趙松林 宋清 谷華民

4月29日，勁松鹵肉非遺館洛陽龍門石窟店在此舉行盛大的開館慶典。現場熱鬧非凡，鑼鼓喧天，吸引了眾多市民、游客以及餐飲界人士紛至沓來，共同見證這一具有特殊意義的時刻。

勁松鹵肉，作為洛陽家喻戶曉的百年老店，其歷史可追溯至清末民國初期。民國20年，在洛陽伊川白沙鎮(zhèn)白沙村，這門鹵肉手藝悄然生根發(fā)芽。建國前，爺爺與父親劉福祥便投身于鹵肉行業(yè)，一家人以此為生計，用心經營著這份事業(yè)。然而，在建國后的計劃經濟年代，受大形勢影響，家族的鹵肉生意一度陷入低谷。

但改革的春風為勁松鹵肉帶來了新的生機。隨著經濟市場的蓬勃發(fā)展，在父親劉福祥的悉心指點下，兄弟幾人紛紛投身鹵制工作。最初的白沙鎮(zhèn)，名為興隆鎮(zhèn)，三里長街繁華熱鬧，這里匯聚了上百種特色小吃，享有“小上海”的美譽。每逢每月5號、10號，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都會趕來趕集，彼時父親劉福祥經營的“劉家肉鋪”，以抱瓦盆、挑擔子及擺木合盤的質樸形式出現在街頭巷尾。價格親民實惠，只需1毛2毛，就能讓顧客大快朵頤。

隨著鹵肉的美味在人們的口口相傳中聲名遠播，作為第四代傳承人的劉勁松，決心將祖輩的鹵肉技藝發(fā)揚光大。他在白沙興隆街開設了鹵肉店鋪，并正式取名為“勁松鹵肉”，還精心注冊了商標??。父親劉福祥對子女們的事業(yè)關懷備至，要求極為嚴格。從食材的精挑細選，到改刀、切割、分段的精準操作，再到幾十種中草藥的巧妙配置、老湯的精心熬制、火候的精準把握以及出鍋時間的嚴格掌控，每一個環(huán)節(jié)他都親自把關。在父親的言傳身教下，劉勁松等人不僅熟練掌握了鹵制技藝，更深刻領悟了敬業(yè)精神的內涵，懂得了如何做良心產品，如何成為誠實守信之人。

憑借這份堅守與傳承，劉勁松將店面逐步拓展至洛陽市區(qū)。在洛陽，勁松鹵肉始終秉持踏實誠懇的經營理念，專注做好鹵肉這一件事，名氣迅速傳開，可謂人盡皆知。隨后，勁松鹵肉受邀入駐洛陽市洛邑古城，這一舉措更是在洛陽城引起了轟動。不僅如此，在劉勁松先生的帶領下，勁松年貨鹵肉集裝箱一經推出便供不應求，產品不僅暢銷全省，更遠銷省外。

如今，作為第五代傳承人的劉政先生，深知鹵肉事業(yè)需要不斷創(chuàng)新。他認為，勁松鹵肉是白沙的文化瑰寶，鹵制技藝理應從白沙興隆鎮(zhèn)這片發(fā)源地走向全中國。

勁松鹵肉老店自創(chuàng)立以來，始終深耕鹵肉傳統(tǒng)技藝，在傳承的堅實根基上勇于創(chuàng)新，為古老的技藝注入了新的活力。家族內部濃厚的鉆研氛圍以及家人的全力支持，成為其傳承創(chuàng)新的堅實后盾。而始終堅守的“工匠精神”，則是勁松鹵肉得以長盛不衰的關鍵內核。歷經五代傳承人的不懈努力與堅持，勁松鹵肉方能在歲月長河中延續(xù)至今，在激烈的市場競爭中持續(xù)蓬勃發(fā)展，書寫著飲食行業(yè)的輝煌篇章。

勁松鹵肉制作技藝作為洛陽傳統(tǒng)飲食文化的杰出代表，擁有一套嚴謹且完備的工藝體系。從選材開始，便極為講究，只選用品質上乘的食材；改刀、切割、分段環(huán)節(jié)要求手法精準，確保每一塊肉都能均勻入味；配料環(huán)節(jié)更是重中之重，幾十種中草藥巧妙搭配，形成獨特的風味秘方；熬制老湯時，需小火慢燉，讓各種食材的香味充分融合；而出鍋時間的把握，更是決定了鹵肉口感的關鍵因素。整個制作過程涵蓋煮制與鹵制兩大關鍵技術環(huán)節(jié)，正是這一“煮”一“鹵”的獨特技法，使得勁松鹵肉成為洛陽百年老字號傳統(tǒng)名吃，更是洛陽鹵味的經典之作，深受廣大食客的推崇與喜愛。

2017年10月，勁松鹵肉的鹵制技藝獲得洛陽市西工區(qū)文化館的認定，榮膺“非物質文化遺產”稱號；2020年8月，成功入選洛陽市非物質文化遺產名錄，這無疑是對其技藝傳承與文化價值的高度認可。

