4月20日晚，無錫惠山映月里華燈璀璨，知名餐飲品牌林家一山海宴· 江南和院無錫首店，舉行了一場別開生面的開灶儀式。品牌創(chuàng)始人美均總與《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》總顧問陳立老師共同點(diǎn)燃灶火，以一道承載著東海漁家記憶的黃魚土灶飯，拉開臺州海味與江南風(fēng)物對話的序幕。

“林家一的海鮮會跟無錫的山鮮碰撞出美妙的味覺體驗(yàn)，這其中不光有山海情而且有湖光山色，在這樣的碰撞中讓我們知道自然美的多樣性和生態(tài)的多樣性，學(xué)習(xí)成為自然的一份子，成為生態(tài)的一個組成部分。”作為中國飲食文化的深度敘述者，陳立老師以其深厚的人文素養(yǎng)與考據(jù)功力，講述了南派臺州菜的傳承與創(chuàng)新，將餐桌上的煙火氣，升華為文化傳承的另一重注解。

2003年，在松門鎮(zhèn)的一家小館里，林家一的味覺之旅悄然啟程，20多年間這家餐館已從松門走向了更廣闊的天地，分店遍布北京、上海、杭州及江蘇等地。特別是2022年林家一山海宴首店落地上海外灘，首年即榮登《米其林美食指南》，以“家燒”的匠心精神喚醒了人們對風(fēng)土的記憶，更是標(biāo)志著南派臺州菜首次躋身國際餐飲的殿堂。隨著林家一的不斷發(fā)展，此次林家一攜山海宴和林家臺菜兩大品牌落戶惠山映月里，延續(xù)品牌“回歸土地、回望漁火”的理念，將臺州海味與江南美景交融共創(chuàng)，探索“文旅+餐飲”融合發(fā)展的新路徑。

開灶儀式當(dāng)天，林家一山海宴以黃魚為主角，重現(xiàn)東海漁家風(fēng)味。創(chuàng)始人美均總現(xiàn)場講述這道“黃魚土灶飯”背后的溫情記憶：從父親漁舟上的一碗飯，到今日灶火重燃的家鄉(xiāng)味，一條黃魚，寄托著鄉(xiāng)愁，也牽引著味覺文化的傳承。

此外，現(xiàn)場的五味拼盤以精巧造型呈現(xiàn)“酸甜苦辣咸”人生五味，林家媽祖面?zhèn)鬟f著漁家吉祥寓意，川貝枇杷創(chuàng)意冰淇淋則展現(xiàn)食補(bǔ)智慧與現(xiàn)代技藝的碰撞。水潺海膽炸嘰外皮酥脆，水潺嫩滑，海膽爆滿爆汁；老鴨汁焗高山芋頭以兩年老鴨湯煨奶香芋泥，酥脆鴨皮與肉絲疊加，口感層次豐富；姜母煎溫嶺蟶配野蒿辣醬，蟶肉彈牙，辛香與清香交織；家燒白鯧配手?jǐn)Q年糕，魚湯鮮濃，年糕軟糯，承載著臺州人“人生第一口”的儀式感；小狗牛黃燜春筍復(fù)刻清代貢品牛肉，搭配春筍燜煮，肉質(zhì)酥嫩；腌篤鮮湯燉蒲菜則以咸肉、鮮雞慢燉，湯濃筍脆，蒲菜清甜。

伴隨著吳儂軟語的評彈、空靈婉轉(zhuǎn)的江南絲竹和縹緲靈動的舞蹈，賓客們穿梭于美食與藝術(shù)構(gòu)筑的沉浸式場域，體驗(yàn)著“味覺+聽覺+視覺”的多維文化之旅。每道菜皆以臺州漁家菜為基，融入匠心巧思，詮釋山海之味的穿越與新生。這種以餐飲為媒介、文化為底蘊(yùn)的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，為地方文旅產(chǎn)業(yè)升級提供了新思路。

“一個靠海，一個臨湖?！迸_州與無錫，通過林家一在舌尖上找到了共鳴。4月25日林家一山海宴·江南和院及林家臺菜·美食學(xué)街兩店同開，標(biāo)志著品牌新階段的開啟，也是無錫激發(fā)本地餐飲產(chǎn)業(yè)想象力、推動文旅融合發(fā)展的有力實(shí)踐。山海有情，江南有約。林家一正以美食為筆，書寫著新時代文旅融合的生動篇章。

