晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

高溫的夏天要到咯，也到了要吃各種涼拌菜的季節(jié)，涼拌菜的醬料中，最少不了的就是醋，清爽開胃。

家里老人也常說，平常多吃點醋對身體好，降血糖、降血壓、軟化血管…

真的有這么神奇嗎？

鄭鄭特地咨詢了碗家的營養(yǎng)師，營養(yǎng)師表示夏天做菜放點醋，好處多多！

01

關于【醋】最多的4個養(yǎng)生說法

到底哪個是真的？

1）吃醋能降血糖

營養(yǎng)師說真相：不能，但對抑制餐后血糖上升有一定幫助。

畢竟醋是食物，不是胰島素，更不是針對降血糖的藥物，直接說吃醋能降血糖當然不行。

但對于這方面的研究，從上世紀90年代就開始了，不少研究數(shù)據(jù)顯示，如果吃白面包或喝糖水的時候來點醋，吃完后血糖上升得就慢一點。

還有一個研究曾做了一段時間的追蹤式研究，他們找了74名2型糖尿病患者，每天喝20ml蘋果醋，持續(xù)8周，發(fā)現(xiàn)他們的空腹血糖顯著降低了。

研究人員認為，吃醋能控血糖的原因可能有：

①延緩胃排空

②抑制淀粉酶和雙糖酶活性，阻止碳水吸收

③促進糖原合成，把血糖存起來

④增加胰島素敏感性

不過，對于真正患有糖尿病的人來說，通過靠吃醋來治療肯定是不行，還是遵醫(yī)囑服用藥物來控制更好。

反倒是普通人，平時吃淀粉類的食物時可以放點醋，更有助于控制餐后升糖。

2）吃醋能降血壓

營養(yǎng)師說真相：相關實驗數(shù)據(jù)很少，且醋中含不少鈉，不建議靠吃醋來降血壓。

吃醋降血壓的機制，可能是促進體內(nèi)鈉的排出，以及影響血管緊張素酶的活性。

但關于吃醋真的能不能降血壓，相關研究不少，但能運用到人體上并得出的試驗結(jié)果并不多。

加上現(xiàn)在大多數(shù)的食用醋，鈉含量也不低，所以不建議大家靠吃醋來降血壓。

3）吃醋能降血脂

營養(yǎng)師說真相：證據(jù)不足，但如果身體有血脂方面的疾病，更建議看醫(yī)生遵醫(yī)囑治療。

吃醋能不能降血脂，相關研究也不少，但研究的結(jié)果并不完全統(tǒng)一。

有一研究結(jié)果顯示，堅持12周每天吃醋的實驗對象，在體質(zhì)指數(shù)、內(nèi)臟脂肪、血清甘油三酯及血壓方面都有明顯改善。

而另外一個持續(xù)8周的研究試驗結(jié)果顯示，每天喝30ml的醋并不能降低血脂水平。

這2個實驗還存在一個問題：所食用的醋是蘋果醋，跟我們?nèi)粘Ｓ脕碜霾说氖秤么撞灰粯印?/p>

所以對于吃醋能降血脂這一結(jié)論，還需更進一步的研究。

4）吃醋能軟化血管

營養(yǎng)師說真相：不能，血管問題需重視，不要靠吃醋。

網(wǎng)上流傳的吃醋能軟化血管的原理是：醋能進入血液，溶解血管里的鈣質(zhì)沉淀物。

這種傳聞太不靠譜了。

首選，不管什么食物，包括醋，喝進去要經(jīng)過胃腸道消化吸收的，不能直接進入血管。

第二，血管的酸堿度，血液本身就有一套自己的機制來維持穩(wěn)定的，不可能喝點醋就能改變血液的酸堿度。

02

食用醋雖沒有傳說中那么神

但做菜時加一點真的有這3點好處！

1）做飯時放點醋，有助于保留蔬菜中更多的維生素。

因為維生素維生素C以及B1、B2在酸性條件下更加穩(wěn)定。

2）降低脂肪氧化物對身體的傷害

醋對油脂氧化產(chǎn)物有一定的還原作用，如果在吃油炸、烤肉這類食物時，在醬料加點醋，可以消除一點這些油脂氧化產(chǎn)物對身體的傷害。

3）延長涼拌菜保質(zhì)期

食醋有一定的抑菌效果，做涼拌菜時可以加一點，保質(zhì)期會更長一點哦。

還要回到我們?nèi)粘Ｖ泻荜P注的：怎么在超市挑到一瓶好醋？

對照參考這4個原則來買，大概率不會踩雷：

1）買【釀造醋】，營養(yǎng)物質(zhì)更多，一般包裝上會直接寫著；

2）配料表的順序應該是：水、糯米（大米）、高粱、玉米等谷物原料。少買配料表中加糖加鹽的；

3）買總酸度數(shù)高一點的，例如總酸度大于6g/100mL就很好；

4）看營養(yǎng)成分表，買鈉含量低的。

寫在后面：

營養(yǎng)師還希望鄭鄭提醒一下大家：不管什么食醋，都不建議直接對瓶吹哦，對牙齒、口腔、咽喉、胃都有可能造成影響。

另外，有胃潰瘍或有反酸問題的人群也要少喝點醋~

最后，別忘了給我們點個“在看”和“贊”，表示你知道了食醋真正的作用！