？中華黃酒博物館館長楊國軍先生給出了答案。會(huì)稽山明星產(chǎn)品“一日一熏”氣泡黃酒，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代口感，成功俘獲年輕消費(fèi)者的青睞。自推出以來，這款黃酒線上三天銷量即突破千萬元，成為黃酒年輕化的代表作。今年，會(huì)稽山酒業(yè)電商銷售額已超2億元，為黃酒的現(xiàn)代化發(fā)展樹立了新標(biāo)桿。

這是楊國軍頭一次參加“世界黃酒日”活動(dòng)，楊館長表示，冬至與黃酒結(jié)合，為傳統(tǒng)注入新活力。楊館長在會(huì)上表示：“黃酒不僅是一種飲品，更是中華文化的符號(hào)。它的未來，不止是歷史傳承，更將融入現(xiàn)代生活，走向國際舞臺(tái)?！?/p>

互動(dòng)環(huán)節(jié)：黃酒達(dá)人賽與雞尾酒品鑒

活動(dòng)特別設(shè)置了黃酒達(dá)人挑戰(zhàn)賽，通過知識(shí)問答與盲品環(huán)節(jié)，考驗(yàn)參與者對(duì)黃酒歷史、釀造工藝及品牌的了解。最終，49款獎(jiǎng)品被送出，讓參賽者在輕松互動(dòng)中感受黃酒的獨(dú)特魅力。

下午的雞尾酒調(diào)制環(huán)節(jié)，則讓黃酒與時(shí)尚飲品完美結(jié)合。亞洲50佳酒吧HEALER主理人Phoebe Han為現(xiàn)場(chǎng)觀眾調(diào)制了一系列創(chuàng)意雞尾酒，用現(xiàn)代手法詮釋黃酒的新可能。

往事越千年，古酒正年輕。

近年來，伴隨新生代消費(fèi)群體在飲酒觀念、生活方式等方面的代際變化，黃酒等古老酒種正在迎來“微醺時(shí)代”的消費(fèi)紅利——在當(dāng)代年輕群體的消費(fèi)習(xí)慣中，“小酌雅飲”正在逐漸取代“大醉酩酊”，悅己的酒飲消費(fèi)訴求開始大于父輩們的被動(dòng)應(yīng)酬。

據(jù)《2022年低度酒飲趨勢(shì)報(bào)告》顯示，包括青梅酒、黃酒等在內(nèi)的中國低度酒市場(chǎng)，到2025年預(yù)計(jì)將超過750億元，年復(fù)合增長率達(dá)到30%。

顯然，酒飲市場(chǎng)的種種新趨勢(shì)，為黃酒提供了全新的市場(chǎng)表達(dá)空間：如何抓住歷史性的市場(chǎng)機(jī)遇窗口期，事實(shí)上，圍繞年輕化、國際化兩大戰(zhàn)略推進(jìn)古酒新生，正是黃酒頭部企業(yè)突破的課題。

古越龍山食品安全總監(jiān)、紹興國家黃酒工程技術(shù)研究中心有限公司總經(jīng)理錢斌先生，帶著“大師班”的學(xué)員們，品鑒了4款酒：國釀白玉、國釀紅玉、草本1號(hào)露酒、梅珀青梅酒。其中對(duì)于草本1號(hào)黃酒，“大師班”的學(xué)員們?cè)u(píng)價(jià)頗高：色澤清亮透明，蜜香、陳皮香、肉桂香、陳香馥郁幽雅，入口甜潤。錢斌認(rèn)為，“傳統(tǒng)經(jīng)典與時(shí)尚風(fēng)格相融合，黃酒從不止步。讓年輕人愛上黃酒，我們從‘梅珀’到‘草本1號(hào)’，每一款都是品味與潮流的碰撞?！?/p>

金楓酒業(yè)技術(shù)中心高級(jí)經(jīng)理，高級(jí)工程師，黃酒品酒委員彭金龍先生，帶大家品鑒了石庫門榮尊30。他認(rèn)為，黃酒新四化：傳統(tǒng)與年輕并存，口感與文化共鳴。從江浙到世界，用黃酒釀造屬于中國的文化名片。黃酒+草本精華+朋克養(yǎng)生：傳統(tǒng)工藝煥新生，年輕味道更有趣。

公益拍賣：為黃酒文化注入溫暖與力量

在晚宴環(huán)節(jié)，備受矚目的世界黃酒日拍賣溫情開啟。此次拍賣旨在凝聚社會(huì)各界的愛心，為黃酒文化的傳承與發(fā)展籌集資金，推動(dòng)這一傳統(tǒng)佳釀的傳播，讓更多人感受到黃酒文化的獨(dú)特魅力與溫暖。

據(jù)悉，當(dāng)天活動(dòng)吸引了來自上海、浙江、四川、福建、東北、廣州、深圳、貴州、山東、江蘇等地的300余位觀眾到場(chǎng)，其中既有黃酒從業(yè)者與達(dá)人，也有眾多黃酒愛好者。據(jù)陳玲清總經(jīng)理介紹，到場(chǎng)外的觀眾，80%都是消費(fèi)者，20%是酒業(yè)的從業(yè)者。大多是通過自媒體，如“世界黃酒日”的視頻號(hào)，微信公眾號(hào)，以及上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)，上海市收藏協(xié)會(huì)等渠道介紹過來的。

出席本次活動(dòng)嘉賓有：

盧榮華：前中國酒業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略顧問、中國酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國黃酒品鑒達(dá)人會(huì)名譽(yù)會(huì)長

吳建華：上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì) 秘書長

潘興祥：中國釀酒大師，紹興黃酒釀制技藝省級(jí)非遺代表性傳承人

張暉明：復(fù)旦大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，復(fù)旦大學(xué)企業(yè)研究所所長

張春婭: 中國著名葡萄酒專家

王紅波：中國酒文化研究者，隋唐大運(yùn)河博物館特約研究員

陳國昌：中國黃酒學(xué)會(huì)原理事長

汪云波：糖煙酒茶商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì) 秘書長

玲清俠：中國黃酒品鑒達(dá)人會(huì)會(huì)長，上海玲清俠文化傳播有限公司總經(jīng)理，世界白酒日和世界黃酒日的發(fā)起人

來自上海的倪先生感慨道：“這次活動(dòng)真的不虛此行，不僅品嘗了來自全國各地的優(yōu)質(zhì)黃酒，從傳統(tǒng)經(jīng)典到現(xiàn)代創(chuàng)新，每一款都凝聚了釀酒師的心血，令人印象深刻?！?/p>

此次“世界黃酒日”以深厚的文化積淀和大膽的創(chuàng)新探索，這是一個(gè)被社會(huì)、消費(fèi)者和中國節(jié)氣注冊(cè)的紀(jì)念性日子，宛如“界碑”，嵌入了酒類的浩大版圖，讓這一千年佳釀在現(xiàn)代社會(huì)煥發(fā)新生，成為國潮文化的重要符號(hào)，也真正讓中國黃酒長遠(yuǎn)香飄全球的天地時(shí)空，走向更加廣闊的未來。（李玉、朱明田）