“黃魚土灶飯”無錫開灶日宴會菜單

迎客茶：獅峰西湖龍井

前菜

嗆拌白芹（酸）

櫻花白魚凍（苦）

辣鹵白蝦仁（辣）

野蔥拌銀魚（咸）

櫻花蜜宜興百合（甜）

選取太湖出名的三白與白芹、百合一起組合搭配成我們本次品鑒會的前菜，經(jīng)過我們創(chuàng)新研發(fā)將每樣菜品都代表酸甜苦辣咸五味中的一味，復(fù)雜多樣多變。就像陳立老師著作《滋味人生》中傳遞了“飲食即人生”的哲學(xué)觀，強(qiáng)調(diào)“滋味”并非單純的美味，而是人生百味的縮影。

冷菜

紅薯酒生嗆琵琶蝦（配櫻花茶）

琵琶蝦也稱九齒扇蝦，是我們東海漁民最為常見的副漁貨，肉質(zhì)口感略像龍蝦，所以我們這次用溫嶺本地的紅薯酒生嗆，保留食材本質(zhì)上的鮮甜。搭配無錫當(dāng)季的鮮櫻花茶，花香配以東海海鮮的鮮甜。

糟泊醋啫喱拆腌仔蟹斗

臺州人吃海鮮基本喜歡蘸著米醋食用，這道菜呢我們將醋做成啫喱的形式然后與3、4月份第一青春期臺州奄仔蟹的手拆蟹肉一起混合裝在蟹斗里，手拆蟹肉省去了大家吃蟹的麻煩，滿滿一口蟹黃蟹肉豐富口腔味蕾的滿足感?？诟校捍圊r甜，臺州菜鮮甜的由來。

酒款：金百利小花·雷司令

這款雷司令干白，來自坐落于澳大利亞最著名的雷司令產(chǎn)區(qū)克萊爾谷的金百利酒莊，該酒莊代表了澳大利亞釀造雷司令葡萄酒的最高水平。這款酒擁有白色花香、以及柑橘類水果的風(fēng)味，口感上的爽脆將蟹黃蟹肉帶來的滿足感完美的襯托起來，另海鮮的鮮味更加突出，使得整體口感清新、層次分明。

湯羮

菜脯梅童魚羮

口碼：選用石首科黃魚七兄弟的老幺東海梅童魚的兩條背脊肉作羹，梅童魚的體格就那么點(diǎn)大的，魚肉鮮嫩無比搭配臺州的菜脯爽口略酸持續(xù)為大家開胃有助我們吃接下來的菜品，這道羹主要搭配主菜黃魚燜土灶飯為大家解膩。

熱菜

大黃魚燜土灶飯（配傳統(tǒng)煙熏正山小種）

林家一品牌主理人美均總基于自己兒時與其父親一起出海捕魚時的味道，是原有臺州傳統(tǒng)的做法基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良后推出的一道招牌菜也是漁家菜，。黃魚燜土灶飯選用東海野生大黃魚和半山腰大米，通過炭火燜制而成，將魚肉與米飯完美結(jié)合，米飯香濃、黃魚肉質(zhì)鮮香油脂豐富，每一口都充滿了魚肉的鮮美和米飯的香氣，好吃到滿地打滾，讓您感受到山海之間的奇妙山海交融。宋代大家朱熹曾撰文提及到“臺州黃魚品質(zhì)上乘，用新鮮黃魚燜飯更具漁家風(fēng)味”，剛好我們無錫林家一的宅邸就是以前朱熹的老宅，可謂是穿越的聯(lián)動。

酒款：密多羅酒莊速度之神西拉子

這款酒來自澳大利亞最著名的西拉子產(chǎn)區(qū)之一麥克拉倫谷，密多羅酒莊莊主Frank是該區(qū)域最早的一批意大利裔移民的家族。該款酒的靈感和品名是來自于Frank先生兒時聽父母睡前講的歐洲神話的溫馨體驗(yàn)。這讓酒品和黃魚燜土灶飯這道美食形成溫情與記憶的共鳴?？诟猩希@款西拉子干紅擁有黑加侖和甘草等辨識度極高的水果混合風(fēng)味，長久的余韻與美食在口中營造的“香濃、細(xì)膩”感相互映襯，使得整體口感更加層次分明，既有傳統(tǒng)的厚重感，又不失現(xiàn)代精致的風(fēng)范。

水潺海膽炸嘰

炸嘰在臺州溫嶺石塘是一道非常有名的小吃，當(dāng)?shù)鼗疽孕◆~、蝦、蜜棗裹山粉后油炸，外表酥脆內(nèi)餡滋味多樣。這次我們用炸嘰的方法將水潺切片包裹海膽后油炸，剛好一口下去，外皮酥脆，水潺嫩滑，海膽爆滿爆汁，多重口感疊搭 傳統(tǒng)做法 創(chuàng)新手藝