多年來，勁松鹵肉憑借卓越的品質和良好的口碑，榮獲了幾十項榮譽：

- 2004年，被評為“誠信經營商戶”，這是對其誠信經營理念的肯定。

- 2005年，獲評“洛陽名吃”，正式躋身洛陽特色美食之列。

- 2006年，勁松鹵制傳統(tǒng)技藝受電視臺邀約登上《華豫之門》，節(jié)目播出后影響力深遠，讓更多人了解到這一傳統(tǒng)技藝。

- 2010年，被河南省民間文化遺產委員會授予“河南老字號”稱號，彰顯了其深厚的歷史底蘊和品牌價值。

- 2015年，被洛陽晚報評為“推薦放心商家”，體現了消費者對其產品質量的信任。

- 2017年4月，受邀進駐“洛邑古城”從事勁松鹵制銷售期間，省市領導視察園區(qū)品嘗當地特色美食，對勁松鹵肉給出了極高的評價。

- 2017年10月，被洛陽市西工區(qū)文化館評為“非物質文化遺產”，進一步確立了其在文化傳承領域的地位。

- 2018年，勁松鹵肉百年老店在洛陽市舌尖上的美食評選中榮獲第一名。

- 2018年4月，被洛陽晚報評選為“十佳特色美食”。

- 2019年4月、2020年4月，連續(xù)兩次被洛陽晚報評選為“優(yōu)秀企業(yè)”。

- 2020年8月，經洛陽市人民政府頒布，正式入選洛陽市非物質文化遺產名錄。

- 2021年4月，再次被洛陽晚報評選為“十佳特色美食”。

- 2021年10月，被洛陽市西工區(qū)市場監(jiān)管部門評為“示范單位”。

- 2022年，被洛陽晚報評為“五星示范商戶”。

- 2023年1月，被河南省廣播電視臺評為“中華第一鹵”，這一殊榮將勁松鹵肉的品牌影響力推向了新的高度。

- 2024年4月，劉勁松先生憑借在行業(yè)內的卓越貢獻，當選為洛陽市餐飲醬鹵協(xié)會主席以及洛陽餐飲與飯店行業(yè)副會長。

- 2024年8月，勁松非遺肉夾饃榮獲洛陽味道美食金獎。

- 2024年9月，勁松鹵肉榮獲洛陽老字號協(xié)會理事單位。

在中國博大精深的飲食文化中，鹵肉作為一道歷史悠久、風味獨特的美食，承載著無數人的味覺記憶。勁松鹵肉傳承百年鹵方之精華，創(chuàng)新打造出獨樹一幟的風味體系。其色澤紅潤誘人，肉質軟糯細膩，糜而不爛，醇香馥郁，入口即化。主營的豬頭肉、豬蹄、豬耳朵、豬肘、豬大腸、豬心等經典鹵味，深受大眾喜愛。此外，還獨創(chuàng)了全豬宴、爆款開花蹄、臘汁肉夾饃及千層火燒四大招牌菜品，為食客帶來了豐富多樣的美食體驗。憑借對健康食材的嚴格把控和特色風味的精心打造，勁松鹵肉贏得了食客們的廣泛贊譽，充分展現了中國飲食文化的深厚底蘊。

多年來，勁松鹵肉憑借卓越的行業(yè)口碑、上乘的產品質量與貼心周到的服務，在中原地區(qū)聲名遠揚。2006年，勁松鹵制傳統(tǒng)技藝在電視臺《華豫之門》節(jié)目中驚艷亮相，大放異彩，自此聲名傳播至更廣闊的天地；2010年榮膺“河南老字號”稱號，2023年1月被評為“中華第一鹵”，品牌影響力持續(xù)攀升，成為了中原飲食文化的一張亮麗名片。

在時代飛速發(fā)展的今天，勁松鹵肉緊跟潮流，積極創(chuàng)新。借助先進的真空包裝與冷藏技術，成功打破了地域限制，讓身處異地他鄉(xiāng)的洛陽人也能隨時品嘗到家鄉(xiāng)的味道。憑借這些技術優(yōu)勢，勁松鹵肉得以走出洛陽、走出中原，將這份獨特的美味傳播至祖國的大江南北，滿足了更多消費者對特色美食的熱切期待。

歷經百年歲月洗禮，“百年老店”勁松鹵肉早已超越了單純的鹵味范疇，成為了歷史傳承的生動寫照與深厚文化的鮮活象征。當食客品嘗勁松鹵肉時，不僅僅是在享受一場味蕾的盛宴，更是在沉浸式領略鹵肉文化的獨特魅力，河洛飲食文化也因此增添了一抹別樣的絢麗色彩。

從市井街巷的煙火氣息，到榮膺非遺的榮耀時刻，從河洛一隅邁向四海飄香，勁松鹵肉用舌尖上的記憶串聯起古今歲月，讓傳統(tǒng)技藝在現代社會中煥發(fā)出全新的生機與活力。這縷穿越百年的馥郁濃香，必將在時光的窖藏中愈發(fā)醇厚，持續(xù)書寫著東方飲食的傳奇故事，向著更加燦爛輝煌的未來穩(wěn)步邁進。