最近不知道是因為天熱了，還是大家減肥目標已經達成，小伙伴們一起點下午茶的頻率變高了很多

我也沒有脫離組織，甚至還會給大家加碼，今天安排的茶點是超經典的：

港式菠蘿包

身在廣東或是愛看港劇的友友們對它一定很熟悉，這個包基本每個面包店都會有，烘烤時那種甜香，能把我的魂都勾走。

出爐之后還沒完全放涼的時候，往中間塞上一塊冷凍黃油，面包熱、黃油涼，那種冰火兩重天的口感，奈斯到家了。

港式傳統(tǒng)酥皮配方里是有臭粉（碳酸氫銨）的，高溫下急劇膨脹，就能自然形成好看的裂紋。

我做的時候用小蘇打代替了，它更常見一些，出來的效果也很不錯，一咬酥到心頭。

面團部分我用了燙種法，開水將淀粉燙到糊化，能增加面團吸水量，烘烤之后整體口感會更松軟一些，老化速度也更慢。

大家要是覺得一天之內做燙種和主面團有點趕，也可以提前一晚上將燙種處理好，效果是一樣的。

份量：8個

燙種：

高筋面粉 20g / 開水 100g

主面團：

高筋面粉 260g / 細砂糖 45g

海鹽 3g / 酵母 3g

雞蛋液 42g / 牛奶 95g

燙種 90g / 黃油 25g

酥皮：

黃油 30g

細砂糖 30g / 雞蛋黃 12g

低筋面粉 60g / 奶粉 5g

小蘇打 2g / 海鹽 0.5g

其他：

全蛋液 適量 / 冷凍黃油 適量

1、先提前制作燙種：碗中放入20g高筋面粉，100g開水沖進去，立刻攪拌均勻，讓面粉充分糊化，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏降溫4小時以上

2、再來做主面團部分：面缸中加入260g高筋面粉、45g細砂糖、3g海鹽、3g酵母、42g冰雞蛋液、95g冰牛奶、90g燙種，低速攪拌均勻，中高速攪打8分鐘左右，出粗膜后，加入25g軟化黃油，繼續(xù)中高速攪打8分鐘。至能扯出均勻透光的薄膜，團圓，放入容器中，室溫靜置發(fā)酵一小時

3、接下來做酥皮：碗中放入30g軟化黃油、30g砂糖、0.5g鹽，攪打至發(fā)白后，加入12g蛋黃液，混合均勻，然后過篩入60g低筋面粉、5g奶粉、2g小蘇打，混合成團后，放入冷藏靜置1小時

4、1小時后面團長大2倍左右，手指沾上面粉戳洞，不回縮不塌陷，就發(fā)酵好了！拿出排氣，分割成8份，團圓，蓋上保鮮膜或是濕布，靜置15分鐘

靜置結束后，重新排氣團圓一次，有間隔地放入烤盤中，放入35℃的發(fā)酵箱中，二發(fā)至1.5倍大。（時間是隨著天氣，濕度的變化而變化的，發(fā)酵看狀態(tài)不看時間）

5、冷藏好的酥皮均分成8份，滾圓后把酥皮放入兩張保鮮膜中，搟壓成薄片（一定要薄，太厚酥皮裂不開，或者裂不好看）

在發(fā)酵好的面包（輕壓表面有回彈的狀態(tài)）上蓋上酥皮，刷上一層雞蛋液，放入提前預熱好的烤箱中層，上下火180℃，烘烤12-15分鐘即可

拿出稍微放涼后，斜切面包不切斷，夾上一片冷凍黃油即可。

自然裂開的紋路非常自然又好看，金黃色的酥皮泛著瑩潤的光芒，讓我一看就饞。

往中間夾上一塊冷凍黃油，立馬就有港式茶餐廳那味了，配上一杯港奶，簡直神仙下午茶。

要是想吃得優(yōu)雅，可以備好刀叉，將菠蘿包壓一壓，然后再切小塊入嘴，儀式感十足。

如果是豪放派，大可像我一樣，直接抓起就咬，薄薄的酥皮香到爆炸，面包組織喧軟香甜。

有著余熱的面包體夾著冰冰涼的黃油，每一口都是冰火兩重天！

之前看到有寶寶在問，為什么菠蘿包有些紋路是切出來的，有些是自然裂開的，這個算是臺式和港式的區(qū)別嗎？

其實咱們不能根據紋路去判斷臺式和港式，因為紋路切或是不切，都是看烘焙者的習慣。

區(qū)分二者應該根據口感去判斷，偏酥松的是港式，也就是我今天這種；偏酥脆且粘砂糖粒的是臺式～

不過平時也不用區(qū)分得太開，因為兩種都好吃！

如果有其他疑問請在下方留言給我們

看到后一定盡力回復大家

?(^?^*)