雖然咱們沒有官宣暫停進(jìn)口美國牛肉，但一連串的關(guān)稅、許可到期、資格未續(xù)簽，實(shí)際效果已經(jīng)等同于暫停了。2024年，美國對(duì)華牛肉出口額大約100億人民幣，這么大一塊蛋糕突然就沒主了，誰能頂上？為什么國產(chǎn)牛肉不能補(bǔ)位？

北美替補(bǔ)：加拿大&澳大利亞

你方唱罷我登場(chǎng)，老美那邊剛啞火，隔壁的澳大利亞可就坐不住了，動(dòng)作那叫一個(gè)麻利。

4月澳洲牛肉出口量沖上了歷史新高，中國成了僅次于美國的第二大買家，單月進(jìn)口量超過2萬噸，同比猛增36%。

澳洲牛以安格斯和和牛為主，肉質(zhì)細(xì)嫩，雪花紋均勻漂亮。

大多是草飼，廣闊的牧場(chǎng)給牛兒提供足夠的運(yùn)動(dòng)空間，吃的是純天然的草料。

這種天然放養(yǎng)的方式，使得牛肉更加鮮嫩，而且香氣更加濃郁，脂肪分布均勻，不飽和脂肪含量還很高。

對(duì)比之下，美國牛多是谷飼，肉質(zhì)就偏結(jié)實(shí)些，風(fēng)味上就沒那么濃郁，飽和脂肪含量也相對(duì)高一點(diǎn)。

澳洲也有谷飼牛肉，比如谷飼的安格斯和和牛，油花也豐富，但草飼打下的底子，讓它和美國牛在風(fēng)味口感上始終還是有點(diǎn)兒不一樣。

再說說北美的另一個(gè)選手，加拿大。

加拿大牛種主要是安格斯和賽?？怂?/strong>，吃的多是玉米、大麥、小麥等谷物。

這么喂養(yǎng)出來的牛肉，大理石花紋豐富，肉質(zhì)柔嫩多汁，風(fēng)味也濃。

加拿大的牛肉評(píng)級(jí)體系，跟美國相差無幾，最高等級(jí)為Prime，接著是AAA、AA以及A，評(píng)級(jí)主要考量的是油花的多少。

AAA級(jí)的油花量大致跟美國的Choice級(jí)相當(dāng)，合適做牛排。

但問題也很現(xiàn)實(shí)。

澳洲牛肉，雖說補(bǔ)位迅速，不過價(jià)格卻并不便宜，特別是那些高端的谷飼和牛，往往每斤要上百塊之多。

況且澳洲牛肉普遍偏瘦，脂肪含量低，適合西餐，但要是做中餐的話，還是美牛比較肥美入味。

至于加拿大，牛肉的供應(yīng)量和出口規(guī)模遠(yuǎn)不及澳洲，牛群數(shù)量還處在36年來的最低點(diǎn)，想要一口氣填滿100億的缺口，心有余而力不足。

相比北美，咱們更看好的是南美。

參考資料：
1、環(huán)球時(shí)報(bào).《澳媒興奮：中國正增大澳大利亞牛肉進(jìn)口量！》
2、巴牛市官網(wǎng).《【深入瞭解】澳洲牛跟美國牛，究竟哪個(gè)更勝一籌？》
3、360個(gè)人圖書館.《牛肉的富饒之地--加拿大》

南美新勢(shì)力：巴西&阿根廷

南美的巴西和阿根廷也是正虎視眈眈。

2024年，咱們牛肉進(jìn)口45.98%來自巴西，20.4%來自阿根廷。

而且就在今年3月份，咱們海關(guān)又新批準(zhǔn)了包括巴西、阿根廷在內(nèi)的一批牛肉工廠向中國出口的資質(zhì)。

巴西主打牛肉性價(jià)，他們那邊常見的內(nèi)洛爾牛，保水性好，適合用于蒸煮和醬鹵，不過嫩度方面稍微差了一些。

阿根廷的牛肉名聲也不小，以嫩度和多汁的口感取勝，適合煎、烤、燉多種做法。

對(duì)于喜歡簡單烹飪就能嘗到肉本味的吃貨來說，阿根廷牛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

