吃飯對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是頭等大事，而年夜飯則是重中之重。我國(guó)幅員遼闊，年夜飯?jiān)缫颜橛诨场?/p>

年夜飯就像檢驗(yàn)各個(gè)家庭烹飪技法的一場(chǎng)比拼，而那些手持鍋鏟的長(zhǎng)輩，會(huì)讓每一頭年豬都死得其所。

東北的年夜飯講究一個(gè)守正出奇，通常菜都做得比盤(pán)大，煮一頓能吃三天。

東北人通過(guò)一頓殺豬菜，就已經(jīng)表達(dá)出了自己對(duì)食物的敬意，更不用說(shuō)他們精心制作的紅腸。

每逢年夜飯，紅腸都是冰城人主打菜。蒜香紅腸、木耳炒紅腸、青椒炒紅腸、蒜臺(tái)紅腸、雞蛋清蒸紅腸、紅腸披薩等，紅腸堪稱冰城人年夜飯的萬(wàn)能搭子，只要有哈爾濱紅腸的存在，一整個(gè)冰箱的菜都不會(huì)感到孤獨(dú)。

俗話說(shuō)靠山吃山，靠海吃海，大連的年夜飯水準(zhǔn)在東北是另一個(gè)層面。

大連人的年夜飯上，鮑魚(yú)、大蝦和海參是必備三大件，而海參出場(chǎng)通常都是主角，黑黝黝的本地遼參就像畫(huà)龍點(diǎn)睛點(diǎn)的那顆眼睛。有了它的壓軸，整張桌子上的其他菜肴都會(huì)增色不少。

同樣是年豬，西南一帶的朋友們則有自己的手法。

而當(dāng)川渝男人穿起標(biāo)配戰(zhàn)袍，在壩壩宴上端出燒白，豬的結(jié)局也就迎來(lái)了另一個(gè)走向。

云南的殺豬飯則強(qiáng)調(diào)香料的使用，在邊陲少數(shù)民族雙手的調(diào)教下，各種野果香料，浸潤(rùn)豬肉，得到通體的升華。

很難說(shuō)哪種解法才是最優(yōu)，但可以確定每一種都屬上乘功夫，非技藝精深者不可掌握。

比如西安的朋友對(duì)此也很有心得，碳水之都里可不止有碳水。

俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，西安人的年夜飯餐桌上少不了葫蘆雞的身影。葫蘆諧音福祿，過(guò)年吃葫蘆雞，追求的是一種福祿雙全的好彩頭。

西安人對(duì)雞有另一種執(zhí)念，這種執(zhí)念至少?gòu)奶瞥_(kāi)始，一直延續(xù)到了現(xiàn)在。

既要入味，也要保持完整，能被稱為長(zhǎng)安第一味，葫蘆雞首先從制作上就相當(dāng)復(fù)雜，快跟做實(shí)驗(yàn)差不多了。

在新疆和內(nèi)蒙的年夜飯餐桌上，你能實(shí)現(xiàn)真正的牛羊肉自由，能上手建議直接上手，畢竟這里的肉，筷子可招架不住，要是再懟一口草原白，鳳凰傳奇的敞篷跑車(chē)都得讓你開(kāi)。

還有乳制品一條龍伺候，不管是奶酪、酸奶還是正宗奶茶，喝完夢(mèng)里都能聽(tīng)到牛叫。

論起新疆和內(nèi)蒙的羊肉哪個(gè)更好吃，有經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道，如果只把目光放在羊肉上，那么反而會(huì)錯(cuò)過(guò)更多舌尖風(fēng)光。

有新疆朋友透露，本地干果無(wú)論產(chǎn)量還是質(zhì)量都是真正的雙一流，隨便一顆的口感都讓人難忘。每年都有無(wú)數(shù)游客用它們裝滿后備箱，而本地人卻早已脫敏，甚至有點(diǎn)頭疼，因?yàn)閷?shí)在是吃不過(guò)來(lái)。

年夜飯就像是一場(chǎng)盛大的烹飪展銷會(huì)，全國(guó)各地廚房掌控者同時(shí)出擊，用手藝把節(jié)日氛圍推向高潮，如果你沒(méi)有想法，隨時(shí)可以在抖音的搜索里尋找到來(lái)自全國(guó)各地的靈感慕斯。

