奧樂齊推出最高等級(jí)的坤沙工藝醬酒。

作者｜萬德乾

實(shí)體門店布局至今還只限于上海地界的奧樂齊（ALDI）超市，貌似成了國內(nèi)擅于操盤高性價(jià)比白酒的零售企業(yè)。

繼2024年6月，奧樂齊推出一款9.9元濃香型白酒引爆行業(yè)跟風(fēng)之后，今年3月初，奧樂齊悄然在門店上架一款醬香型純糧白酒，500mL標(biāo)準(zhǔn)容量，符合醬香型白酒推崇的53°酒精度，并且特別注明采取“大曲坤沙”釀造工藝。其玻璃瓶設(shè)計(jì)，采取了類似飛天茅臺(tái)的不透明白瓷材質(zhì)及瓶身造型。

沒有紙盒外包裝，奧樂齊醬酒屬于平價(jià)的光瓶酒。而在社交媒體上，已經(jīng)購買并飲用該酒的消費(fèi)者口碑反饋，普遍都是“好喝”、“柔順”、“酒香霸道”、“性價(jià)比超高”等褒義關(guān)鍵詞。

奧樂齊醬酒的特性

按照奧樂齊對(duì)這款白酒的官方介紹，這款茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，屬于固態(tài)法發(fā)酵的白酒，主要原料為水、高粱、小麥。執(zhí)行GB/T 10781.4的優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

目前可獲得的更多商品信息包括：該酒采用三種原料：水來自貴州遵義當(dāng)?shù)氐某嗨?，高粱來自?dāng)?shù)氐募t櫻子糯高粱，小麥則是優(yōu)質(zhì)的冬小麥，以此釀得5年陶壇陳釀基酒。

另外，該酒采用傳統(tǒng)的12987釀造工藝，也就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期。周期內(nèi)包括兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

可以看出，奧樂齊茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒采用的是貴州遵義仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐尼u香酒古法技藝，三分釀，七分藏，注重基酒的分型定級(jí)儲(chǔ)存。通過5年基酒的陳化老熟，實(shí)現(xiàn)這款醬酒的品質(zhì)風(fēng)味。

按照奧樂齊官方描述的風(fēng)味，這款醬酒的酒體飽滿圓潤，入口醇厚綿柔，回味甘甜，香味層次豐富。開瓶后酒香濃郁，芳香四溢。

怎么評(píng)估奧樂齊這款醬酒的價(jià)值和產(chǎn)品價(jià)值？其包裝上介紹的“大曲坤沙”工藝，頗值得一讀。

坤沙，聽著似與幾十年前金三角的大毒梟重名，但在醬酒釀造上，坤沙是醬香型白酒的一種傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，且因生產(chǎn)周期長、出酒率低、品質(zhì)佳，被譽(yù)為醬酒最高等級(jí)的制作工藝。醬酒中，最具代表性的“飛天茅臺(tái)”，就屬于坤沙醬酒。所謂“大曲坤沙”，采用的就是上述三大原料之中的小麥和高粱，用小麥制作酒曲，而釀造過程中的高粱在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)乇环Q為“沙”。

具體來說，“坤”是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)亍皽啞钡姆窖园l(fā)音，所以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)赜职牙ど尘平凶觥皽喩尘啤被颉皽喿丫啤?，它是將?dāng)?shù)刈詈玫募t櫻子糯高粱的完整顆粒，與小麥發(fā)酵出酵母菌的大曲，用一比一的比例攪拌混合之后開始釀造。與之對(duì)應(yīng)的其他中低端的做法，其中包含完全將高粱粉碎的“碎沙”醬酒，和將高品質(zhì)的坤沙酒糟二次利用的“翻沙”醬酒。

以請(qǐng)人喝茶為例，主人拿出新鮮、完整的茶葉泡茶會(huì)讓客人很開心，若用碎渣子茶葉末泡茶，則會(huì)讓客人很不高心，而拿泡過的茶葉再?zèng)_泡請(qǐng)客，就更容易讓人翻臉了。當(dāng)然，以上只是為方便理解而做的比方，實(shí)際上坤沙醬酒的釀造，更像是充分挖掘酒糟原料的不同釀造價(jià)值。

奧樂齊醬酒官方介紹提到的“12987”釀造工藝，完全類似飛天茅臺(tái)。即在“兩投、九蒸、八曬、七取”的工藝之中，與飛天茅臺(tái)的“九八七”生產(chǎn)工藝不相上下。

坤沙醬酒得以占據(jù)白酒價(jià)值鏈的高位，離不開出酒率低、窖藏時(shí)間長的特點(diǎn)。本來“九八七”生產(chǎn)工藝的釀造周期就要一年，僅僅是一月一次的八曬下窖，就要耗費(fèi)8個(gè)月的時(shí)間，然后九次高溫蒸煮實(shí)現(xiàn)的高純度蒸餾品質(zhì)，必然導(dǎo)致高粱原料最后蒸煮出來的基酒出酒率偏低。

