擺咕嚕砂鍋

嘗鮮餐廳｜小花園

傲客自費(fèi)試吃第1157家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第612家

曾經(jīng)覺(jué)得，熱門商圈里的網(wǎng)紅裝修餐廳游客店；但游客表示：我才不是大冤種！

其實(shí)現(xiàn)在很多旅行做攻略的人，更愛(ài)用腳來(lái)丈量城市，許多藏在犄角旮旯本地人都不知道的店，反而被游客誤打誤撞遇上了。

這家就是被外地來(lái)的游客朋友種草的。

01.

老房子，新砂鍋

跟著導(dǎo)航七拐八彎闖進(jìn)小胡同，終于在小坡的盡頭看到他家：擺咕嚕砂鍋。入口巷子窄得一次只能通過(guò)一個(gè)人，空氣里浮著酸腌菜與焦糖色砂鍋湯的混戰(zhàn)氣息。

也許很難在主城區(qū)見(jiàn)到這樣老的房子了。破舊的墻根、紅色的磚瓦，露天的過(guò)道，瞬間隔絕了城市外的喧鬧和繁華，像是回到小時(shí)候的老宅。

入眼就是明廚亮灶操作臺(tái)，廚師一人手上掌管著3-4個(gè)砂鍋菜，“哐哐”砸上煤氣灶的動(dòng)靜，驚起香噴噴的油煙氣。

踏進(jìn)低矮的房門，幾張矮桌整齊排列，窗口的風(fēng)鈴叮當(dāng)作響。

02.

咕嚕咕嚕，擺砂鍋

糖醋丸子最先上桌，醬色汁水正咕嘟著冒起焦糖泡，光是聞著就口舌生津。

琥珀色糖殼酸甜濃郁，咬開(kāi)卻露出雪白馬蹄碎，馬蹄碎裹著肉糜擠在丸子芯，汁水在口腔炸開(kāi)，馬蹄?！斑沁赀沁辍钡那鍥霰﹦?dòng)，爽脆有嚼頭～

每道砂鍋上桌都在咕嚕翻滾，臭豆腐切作麻將大小，發(fā)酵出濃郁的香臭，劈頭蓋臉撞進(jìn)鼻腔。

魚塊燉到骨肉將離未離，筷子輕夾便綻出雪白肌理。魚肉嫩得近乎懸浮，存在感幾乎被臭豆腐掩埋。

最兇險(xiǎn)是那勺浮在表面的辣油，拌進(jìn)米飯時(shí)油珠裹著米粒融成一團(tuán)，臭、鮮、辣三重奏在嘴里炸響。

是兩鍋下飯菜的掰頭。螺絲椒炸出虎皮紋的辣子炒肉正冒著鑊氣，肉片蜷成浪尖上的小船，油汪得能照見(jiàn)人臉上辣出的紅暈。

夾起來(lái)沉甸甸的一筷，咬下去滿口流油，最好的歸宿是和米飯拌在一起，邊擤鼻涕邊扒光第三碗飯，米粒裹著焦香辣椒皮黏在碗底，用勺背刮出沙沙響，給這場(chǎng)辣味狂歡打響節(jié)拍。

辣椒下得又多又猛，甜脆和火辣具存，被重油煎得皺巴入味，就著米飯猛吃！很有味兒。

03.

小碗家常菜

從辣味風(fēng)暴搶救味蕾，需要香甜軟糯的粉蒸排骨。

蒸到酥爛的排骨塌在米粉里，肥脂化作琥珀凍，不消多用力就輕松脫骨，在綿密米粉間塌成肉泥，抿出香料的香氣，瘦絲纏著糯香往喉頭溜。

墊底的土豆早被蒸汽馴成沙瓤，吸飽了肉汁與糙米香，邊緣凝出焦糖色的殼。

焯得碧玉般通透的茼蒿桿堆成小山，干辣椒炸成火焰山碎片，焦褐卷邊里迸出煙熏辣意，劈頭撞碎茼蒿自帶的青草澀氣。

七分脆，咬下時(shí)“咔嚓”一聲，蒜香混著干椒焙炒的焦苦在齒縫流竄。

砂鍋汪著紅色的濃湯，青豆像翡翠珠子沉浮其間，被酸湯煨得半化不化，舌尖碾過(guò)時(shí)沙瓤里迸出鮮甜。腌菜再酸一點(diǎn)才是云南家常飯桌的味道。

雞樅油星星點(diǎn)點(diǎn)滲進(jìn)面條，菌香來(lái)得含蓄，需得連扒三口才能逮住那縷游絲般的堅(jiān)果氣，倒是比不上期待的口味。

辣子炒肉的紅油拌進(jìn)去，焦糊辣椒皮掛在面條上，胡蘿卜絲脆生生挑破醬汁的黏膩，酸醋從碗底偷襲而來(lái)，恍如走廊忽至的穿堂風(fēng)。

暮色漫過(guò)老瓦房的脊線時(shí)，砂鍋還在煤氣灶上咕嚕作響。木門吱呀一聲，最后一縷辣香纏著香茅草鉆進(jìn)巷子。

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