散仙

嘗鮮餐廳｜金泉小區(qū)

傲客自費(fèi)試吃第1120家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第599家

“那家店又換新地址了?！?/p>

“他家是我知道搬過(guò)最多位置的店?！?/p>

是在某點(diǎn)評(píng)軟件上客人對(duì)于「散仙」的評(píng)價(jià)。

原以為是新開(kāi)沒(méi)多久的店，老板卻說(shuō)已經(jīng)入行七八年了。

從私房菜到地?cái)偀?，再回到現(xiàn)在的私廚，散仙的老板就是廚師，廚師就是老板。他像個(gè)游歷江湖的術(shù)士，從這個(gè)據(jù)點(diǎn)挪到那個(gè)據(jù)點(diǎn)。

店的位置不停在換，菜單也在不斷調(diào)整，按理來(lái)說(shuō)很難長(zhǎng)久留住客人，老板的朋友圈卻很熱鬧，忙著預(yù)定“硬菜”，做新菜的“小白鼠”，店搬到哪里也跟著吃到哪里。

店里只有我們兩桌客人，老板一個(gè)人在后廚走來(lái)走去，忙得井然有序；一會(huì)兒聽(tīng)見(jiàn)滋啦滋啦的油炸聲，一會(huì)兒又在噠噠噠切著什么。

只有一個(gè)人，所以上菜不算快。但是我跟朋友依然對(duì)著吃完的空盤四目相對(duì)并肯定點(diǎn)頭：這家肯定不是預(yù)制菜，能等。

對(duì)私房菜的刻板印象可以用三個(gè)詞來(lái)總結(jié)：量少，價(jià)高，位置隱蔽。

可是散仙既不在難找的社區(qū)小店，也不在文化氛圍濃厚的商圈，而是大剌剌地開(kāi)在老街區(qū)的路邊，裝修比旁邊的小鍋米線稍微精致一點(diǎn)，但也實(shí)在不符合我們對(duì)于“私房菜”的印象。

更何況一直保留在菜單上的招牌還是一道牛肉面。

老板說(shuō)原先是臺(tái)灣牛肉面的做法，口味偏甜，自帶icon，雖然擁躉無(wú)數(shù)，但在昆明本地還是有點(diǎn)水土不服。

上架以后慢慢調(diào)整，減了甜味，加點(diǎn)油辣椒，豐富了“滇”味，是許多老客到店必點(diǎn)的。

大坨的牛肉帽子和湯底，承托出的“?！蔽秲汉茏?，面條一點(diǎn)也不隨便，是粗細(xì)剛好的手搟面，筋道有彈性，像再吃更糯一些的土豆粉，爽滑筋道。

濃郁的牛肉湯，濃油赤醬，深褐色的湯底應(yīng)該熬了很久。

撲簌簌掉渣的豬排是意外之喜。面衣蓬松酥脆，吃起來(lái)在嘴里咔哧咔哧響，是炸物獨(dú)有的悅耳聲響，掛在嘴角的渣都是香的，吃得心里美了~

撒了胡椒空口吃就很香，金燦燦、暖烘烘。

搭配了酸甜的泰式甜辣醬，絲滑濃稠的醬汁包裹，酥嫩的牛肉帶上酸甜帶辣的口感，鮮嫩多汁，各有各的美妙滋味。

這種藏在街頭巷尾的小店總是意外美味，既不在門口費(fèi)力吆喝，也不花錢在媒體推廣上。老板就是廚師本人，專心于灶臺(tái)，菜單不被某個(gè)流派框住，做什么客人便吃什么。

餐食搭配得很跳躍，吃完昆明的米線，舶來(lái)的豬排，來(lái)了份家常的番茄牛肉。

入口第一瞬間，新鮮番茄的酸甜味和牛肉湯占據(jù)口腔，湯底比牛肉面的濃湯更薄更清爽。切細(xì)條的鮮切牛肉，是豐盈不失牙感的鮮嫩。

比起炸豬排這么考驗(yàn)火候的難度料理，就是普通家常級(jí)別的好吃，但也新鮮水靈，濕漉漉地澆到白米飯上，能香噴噴地吃掉大半碗。

雖然跟印象中私房不沾邊，但還是會(huì)有一些意外之喜的，菜單上總會(huì)有那么一兩道你在別處沒(méi)吃過(guò)甚至沒(méi)聽(tīng)過(guò)的創(chuàng)意菜。

乍一聽(tīng)很黑暗料理，吃起來(lái)很清爽，香味繁復(fù)。老板說(shuō)靈感來(lái)自法式冷餐，結(jié)合自己的想法改良了一下。

上桌后特意強(qiáng)調(diào)了檸檬角和蝦仁一同入口，沾了一點(diǎn)咖啡粉，沒(méi)有想象中苦，有些酸甜可口，香味很清新特別。

多沾點(diǎn)盤底的咖啡液，口感層次更豐富些，但也削弱了蝦仁的甜感。倒是酸甜的檸檬凍和咖啡液更搭，細(xì)膩冰涼，是一道合格的飯后甜品。

中餐做土豆很有一套，煎炸烤烹各有魅力，但甚少將其歸入甜口。加入黃油和蒜末一起烤制的薯丁，帶著些許堅(jiān)果奶油的香甜，土豆很糯，在油脂的浸潤(rùn)中變得香甜可口。

在普通的街邊店吃一家只有一個(gè)廚師的私房小館，店很小，裝修不算精致，反而可以卸掉所有世俗的規(guī)矩，不用計(jì)較什么餐桌禮儀，耷拉著家居拖鞋也能去吃。

找個(gè)角落坐下來(lái)，整個(gè)人松弛下來(lái)，嗦一碗牛肉面，也可以配一只大龍蝦，散漫自由，開(kāi)心就好，何嘗不是快活似神仙！

//ps：

還有許多大菜是沒(méi)上菜單的，想吃可以提前跟老板預(yù)定，當(dāng)天買好新鮮食材，到店就能吃上，也是私房的魅力之一。

默家小院 | 文廟直街

小雨點(diǎn) | 春苑路