開卷知食養(yǎng)

《文會(huì)圖》，一幅相傳作于宋代的傳世名畫，如同一面時(shí)光的琉璃鏡，將文人雅集的風(fēng)雅生活與舌尖上的東方美學(xué)凝練于尺素之上。畫中主角雖是茶酒器皿，但最引人注目的卻是眾人圍坐的食案中央，不同果實(shí)層層疊疊，斑斕果盤躍然眼前，令觀者在丹青墨色間恍若瞥見瑩潤水光，果香也仿佛悄然沁入鼻尖。且隨畫間果韻，共悟鮮果營養(yǎng)內(nèi)涵。

宋朝版"水果塔"高饤

在《文會(huì)圖》的案臺(tái)上，疊落著好幾種水果塔——這就是古代宴席的頂流陳設(shè)"高饤"。胭脂暈染的桃實(shí)，赤朱丹彤的蘋果，青綠相間的乳梨和榠楂像調(diào)色盤上的顏料，把宴席堆成了藝術(shù)品。想知道宋朝人怎么玩轉(zhuǎn)健康飲食？那就來一起看看這場水果秀場的高饤吧！

1

桃子：古代網(wǎng)紅的“煩惱”

《詩經(jīng)》記載：“園有桃，其實(shí)之肴”。桃子作為被認(rèn)證的初代頂流水果，含水量高達(dá)85%，且血糖生成指數(shù)較低，堪稱古代夏日"補(bǔ)水神器"。但清朝“美食博主”王士雄在《隨息居飲食譜》中提示："桃多食生熱，發(fā)癰瘡、瘧、痢、蟲疳諸患。"——吃多了會(huì)變身噴火龍（上火），甚至引發(fā)皮膚問題。因此，健康成人的《桃子防沉迷指南》是每天食用1-2個(gè)中等大小的桃子即可。

2

蘋果：穿越千年的“全能ACE”

這顆畫中的紅寶石，就是跨越千年兩次推動(dòng)科技變革的引子——牛頓的萬有引力和喬布斯的蘋果“王國”。能穿越千年仍是“少年”的原因除了蘋果營養(yǎng)成分相對(duì)均衡外，可能就是蘋果較強(qiáng)的抗氧化能力，其含有的蘋果多酚這個(gè)"隱形保鏢"：既能按住血糖的"暴脾氣"，又能化身脂肪的"攔路虎"。難怪名言道："每天一蘋果，醫(yī)生不找我！"

3

榠楂：現(xiàn)代果盤的"失蹤人口"

這個(gè)長得像木瓜的木瓜表親，曾是宴席上的醒酒擔(dān)當(dāng)。宋代人用它配美酒，現(xiàn)代人卻拿它做香水——從味覺享受變成嗅覺盛宴。我們現(xiàn)在吃的木瓜，其實(shí)是舶來品（據(jù)傳是明末清初時(shí)期才從南美洲傳入的番木瓜）。不過別小看它，維生素C含量碾壓檸檬。

古人早get的膳食吃法

《文會(huì)圖》里水果秀場的幕后大佬居然是現(xiàn)代膳食指南！宋人雖不知“維生素”、“抗氧化”等概念，卻把吃的合理搭配玩得明明白白。他們每天的果盤配置，完美地契合了中國居民膳食指南（2022版）中每日食用200-350克新鮮水果的標(biāo)準(zhǔn)，甚至做到了每天至少1～2種的要求，不得不感慨"古人真會(huì)吃"！若讓宋朝老饕穿越到現(xiàn)今的水果超市，怕是要當(dāng)場表演瞳孔地震，好在現(xiàn)代人早已已經(jīng)把水果分類分的清清楚楚，讓他們吃個(gè)明明白白。

1. 漿果類

• 特點(diǎn)：漿果類水果通常體積較小，果皮薄，果肉多汁，含有豐富的維生素C、花青素等抗氧化成分。

• 代表水果：草莓、藍(lán)莓、黑莓、覆盆子、葡萄等。

2. 核果類

• 特點(diǎn)：核果類水果有一個(gè)堅(jiān)硬的果核，果肉圍繞在果核周圍。

• 代表水果：桃子、李子、杏、櫻桃等。

3. 仁果類

• 特點(diǎn)：仁果類水果通常有一個(gè)或多個(gè)仁形種子，果肉質(zhì)地較脆。

• 代表水果：蘋果、梨、山楂等。

4. 柑橘類

• 特點(diǎn)：柑橘類水果有明顯的果皮和果肉，果肉多汁，酸甜適中。

• 代表水果：橙子、檸檬、柚子、葡萄柚等。

5. 熱帶水果類

• 特點(diǎn)：熱帶水果通常生長在熱帶地區(qū)，口感豐富多樣，營養(yǎng)成分獨(dú)特。

• 代表水果：香蕉、芒果、菠蘿、榴蓮、椰子等。

6. 堅(jiān)果類（水果類堅(jiān)果）

• 特點(diǎn)：堅(jiān)果類水果通常有堅(jiān)硬的外殼，果仁富含油脂，口感醇厚。

• 代表水果：板栗、核桃、杏仁、腰果等。

從《文會(huì)圖》宴席上的高饤到現(xiàn)代餐桌上的果盤，變的只是盛果的器皿，不變的是對(duì)自然的敬畏。那些被古人選中的水果，經(jīng)歷千年科學(xué)驗(yàn)證依然有著促進(jìn)健康的“C位”作用。原來真正的"網(wǎng)紅美食"，必須經(jīng)受住時(shí)間的品鑒。這跨越千年的果香對(duì)話，正是中華飲食智慧最甜蜜的傳承。下次吃水果時(shí)，我們不妨想想《文會(huì)圖》：感謝古時(shí)老饕們留下的健康智慧，讓我們做到"日啖水果三百克"，力爭體檢報(bào)告全合格！

撰稿：于競新

編輯：張妍

審核：毛宏梅 劉愛玲