出酒率有多低呢？5市斤高粱和大曲，最后也就出來1市斤基酒。按照當(dāng)前糧食流通價(jià)格，這種低出酒率的釀造工藝，決定了采用坤沙工藝的醬酒，其售價(jià)無論如何也不會(huì)低于40元~60元/公斤。加上必須窖藏3年之后的勾兌調(diào)味和二次窖藏時(shí)間，坤沙醬酒的綜合成本，決定了其基礎(chǔ)價(jià)格不可能做到9.9元/500mL。哪怕現(xiàn)在電商平臺(tái)會(huì)售賣多款產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的9.9元醬香型白酒，而奧樂齊這款坤沙醬酒，定價(jià)是99元。

醬酒的市場(chǎng)機(jī)會(huì)

古代長期缺乏食鹽的貴州，一直購買隔壁四川自貢產(chǎn)的井鹽，300年多前，貴州人才依靠辣椒得到了食鹽調(diào)味的替代物。到了1870年代，那個(gè)發(fā)明了宮保雞丁菜肴的丁寶楨總督四川的時(shí)候，開始疏通赤水河道，賦予赤水河的內(nèi)陸水運(yùn)功能，便利自貢井鹽販至貴州。而那些愛喝濃烈燒酒的船工、纖夫常常泊船歇腳的茅臺(tái)鎮(zhèn)，由此找到了釀酒賣錢的歷史機(jī)運(yùn)，并開始了輝煌的醬酒產(chǎn)業(yè)史。后又因1930年代的歷史轉(zhuǎn)折原因，茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)地方的醬酒，開始在全中國乃至全球得到空前的知名度。

直到今天，醬香白酒與茅臺(tái)鎮(zhèn)，實(shí)現(xiàn)了太多特殊的白酒產(chǎn)業(yè)效應(yīng)。

? 第一，除了距茅臺(tái)鎮(zhèn)50公里左右的四川郎酒工廠，國產(chǎn)的醬香型白酒幾乎只和茅臺(tái)鎮(zhèn)或其上轄的仁懷市有關(guān)，整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)主要依托釀造醬酒發(fā)展經(jīng)濟(jì)。

? 第二，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒工廠或企業(yè)，2022年的高峰期達(dá)到800多家。但是醬酒的代表品牌，只有茅臺(tái)股份的茅臺(tái)酒。醬酒的市場(chǎng)格局，屬于“1個(gè)茅臺(tái)+N個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)品牌”。

? 第三，經(jīng)常喝茅臺(tái)的人都知道，代表茅臺(tái)酒的飛天茅臺(tái)，主體在其上市公司茅臺(tái)股份，而非出品多款酒類系列和品牌的茅臺(tái)集團(tuán)。即便如此，茅臺(tái)股份出品的醬酒當(dāng)中，最為消費(fèi)者了解還是售價(jià)200多元的茅臺(tái)迎賓（翻沙工藝）和茅臺(tái)王子（碎沙工藝），以及1499元至2500元不等的飛天茅臺(tái)（坤沙工藝）。

? 第四，茅臺(tái)鎮(zhèn)800多個(gè)醬酒工廠，也有多家生產(chǎn)坤沙工藝的醬酒。筆者通過電商平臺(tái)了解，以及對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐赇伭闶蹆r(jià)格的走訪，發(fā)現(xiàn)公開在包裝上打出坤沙工藝的醬酒，其價(jià)格懸殊在3元~1500元/500mL之間，較大地改變了坤沙醬酒起碼的原料成本標(biāo)準(zhǔn)。

鑒于以上種種市場(chǎng)狀況，突出“茅臺(tái)鎮(zhèn)、醬酒、坤沙、99元”要點(diǎn)的奧樂齊醬酒，需在市場(chǎng)機(jī)會(huì)大概率在價(jià)格懸殊的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒和飛天茅臺(tái)之間，找到醬香酒的第三陣地。

換個(gè)說法：普通愛喝醬酒的人，買不起飛天茅臺(tái)；搞不懂茅臺(tái)鎮(zhèn)太多品牌的，能不能信賴奧樂齊醬酒呢？

入局醬酒陣營的奧樂齊，踐行了這家零售企業(yè)在日常民生品類當(dāng)中，一貫突出以自有品牌為先的戰(zhàn)略。白酒作為糧油生鮮之外的非生活必需品，卻具有高復(fù)購率的商品要素，并依然屬于經(jīng)營要素優(yōu)質(zhì)的堡壘級(jí)商品。

不同的地方在于，白酒作為釀造類食品，既不同于烘焙品可以在原料方面建立高壁壘，也不像生鮮水果那樣可緊抓供應(yīng)鏈的產(chǎn)地和品種壁壘。白酒的品質(zhì)功夫，全在釀造工藝和過程把關(guān)。

這意味著奧樂齊要做好茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的自有品牌，其供應(yīng)鏈的難度在于與源頭工廠的緊密溝通和長期把關(guān)。

而這，也是醬酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)和茅臺(tái)酒之外，普通零售企業(yè)的自有品牌很難打出市場(chǎng)效應(yīng)，從而釋放給奧樂齊市場(chǎng)機(jī)會(huì)之所在。