老鴨汁焗高山芋頭

天臺山的山芋頭去皮打成泥后浸泡牛奶，再用用2年的老鴨做湯去煨芋頭，讓芋頭充分吸取老鴨的肉香。老鴨皮用類似北京烤鴨的做法烤至酥脆，老鴨肉切絲一起與鴨皮疊放在芋頭上，將鴨皮、鴨肉絲與山芋泥一起勺入口中，多層復(fù)合口感直撲味蕾。

酒款：密多羅賽爾皮科赤霞珠

該款赤霞珠干紅葡萄酒，采用了意大利傳統(tǒng)的阿瑪羅尼釀造方法，通過風(fēng)干葡萄使果實(shí)內(nèi)的水分蒸發(fā)，從而大大濃縮了風(fēng)味。樹莓、藍(lán)莓、李子等深色水果香氣相互交織，酒體飽滿、結(jié)構(gòu)緊實(shí)，單寧如天鵝絨般細(xì)膩，與菜品那種由湯汁、肉香、脆皮和綿密芋泥構(gòu)成的多重口感相互映襯，產(chǎn)生令人驚喜的風(fēng)味對撞。

姜母煎溫嶺蟶配野蒿辣醬

我們摒棄了有名的寧波長街蟶子，選用我們溫嶺當(dāng)?shù)氐哪嗤肯|子，用我們溫嶺、閩南一帶常用的姜母煎制，吃之前將蟶肉蘸取旁邊的野蒿辣醬，蟶子的鮮甜搭配當(dāng)季的野蒿清香，口感鮮香，蟶肉緊實(shí)彈牙。

家燒白鯧配手?jǐn)Q年糕

我們選用東海最好最新鮮的白鯧將一半的魚肉片下用臺州菜最風(fēng)靡的家燒烹制，再配上溫嶺糯嘰嘰的手工年糕。魚肉鮮嫩，年糕軟糯，家燒魚湯鮮美。鯧魚搗碎和著魚湯一起喝下去。這道菜也是臺州用于小公主滿周輔食開葷必吃的。，也可以說是臺州人人生記憶中的第一口菜滿是溫情。

天臺小狗牛黃燜春筍

陳立老師建議我們選用天臺山的小狗牛，小狗牛在清代被選為皇家貢品，專供皇家享用。1972年，尼克松訪華時，周總理親點(diǎn)天臺山小狗牛送往杭州作為國賓禮宴的佳肴。我們用臺州菜北面的做法，黃燜牛肉搭配現(xiàn)春季春筍，肉質(zhì)鮮美。

酒款：密多羅馬斯肯西拉子

這款酒取材自澳大利亞麥克拉倫谷最好的西拉子葡萄園之一，也是密多羅酒莊釀酒實(shí)力的集大成者。春筍代表春日新生的清新活力，這款西拉子干紅的明亮余韻與活潑酸度則如同春天的氣息，兩者在季節(jié)情調(diào)上達(dá)成和諧?？诟猩希摽罹频闹械葐螌幣c適中酸度，能夠支撐住黃燜牛肉的濃厚口感，同時在咀嚼中帶來微妙的清爽回甘，與菜品相互映襯。

腌篤鮮湯燉蒲菜

腌篤鮮起源于江南地區(qū)，是春季時令美食的代表。我們這次用咸肉、鮮雞肉加以小火慢燉蒲菜，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥、筍清香脆嫩，蒲菜清香。

主食

林家媽祖面

媽祖面分兩種，一種有湯頭一種是用澆頭，我們這次將媽祖面煮熟與臺州當(dāng)?shù)刎i油拌的澆頭一起攪拌，用拌面的方式將媽祖索面的清香面香與豬油香澆頭完美交織在一起，一口下去滿嘴留香，記憶中媽媽的味道。媽祖面源自福建，我們當(dāng)?shù)販貛X還保留著部分閩南風(fēng)土人情，故每逢親友來訪時，招待貴賓必上的一道點(diǎn)心主食。寓意著媽祖賜予我們的平安、吉祥、富貴、長壽祝福。

甜品

川貝枇杷創(chuàng)意冰淇淋（配冷萃白毫銀針）

溫嶺的枇杷在唐代就已聞名，川貝與枇杷在中醫(yī)藥典中功效一個清肺止咳一個潤肺止咳，都是當(dāng)下潤肺好物。我們此次將川貝磨成顆粒與糖粉一起烘烤，枇杷搗成泥煮熟后與川貝粉末、淡奶油加入專用的冰淇淋機(jī)，不加其他任何調(diào)味劑，香味濃郁。