為啥咱們會(huì)覺得南美這哥倆能快速補(bǔ)上缺口呢？

除了他們本來就是供應(yīng)大戶外，貿(mào)易關(guān)系也比較順暢，加上新增的輸華資質(zhì)，看起來潛力不小。

在巴西，肉牛價(jià)格折合人民幣每斤也就15塊錢左右，而咱們國內(nèi)的平均批發(fā)價(jià)在30元左右。

這巨大的價(jià)格差，也是進(jìn)口牛肉能大量涌入的一個(gè)原因。

但南美牛肉的短板也明顯。

首先，運(yùn)輸距離遠(yuǎn)，冷鏈成本高，部分牛肉在到達(dá)岸口之后新鮮度已然打了一些折扣。

其次，南美牛肉以冷凍為主，冷鮮比例低，部分高端餐飲對(duì)冷鮮牛肉有更高需求。

阿根廷牛肉出口規(guī)模有限，補(bǔ)缺能力有限。

巴西牛肉倒是量大，但部分部位肉質(zhì)偏硬，更適合烤制，并不能完全符合中國消費(fèi)者飲食習(xí)慣。

參考資料：
1、聚匯數(shù)據(jù).《2024年中國牛肉進(jìn)口國家/地區(qū)數(shù)量排名》
2、證券時(shí)報(bào).《牛肉價(jià)格，拐點(diǎn)初現(xiàn)！》

國產(chǎn)牛肉，品質(zhì)提升卻難獨(dú)挑大梁？

為什么一定要追求進(jìn)口牛肉，咱們的國產(chǎn)牛肉就不能近水樓臺(tái)一下嗎？

近幾年國產(chǎn)牛肉品質(zhì)的確有了質(zhì)的飛躍。

雜交雪花牛、夷陵牛、魯西黃牛這些本地的優(yōu)良品種，在經(jīng)過科學(xué)的育種和細(xì)致的飼養(yǎng)之后，其肉質(zhì)、紋理、風(fēng)味都有了明顯的提升。

有些高端國產(chǎn)雪花牛肉，雪花含量甚至超過15%，跟進(jìn)口牛肉毫不遜色，甚至更勝一籌。

火鍋、紅燒、鹵煮用國產(chǎn)牛肉做出來，更鮮香味美，回味無窮。

特別是冷藏的牛肉，運(yùn)輸距離較短，保鮮度較好，嫩度與風(fēng)味都處于最佳狀態(tài)，正好貼合咱們的口味以及烹飪習(xí)慣。

要是你追求一個(gè)鮮字，那國產(chǎn)牛肉絕對(duì)是首選。

但國產(chǎn)牛肉難以全面替代進(jìn)口牛肉，原因很現(xiàn)實(shí)。

首先是養(yǎng)殖規(guī)模和牛種基礎(chǔ)薄弱。

咱們大部分牛種屬于農(nóng)耕牛，體型較小，出肉率偏低，與澳洲、巴西那些專門養(yǎng)殖肉牛的國家相比，底子著實(shí)是差了一些。

即便引進(jìn)了安格斯、和牛這些優(yōu)質(zhì)品種，養(yǎng)殖技術(shù)、飼料成本、規(guī)?；芾磉@些環(huán)節(jié)，和國外還是有不小的差距。

其次是成本高企。

國內(nèi)飼料價(jià)格比較高，比如說玉米，它比國際市場(chǎng)貴出了25%。

國產(chǎn)牛肉綜合成本比進(jìn)口牛肉高出15%-20%。

消費(fèi)者自然更愿意選擇性價(jià)比更高的進(jìn)口牛肉。

最后是國產(chǎn)高端牛肉產(chǎn)量有限。

雜交和牛、雪花牛肉，雖其品質(zhì)不比進(jìn)口的遜色，但產(chǎn)量較低，篩選難度大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以滿足大眾消費(fèi)的需求。

要想填補(bǔ)國內(nèi)龐大的牛肉缺口，國產(chǎn)牛肉還得再下幾年苦功夫。

總的來說，這百億級(jí)的牛肉市場(chǎng)缺口，靠哪個(gè)國家都吃不下。

更可能的情況是，澳大利亞、巴西、阿根廷等多個(gè)國家共同來填補(bǔ)，咱們消費(fèi)者的餐桌上，牛肉的選擇會(huì)更加多元化。

參考資料：
1、農(nóng)民日?qǐng)?bào).《國產(chǎn)牛肉也能站穩(wěn)高端市場(chǎng)》
2、華譽(yù)股份官網(wǎng).《牛肉市場(chǎng)風(fēng)云：進(jìn)口政策變局下的產(chǎn)業(yè)震蕩與機(jī)遇》

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