有些美食博主和商家，圣誕節(jié)還沒(méi)過(guò)完就開(kāi)始制作年夜飯的內(nèi)容了。對(duì)許多不擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，年夜飯是一場(chǎng)實(shí)打?qū)嵉挠舱獭?/p>

年夜飯吃什么，怎么吃，是一門(mén)至深的學(xué)問(wèn)。有心的人，國(guó)慶節(jié)一過(guò)就在盤(pán)算年夜飯煮什么。

一位來(lái)自福州的網(wǎng)友說(shuō)他爺爺為了烹飪佛跳墻，臨近過(guò)年前的一個(gè)禮拜都沒(méi)睡好，每天守著那一鍋湯，沒(méi)有他的允許誰(shuí)都不許輕易踏入廚房。

歲月磨礪出的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為某種意境，很難說(shuō)這不是一種堅(jiān)守。

廣西人過(guò)年離不開(kāi)扣肉，也離不開(kāi)大粽子，等你在公文包的加持下鏖戰(zhàn)到天亮，身旁的老表又扛出一箱砂糖桔。

兩廣有很多相似之處，其中白切雞更像是具體切入點(diǎn)，沒(méi)有兩廣人能在年夜飯里逃離它的掌控。

有些食材的準(zhǔn)備甚至要追溯到更久遠(yuǎn)的過(guò)去，廣東新會(huì)人會(huì)在年夜飯當(dāng)天拿出十幾年前的老存貨，只需切入幾片，隨其他食材或燉或蒸，一種跨越時(shí)間維度的味道將會(huì)顯現(xiàn)。

湖南人對(duì)時(shí)間的恪守體現(xiàn)在了臘肉上，他們的雙手可以封印住各種肉類，不管是豬肉、鴨肉、兔肉，還是甲魚(yú)、青蛙等，經(jīng)由腌制、晾曬、熏制、風(fēng)干一套組合拳下來(lái)，都得束手就擒。

湖南人可以臘萬(wàn)物，某種程度上來(lái)講不是一句玩笑話。年夜飯的餐桌正是這些被時(shí)間封存的臘肉一展身手的舞臺(tái)。

千人千味，但是對(duì)貴州人來(lái)說(shuō)，唯有酸才能稱得上是皇冠上的明珠、靈魂的本味。

在外漂泊對(duì)貴州游子，會(huì)把年夜飯的主角位置預(yù)留給酸湯火鍋，各種肉類和魚(yú)類、蔬菜，都可以經(jīng)過(guò)酸湯的洗滌，呈現(xiàn)出極致的味覺(jué)風(fēng)貌，一位貴州的朋友說(shuō)他每次過(guò)年回家吃酸湯，眼淚都流心里去了。

經(jīng)由一場(chǎng)酸湯的滌蕩，靈魂都變得透徹且輕盈起來(lái)了。

年夜飯既是過(guò)去一年的總結(jié)，也是新一年的開(kāi)啟。

科技的發(fā)展讓更多從原產(chǎn)地直發(fā)的生鮮美味食材搭上了便車(chē)，如今，隨著抖音電商的“年貨節(jié)”活動(dòng)開(kāi)啟，老饕食客們?cè)僖膊恍枰奶幈疾?，輕輕一點(diǎn)，琳瑯滿目的絕世珍饈，便能從云端的一個(gè)個(gè)尖貨站點(diǎn)，跨越地域界限直達(dá)餐桌。

在抖音電商，你可以感受到貴州的酸湯和羊肉粉、廣西的螺螄粉和融安金桔、云南的新鮮藍(lán)莓和昭通蘋(píng)果、湖南的醬板鴨和小龍蝦、川渝風(fēng)情的火鍋底料和耙耙柑。各地年菜，總有一款能輕松搭配你的年夜飯菜單。

年夜飯其實(shí)更像是無(wú)數(shù)中國(guó)人心目中的回憶勾芡，許多年過(guò)去，也許你忘了當(dāng)時(shí)吃的什么菜，電視里放的什么小品，但是你永遠(yuǎn)忘不了和家人相伴的時(shí)刻和感覺(jué)，它在心中揮之不去。